Алинея (ресторан)
Alinea - ресторан в Чикаго , который с 2010 года был удостоен трех звезд гида Мишлен . Шеф-повар Грант Ахатц вместе с Ником Коконасом управляет рестораном, который специализируется на молекулярной кухне .
история
Ресторан открылся 4 мая 2005 года. Типографский персонаж Alinea был выбран в качестве имени, чтобы символизировать новые идеи в кулинарном искусстве. Он используется как знак, например, на салфетках и в меню ресторана. В 2008 году Wall Street Journal назвал его самым радикальным рестораном США («самым радикальным рестораном страны»). В 2010 году ресторан получил три звезды в первом издании гида Мишлен, посвященном Чикаго.
Сэм Сифтон из New York Times сообщил по случаю церемонии награждения, что бронирование должно быть сделано более чем за месяц, а в случае неявки необходимо внести плату. В том же году Ахатц заявил, что в хороший год ресторан принесет прибыль в миллион долларов. В 2011 году Alinea был единственным трехзвездочным рестораном в Чикаго. Осенью 2012 года рестораны Alinea и Eleven Madison Park в Нью-Йорке, также удостоенные трех звезд гидом Мишлен , обменялись кухнями на пять дней каждый .
меню
В 2008 году Wall Street Journal писала, что еда длилась около четырех часов и состояла из 25 блюд. Только в конце клиент получает карту меню вечера. Курсы сгруппированы вокруг отдельных общих ингредиентов и больше похожи на закуски. Открытка предназначена как сувенир. По предварительному запросу может быть подано вегетарианское меню. В 2010 году обед на двоих, включая подходящие вина, без чаевых стоил 790 долларов.
Одна из классических вещей на кухне Ахатца - это взрыв черного трюфеля, над которым он работал с тех пор, как работал в «Французской прачечной», и он также подавался в «Трио», его предыдущем месте работы. Это равиоло , содержимое которого взрывается во рту при жевании и поэтому имеет особенно насыщенный вкус.
Персонал и оборудование
Одежда персонала - от Ermenegildo Zegna . Карточка меню имеет особый дизайн: элемент пузыря отделяет название каждого блюда от описания основных ароматов и связанных с ними вин.
архитектура
И интерьер, и экстерьер ресторана описываются как минималистичные. На фасаде не видно названия ресторана.
Отель Alinea расположен в среднем здании.
Меню от 26 мая 2012 г. из 18 блюд.
Грант Ахатц во время службы
Награды (отбор)
- Лучший ресторан в Северной Америке - награда «50 лучших ресторанов мира» в 2010 и 2011 годах.
- 3 звезды Мишлен с 2010 года
- Лучший повар США (2008): Грант Ахатц - Фонд Джеймса Берда
литература
- Грант Achatz: Alinea , Ten Speed платье, Berkeley, California 2008. ISBN 978-1580089289
- Грант Ахац, Ник Коконас: Жизнь на кону: История шеф-повара о погоне за величием, лицом к лицу со смертью и переосмыслении способа питания , Gotham Books, Нью-Йорк 2011. ISBN 978-1592406012 (во втором издании 2012 года с новым послесловием .)
веб ссылки
- Сайт ресторана
- YouTube-канал ресторана (англ.)
Индивидуальные доказательства
- ↑ http://www.facebook.com/alinearestaurant/info
- ↑ а б в https://content.time.com/time/magazine/article/0,9171,2036155,00.html
- ↑ а б в http://online.wsj.com/article/SB122911869435602737.html
- ↑ а б http://www.nytimes.com/2010/11/17/dining/17alinea.html?_r=0
- ↑ http://chicago.cbslocal.com/2011/11/17/alinea-stands-alone-in-chicago-michelin-guide/
- ↑ Мэдисон Парл и Алинея на Nytimes.com
- ↑ http://www.bloomberg.com/news/2011-04-27/alinea-s-sublime-chemistry-l2o-s-toro-top-chicago-list-review.html
- ↑ https://content.alinearestaurant.com/html/pages/collaborate/collaborate_top.html ( страница больше не доступна , поиск в веб-архивах ) Информация: ссылка была автоматически помечена как дефектная. Пожалуйста, проверьте ссылку в соответствии с инструкциями, а затем удалите это уведомление.
