бармен
Бармен (английский бармен или бармен ) работает в баре за прилавком . В основном он разливает гостям спиртные напитки. Еще он смешивает коктейли в коктейль-барах . Другие распространенные имена - бармен (англ. Barman ) или женщины-аналоги bartender или Bardame (англ. Barmaid ). Коктейль-барменов еще называют барменами .
Условия и разграничение
В немецком языке « бармен» - самый распространенный термин и синоним английского слова « бармен» . В англоязычном мире описывается деятельность бармена в баре в целом (англ. To help a bar ), в то время как bartender также имеет второе значение, которое означает, что владелец бара , так называемый трактирщик, и рестораторы, владеющие баром.
Многие профессиональные бармены любят называть себя барменами (например, Чарльз Шуман ), а женщины иногда - барменшами . С 2000-х годов термин бармен также все чаще используется в немецкоязычной области (например, в немецкоязычном специализированном журнале Mixology ). Слово буфетчица действительно встречается в немецком языке, но в обычном использовании оно понималось в смысле оживленной леди, а не в смысле бармена , барменши или бармена .
За пределами бара специалист по обслуживанию (бывший официант ), который заботится о подаче напитков, также называется официантом шведского стола , буфетом или стойкой .
Работу барменов теперь все чаще называют бармен в немецкоязычных странах .
Образование и профессии
Бармен, бармен, бармен (ы) и буфетчица не являются охраняемыми должностями и описывают только деятельность, осуществляемую в баре. Усилия по созданию признанной государством учебной профессии с двух- или трехлетним двойным профессиональным обучением в соответствии с профессиональным обучением Действовать пока что не удалось. Таким образом, должностная инструкция бармена четко не определена. Многие бармены - особенно в сфере высококлассной гастрономии и гостиничного бизнеса - имеют профессиональную подготовку и многолетний профессиональный опыт, тогда как во многих других компаниях используются только полуквалифицированные сотрудники, работающие неполный рабочий день.
Часто обученные специалисты ресторана или отеля отправляются в бар после прохождения профессионального обучения в рамках так называемого года повышения квалификации. Затем они могут посещать частную барную школу, которая готовится к экзамену на повышение квалификации, чтобы стать сертифицированным барменом IHK перед Промышленной палатой. и коммерция (IHK) . Без предварительной профессиональной подготовки к этому тесту будут допущены только те, кто - в зависимости от Торгово-промышленной палаты - может предоставить свидетельство о трех-четырехлетней профессиональной деятельности в качестве бармена. Самая высокая квалификация - это сертифицированный бармен-мастер IHK, требующая не менее одного года соответствующего профессионального опыта. Курсы, чтобы стать барменом, готовят к самостоятельному управлению баром или должности нанятого шеф-повара, а также передают коммерческие знания.
В гостиничном бизнесе появились разные термины для сфер деятельности барменов разного масштаба: Commis de Bar (например, «встречная помощь») - это в основном молодые бармены на первом году работы помощником, с возрастающим опытом и ответственностью каждый становится Деми-шефом. de Bar (представитель Chef de Bar) или Chef de Bar (например, «старший бармен»), который отвечает за всю территорию бара, включая закупки , расчеты и укомплектование персоналом . Все сотрудники . В чисто барных операциях в сфере общественного питания более распространены английские термины bartender, bartender, barmaid и т. Д.; бармена еще называют менеджером бара. Другие области работы барменов - круизные лайнеры, организация мероприятий (например, кейтеринг с передвижными барами), а также клубы и дискотеки.
Разное
В немецкоязычных странах существует несколько профессиональных ассоциаций барменов:
- Немецкий союз барщиков (DBU) основан в 1953 году . Предшественником был Международный союз барщиков (IBU) с 1909 по 1936 год, который стал частью DBU после Второй мировой войны.
- Gilde der Deutschen Barkeepers / German Barkeepers Guild (GBG), основанная как дочерняя компания DBU в 2019 году.
- Австрийский Barkeeper союз (Ö.BU)
- Швейцарский Barkeeper союз (SBU).
Ö.BU и SBU являются членами международной зонтичной организации International Bartenders Association (IBA); GBG стремится к членству.
Журналы на немецком языке, в том числе для барменов, - это напитки и миксология .
Покровитель барменов - св. Бернар Клервоский (День памяти 20 августа).
литература
- Уве Фойгт: Великий учебник барной науки. Удобное руководство для профессиональных барменов, мастеров баров и менеджеров баров. 3-е, переработанное издание, Matthaes Verlag, Stuttgart 2011, ISBN 978-3875150186 .
веб ссылки
- Гамбургская торговая палата : Bartender (по состоянию на 14 августа 2011 г.).
- Ростокская торгово-промышленная палата: экзамен на повышение квалификации IHK для сертифицированного бармена , экзамен на повышение квалификации IHK для сертифицированного мастера бара (по состоянию на 31 октября 2011 г.).
- Список школ адвокатов, с которыми работает Deutsche Barkeeper-Union eV (по состоянию на 31 октября 2011 г.).
Индивидуальные доказательства
- ↑ a b Запись в онлайн-словаре Pons , по состоянию на 22 апреля 2021 г.
- ↑ a b Entry in Cambridge English Dictionary , по состоянию на 30 октября 2016 г.
- ↑ a b Entry in Oxford Dictionaries , по состоянию на 30 октября 2016 г.
- ^ Чарльз Шуман: Бар Шумана. 1-е издание. Коллекция Рольфа Хейне, Мюнхен 2011, ISBN 978-3-89910-416-5 , стр. 276.
- ↑ About Mixology ( последнее посещение - 14 августа 2011 г.).
- ↑ а б Новая эра? Основание компании Gilde der Deutschen Barkeeper eV - fizzz. В: fizzz.de. Проверено 13 июня 2019 года .
- ↑ www.bistum-regensburg.de 2019: Бернхард фон Клерво - покровитель барменов и проповедей, как мед