печенье
Бискюит (от французского бисквита с латыни до coctus [панис] , «дважды испеченный [хлеб]») - легкий долговечный запеченный продукт из бисквитной массы , смеси яичных белков , яичных желтков, сахара и муки. Разновидность губчатых пальцев (даже детский бисквит или австрийский бискот ).
определение
Согласно «Руководящим принципам для хлебобулочных изделий высшего качества », печенье для коммерческого производства должно иметь общее содержание не менее 66,7% от веса зерновых продуктов и / или крахмалов. Заменители яиц не используются. Жир в массу не добавляется. Яичный бисквит и другие обозначения высокого качества требуют вдвое большего содержания яиц в зависимости от доли зерновых продуктов и / или крахмалов.
Самый важный разрыхлитель печенья - это воздух, добавленный в яйца. Это делает массу действительно рыхлой и объемной. Муку следует только кратковременно замешивать, чтобы из смеси не выходил воздух. Кроме того, массу нужно сразу после приготовления поместить в разогретую духовку, иначе она схлопнется.
сказка
До 17 века печенье относилось к корабельным сухарикам , хлебу, который нарезали ломтиками, чтобы сохранить его, и выпекали второй раз, пока он не стал сухим и рассыпчатым. Для этого используется термин сухарик .
Переход от жесткого печенья потерять хлебобулочные изделия не состоялись бесшовно: В 17 - м века, Тесто стали уточнено с яйцами , сахаром , орехами , вином и розовой водой . Только сто лет спустя возникла идея разделить яйца и взбить яичный белок и желток отдельно друг от друга до образования пены («процесс с двумя сосудами»), затем смешать яичные белки под пенистым яичным желтком и затем добавить просеянную муку.
В английском языке Commonwealth слово « бисквит» сохранило свое первоначальное значение как «твердое печенье» (см. Печенье ); с немецкого печенья переводится как бисквит . В США « печенье» приобрело другое значение и сегодня описывает мягкую несладкую выпечку без дрожжей.
