Кашаса
Cachaça [ ka'ʃasa , португальский ka'ʃasɐ ] является бразильский дух сделанный из сахарного тростника большинство , ранее и весьма лингвистически Aguardente , горящая вода « или горячительные» и разговорной часто называют Pinga , выпивка " называется. В португальском языке это слово женского рода, но Duden также допускает мужской грамматический род в немецком языке , то есть the or the Cachaça.
Содержание алкоголя в кашасе законодательно ограничено в Бразилии до 48% об. ограничено и должно составлять не менее 38%, продукты с более высоким содержанием алкоголя (до 54% об.) должны продаваться и экспортироваться как aguardente ( de cana ).
Производство
В отличие от рома , кашаса производится промышленным или традиционным способом из сусла сахарного тростника из только что собранного, а затем прессованного сахарного тростника. Сырье для рома - это в основном патока из тростникового сахара .
Во-первых, «сок сахарного тростника» caldo de cana получают путем прессования сахарного тростника , который затем разбавляют водой и смешивают с дрожжами в промышленном процессе, который ферментирует около 24 часов в контейнерах из нержавеющей стали . Традиционные винокурни дают процессу брожения до 36 часов, чтобы раскрыть больше ароматов. В сусло из сахарного тростника можно добавлять ускорители брожения. Таким образом, процесс ферментации в Cachaça резко отличается от процесса ферментации рома и рома кустарного производства. За ферментацией следует перегонка в колоннах из нержавеющей стали в непрерывном процессе или, как обычно, в перегонных кубах с медными котлами .
Кашаса можно разливать молодым или выдерживать в бочках. О созревшей кашасе говорят, когда она хранилась в бочках не менее года. Для этого можно использовать 22 различных породы дерева. Коричневатый цвет некоторых брендов обусловлен дубовыми бочками, в которых хранилась кашаса. Если созревание происходит в бочках максимальной вместимостью 700 литров, Cachaça можно назвать envelhecida «выдержанной» .
«Кашаса» является охраняемым обозначением происхождения в Бразилии, поэтому продаваемая там кашаса должна быть произведена в Бразилии. Для производства доступно около 600 различных видов сахарного тростника.
Традиционное производство
Если кашасу готовят традиционно, то есть из сахарного тростника, собранного вручную, ферментации натуральных дрожжевых культур и периодической дистилляции в медных кубах, кашасу часто называют артесаналом . Официальное обозначение как «Cachaça Artesanal» еще не разрешено в Бразилии из-за отсутствия юридического определения обязательных критериев.
Традиционное производство осуществляется на небольших ликероводочных заводах, продукция которых редко экспортируется. Этот метод производства утверждает, что сохраняет множество ароматов сырья.
Пресс для сахарного тростника
Бочки для брожения
Винокурня (справа)
Винокурня (справа)
Бочки
Промышленное производство
Промышленная переработка может осуществляться быстрее и дешевле, но имеет тот недостаток, что вкусовый потенциал сахарного тростника не может быть исчерпан. По этой причине в готовый дистиллят в Бразилии можно добавить до 30 граммов сахара на литр. Если на литр сахара больше 6 граммов, кашаса должна быть помечена термином adoçada - «добавленный сахар» .
Регионы и бренды
Регионы Баия , Минас-Жерайс , Рио-де-Жанейро , Пернамбуку и Алагоас известны прежде всего производством кашасы в Бразилии . В основном существует бесчисленное множество небольших ферм ( фазенд ), которые производят шнапс из сахарного тростника традиционными ручными методами («Cachaça artesanal»).
В правилах ЕС , касающихся спиртных напитков , кашаса не выделяется в отдельную категорию, поэтому кашаса продается в Германии под общими торговыми названиями, такими как «бразильский спирт», «бренди из сахарного тростника» или просто «спирт». Это означает, что особые ограничения, подобные тем, которые применяются к другим категориям спиртных напитков, не применяются. Однако большинство брендов, экспортируемых в Европу, производятся промышленным способом, то есть в больших количествах, а не в соответствии с традиционными производственными процессами. В Бразилии закон разрешает называть их не кашасой, а шнапсом из сахарного тростника (Aguardente de Cana). Это сделано из простого дистиллированного спирта сахарного тростника. К этому сорту также принадлежат известные в Германии бренды Nêga Fulô, Pirassununga (Cachaça 51), Pitú , Velho Barreiro и Ypióca. Согласно бразильскому законодательству настоящая кашаса должна быть сделана из сусла сахарного тростника . Традиционно производимые настоящие бренды кашасы, такие как Cachaça Magnífica , редко доступны в Европе. Исключение составляет cachaça бренда Canario , который дважды перегоняется в классическом перегонном кубе .
В Серра даса Алмас считается первым органическим cachaça в Бразилии.
использовать
- Самый известный коктейль , содержащий кашасу, - это кайпиринья . Этому напитку Cachaça обязана своим успехом в качестве одного из модных спиртных напитков в Европе 1990-х годов.
- Batida является cachaça коктейль с различными фруктами и фруктовыми соками. Самая известная - Батида де Коко .
веб ссылки
Индивидуальные доказательства
- ↑ Cachaça. Duden , доступ к 31 августа 2013 года .
- ↑ Филип Рейм: Ром или Кашаса? Небольшая, но тонкая разница. В: eyeforspirits.com. Проверено 6 июля, 2016 .
- ↑ Неизвестно: Бразильское законодательство о Кашасе. Бразильское сельскохозяйственное управление, по состоянию на 6 июля 2016 г. (испанский).
- ↑ Бразильское законодательство о Кашасе. (PDF) Бразильский управления сельского хозяйства , доступ к 31 августа 2013 года .
- ↑ Алессандро Сильвестри: Адосадо - добавлен сахар. Статья от 12 мая 2011 г. на сайте www.cachaca-blog.de , по состоянию на 13 мая 2011 г.
- ↑ Регламент (ЕС) № 110/2008 Европейского парламента и Совета от 15 января 2008 г. об определении, описании, представлении и маркировке спиртных напитков и защите географических указаний для спиртных напитков и об отмене Регламента (ЕЕС) № 1576/89 . В: Официальный журнал Европейского Союза . L, № 39, 13 февраля 2008 г., стр. 16-54.
- ↑ Portal da Câmara dos Deputados. Проверено 25 апреля 2021 года .