Сыр чеддар)

Блок чеддера натурального бледно-желтого цвета и кусок, окрашенный сверху аннато (оба созрели в течение 12 месяцев)

Чеддер [ ˈtʃɛˌdə ] ( послушайте ? / I ) - это сыр, сделанный из коровьего молока с содержанием жира от 48 до 50% в сухом веществе, родом из Великобритании, а сейчас производится во всем мире. Аудио файл / аудио образец

Описание и происхождение

Чеддер созревает в среднем от двух до трех месяцев, прежде чем поступить в продажу в виде «шотландского мягкого» варианта в блочной форме. Традиционные производители позволяют сыру созревать до двух лет. Чеддер является твердый сыр , классический вариант которого приведен характерный золотисто-желтого до оранжевого цвета , добавив растений пигмента аннато , который является безвкусным . В Руководстве для гурманов объясняется, как раскрасить этот и другие британские сыры:

«[...] Если чеддер происходит из Шотландии , он обычно ярко- желтый, потому что он окрашен аннато. Эта практика была обычным явлением 200 лет назад, когда цвет шафрана имитировал насыщенный желтый цвет чеддера из цельного молока. Потому что тогда сливки на молоке и в сыре оставляли только те, кто мог себе это позволить ; те, кому не приходилось делать из него масло , и сыр получался бледнее. [...] "

- Справочник гурманов , запись по ключевому слову «Чеддер».

Сыр родом из юго-западной Англии и получил название деревни «Чеддер» в графстве Сомерсет . Первое письменное упоминание о сыре под названием «Чеддер» датируется 1655 годом.

В Великобритании чеддер является самым популярным сыром, потому что на него приходится 55% сыра, проданного там домашним хозяйствам (по состоянию на 2017 год).

Джозеф Хардинг (1805–1876), сыровар из Сомерсета, был одним из первых, кто стандартизировал производство сыра на ферме, и считается отцом чеддера .

варианты

Помимо стандартного производства, есть и другие варианты, такие как:

  • Чеддер с ароматизаторами : в дополнение к традиционному Sage Derby , чеддер приправлен пивом , виски , портвейном , перцем чили или мармитом .
  • Фермерский чеддер : сыр производится в небольших количествах и выдерживается не менее 14 месяцев. Этот вариант известен как король Чеддер .
  • Пять графств : «Чеддер» - один из пяти используемых видов сыра.
  • Sage Derby : во время процесса чеддера в сырный творог добавляют молотый шалфей . Это придает ему зеленое зерно и сильный пряный вкус.

Смотри тоже

веб ссылки

Commons : Cheddar  - коллекция изображений, видео и аудио файлов.

Индивидуальные доказательства

  1. а б в г Удо Пини : Справочник для гурманов . Страница 157. Tandem-Verlag, Кельн (4-е издание), 2004. ISBN 3-8331-1097-X .
  2. ^ Матео Келер: Оксфордский компаньон сыру . Oxford Companions, 2016. ISBN 9780199330881 .
  3. Патрик Ф. Фокс и Тимоти П. Гини: Основы сыроведения . Страницы 37-40. Springer Science + Business Media , 2017 (2-е издание). ISBN 9781489976796 .
  4. ^ Домашняя страница в Британском сырном на «Top Сырных фактах», доступ к 30 января 2018.
  5. Оксфордский компаньон сыру . Oxford University Press, 2016, ISBN 978-0-19-933089-8 , стр. 343 .
  6. ^ Энн Iburg: DuMonts немного сыра лексикон. Производство, происхождение, сорта, вкус. DuMont Monte, Кельн 2003, ISBN 3-8320-8824-5 , стр. 87-88.