Коктейльный биттер

Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Различные биттеры для коктейлей

Коктейльный биттер ( англ. Bitters ) - алкогольная приправа , в основном используется в классических коктейлях . Они имеют более или менее ярко выраженный горький и очень интенсивный вкус и обычно используются только в виде капель или в виде рюмок . Это также самый важный отличительный признак горького спиртного . Обычно это настойки, приготовленные из множества различных компонентов. Можно различать те биттеры, в которых один ингредиент находится на переднем плане и затем дает его название (например, апельсиновые биттеры , лимонные биттеры), и так называемые ароматические биттеры , которые представляют собой очень сложные ароматические композиции.

история

Angostura Bitter от Angostura Ltd.

Вероятно, самый известный биттер - это биттер Ангостура , который немецкий врач Иоганн Готлиб Бенджамин Зигерт изобрел в Венесуэле в 1824 году как средство от тропических болезней. Тоник вскоре пользуются растущей популярностью как приправа за пределами больниц. В дальнейшем в 19 веке ароматные биттеры становились все более и более модными и особенно завоевывали бары как незаменимый ингредиент в новом виде смешанных напитков: коктейлях. Казалось, что духу изобретательности нет предела, поскольку вскоре стало доступно множество новых вкусов в виде все новых и новых биттеров. В некоторых коктейльных книгах начала 20 века перечислено более 100 различных биттеров. Запрет может повредить успех горьких, как горький дух не был рассмотрен , и поэтому до сих пор по - прежнему разрешено. Только после упадка барной культуры в 1970-х и 1980-х годах о биттерах почти забыли. В Германии в то время были доступны только (оригинальные) биттеры Angostura, а также Angostura и апельсиновые биттеры от компании Riemerschmid , которые теперь производятся Hemmeter ( Underberg Group).

Лишь в начале 21 века, в ходе повторного открытия исторических рецептов коктейлей 19 и начала 20 веков, биттеры снова нашли свое место в барах. В Германии основанная в 2006 году компания The Bitter Truth внесла свой вклад в это развитие, и в 2010 году более 20 различных видов биттера снова стали доступны на немецком рынке. В Соединенных Штатах также значительно выросло количество производителей горечи за этот период. Сегодня предлагается практически неуправляемое количество вкусов, и многие бармены сами делают биттеры, некоторые из них по историческим рецептам, как и в 19 веке.

Известные горькие сорта и производители

Биттер коктейльный
De Kuyper с пипеткой в ​​крышке

В дополнение к биттерам Angostura как классическим ароматным биттерам и апельсиновым биттерам важную роль в баре играет красная биттер Peychaud , например, в коктейле Sazerac , и является одним из немногих биттеров, производимых непрерывно (с 1830 года). Горечь подобного типа сейчас часто называют креольской горечью . Одним из самых известных ароматных биттеров 19-го века был Boker's Bitters , он несколько раз упоминается в первой барной книге Джерри Томаса 1862 года, например, с Whisky Cocktail , сегодняшним Old Fashioned . После того, как рецепт был надолго забыт, реплики снова доступны сегодня.

Типы биттеров, которые сегодня предлагаются многими производителями, включают различные ароматные биттеры и апельсиновые биттеры, лимонные биттеры, грейпфрутовые биттеры, персиковые биттеры и мятные биттеры, а также экзотические вкусы, такие как сельдерей (сельдерейный биттер) и ревень (ревень биттер) или тонизирующие горькие настойки. Горькие, в которых преобладают отдельные специи, также распространены, например бармен Дейл DeGroff продает душистый настоек. Специально для Писко Сауэр есть Амарго Чунчо Биттер из Перу. Горькие настойки с нотами шоколада и какао предлагают, в частности, The Bitter Truth (Xocolatl Mole Bitters), Зальцбургский ликеро-водочный завод Mozart и производитель ликеров De Kuyper .

Биттеры для коктейлей обычно продаются в небольших бутылках из цветного (в основном коричневого) стекла, которые, в зависимости от марки, содержат от 50 до 300  мл . Очень распространены так называемые флаконы с чернилами ; у них есть пластиковая пробка с небольшим отверстием под завинчивающейся крышкой, из которого выходит только одна капля (брызги) объемом около 1 мл за одно использование, но количество может сильно варьироваться. Существуют также бутылочки для биттера со встроенной пипеткой для капельного дозирования.

Производители и бренды (выбор)

  • Angostura Holdings, Тринидад (включая Angostura Bitter )
  • Компания Sazerac , Новый Орлеан , США (Peychaud's)
  • Горькая правда, Пуллах, Германия
  • Биттерменс, Портленд (Орегон), США
  • Fee Brothers, Рочестер (Нью-Йорк), США
  • Gary Regan's (только апельсиновый биттер, через компанию Sazerac)
  • Hemmeter ( Underberg Group ), Мюнхен, Германия (Angosturabitter, Orange Bitter)
  • Гермес ( Сантори ), Япония
  • Bob's Bitters, Эссекс, Великобритания
  • Scrappy's Bitters, Сиэтл , США
  • Горькие слезы, Лос-Анджелес , США
  • Де Кайпер , Схидам, Нидерланды

литература

  • Брэд Томас Парсонс: горечи. Яркая история классического лекарства от всех болезней с коктейлями, рецептами и формулами . Random House, Нью-Йорк 2011, ISBN 978-1-58008-359-1 (английский).

веб ссылки