Эрнст Бёкер

Эрнст Бёкер
легальная форма GmbH & Co. KG
основание 1925 г.
Сиденье Минден (Вестфалия)
управление Георг Бёкер, Йохен Бёкер
Количество работников 150
Ветка еда
Веб-сайт sauerteig.de

Ernst Böcker GmbH & Co. KG является средним размером семейного бизнеса с Востоком Вестфальского города Minden . Компания была основана в 1925 году Эрнстом Бёкером. Компания специализируется на производстве закваски для бизнес-клиентов, а с 2012 года производит выпечку без глютена для конечных потребителей на отдельной производственной площадке .

сказка

Задолго до основания компании Эрнст Бёкер занимался принципом чистой естественной селекции. Как бывший хозяин дрожжевой фабрики, он перенес свой опыт с чистым принципом селекции на ферментацию на закваске. Беккера беспокоило то, что ржаной хлеб часто был слишком кислым или сырым. Поскольку ржаной хлеб должен быть подкислен, чтобы вообще быть съедобным, Бёкер развил принцип естественного чистого разведения и применил его с помощью созданной им закваски . Это позволило впервые производить ржаной хлеб однородного съедобного качества , что стало значительным шагом в развитии хлебопекарной промышленности.

В 1925 году Эрнст Бёкер основал «Фабрику закваски Ernst Böcker» и продавал свою закваску пекарням по всей Германии. В 1926 году сын Эрнста Беккера, Германн, взял на себя продажу, а затем и управление предприятием. В 1920-е и 1930-е годы среди ее клиентов уже было более 10 000 пекарен.

В 1945 году компания была разрушена в результате взрыва бомбы , но в последующие годы была восстановлена. В 1956 году Герман Бёкер неожиданно скончался, и его сын Эрнст-Йоахим Бёкер взял на себя управление. В последующие десятилетия компания разработала сухие, жидкие и пастообразные продукты из закваски, которые производятся в различных местах и ​​теперь продаются по всему миру.

Компания управляется четвертым поколением с 1995 года. В 2004 году впервые были произведены закваски без глютена, а с 2012 года - безглютеновая выпечка под торговой маркой «Glutenfrei von Böcker». Помимо агентств во многих странах, с 2003 года существует дочерняя компания во Франции. Закваска Чистая закваска Böcker теперь широко используется во всем мире как культура для выпечки ржаного хлеба. Его часто используют в качестве справочного материала при сравнительных тестах приложений.

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ архивной копии ( сувенир в оригинале с 20 октября 2017 года в интернет - архив ) Info: архив ссылка была вставлена автоматически и еще не была проверена. Проверьте исходную ссылку и ссылку на архив в соответствии с инструкциями, а затем удалите это уведомление. 09.05.2017 @ 1@ 2Шаблон: Webachiv / IABot / www.mindenertageblatt.de
  2. ↑ MJ Brandt, MG Gänzle (ed.): Справочник по закваске . 6-е, полностью переработанное издание. Гамбург 2006, стр. 3.

литература

  • Маркус Брандт: Закваски для продуктов на основе злаков. В кн . : Пищевая микробиология. 37, 2014, с. 41-43.
  • MJ Brandt, MG Gänzle (ред.): Ручная закваска . 6-е, полностью переработанное издание. Гамбург 2006.
  • Хильдегард М. Кейл (ред.): Международная выпечка и печенье. Инновации. Гамбург, 2013 г., стр. 130-133.
  • Хильдегард М. Кейл (ред.): Ежегодник 2012. Выпечка и печенье. Гамбург, 2012, с. 190–193.

веб ссылки

Координаты: 52 ° 17 ′ 20,5 ″  с.ш. , 8 ° 54 ′ 2,6 ″  в.д.