рыба и чипсы

Рыбные чипсы

Fish and Chips (Short- Fish 'n' Chips ) - блюдо, приготовленное из обжаренного в кляре рыбного филе ( рыбы ) и толстых жареных картофельных палочек ( чипсов ). Они считаются «неофициальным национальным блюдом » в Соединенном Королевстве и по - прежнему является неотъемлемой частью английского языка , шотландской и ирландской кухни и столовой культуры и по сей день . Хотя в последние годы это блюдо потеряло свою популярность в пользу международной уличной еды , оно сохранило свое первенство.

Рыба

В списке для приготовления блюд из рыбы и чипсов рыба традиционно использовала треску ( треску ) на первом месте, эта комбинация часто встречается в меню снова как Cod Chips 'n'. Подойдет много рыбы с белым мясом, например пикша ( пикша ), сайда ( минтай ), путассу ( путассу ) или камбала ( камбала ). Во многих магазинах, торгующих рыбой и жареной картошкой, покупатели могут выбирать из нескольких типов. Кусочки теста, которые упали и плавают в масле для жарки, иногда подают в качестве гарнира в рыбных магазинах, в основном ближе к концу дня. В небольшом изменении первоначального названия блюдо теперь называется Scraps 'n' Chips , но имеет «довольно сомнительную репутацию». В Ирландии известен вариант с копченой треской, который считается местным деликатесом.

Рыба с жареным картофелем запекается в течение 4–5 минут во фритюрном масле, которое нагревается до 185–190 ° C, в зависимости от масла.

чипсы

Фишки

Отправной точкой приготовления оригинальных британских чипсов (сокращенно от chipped potato ) является съедобный картофель . Настоящие чипсы потребляются в Южной и Центральной Англии и на западе Шотландии преимущественно с солью и солодовым уксусом ( соль-н-уксус ), в Северо-Восточной Шотландии и Англии - с солью и коричневым соусом ( соль-н-соус ). В Центральной Англии чипсы предпочтительно жарят с жиром из говяжьих почек . Чипсы - это британская версия картофеля фри , но обычно они толще, чем картофель фри, распространенный в Германии. К тому же чипсы получаются скорее мягкими, чем хрустящими, но менее жирными.

Гарнир

Иногда добавляются к рыбным чипсам кашица из измельченного гороха  / горохового пюре ( мягкий горох ), маринованного лука , солений ( корнишоны ) или вареных бобов в томатном соусе ( запеченные бобы ). Для севера Англии типичны чипсы и соус (чипсы с соусом), которые редко встречаются на юге и в Шотландии. С ним часто пьют чай , так как магазины рыбы и чипсов в Великобритании обычно не имеют лицензии на продажу алкогольных напитков.

Культура

Рыбные чипсы редко готовят дома. Это потому, что рыба с жареным картофелем считается уличной едой . Их часто продают на вынос , то есть для употребления в пути или дома. В ходе облагораживания , культурная утонченность специальности, высококлассные рестораны теперь также есть блюдо на их меню . Точно так же во многих пабах это часть кулинарного предложения, которое лучше всего описывается английским термином pub food . Компания Harry Ramsden's существует с 1928 года в специализированной сети ресторанов Fish 'n' Chips. Тем не менее, традиционное потребление рыбы и чипсов по-прежнему связано со специализированными и обычно семейными магазинами рыбы и чипсов, которые можно найти почти в каждом городе Великобритании. В них подают «свежую рыбу утром на рынке» на бумаге без печати.

Рыбу с жареным картофелем традиционно едят пальцами. Однако и здесь современные обычаи часто заменяют традиции, поэтому в настоящее время почти всегда раздают небольшие деревянные или пластиковые вилки. Рыбные чипсы особенно популярны в пятницу и субботу вечером - изначально это могло иметь религиозное значение; сегодня потребление в основном связано с культурой ночных клубов . Затем рыба с жареным картофелем послужит укрепляющим обедом перед началом вечера.

  • Рыбные чипсы в пенопластовой коробке

  • Рыбные чипсы в бумажном пакете

  • Фиш-энд-чипс с защитой от бумаги перед газетными пакетами с чернилами и соусом

история

Происхождение рыбных чипсов до сих пор остается в неведении. Блюдо, вероятно, попало в страну по разным маршрутам: чипсы из Франции и способ приготовления рыбы с еврейскими иммигрантами. Во всяком случае, известно, что рыба с жареным картофелем не стала национальным блюдом до 19 века. Основой его успеха были небольшие семейные предприятия, которые традиционно и часто громко рекламировали широкий выбор продуктов питания на улицах Лондона и крупных промышленных городов северной Англии. С самого начала своего заселения Лондон был центром торговли рыбой, а на севере картофель был широко распространен как основной продукт питания. Однако первыми чипсами были не такие, как сейчас, картофельные палочки, а жареные во фритюре кусочки хлеба ( жареный хлеб ). Однако из-за нехватки пшеницы картофель вскоре заменил ее.

Еврейский иммигрант Джозеф Малин официально считается основателем первого магазина рыбы и чипсов в лондонском Ист-Энде в 1860 году. Однако первые рыбные магазины открылись в различных частях Лондона в 1850-х и 1860-х годах. в Олдхэме , Ланкашир, в 1863 году . Это стало возможным благодаря распространению рыболовства далеко в Атлантический океан и благодаря железной дороге , которая впервые доставляла свежую рыбу с побережья в столицу в одночасье, и там они органично вписались в существующую культуру уличных киосков и кондитерских. . По официальным оценкам, в 1910 году в королевстве уже было около 25000 магазинов, которые с 1913 года были организованы в Национальную федерацию рыбоводов . Во время и после Первой мировой войны фиш- энд -чипс внесли значительный вклад в политическую и социальную стабильность Великобритании. Британский рабочий класс мог позволить себе дешевую и питательную еду и утолить самый страшный голод 20-го века. Северные уезды Федерация рыбы Friers писал в послевоенный период Walton с хорошей причине :

«Мы стояли между правительством и серьезным недовольством […] и, больше, чем любая другая торговля в стране, между беднейшими слоями населения и голодом и восстанием».

«Мы стояли между правительством и худшим недовольством [...] и, больше, чем любая другая торговля в этой стране, между беднейшими из бедных, голодом и восстанием».

Но не только социальная поддержка, но и предпринимательский дух были очевидны в связи с рыбными чипсами: в 1936 году поставщик в Кейли впервые придумал идею доставить блюдо из коляски своего мотоцикла новым работникам. населенных пунктов в то время - зародилась первая служба доставки фаст-фуда. Несмотря на все ограничения, наложенные войной, даже во время Второй мировой войны рыба и чипсы не были нормированы британским министерством продовольствия как существенная и дешевая еда, а также использовались для снабжения воюющих войск. Горожан, эвакуированных из городов в сельскую местность во время войны, снабжали специальными тележками для рыбы и чипсов.

Лишь в конце 20 века популярность этого традиционного блюда в Великобритании резко упала: киоски для кебаба и карри все чаще играли роль традиционных продавцов рыбы и чипсов, особенно в центрах городов. Тем не менее, в начале 21 века в Великобритании 60 000 тонн рыбы и 500 000 тонн картофеля все еще перерабатывались в рыбные чипсы. Ежегодно на Британских островах продается от 250 до 350 миллионов порций. Между тем появляется все больше и больше вариантов рыбных чипсов, более или менее отличающихся от традиционного приготовления, таких как тонкий картофель фри с цельным горошком. Некоторые высококлассные британские рестораны предлагают изысканные варианты рыбных блюд с жареным картофелем, равно как и отмеченные наградами магазины рыбы и чипсов. Хестон Блюменталь продемонстрировал по телевидению BBC в 2006 году, как он готовит рыбу с жареным картофелем в своем ресторане The Fat Duck .

Британское национальное блюдо сейчас находит новых поклонников по всему миру как «флагманский продукт британской кухни». Рыбные магазины есть не только в Ирландии , Канаде , Австралии , Новой Зеландии , Южной Африке и США , но также в Китайской Народной Республике и Омане . Есть особая культурная связь с Италией: тосканский город Барга празднует свою связь с Великобританией каждый август фестивалем La Sagra Del Pesce e Patate  - фестивалем рыбы и чипсов.

Сопутствующие блюда

Блюда, которые также состоят из рыбы в кляре, - это, например, немецкая жареная рыба или голландский киббелинг . Поскольку их также иногда употребляют с картофелем фри , их можно рассматривать как международных родственников рыбы и чипсов.

Рождественский карп в панировке - фирменное блюдо , которое подают на Рождество в Центральной Европе (Франкония, Чехия, Польша, Венгрия). Бывший пост обычно панируют в пивном кляре , жарят и подают с отварным картофелем или картофельным салатом. Новогодний карп, с другой стороны, остается непостиранным, как синий карп.

Разное

  • Использование старых газет в качестве оберточной бумаги в основном служило для сохранения тепла и впитывания жира. В 1980-х годах новые правила гигиены запретили оборачивать рыбу с жареным картофелем в газетах. В то время истирание печатной краски было даже выше, чем у печатных красок с УФ-отверждением , которые распространены сегодня . Сегодня по ностальгическим причинам многие магазины рыбы с жареным картофелем в очередной раз обзавелись жиронепроницаемой оберточной бумагой в стиле старых лондонских газет.
  • Во время высадки союзных войск в Нормандии во время Второй мировой войны в день « Д» британские солдаты идентифицировали себя с вопросом « рыба?». и ответные фишки .
  • Британская армия используется сегодня (2009) в качестве неофициальной, памятных мнемонического на аббревиатуре от «рыб и чипсов» для местной и городской войны . Рыба здесь означает «драка в чьем-то доме» (= драка в чьем-то доме ) и чипсы «на людских улицах, вызывая хаос » (= вызывая хаос на дорогах общего пользования ).
  • В 1988 году Управление морской рыбной промышленности учредило Национальную премию « Рыба и чипсы» для лучших магазинов, торгующих рыбой и жареным картофелем, чтобы продвигать продукты питания и повышать стандарты качества.

литература

Нехудожественная литература

Художественная литература

  • Родди Дойл : рыба с жареным картофелем. Роман. Перевод Ренате Орт-Гуттманн . Крюгер, Франкфурт 2001; Fischer Taschenbuchverlag, Франкфурт-на-Майне 2002, ISBN 978-3-596-15302-2 , (английское оригинальное издание: The Van (1991), опубликовано в The Barrytown Trilogy (1992): The Commitments / The Snapper / The Van ).

Фильмы

веб ссылки

Commons : Fish and Chips  - Коллекция изображений, видео и аудио файлов.

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ dpa : Горячий и жирный. 150 лет рыбы с жареным картофелем. В: Stuttgarter Nachrichten , 11 марта 2010 г .: «И, несмотря на конкуренцию со стороны донер-кебаба, гамбургеров, пиццы и индийского карри, жареная рыба и картофель по-прежнему остаются лидером быстрого питания на острове. 300 миллионов порций, проданных в прошлом году, говорят сами за себя ".
  2. ↑ Видео: Fish 'n' Chips: национальное британское блюдо отмечает день рождения. В: Deutsche Welle  / euromaxx , 31 октября 2010 г., с 1:22 мин.
  3. ↑ dpa : Горячий и жирный. 150 лет рыбы с жареным картофелем. В: Stuttgarter Nachrichten , 11 марта 2010 г.
  4. ↑ Fish & Chips, что еще? ( Памятка от 3 августа 2012 г. в Интернет-архиве ). Документальный фильм о кулинарии с Сарой Винер , 11 июня 2012 года.
  5. ^ Рыба и жареный картофель - фаворит нации. ( Памятка от 17 октября 2015 г. в Интернет-архиве ) В: sugarvine.com , март 2004 г .: «Толстые чипсы полезнее, чем тонко нарезанные, потому что они впитывают меньше жира». Картофель фри, потому что он поглощает меньше жира.)
  6. ↑ Босс Гарри Рамсдена под прикрытием. В: Журнал Fame , 28 июля 2010 г.
  7. ↑ Дон Мози и Гарри Рамсден-младший: Гарри Рамсден: Некоронованный король рыбы и жареного картофеля. Дейлсман, Клэпхэм 1994, ISBN 978-1-85568-088-3 .
  8. ↑ a b Йозеф Пёммерл: Британский, как чай и королева. ( Памятка от 18 января 2015 г. в Интернет-архиве ). В: Майн-Эхо , 13 января 2010 г.
  9. ^ A b Джон К. Уолтон: рыба и жареный картофель и британский рабочий класс. 1992, стр. 24, ограниченный предварительный просмотр в Поиске книг Google, (английский).
  10. ↑ Экскурс в английскую культуру питания. ( Памятка от 26 марта 2010 г. в Интернет-архиве ), 2010 г.
  11. ↑ Джей Рейнер: Несокрушимая любовь. In: The Observer , 19 января 2003 г., по состоянию на 23 декабря 2019 г.
  12. ^ Джон К. Уолтон: рыба и жареный картофель и британский рабочий класс. 1992, стр. 25, (английский), ограниченный предварительный просмотр в поиске книг Google.
  13. ^ Джон К. Уолтон: рыба и жареный картофель и британский рабочий класс. 1992, стр. 15, (английский), ограниченный предварительный просмотр в поиске книг Google.
  14. ^ Цитата из федерации рыбы Friers северных графств . В: Джон К. Уолтон: рыба и жареный картофель и британский рабочий класс. 1992, стр. 17, сноска, (английский), ограниченный предварительный просмотр в поиске книг Google.
  15. ↑ Уолтон, Рыба и жареный картофель и британский рабочий класс , 1992, стр. 148, ограниченный предварительный просмотр в поиске книг Google.
  16. ↑ Уолтон, Фиш энд Чипс и британский рабочий класс , 1992, стр. 19f., Ограниченный предварительный просмотр в поиске книг Google.
  17. ↑ Покупка рыбного магазина. ( Памятка от 10 июня 2007 г. в Интернет-архиве ). В: businessforsale.com , 14 июля 2006 г.
  18. ^ Рыба и жареный картофель - фаворит нации. ( Памятка от 17 октября 2015 г. в Интернет-архиве ) В: sugarvine.com , март 2004 г., последний абзац.
  19. ↑ а б Алиса Ричи: британское национальное блюдо. «Рыба и жареный картофель» - любимому жирному блюду - 150 лет. В: Die Welt , 7 апреля 2010 г.
  20. ↑ Felicity Cloake: Как приготовить идеальную рыбу в кляре . В: The Guardian , 29 сентября 2011 г.
  21. ↑ Джереми Репанич: Посмотрите, как английский шеф-повар, удостоенный 3 звезд Мишлен, пытается сделать идеальную рыбу и жареный картофель . Хестон Блюменталь из «Толстой утки» использует современные методы, чтобы усовершенствовать прочную классику. В: Robb Report , 23 июня 2018 г., с видео, 7:42 мин.
  22. ↑ Пиво и водка Хестона Блюменталя с рыбой и жареным картофелем. In: thefooddictator.com , 15 ноября 2017 г., по состоянию на 23 декабря 2019 г.
  23. ↑ Glenys Casci: La Sagra Del Pesce e Patate. ( Памятка от 18 января 2015 г. в Интернет-архиве ). В: scotsitalian.com , 2008, (англ.).
  24. ↑ Урсула Брекл: Новогодний карп. In: sachsen-lese.de , по состоянию на 26 декабря 2019 г.
  25. ↑ dpa : Горячий и жирный. 150 лет рыбы с жареным картофелем. В: Stuttgarter Nachrichten , 11 марта 2010 г .: «Чтобы цены оставались как можно более низкими, рыба с жареным картофелем изначально подавалась в таблоидах накануне. С 1980-х годов и введения современных правил гигиены этот обычай был вчерашним жареным жиром ».
  26. ↑ Вероника Шмидт: Ты можешь есть чернила принтера? В: Die Presse , 30 августа 2010 г.
  27. ↑ Fish & Chips - деликатес Великобритании. In: speisekarte.de , 17 марта 2010 г.
  28. ↑ По-британски, как Fish and Chips. # Кормление нации. В: Национальная федерация рыбоводов , 2019 г., по состоянию на 23 декабря 2019 г.
  29. ↑ Крис Хантер: Восемь жизней: Самая опасная работа в мире в самом опасном месте в мире . Random House , 2009, ISBN 978-0-553-38528-1 , стр. 204 .
  30. ↑ National Fish & Chip Awards Часто задаваемые вопросы (FAQ): История. In: seafish.org , 2019, по состоянию на 23 декабря 2019 г.
  31. ^ Национальные награды за рыбу и жареный картофель. В: seafish.org .
  32. ↑ « Бизнесмен» публикует путеводитель по самым популярным в Великобритании блюдам на вынос. В: Ely Standard , 23 сентября 2010 г .; Petrou в онлайн - видео из Deutsche Welle 31 октября 2010 года.