гастрономия

Гастрономия является частью индустрии гостеприимства , которая занимается гостеприимством гостей . В отличие от ресторанов , гастрономия не только утоляет голод и жажду , но и удовлетворяет культурные потребности в опыте и общении . Гастрономия - это особый вид общественного питания .

Происхождение слова

Интернационализм гастрономии можно проследить до фактического значения «желудочной знания» ( древнегреческий γαστρονομία GASTRONOMIA ). «Gastronomía» состоит из γαστήρ gastḗr , родительного падежа γαστρός gastrós (немецкий: «живот, желудок») и окончания слова -nomia («предметная область»). Первоначально он был заимствован из γαστρολογία gastrología ( «учение о заботе живота»).

Термин « гастрономия» появился в немецком языке в 19 веке; он олицетворял высококлассную гастрономию или кулинарное искусство . Распространению этого термина, вероятно, способствовало его сходство с немецким словом Gast , которое этимологически не связано .

Виды и услуги гастрономии

Существуют разные типы гастрономии, с упором на различные услуги: бары , бистро , отели , пабы , рестораны , но также закусочные и мероприятия предлагают гастрономию. Различают питание внутри помещений в зданиях и питание на открытом воздухе под открытым небом.

Гастрономический сервис - это сочетание различных факторов:

Сервис (обслуживание, предоставление помещения)
Производительность продукта (производство напитков и блюд )
Торговля (купля-продажа готовой продукции ).

Концепции

Из традиционной гастрономии, которая обеспечивала гостей только едой и напитками, развились новые формы. В то время как гости ресторанных сетей ожидают четко определенных стандартов, гастрономические впечатления выходят на первый план. Это разные концепции, специализирующиеся в таких областях, как:

Erlebnisgastronomie и Eventgastronomie (z. B. Ritteressen , Krimidinner )
Тематические рестораны (запущены в США, например, Hard Rock Cafe , Диснейленд )
Городской развлекательный центр (например, в кинотеатрах , мюзиклах ).

Режимы работы

По основным видам деятельности предприятия общепита можно разделить на следующие категории:

Продажа обедов (с обслуживанием или самообслуживанием ),
Продажа напитков (обслуживание в пабах , танцевальных залах , барах),
Столовые и общественное питание .

Смотри тоже

литература

Клаус-Петер Фриц, Даниэла Вагнер (ред.): Полевая гастрономия: основы - отношения - потребители . ISBN 978-3-658-05194-5 .

веб ссылки

Викисловарь: Гастрономия - объяснение значений, происхождение слов, синонимы, переводы

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (орган Немецкой ассоциации отелей и ресторанов)

Индивидуальные доказательства

↑ Маркус Целлер: Актуальность гастрономии как инструмента коммуникации бренда . Springer-Verlag, 2009, ISBN 978-3-8349-1663-1 ( google.de [по состоянию на 17 декабря 2017 г.]).
↑ Кристиан Микунда, « Маркетинговые ощущения: добро пожаловать на третье место» , 2002 г., стр. 119 и далее.
↑ Урсула Германн: Этимологическая лексика кнауров . 1983, с. 173.
↑ Гастрономия. В кн . : Цифровой словарь немецкого языка . Проверено 17 декабря 2017 г.
↑ Thomas Kästle: Compendium Event Organization: профессионально спланируйте и проведите деловые и культурные мероприятия . Springer-Verlag, 2012, ISBN 978-3-8349-3111-5 ( google.de [доступ 17 декабря 2017 г.]).
↑ DEHOGA, Немецкая ассоциация отелей и ресторанов: Федеральная ассоциация DEHOGA: Режимы работы. Проверено 20 декабря 2017 года .
↑ Кристин Шнайдер: Факторы успеха в небольших сервисных компаниях: анализ на примере гастрономии . Springer-Verlag, 2009, ISBN 978-3-8349-9978-8 ( google.de [по состоянию на 17 декабря 2017 г.]).
↑ Александр Эммерих: Дуден общеобразовательный. Свежие знания: смартфон, смузи, летняя сказка: новые условия 21 века . Bibliographisches Institut, 2014, ISBN 978-3-411-90766-3 ( google.de [по состоянию на 20 декабря 2017 г.]).
↑ Хенкель Дитрих: Досуг и община: термины, определения, объяснения . Universitätsverlag der TU Berlin, 2007, ISBN 978-3-7983-2008-6 ( google.de [по состоянию на 20 декабря 2017 г.]).
^ Клаус-Петер Фриц, Даниэла Вагнер: Гастрономия области исследований: Основы - Отношения - Потребители . Springer-Verlag, 2014, ISBN 978-3-658-05195-2 ( google.de [по состоянию на 21 декабря 2017 г.]).

[1] Маркус Целлер: Актуальность гастрономии как инструмента коммуникации бренда . Springer-Verlag, 2009, ISBN 978-3-8349-1663-1 ( google.de [по состоянию на 17 декабря 2017 г.]).

[2] Кристиан Микунда, « Маркетинговые ощущения: добро пожаловать на третье место» , 2002 г., стр. 119 и далее.

[3] Урсула Германн: Этимологическая лексика кнауров . 1983, с. 173.

[4] Гастрономия. В кн . : Цифровой словарь немецкого языка . Проверено 17 декабря 2017 г.

[5] Thomas Kästle: Compendium Event Organization: профессионально спланируйте и проведите деловые и культурные мероприятия . Springer-Verlag, 2012, ISBN 978-3-8349-3111-5 ( google.de [доступ 17 декабря 2017 г.]).

[6] DEHOGA, Немецкая ассоциация отелей и ресторанов: Федеральная ассоциация DEHOGA: Режимы работы. Проверено 20 декабря 2017 года .

[7] Кристин Шнайдер: Факторы успеха в небольших сервисных компаниях: анализ на примере гастрономии . Springer-Verlag, 2009, ISBN 978-3-8349-9978-8 ( google.de [по состоянию на 17 декабря 2017 г.]).

[8] Александр Эммерих: Дуден общеобразовательный. Свежие знания: смартфон, смузи, летняя сказка: новые условия 21 века . Bibliographisches Institut, 2014, ISBN 978-3-411-90766-3 ( google.de [по состоянию на 20 декабря 2017 г.]).

[9] Хенкель Дитрих: Досуг и община: термины, определения, объяснения . Universitätsverlag der TU Berlin, 2007, ISBN 978-3-7983-2008-6 ( google.de [по состоянию на 20 декабря 2017 г.]).

[10] Клаус-Петер Фриц, Даниэла Вагнер: Гастрономия области исследований: Основы - Отношения - Потребители . Springer-Verlag, 2014, ISBN 978-3-658-05195-2 ( google.de [по состоянию на 21 декабря 2017 г.]).

Languages