Джин
Gin (от французского genévrier : можжевельник) является в основном бесцветным дух с можжевельника ( арчи шнапс ) и главный компонент многих коктейлей , таких как мартини , Негрони и длинным пить джин и тоник .
Производство
Сельскохозяйственный спирт для производства джина перегоняет из любых сырых материалов , содержащих углеводов , в основном зерна или патоки . Gin получает свой характерный вкус из ароматизатора с приправами , особенно ягод можжевельника и кориандра . Название косвенно происходит от ботанического названия можжевельника Juniperus , хотя иногда так называемые ягоды можжевельника на английском языке называют однофамильцем, но в основном это напиток голландского предшественника Genever .
Другие ингредиенты меняются от производителя к производителю, например, имбирь , мускатный орех , цедра апельсина (flavedo) или ядра райского яблока ( яблоки Calville ). Всего в производстве джина в качестве ароматизаторов и активных ингредиентов можно использовать около 120 различных ингредиентов.
Ароматизация может происходить как во время перегонки, так и после нее. В зависимости от носителя вкуса существуют два общих процесса дистилляции, которые используются бок о бок или одновременно: либо пары спирта пропускаются непосредственно над специями и уносят с собой ароматы, либо специи помещаются в неочищенный спирт. и дистиллированный с ним ( мацерация ).
В Европейском Союзе и Швейцарии содержание алкоголя в джине должно составлять не менее 37,5 % по объему . Однако лучшие розливы иногда бывают намного крепче, иначе вкус будет необычным на фоне пряных ароматов.
история
Самые старые источники середины 17 века сообщают о шнапсе из можжевельника, который доктор Франциск Сильвий назвал женеверским . Когда Вильгельм III. Фон Оранж-Нассау вступил на английский престол в 1689 году, он привез с собой женевер со своей родины. Он освободил производство можжевелового шнапса и одновременно ввел высокие налоги на импорт французских алкогольных напитков. Английские солдаты, которые поддерживали голландцев в голландско-испанской войне, также принесли этот шнапс на Британские острова, где он получил название джин . В 1690 г. был издан указ, согласно которому джин можно было производить только из английского зерна .
С 1769 года компания Gordon Co. на севере Лондона производила джин тройной дистилляции, широко используемый в британском флоте . В то время в Англии под названием джин перегоняли много грубых, крепких бренди с разным содержанием алкоголя. Поскольку посевные площади зерна увеличились из-за больших площадей выращивания в Северной Америке и цена снизилась вместе с этим, производство алкоголя стало дешевле. Дешевый и крепкий джин стал очень популярным, особенно в низших слоях общества, поскольку состояние опьянения наступало после нескольких напитков. Потребление джина выросло настолько, что правительство было вынуждено вмешаться после кризиса, связанного с джином . Высокие налоги и более строгий контроль качества должны были искусственно сделать джин дороже для низших классов.
В 1791 году так называемый закон о джине не только регулировал качество и производство, но и вывел его в высшие слои общества . В течение этой эры джина многие люди продолжали работать над методом дистилляции и рецептом в этих пределах на многочисленных винокурнях в лондонском районе Блумсбери и в пригороде Финсбери . В Финсбери, в частности, с его чистой родниковой водой, лондонский сухой джин развился не как обозначение происхождения (например, для джина из Лондона), а как особая четырехкратная дистилляция в медных котлах, у которой был особенно округлый и сухой вкус по сравнению с Достигнут континентальный родовой Дух.
Предшественник - так называемый Old Tom Gin , слегка подслащенный джин, который был очень популярен в 18-19 веках. Он особенно (но не только) подходит для смешивания длинных напитков, таких как Том Коллинз, и может быть понят как связь между женевером и лондонским сухим джином.
Примерно с 2010 года джин с травами стал хипстерским напитком, особенно в немецкоязычных странах.
сортирует
В соответствии с Регламентом (ЕС) 2019/787 существуют категории джин , дистиллированный джин и лондонский (сухой) джин . Кроме того, существуют и другие категории, такие как Old Tom Gin и выдержанный в бочках джин , но они не определены законом о пищевых продуктах. Нет джин, но можжевельника духи не дженевер и Steinhäger . Терновый ликер, известный по-английски как терновый джин, - это не джин, а ликер .
Лондонский джин
Лондонский джин определен в постановлении ЕС 2008 года об определении, описании, представлении и маркировке спиртных напитков и защите географических указаний для спиртных напитков следующим образом: Лондонский джин - это дистиллированный джин,
- полученный исключительно из этилового спирта сельскохозяйственного происхождения, и
- аромат которых получается исключительно путем повторной дистилляции этилового спирта в обычных кубах с добавлением всех используемых растительных веществ, и
- содержание добавленных подсластителей не должно превышать 0,1 г сахара на литр готового продукта, и
- который не должен содержать каких-либо добавленных красителей.
Лондонский джин не должен содержать никаких других добавленных ингредиентов, кроме растительных веществ, кроме воды. Минимальное содержание алкоголя в лондонском джине - 37,5% об. Термин London Gin можно дополнить термином Dry, если не добавлены подслащивающие продукты.
- Tanqueray , очень сухой и округлый джин от традиционной винокурни, основанной в 1830 году иносящейимя основателя Чарльза Танкерея . Классический рецепт разливается в тупую зеленую бутылку, дизайн которой основан на английском гидранте. В дополнение к этому, No. Десять бутылок предлагается в тонкой, ностальгическойбутылке в стиле ар-деко . Нет. Ten - единственный джин, который перегоняют из свежих трав и фруктов в маленьких чайниках для достижения особенно интенсивного аромата. Оба имеют 47,3% об. Тем временем винокурня также предлагалабутылку Malacca 1839 , ностальгический и грубый рецепт с содержанием всего 40% объема, который разливали в классические бутылки с гидрантом, но из прозрачного стекла и с золотой крышкой. Однако производство Малакки было остановлено в 2004 году и возобновлено в 2018 году. С 2006 года появился новый розлив Tanqueray Rangpur , в которыйдобавленыболее сильные специи и фрукты Rangpur, он слегка подслащенный.
- Bombay Sapphire в классическом розливе (47% об.) - джин с ароматом, который не слишком можжевеловый, и сухим, алкогольным вкусом. В период с 2004 по 2007 год на немецком рынке был доступен только розлив с пониженным содержанием алкоголя (40% об.). Между тем, продукт снова доступен в обоих розливах, хотя розничные продавцы продуктов питания обычно предлагают только 40-процентный вариант.
- Beefeater Crown Jewel (темно-фиолетовая бутылка), которая превосходит обычные бутылки своим мягким вкусом, предлагает сильный аромат с содержанием алкоголя 50% об.
- Gordon’s , джин, широко используемый в супермаркетах (37,5% об.). В последнее время производитель начал делать упор на разнообразие и новый внешний вид. В дополнение к оригиналу (зеленая бутылка) в период с 2004 по 2009 год также предлагаласьDistiller's Cut (неокрашенная бутылка) с более выраженными нотами лемонграсса и имбиря . Дизайн бутылки и типографика - это возвращение к общей истории с Tanqueray .
Дистиллированный джин
В случае дистиллированного джина перед дистилляцией должны быть добавлены различные растительные вещества.
Сухой джин
Обозначение как сухой джин просто означает, что готовый продукт не содержит более 0,1 г сахара на литр. Лондонский джин всегда является сухим джином, и его также можно назвать лондонским сухим джином.
Другой
- Джин с шафраном (40% об.) Разливается на винокурне Gabriel Boudier в Дижоне , по сути, по британскому методу. В качестве особой особенности можно сказать, что он акцентирован на цитрусовых, а добавление шафрана добавляет дополнительный аромат. Это не единственная причина светло-золотистого цвета, по крайней мере, в варианте, продаваемом в США, FD&C Yellow No. 5 включен в качестве красителя.
- G'Vine в настоящее время только на алкоголь, один путем перегонки из вина получают бренди на основе джина. Особый ароматический компонент состоит из мацерата цветов благородной виноградной лозы . Его винный вкус четко отличает его от других сортов джина.
- Old Tom Gin : это вариант джина, который в основном слегка подслащенный.
- Sloe Gin (нем. Schlehen-Gin) - это не джин, а ликер , который не обязательно основан на джине и приправлен ягодами терна . В немецкоговорящих странах он известен как терновый ликер или терновый ликер . Согласно новому закону ЕС, тертый джин должен будет производиться на основе джина; его больше нельзя приравнивать к терновому ликеру.
- Machandel ,брендиизможжевельника, производившийсяс 1776 по 1945 год родом из голландских меннонитов Стоббе в Тигенгофе (Новы-Двур-Гданьски) недалеко от Данцига .
Tanqueray (классическое доказательство)
Старый розлив Bombay Sapphire
Джин Хендрика
Мелочи
Карточная игра Gin Rummy назван в честь напитка: Элвуд Т. Бейкер, изобретатель игры, дал ему это имя, «для того , чтобы сохранить ликер в семье», так как карточные игры под название ром и виски также воспроизведены тогда.
литература
- Гэри Хейдин Риган, Марди Хейдин Риган: Джин . В: Эндрю Ф. Смит (ред.): Оксфордский спутник американской еды и напитков . Oxford University Press 2007, ISBN 978-0-19-530796-2 , стр. 258-259
- Кевин Грейс: Джин . В: Рэйчел Блэк (ред.): Алкоголь в популярной культуре: энциклопедия . ABC-CLIO 2010, ISBN 978-0-313-38048-8 , стр. 101-102
- Род Филлипс: Джин . В: Джек С. Блокер (ред.), Дэвид М. Фейи (ред.), Иэн Р. Тиррелл (ред.): Алкоголь и умеренность в современной истории: Международная энциклопедия . ABC-CLIO 2003, ISBN 1-57607-833-7 , том 1, стр. 263-265
- Джеймс Р. Макинтош: Безумие от джина . В: Джек С. Блокер (ред.), Дэвид М. Фейи (ред.), Иэн Р. Тиррелл (ред.): Алкоголь и умеренность в современной истории: Международная энциклопедия . ABC-CLIO 2003, ISBN 1-57607-833-7 , том 1, стр. 265-267
веб ссылки
- Роберт Симонсон: Beyond Beer: Germany Goes All In for Gin , в: The New York Times от 28 ноября 2016 г., по состоянию на 16 декабря 2016 г.
- Джин жизни на spiegel.de от 16 ноября 2012 г., по состоянию на 1 февраля 2017 г.
- Джин: история, производство, категории пищевого права , PDF, 175 kB
Индивидуальные доказательства
- ↑ Регламент (ЕС) 2019/787 Европейского парламента и Совета от 17 апреля 2019 г. , Приложение I, 20. Джин ; Регламент (ЕС) № 110/2008 Европейского парламента и Совета от 15 января 2008 г. , Приложение II, 20. Gin .
- ↑ Минимальное содержание алкоголя в спиртных напитках ( Мементо от 22 октября 2012 г. в Интернет-архиве ) - Федеральное управление Швейцарской Конфедерации.
- ↑ АДЛЕР ДЖИН. Проверено 25 июня 2021 года .
- ↑ см. Рэй Фоли: Das Bar-Handbuch , ISBN 978-3-88472-468-2
- ↑ см. Tobias Pehle: Aperitifs & Digestifs , ISBN 978-3-89555-297-7 .
- ↑ CocktailDB: старый том джин
- ↑ Гюнтер Бланк идет пить: Как джин стал хипстерским напитком. 22 июня 2021 г., по состоянию на 25 июня 2021 г. (немецкий).
- ↑ Обзор Gordon's Distillers Cut Gin от GIN уже ВХОДИТ. Проверено 18 января 2018 года (американский английский).
- ↑ Saffron Gin Review на сайте nicks.com.au , по состоянию на 13 июня 2016 г.
- ↑ Встреча Saffron Gin на сайте drinkhacker.com , по состоянию на 13 июня 2016 г.
- ↑ По словам производителя, здесь используется Ugni Blanc .
- ↑ Сравнение предыдущего и нового закона
- ↑ What is Machandel на www.gin-aholic.de, по состоянию на 2 апреля 2021 г.