Джин

Выбор бутылок для джина от разных производителей

Gin (от французского genévrier : можжевельник) является в основном бесцветным дух с можжевельника ( арчи шнапс ) и главный компонент многих коктейлей , таких как мартини , Негрони и длинным пить джин и тоник .

Производство

Сельскохозяйственный спирт для производства джина перегоняет из любых сырых материалов , содержащих углеводов , в основном зерна или патоки . Gin получает свой характерный вкус из ароматизатора с приправами , особенно ягод можжевельника и кориандра . Название косвенно происходит от ботанического названия можжевельника Juniperus , хотя иногда так называемые ягоды можжевельника на английском языке называют однофамильцем, но в основном это напиток голландского предшественника Genever .

Другие ингредиенты меняются от производителя к производителю, например, имбирь , мускатный орех , цедра апельсина (flavedo) или ядра райского яблока ( яблоки Calville ). Всего в производстве джина в качестве ароматизаторов и активных ингредиентов можно использовать около 120 различных ингредиентов.

Ароматизация может происходить как во время перегонки, так и после нее. В зависимости от носителя вкуса существуют два общих процесса дистилляции, которые используются бок о бок или одновременно: либо пары спирта пропускаются непосредственно над специями и уносят с собой ароматы, либо специи помещаются в неочищенный спирт. и дистиллированный с ним ( мацерация ).

В Европейском Союзе и Швейцарии содержание алкоголя в джине должно составлять не менее 37,5 % по объему . Однако лучшие розливы иногда бывают намного крепче, иначе вкус будет необычным на фоне пряных ароматов.

история

Самые старые источники середины 17 века сообщают о шнапсе из можжевельника, который доктор Франциск Сильвий назвал женеверским . Когда Вильгельм III. Фон Оранж-Нассау вступил на английский престол в 1689 году, он привез с собой женевер со своей родины. Он освободил производство можжевелового шнапса и одновременно ввел высокие налоги на импорт французских алкогольных напитков. Английские солдаты, которые поддерживали голландцев в голландско-испанской войне, также принесли этот шнапс на Британские острова, где он получил название джин . В 1690 г. был издан указ, согласно которому джин можно было производить только из английского зерна .

С 1769 года компания Gordon Co. на севере Лондона производила джин тройной дистилляции, широко используемый в британском флоте . В то время в Англии под названием джин перегоняли много грубых, крепких бренди с разным содержанием алкоголя. Поскольку посевные площади зерна увеличились из-за больших площадей выращивания в Северной Америке и цена снизилась вместе с этим, производство алкоголя стало дешевле. Дешевый и крепкий джин стал очень популярным, особенно в низших слоях общества, поскольку состояние опьянения наступало после нескольких напитков. Потребление джина выросло настолько, что правительство было вынуждено вмешаться после кризиса, связанного с джином . Высокие налоги и более строгий контроль качества должны были искусственно сделать джин дороже для низших классов.

В 1791 году так называемый закон о джине не только регулировал качество и производство, но и вывел его в высшие слои общества . В течение этой эры джина многие люди продолжали работать над методом дистилляции и рецептом в этих пределах на многочисленных винокурнях в лондонском районе Блумсбери и в пригороде Финсбери . В Финсбери, в частности, с его чистой родниковой водой, лондонский сухой джин развился не как обозначение происхождения (например, для джина из Лондона), а как особая четырехкратная дистилляция в медных котлах, у которой был особенно округлый и сухой вкус по сравнению с Достигнут континентальный родовой Дух.

Предшественник - так называемый Old Tom Gin , слегка подслащенный джин, который был очень популярен в 18-19 веках. Он особенно (но не только) подходит для смешивания длинных напитков, таких как Том Коллинз, и может быть понят как связь между женевером и лондонским сухим джином.

Примерно с 2010 года джин с травами стал хипстерским напитком, особенно в немецкоязычных странах.

сортирует

В соответствии с Регламентом (ЕС) 2019/787 существуют категории джин , дистиллированный джин и лондонский (сухой) джин . Кроме того, существуют и другие категории, такие как Old Tom Gin и выдержанный в бочках джин , но они не определены законом о пищевых продуктах. Нет джин, но можжевельника духи не дженевер и Steinhäger . Терновый ликер, известный по-английски как терновый джин, - это не джин, а ликер .

Лондонский джин

Лондонский джин определен в постановлении ЕС 2008 года об определении, описании, представлении и маркировке спиртных напитков и защите географических указаний для спиртных напитков следующим образом: Лондонский джин - это дистиллированный джин,

  • полученный исключительно из этилового спирта сельскохозяйственного происхождения, и
  • аромат которых получается исключительно путем повторной дистилляции этилового спирта в обычных кубах с добавлением всех используемых растительных веществ, и
  • содержание добавленных подсластителей не должно превышать 0,1 г сахара на литр готового продукта, и
  • который не должен содержать каких-либо добавленных красителей.

Лондонский джин не должен содержать никаких других добавленных ингредиентов, кроме растительных веществ, кроме воды. Минимальное содержание алкоголя в лондонском джине - 37,5% об. Термин London Gin можно дополнить термином Dry, если не добавлены подслащивающие продукты.

  • Tanqueray , очень сухой и округлый джин от традиционной винокурни, основанной в 1830 году иносящейимя основателя Чарльза Танкерея . Классический рецепт разливается в тупую зеленую бутылку, дизайн которой основан на английском гидранте. В дополнение к этому, No. Десять бутылок предлагается в тонкой, ностальгическойбутылке в стиле ар-деко . Нет. Ten - единственный джин, который перегоняют из свежих трав и фруктов в маленьких чайниках для достижения особенно интенсивного аромата. Оба имеют 47,3% об. Тем временем винокурня также предлагалабутылку Malacca 1839 , ностальгический и грубый рецепт с содержанием всего 40% объема, который разливали в классические бутылки с гидрантом, но из прозрачного стекла и с золотой крышкой. Однако производство Малакки было остановлено в 2004 году и возобновлено в 2018 году. С 2006 года появился новый розлив Tanqueray Rangpur , в которыйдобавленыболее сильные специи и фрукты Rangpur, он слегка подслащенный.
  • Bombay Sapphire в классическом розливе (47% об.) - джин с ароматом, который не слишком можжевеловый, и сухим, алкогольным вкусом. В период с 2004 по 2007 год на немецком рынке был доступен только розлив с пониженным содержанием алкоголя (40% об.). Между тем, продукт снова доступен в обоих розливах, хотя розничные продавцы продуктов питания обычно предлагают только 40-процентный вариант.
  • Beefeater Crown Jewel (темно-фиолетовая бутылка), которая превосходит обычные бутылки своим мягким вкусом, предлагает сильный аромат с содержанием алкоголя 50% об.
  • Gordon’s , джин, широко используемый в супермаркетах (37,5% об.). В последнее время производитель начал делать упор на разнообразие и новый внешний вид. В дополнение к оригиналу (зеленая бутылка) в период с 2004 по 2009 год также предлагаласьDistiller's Cut (неокрашенная бутылка) с более выраженными нотами лемонграсса и имбиря . Дизайн бутылки и типографика - это возвращение к общей истории с Tanqueray .

Дистиллированный джин

В случае дистиллированного джина перед дистилляцией должны быть добавлены различные растительные вещества.

Сухой джин

Обозначение как сухой джин просто означает, что готовый продукт не содержит более 0,1 г сахара на литр. Лондонский джин всегда является сухим джином, и его также можно назвать лондонским сухим джином.

Другой

  • Джин с шафраном (40% об.) Разливается на винокурне Gabriel Boudier в Дижоне , по сути, по британскому методу. В качестве особой особенности можно сказать, что он акцентирован на цитрусовых, а добавление шафрана добавляет дополнительный аромат. Это не единственная причина светло-золотистого цвета, по крайней мере, в варианте, продаваемом в США, FD&C Yellow No. 5 включен в качестве красителя.
  • G'Vine в настоящее время только на алкоголь, один путем перегонки из вина получают бренди на основе джина. Особый ароматический компонент состоит из мацерата цветов благородной виноградной лозы . Его винный вкус четко отличает его от других сортов джина.
  • Old Tom Gin : это вариант джина, который в основном слегка подслащенный.
  • Sloe Gin (нем. Schlehen-Gin) - это не джин, а ликер , который не обязательно основан на джине и приправлен ягодами терна . В немецкоговорящих странах он известен как терновый ликер или терновый ликер . Согласно новому закону ЕС, тертый джин должен будет производиться на основе джина; его больше нельзя приравнивать к терновому ликеру.
  • Machandel ,брендиизможжевельника, производившийсяс 1776 по 1945 год родом из голландских меннонитов Стоббе в Тигенгофе (Новы-Двур-Гданьски) недалеко от Данцига .

Мелочи

Карточная игра Gin Rummy назван в честь напитка: Элвуд Т. Бейкер, изобретатель игры, дал ему это имя, «для того , чтобы сохранить ликер в семье», так как карточные игры под название ром и виски также воспроизведены тогда.

литература

  • Гэри Хейдин Риган, Марди Хейдин Риган: Джин . В: Эндрю Ф. Смит (ред.): Оксфордский спутник американской еды и напитков . Oxford University Press 2007, ISBN 978-0-19-530796-2 , стр. 258-259
  • Кевин Грейс: Джин . В: Рэйчел Блэк (ред.): Алкоголь в популярной культуре: энциклопедия . ABC-CLIO 2010, ISBN 978-0-313-38048-8 , стр. 101-102
  • Род Филлипс: Джин . В: Джек С. Блокер (ред.), Дэвид М. Фейи (ред.), Иэн Р. Тиррелл (ред.): Алкоголь и умеренность в современной истории: Международная энциклопедия . ABC-CLIO 2003, ISBN 1-57607-833-7 , том 1, стр. 263-265
  • Джеймс Р. Макинтош: Безумие от джина . В: Джек С. Блокер (ред.), Дэвид М. Фейи (ред.), Иэн Р. Тиррелл (ред.): Алкоголь и умеренность в современной истории: Международная энциклопедия . ABC-CLIO 2003, ISBN 1-57607-833-7 , том 1, стр. 265-267

веб ссылки

Викисловарь: Джин  - объяснение значений, происхождение слов, синонимы, переводы
Commons : Gin  - коллекция изображений, видео и аудио файлов

Индивидуальные доказательства

  1. Регламент (ЕС) 2019/787 Европейского парламента и Совета от 17 апреля 2019 г. , Приложение I, 20. Джин ; Регламент (ЕС) № 110/2008 Европейского парламента и Совета от 15 января 2008 г. , Приложение II, 20. Gin .
  2. Минимальное содержание алкоголя в спиртных напитках ( Мементо от 22 октября 2012 г. в Интернет-архиве ) - Федеральное управление Швейцарской Конфедерации.
  3. АДЛЕР ДЖИН. Проверено 25 июня 2021 года .
  4. см. Рэй Фоли: Das Bar-Handbuch , ISBN 978-3-88472-468-2
  5. см. Tobias Pehle: Aperitifs & Digestifs , ISBN 978-3-89555-297-7 .
  6. CocktailDB: старый том джин
  7. Гюнтер Бланк идет пить: Как джин стал хипстерским напитком. 22 июня 2021 г., по состоянию на 25 июня 2021 г. (немецкий).
  8. Обзор Gordon's Distillers Cut Gin от GIN уже ВХОДИТ. Проверено 18 января 2018 года (американский английский).
  9. Saffron Gin Review на сайте nicks.com.au , по состоянию на 13 июня 2016 г.
  10. Встреча Saffron Gin на сайте drinkhacker.com , по состоянию на 13 июня 2016 г.
  11. По словам производителя, здесь используется Ugni Blanc .
  12. Сравнение предыдущего и нового закона
  13. What is Machandel на www.gin-aholic.de, по состоянию на 2 апреля 2021 г.