гриль

Свинина со специями на поворотном гриле
Колбаски гриль на углях

Жечь или обжаривание (глагол, переведенный на немецкий язык с английского языка на гриль и французской Griller , производный от латинского craticulum для «плетенки, небольшая решетка») является обжиг в лучистом тепле .

Общий

Обжаривание над открытым огнем оригинальным способ приготовления пищи из пищи - это только требует контроля огня и не требует кухонной утвари . Барбекю - одно из самых популярных развлечений в мире. Вы можете приготовить гриль в частных садах, на балконах, а также в общественных или принадлежащих клубам зонах для гриля, с грилем или без него или с простой решеткой для гриля. Грили доступны в самых разных конструкциях: от легко транспортируемых устройств (например, чемодан- гриль или одноразовый гриль) до шаровых и поворотных грилей и стационарных устройств для гриля. Кроме того, в зависимости от предполагаемого источника энергии различают угольный гриль , электрический гриль и газовый гриль . В Германии барбекю и древесный уголь могут быть стандартизированы в соответствии с DIN EN 1860. Один из самых распространенных символов на рынке - DIN-Geprüft или DINplus .

При приготовлении на гриле пища готовится в основном за счет лучистого тепла и жарится на поверхности. Для этого его держат либо с помощью шпажки для мяса, либо на ростверке наверху, рядом с источником лучистого тепла или под ним. Источниками тепла служат дровяной огонь или угли, газ, камни, нагреваемые газовыми или электрическими нагревательными контурами. Жареные вещества, образующиеся во время приготовления на гриле (см. Реакцию Майяра ), придают блюдам типичный вкус. Вопреки тому, что часто утверждается, приготовление на гриле с использованием высококачественного древесного угля не дает никаких дополнительных ароматических веществ (в отличие от гриля на дровах). В стационарной и мобильной гастрономии западных стран почти исключительно используются электрические или газовые грили из-за лучшей управляемости тепла. Контактные грили, которые также широко распространены в гастрономии, представляют собой не грили в собственном смысле слова, а устройства для приготовления пищи, которые в первую очередь работают с теплопроводностью .

Приблизительно 70% древесного угля, используемого в Европейском союзе , импортируется, при этом африканская тропическая древесина часто используется для производства импортного древесного угля, поскольку в остальном строгие требования к импорту тропической древесины для древесного угля не применяются. В связи с негативным воздействием производства древесного угля на запасы тропической древесины в странах-производителях, использование древесного угля критически рассматривается из соображений защиты окружающей среды.

Виды гриля

Прямое приготовление на гриле

Схематическое изображение прямого гриля

При прямом приготовлении на гриле пища размещается над источником тепла. Высокие температуры (до 260 ° C) на поверхности приводят к образованию корки. При правильном приготовлении на гриле большая часть сока остается в продуктах. Чтобы продукты, приготовленные на гриле, не высыхали, их можно покрыть жиром ( например, растительным маслом ) или маринадом . В результате на поверхности готовящейся пищи достигаются более высокие температуры, но при использовании жира образуются вредные для здоровья вещества, при условии, что они дымятся при контакте с источником тепла и не рассеиваются.

Шипение - это особый вид прямого приготовления на гриле , при котором кусок мяса кратковременно (менее минуты на каждую сторону) жарят на гриле очень горячим на сильном огне, а затем готовят полностью на умеренном огне. В частности, некоторые современные газовые гриль- станции имеют дополнительную зону горелки, специально предназначенную для этого типа приготовления, в которой установлена ​​керамическая горелка, температура которой достигает более 800 градусов Цельсия. Преимущество шипения заключается в быстром появлении запахов жареной пищи на поверхности, а не на готовке внутри куска мяса.

Непрямое приготовление на гриле

Схематическое изображение непрямого гриля

При непрямом гриле пища готовится при средней или высокой температуре (прибл. 130–220 ° C) в закрытом гриле (часто в чайнике-гриле ). Пища, которую нужно приготовить на гриле, находится либо рядом с источником тепла, либо сбоку от источника тепла. Таким образом, тепло не достигает пищи напрямую. Скорее, это отражается на внутренней части решетки. Горячий воздух равномерно обтекает пищу. Процесс приготовления сравним с приготовлением в термовоздушной или конвекционной печи. Под блюдо, приготовленное на гриле, можно поставить миску для сбора капающего жира, мясного сока или стекающего маринада, что позволяет приготовить соус, добавив жидкость (воду, пиво, вино), корнеплоды и специи.

При непрямом гриле даже объемные продукты можно приготовить равномерно, потому что тепло успевает проникнуть внутрь, не обжигая внешний слой. Кроме того, сохраняются мясные соки и нет необходимости переворачивать продукты. Недостатком является более длительное время приготовления, связанное с размером продуктов, которые нужно приготовить на гриле. На вкус можно повлиять, добавив в уголь кусочки дерева.

Обычно при непрямом гриле мясо замачивают в маринаде в течение длительного времени перед приготовлением на гриле, чтобы ароматы глубоко проникли в мясо. Кроме того, куски мяса, которые обычно пережариваются (например, свинина или птица), можно поместить в рассол перед добавлением приправ . Это удаляет определенное количество влаги из мяса, что делает пищу более нежной (см. Влажная посола ).

Доски для гриля

Лосось на кедровой доске в чайнике-гриле

Доски-гриль - это особый вид непрямого гриля, для чего деревянную доску поливают в течение нескольких часов, а затем сушат на поверхности тряпкой. Доска смазывается маслом с одной стороны и помещается смазанной стороной вверх в решетку котла над тлеющими углями, в газовую решетку над пламенем . После закрытия крышки доска начнет светиться и дымиться с нижней стороны примерно через пять-десять минут. Теперь продукты кладут на промасленную сторону доски, а доску толкают на непрямую сторону гриля. Там доска медленно светится и дымится снизу, а пища готовится косвенно в горячем дыму. Этот вид приготовления особенно подходит для рыбы .

Барбекю (BBQ)

В коптильне для барбекю пища готовится при низких температурах (от 90 до 130 ° C) в горячем дыму. Хотя этот процесс сильно отличается от приготовления на гриле, слова барбекю и гриль часто используются как синонимы . У классических курильщиков барбекю есть емкость для топлива (дрова, древесный уголь или пеллеты) и подключенная к варочной камере для приготовления пищи.

Зажигалка для гриля

Древесина, древесный уголь или брикеты из древесного угля и лигнита являются негорючими видами топлива. Поэтому они должны сильно нагреваться в течение более длительного периода времени для чистого сгорания. Также требуется хорошая подача воздуха, поскольку для процесса сгорания требуется кислород. Топливо следует хранить в сухом месте, чтобы обеспечить равномерное свечение и уменьшение дыма. Есть разные средства и подходы к аплодисментам. Зажигалки для гриля сертифицированы в Германии согласно DIN EN 1860-3 и имеют маркировку DIN-Geprüft. Это действительно только с регистрационным номером и выдается DIN CERTCO.

Дымоход стартер

Благодаря эффекту дымовой трубы, дымовая труба позволяет легко, надежно и относительно быстро воспламенить топливо.

Электрические зажигалки для гриля

Зажигалка для электрического гриля создает ровное свечение за короткое время.

Зажигалки для электрических грилей состоят из нагревательной спирали, которая помещается под топливо и воспламеняет его. Они не содержат вредных выбросов и не влияют на вкус готовящейся на гриле пищи. Единственный их недостаток - зависимость от источника питания.

Химические зажигалки для гриля

Химическая зажигалка на нефтяной основе

Химические зажигалки для гриля легко воспламеняются и горят достаточно долго, чтобы воспламенить собственное топливо. Их необходимо нанести до того, как разожжется мангал. Они доступны в жидкой форме для пропитывания топлива, в гелеобразной, вязкой форме - обычно из керосина , нефти или N-парафина - и в твердой форме, например, из вощеной древесной шерсти или древесных волокон. Химические зажигалки для гриля удобно размещать немного выше, затем окружать их слоем топлива, а затем зажигать. Это означает, что почти всегда можно отказаться от поддерживающего розжига огня, например, с помощью сильфона. Химические зажигалки для гриля могут повлиять на вкус приготовленных на гриле продуктов. Поэтому ставить ее следует только тогда, когда зажигалки полностью сгорели.

Пистолет горячего воздуха или паяльная лампа

Топливо можно быстро и равномерно воспламенить с помощью нагнетателя горячего воздуха или паяльной лампы .

Международные формы гриля

Азия

Якитори - это японский вариант шашлыка из рыбы, мяса и овощей на гриле. В японских городах часто можно найтикиоски с уличной едой и рестораны, в которых есть угольный гриль и предлагают эти жареные куриные шашлычки. Якинику - еще один вариант приготовления на гриле, при котором мясо и кусочки овощей готовятся прямо на небольшом угольном или газовом гриле при высоких температурах; метод, который распространился на Японию и большую часть Азии. Еще одно фирменное блюдо на гриле можно найти в Малайзии, Сингапуре, Индонезии и Таиланде с сатай . Это маринованное на бамбуковой шпажке мясо, которое готовится на угольном гриле и подается с арахисовым соусом. На Филиппинах естьмолочный поросенок« Лечон », наполненный различными травами и покрытый маринадом. В Корее является Bulgogi популярным. Тонко нарезанную говядину маринуют и жарят на специальных столах, на которых (в классическом варианте) в центре ставится мангал, вокруг которого сидит едок. Более современные варианты используют газовое пламя или электричество. Затем приготовленное мясо вбивают в салат или лист кунжута с соусами (в основном пряными) и другими ингредиентами, такими как чеснок, перец, перец, лук и т. Д., И съедают.

Южная Америка

В Аргентине и Уругвае национальными блюдами считаются асадо и стейк а ля паррилья . Оба варианта мяса на гриле. Асадо - это говядина, приготовленная на гриле на открытом огне, стейк а-ля Паррилла - это также стейк из говядины, который готовится на традиционном гриле.

Великобритания, Ирландия и Содружество

В Великобритании, Ирландии и Содружестве Наций этот термин описывает барбекю (приготовление на гриле), которое обычно готовится под прямым источником сухого тепла. Гриль - это отдельная часть духового шкафа, в которую блюдо можно класть прямо под элемент гриля. В Северной Америке эта практика называется поджариванием . В Австралии этот термин означает приготовление пищи под прямым нагревом сверху, хотя иногда тепло может исходить и снизу от пищи.

При приготовлении на гриле в электрических духовках пища размещается непосредственно под верхними нагревательными элементами, а нижние нагревательные элементы отключаются. Дверца духовки приоткрывается. При такой форме гриля часто образуется много дыма. Как в газовых, так и в электрических духовках иногда есть свои отделения, предназначенные для приготовления на гриле.

Соединенные Штаты Америки

Готовим ребрышки в бочке-коптильне на выносливом барбекю в США.

Американская культура гриля называется барбекю , что означает как прямое, так и непрямое приготовление на гриле, а также приготовление пищи в коптильне барбекю . В США тепло всегда идет снизу при приготовлении на гриле. Пищу, которую нужно приготовить, обычно кладут на решетку, которая оставляет на ней узнаваемый рисунок гриля. Приготовление барбекю обычно делается на открытом воздухе с помощью угольных или газовых грилей. Недавняя разработка в США - гриль с использованием инфракрасного излучения. Другой способ приготовления на гриле можно сделать с помощью противней или электрических грилей для использования в помещении.

Добавление древесной щепы гикори или мескитового дерева в барбекю на древесном угле - обычная практика в Соединенных Штатах. Кусочки дерева светятся под воздействием тепла углей и придают еде вкус, характерный для этой породы дерева. Смокинга является разновидностью этого гриля форме , в которой щепа под копченой пищи на медленном огне. Твердые породы, такие как орех пекан , клен , яблоко или дуб, также можно добавлять в угли в виде щепы.

Кебаб (американский термин для кебаба) - это модификация кебаба персидского происхождения, в которой куски мяса жарятся на вертеле (или гриле). Продукт похож на сатай азиатской кухни и мексикано-юкатанский аламбре.

Швеция

В Швеции жарить на гриле обычно прямо над раскаленными углями. Основное используемое мясо - маринованная свинина. Также принято готовить на гриле кусочки мяса и овощей вместе на вертеле, который называется Grillspett .

Испания

В Испании традиционно готовят на гриле «а ля планча». Планча - это в основном чугунная решетка, которая нагревается газом или электричеством. Приготовление на гриле с использованием планчи - один из методов непрямого приготовления на гриле.

Будьте здоровы

Гигиены особенно важно при приготовлении пищи. В сезон барбекю заметно увеличивается количество желудочно-кишечных заболеваний, в первую очередь энтерита, вызванного кампилобактером .

При приготовлении на гриле добавляется мало или совсем не добавляется жира, а жир, который выделяется из продуктов, можно удалить, если с него капать. Жареные продукты содержат меньше жира, чем жареные, даже если дно сковороды имеет структурированную поверхность, на которой собирается выделяющийся жир. Если пища перегрета или неправильно приготовлена ​​на гриле, существует риск рака. При приготовлении на гриле образуются различные вещества, классифицируемые Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) как канцерогенные. К ним относятся гетероциклические амины , которые образуются при длительном обжаривании мяса при высоких температурах. Однако вам придется съесть около 50 кг жареного мяса, чтобы поглотить примерно такое же количество этих токсинов, как если бы вы выкуривали одну сигарету. Новое исследование Канадского отдела исследований пищевых продуктов показывает, что гетероциклические амины образуются во время приготовления на гриле, но опровергает тот факт, что они также проявляют свои канцерогенные эффекты в организме человека. Согласно исследованию, обугленное мясо на гриле действует как активированный уголь, который связывает ароматические углеводороды, так что они проходят через пищеварительный тракт, не вызывая окислительного повреждения. Один из способов уменьшить количество аминов - это предварительно приготовить мясо (например, в микроволновой печи), что сводит к минимуму время, в течение которого мясо подвергается воздействию высоких температур.

При приготовлении на гриле непосредственно на древесном угле вредные вещества могут мигрировать из тлеющих углей и жира, попавшего в продукты. Образующиеся полициклические ароматические углеводороды, такие как бензо [ а ] пирен , считаются канцерогенными . Этот риск отсутствует при непрямом приготовлении на гриле, так как жир не может стекать с жареных продуктов в угли.

Есть свидетельства того, что типичные специи для барбекю, такие как горчица , тимьян , орегано , розмарин и шалфей , а также пиво в значительной степени препятствуют абсорбции этих углеводородов, например, потому что содержащиеся в них флавоноиды прочно связываются с углеводородами. Они выводятся из организма в неизмененном виде.

Китайские исследователи также обнаружили, что приготовление рыбы на гриле должно снизить уровень ртути . Считается, что высокие температуры изменяют биодоступность тяжелого металла.

Аварии с барбекю

При приготовлении на гриле тлеющие угли обычно обрабатываются, поэтому сначала необходимо выбрать подходящую площадку для барбекю . Правильные инструменты, такие как выбор зажигалки для гриля и ее использование, безопасное обращение с продуктами, которые необходимо приготовить с помощью щипцов для гриля, или другие вещи, также являются предпосылками для предотвращения опасностей и опасностей . В Германии ежегодно происходит до 4000 несчастных случаев, связанных с барбекю, из них 500 - с тяжелыми ожогами . Большинство из них вызвано использованием неподходящих ускорителей огня , таких как бензин или спирт (спирт) в качестве зажигалок. Возможны сильные вспышки и крупномасштабные дефлаграции . Часто контейнер с ускорителем огня воспламеняется, и люди, находящиеся на большом пространстве вокруг гриля, могут получить серьезные ожоги.

Даже обычные зажигалки для жидкого гриля могут привести к взрыву воспламенения, если вылить их на уже раскаленный уголь. Поскольку жидкие зажигалки для гриля могут привести к отравлению у детей, профессиональная ассоциация педиатров (BVKJ) рекомендует использовать электрические зажигалки для гриля или твердые зажигалки.

Смерть от отравления угарным газом - это результат того, что гриль, даже если он остыл, принесен в закрытые помещения или работает с ним там. Образующийся в результате газ, окись углерода, собирается в закрытых помещениях, не имеет запаха и остается незамеченным.

Как и во всех устройствах, использование неподходящих материалов также опасно. Например, Stiftung Warentest обнаружил на отдельных проверенных электрических грилях, что стеклянные крышки разбиваются из-за тепла от гриля и что существует соответствующий риск травмы осколками.

Юридический

В немецкоязычных странах приготовление барбекю в саду или на балконе - частая причина споров по соседству, которые занимают суды. Четкого правового регулирования не существует (кроме Бранденбурга), но зависит от местных обычаев и усмотрения . И последнее, но не менее важное: это зависит от того, дровяной или угольный гриль, газовый или электрический гриль с низким уровнем выбросов . Владельцам земли или квартир, как правило, труднее отказаться от барбекю, чем арендаторам и съемщикам. Иногда запрет на барбекю является предметом домашних правил в зданиях или технических условий для парков.

  • Гриль на балконе многоквартирного дома может быть запрещен постановлением правил внутреннего распорядка ( Окружной суд Эссена ).
  • Согласно постановлению районного суда Бонна , жильцам многоквартирного дома разрешается готовить барбекю на балконе один раз в месяц в теплое время года, но они должны сообщать об этом своим соседям за 48 часов.
  • Согласно постановлению областного суда Штутгарта , барбекю можно готовить на гриле два часа три раза в год.
  • Согласно постановлению окружного суда Мюнхена , приготовление барбекю летом является обычным явлением, и с ним следует мириться (Az. 15 S 22735/03).
  • Бранденбург: Согласно государственным законам о контроле за загрязнением , гриль здесь запрещен, если он вызывает "сильное раздражение" посторонних соседей из-за дыма и дыма, попадающего в их гостиные или спальни. В случае нарушения этих правил взимается штраф. Пострадавшие могут позвонить в полицию.

Баланс CO 2 гриля

СО 2 баланса гриля зависит как от типа энергетического источника , используемого (например , уголь / газ / электрические (входные пропорции: 62% / 25% / 13%)) и тип пищи , используемой (например , мяса или овощей ) прочь. По оценкам, в Германии ежегодно выбрасывается полмиллиарда килограммов CO 2 в результате приготовления барбекю на угольных грилях. Наилучший баланс CO 2 имеют солнечные и электрические грили, за ними следуют газовые грили. Угольные грили имеют худший баланс CO 2 .

Смотри тоже

литература

  • Митхед Голдвин, Грег Блондер: Наука о гриле. riva, Мюнхен, 2017 г., ISBN 978-3-7423-0088-1 .
  • Мария Хаумайер, Мелани Хайцманн, Катрин Виттманн и другие: Тойбнер гриль и копчение. Teubner, Мюнхен, 2014 г., ISBN 978-3-8338-3847-7 .
  • Рудольф Йегер (ред.): Газовый гриль. Heel, Кенигсвинтер 2018, ISBN 978-3-95843-690-9 .
  • Джейми Первианс: Библия Вебера для барбекю. 2 тома. Грефе и Унцер, Мюнхен, 2010–2019 гг., Том 1: ISBN 978-3-8338-1863-9 , том 2: ISBN 978-3-8338-6975-4 .
  • Джейми Пёрвианс: гриль Вебера с брикетами и углем. Gräfe and Unzer, Мюнхен, 2016 г., ISBN 978-3-8338-5324-1 .
  • Фрэнк Розин , Ульрике Краус: Гриль. Дорлинг Киндерсли Верлаг, Мюнхен 2014, ISBN 978-3-8310-3125-2 .

веб ссылки

Викисловарь: grillen  - объяснение значений, происхождение слов, синонимы, переводы
Викисловарь: гриль  - объяснение значений, происхождение слов, синонимы, переводы
Commons : сверчки  - коллекция изображений

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ Баварская информационная система для потребителей: Примечание о стандартизации грилей, разжигателей огня и древесного угля.
  2. ↑ Klimakiller Holzkohle , репортаж на сайте телеканала Deutsche Welle со ссылкой на документальный фильм, доступный там с 4 декабря 2019 г.
  3. ↑ Моника Дж. А. Шредер: Качество продуктов питания и потребительская ценность: доставка продуктов, которые удовлетворяют . 1-е издание. Springer Science & Business Media, 2003, ISBN 3-540-43914-5 .
  4. ↑ Кенан Дост, Джеват Идели: Определение полициклических ароматических углеводородов в пищевых маслах и пище, приготовленной на гриле, с помощью ВЭЖХ / УФ-видимой детекции . В кн . : Пищевая химия . Лента 133 , нет. 1 , 2012, с. 193-199 , DOI : 10.1016 / j.foodchem.2012.01.001 .
  5. ^ "Infrared-Sizzle Zone ™" - определение ( сувенир от 8 марта 2013 г. в Интернет-архиве ), доступ осуществлен 13 сентября 2013 г.
  6. ↑ Мэтью Дреннан: Книга барбекю . Gräfe and Unzer Verlag, Мюнхен, 2001 г., ISBN 3-8338-1216-8 , стр. 15.
  7. ↑ Бринкманн, Дауде, Зэпп: Очень хорошее приготовление на гриле. Лучшие рецепты гриля от чемпиона мира. Stiftung Warentest 2011, ISBN 978-3-86851-023-2 .
  8. ↑ DIN CERTCO
  9. ↑ Катаржина Дж. Цвиртка: Современная японская кухня: еда, сила и национальная идентичность . 1-е издание. Книги реакции, 2006, ISBN 1-86189-298-5 .
  10. ↑ Сатай из говядины на гриле
  11. ↑ Корейский гриль
  12. ^ Франсис Малманн: Семь Пожары: Допрос аргентинского пути . 1-е издание. Книги ремесленников, 2009, ISBN 978-1-57965-649-2 .
  13. ↑ Разница между приготовлением на гриле и жаркой
  14. ↑ Эйлин Кларк: Игра на гриле: Искусство приготовления барбекю, гриля и курения Wild Game . 1-е издание. MBI Publishing Company, 2001, ISBN 0-89658-344-9 .
  15. ↑ В чем разница между режимами выпечки и жарения в кухонной духовке?
  16. ↑ Кристофер Шлезингер: Лицензия на гриль . 1-е издание. HarperCollins, 2009, ISBN 978-0-06-191380-8 .
  17. ↑ Шерил Альтер Джеймисон, Билл Джеймисон, Сара Лав: Рожденные для гриля: Американское празднование . 1-е издание. Harvard Common Press, 2004, ISBN 1-55832-291-4 .
  18. ↑ Как использовать дымовой лес
  19. ↑ кебаб
  20. ^ Гил Маркс: Энциклопедия еврейской еды . 1-е издание. Houghton Mifflin, 2010, ISBN 978-0-544-18631-6 .
  21. ↑ Чарльз Синклер: Словарь еды: Международная выставка продуктов питания и приготовления пищи Условия от A до Z . 1-е издание. AC Black, Лондон 2009, ISBN 978-1-4081-0218-3 .
  22. ↑ Лилиан Отал: Планча: 150 отличных рецептов испанского гриля . Агат Суррей, 2011, ISBN 978-1-57284-118-5 .
  23. ↑ Люсия Хеннеричи: Заболевания желудочно-кишечного тракта летом - сезон барбекю: Остерегайтесь микробов. В: rbb-online.de . 2 августа 2017, доступ к 6 июня 2019 .
  24. ↑ гигиена. Готовься правильно - наслаждайся смело. В: blv.admin.ch . 9 мая 2019, доступ к 22 мая 2019 .
  25. ↑ а б Карин Юрки: Гриль: Намного лучше, чем его репутация. В: derstandard.at. 23 июля 2014, доступ к 9 февраля 2015 .
  26. ↑ a b Йорг Циттлау: Обугленное мясо, в частности, может снизить риск рака. В: Welt.de. 16 июня 2014, доступ к 8 мая 2015 .
  27. ^ Химические вещества в мясе, приготовленном при высоких температурах, и риск рака
  28. ↑ Удо Поллмер , Брижит Шмельцер-Сандтнер: Ну что ж . Kiepenheuer & Witsch, Кельн, 1998.
  29. ↑ Майкл Лейтнер и Вольфганг Шнец: Окись углерода: человек умирает после барбекю , Merkur-online.de от 19 января 2011 г.
  30. ↑ Опасность барбекю недооценена: Окись углерода отравляет одиннадцать жителей Вупперталя ( памятная записка от 28 марта 2015 г. в Интернет-архиве ), WDR от 14 апреля 2014 г.
  31. ↑ Электрические грили - лучшие грили для барбекю , test.de от 28 марта 2015 г., по состоянию на 2 июня 2015 г.
  32. ↑ Grilling: Запрещение в договоре аренды гриля на балконе является законным ( Memento от 16 августа 2012 г. в Интернет-архиве ) - решение LG Essen от 7 февраля 2002 г., Az 10 S 438/01 mieterbund.de
  33. ↑ Решение районного суда Бонна от 29 апреля 1997 г., Az.6 C 545/96 , justiz.nrw.de
  34. ↑ Гриль как обычное развлечение - решение LG Stuttgart от 14 августа 1996 г., Az 10 T 359/96, kanzlei-prof-schweizer.de
  35. ↑ Приготовление пищи на балконе: Советы от Stiftung Warentest test.de, 30 мая 2012 г.
  36. ↑ CrayssnLabs Ludwig Wiegler GbR: Grill-Test 2020: Сравнение лучших газовых, электрических и угольных грилей. Проверено 7 июня 2020 года .
  37. ↑ a b Гётц Варнке : Почему приготовление барбекю на древесном угле - это климатическое преступление. Немецкое общество по солнечной энергии , 5 июня 2020 года, доступ к 7 июня 2020 года .
  38. ↑ Сезон барбекю, убивающий климат: 60 процентов немцев полагаются на экологически вредный древесный уголь. В: LichtBlick SE. www.presseportal.de, 18 июля 2012, доступ к 7 июня 2020 .