Домашнее и хобби пивоварение

Как домашнее пивоварение или домашнее пивоварение относится к некоммерческому / частному производству пива для личного использования .

Концепция и процесс

Основной процесс пивоварения для любителей почти не отличается от процессов на коммерческих пивоварнях. Варка занимает от восьми до десяти часов, обычно это 20-25 литров пива, но возможно и более крупное пиво. Bierkitbrauen для многих записи домашнего пивовара в свое хобби. При приготовлении пивных наборов домашний пивовар избавляется от необходимости варить сусло . «Концентрат сусла» (солодовый сироп или порошок) доступен в контейнерах различного размера для большинства распространенных сортов пива. Для домашних пивоваров пивоварение с использованием неохмеленного солодового экстракта имеет преимущество перед пивными наборами в том, что количество добавленного хмеля определяется само по себе и, следовательно, терпкость и аромат пива. Экстракт с 75% исходного сусла сначала разбавляется до желаемого исходного сусла. Во время последующего кипячения сусла добавляются гранулы хмеля и варятся около 1,5 часов, затем суслу дают остыть и начинается брожение. Часто, для упрощения, дрожжи не отфильтровываются и получается естественно мутное пиво.

История и Право

Домашнее пивоварение в Германии имело давнюю традицию и было ограничено только Законом о пивоварении 1906 года. Ему запретили размещать на рынке материалы для производства пива или пивоваренных напитков , ссылаясь на налоговые поступления , пивоваренную промышленность и общественное здравоохранение . Законом 1931 г. была запрещена и «реклама». А с законом о внесении изменений в Закон о налоге на пиво от 21 декабря 1938 года также было запрещено распространять инструкции (рецепты) для приготовления пива.

Он не был до 1982 года , что Жан Pütz «s Hobbythek Hausbrau-Show No. 80 имел ведущую роль. Запрет на распространение рецептов и ингредиентов был снят только с Законом о налоговых корректировках 1986 года, раздел 11 (1), третье предложение от 19 декабря 1985 года.

С тех пор в каждой семье было разрешено производить до 200 литров пива в год без уплаты налогов. Тем не менее, о пивоваренном проекте необходимо сообщить в местное ответственное главное таможенное управление (§ 41 BierStV в сочетании с постановлением о юрисдикции HZA). Объявление о пивоварении может быть сделано неофициально с указанием начала производства, места производства и ожидаемого количества пива, которое будет произведено в календарном году. Налог на пиво уплачивается за количество, превышающее бесплатное . Сниженная ставка налога для независимых пивоваренных заводов применяется к домашним пивоварам и пивоварам-любителям.

В Швейцарии пиво, произведенное частными лицами на собственном оборудовании и используемое для личного потребления, освобождено от налога на пиво. В Австрии налогом облагается только пиво промышленного производства.

Традиционные формы

Hausbräu (также пиво из чана, чана или домашнего пивоварения) относится к пиву во Франконии и южной Тюрингии , которое варят частные лица (домашние пивовары) , которым ранее было разрешено варить пиво на местной пивоварне или на местной пивоварне . Это пиво Возьмитесь зеленое пиво взял в отдельных бочках и установить дом в подвале или другом прохладном месте для дозревания. Неконтролируемая вторичная ферментация и большое количество домашних рецептов обеспечивают широкий спектр вкусов оригинального идентичного пива. До новой версии Закона о налоге на пиво все еще существовало различие между старыми пивоварами (собственное выращивание и доставка ячменя , сниженный налог на пиво) и новыми пивоварами (все). Домашнее пиво местных пивоварен теперь не облагается налогом в объеме до 200 литров на человека в календарный год и разрешено только для личного потребления. Домашнее пиво с коммерческих пивоварен полностью облагается налогом, но, за одним исключением, потребляется только частным образом. Настоящее домашнее пиво в виде готового продукта недоступно. Hausbräu от недавно основанных коммунальных пивоварен также предлагается в качестве местного пива, что связано с поставками в районе и особой потребностью в уходе за этим пивом. В настоящее время для покупки домашнего пива не требуется никаких особых прав.

Схожая традиция в Верхний Пфальц является Zoigl .

Чемпионаты

В Австрии ассоциация BierIG ежегодно присуждает премию BierIG для домашних пивоваров в рамках Austrian Beer Challenge (ABC) . Пивовары-любители награждаются более чем в десятке категорий / стилей пива .

Чемпионат Германии по Hobby пивоваров был организован по Штёртебекер Braumanufaktur с 2017 года . Участникам дается пивной стиль, например B. 2021 - хмелевой, светлый олень из пшеницы. Два пива- победителя будут вариться коммерчески у организатора в Штральзунде или в Центре ремесел BRLO в Берлине-Шпандау. Победителями стали (в скобках сорт пива ):

  • Победитель 2017 года: Нико Леффлер (Хеллер Бок)
  • Приз зрительских симпатий 2017: Тобиас Кандлер (Special Ale)
  • Победитель 2018: Маркус Кренклер (Witbier)
  • Приз зрительских симпатий 2018: Tandembräu (ирландский красный эль)
  • Победитель 2019: Грёнер Багалут (Brut IPA "Tropik Ale").
  • Приз зрительских симпатий 2019: МТБ (Brut IPA «KIPZ»).
  • Победитель 2020 года: Мартин Тиц (ирландский красный эль)
  • Приз зрительских симпатий 2020: Флориан Эрдель (Императорский молочный коктейль Coconut Sunset NEIPA)

литература

  • Фриц Вюльфинг, Хайке Вюльфинг: Самостоятельное пивоварение - революция в домашнем пивоварении. издание Lempertz, Бонн 2014, ISBN 978-3-943883-15-2 .
  • Хаген Рудольф: Домашнее пивоварение. 3-е исправленное издание. Verlag Hans Carl, Нюрнберг 2013, ISBN 978-3-418-00806-6 .
  • Хаген Рудольф: Домашнее пиво для продвинутых пользователей. 3-е исправленное издание. Ханс Карл Верлаг, Нюрнберг 2014, ISBN 978-3-418-00789-2 .
  • Хуберт Хангофер: Хорошее пиво варили сами. 2-е, переработанное издание. BLV, Мюнхен 2008 г., ISBN 978-3-8354-0413-7 .
  • Вольфганг Фогель: Пиво из нашего погреба. Издание 6-е, переработанное. Ульмер, Штутгарт, 2006 г., ISBN 3-8001-4857-9 .

веб ссылки

Commons : Hobby Brewers  - Коллекция изображений, видео и аудио файлов.

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ Описание на Zoll.de
  2. ↑ Вальтер Ципфель, Комментарий к Закону о пищевых продуктах, Закон о налоге на пиво C410, раздел 11, № 1, Beck Verlag Munich 1991. «Запрет на продвижение и продажу пивоваренных материалов и инструкций по пивоварению»
  3. ^ Рейхстага печатная продукция номер 10 от 1905/06, приложение один, страница 23/94
  4. ↑ Бумага Рейхстага № 1758 IV 1928 г.
  5. ↑ Поскольку (все) что-то варит ( сувенир на оригинал от 1 октября 2015 года в Интернет-архиве ) Информация: ссылка на архив вставлена ​​автоматически и еще не проверена. Пожалуйста, проверьте исходную и архивную ссылку в соответствии с инструкциями, а затем удалите это уведомление. auf radiobremen.de "Модератор Жан Пютц считается" пионером домашнего пивоварения ", поэтому любителям пива все еще было трудно попробовать свои силы в" домашнем пивоварении ". Телеведущий Жан Пютц бросил вызов этому запрету в своей программе" Hobbythek "1982 года и объяснил по телевидению, как каждый может сварить свое собственное пиво. Он почти отменил закон и теперь считается немецким пионером "домашнего пивоварения". Но только десять лет спустя закон о налоге на пиво был смягчен. С тех пор каждый гражданин разрешено варить 200 литров безналогового пива в год ".  @ 1@ 2Шаблон: Webachiv / IABot / www.radiobremen.de
  6. ^ "BierStG, §29 Abs. 2" [1]
  7. ↑ Частное пивоварение. В: Zoll.de. Проверено 23 июня 2020 года .