Джерри Томас

Джерри Томас , на самом деле Иеремия П. Томас (* около 1830 - в соответствии с Нью - Йорк Таймс некролог не до 1832 года - в Sackets - Харбор , Нью - Йорк ; † 14 декабря 1885 года в Нью - Йорке , Нью - Йорк ), был одним из самых известные американцы- бармены и рестораторы .

Он считается «родоначальником американского смешанного искусства» и был одним из пионеров «золотого века коктейлей » во второй половине 19 века, за что при жизни получил прозвище «профессор». Его книга « Как смешивать напитки, или компаньон Бон Виванта» или «Руководство бармена» , руководство для барменов, первые издания которого вышли в 1862 году, была первой специализированной книгой подобного рода в Соединенных Штатах и ​​внесла значительный вклад в повышение профессионального уровня профессии. . Это до сих пор считается стандартной работой.

Жизнь

Джерри Томас готовит синий пиджак . Иллюстрация из Джерри Томаса: Как смешивать напитки (1862 г.).

Мало что известно о детстве и юности Джерри Томаса. Он родился в Sackets Харбор , Нью - Йорк, и начал работать в качестве бармена в Нью - Хейвене, штат Коннектикут , до прихода судна в конце 1840 - х годов - он позже говорил о себе , что он тоже был моряком был. - отправился в Калифорнию для участия в золотой лихорадке . Он нанялся золотоискателем , организовывал развлекательные шоу ( шоу менестрелей ) и работал барменом. В 1851 году он вернулся в Нью-Йорк и открыл бар в здании Американского музея Барнума , музея популярной культуры. Через несколько лет он снова начал путешествовать и работал менеджером бара в различных отелях и салонах , в том числе в Сент-Луисе ( Миссури ), Чикаго ( Иллинойс ), Сан-Франциско (Калифорния), Чарльстоне (Южная Каролина) и Новом Орлеане ( Луизиана ). Он также отправился в длительное турне по Европе, где , среди прочего, он отдавал предпочтение Bric-à-Brac . Как бармен, он был известен своим большим артистизмом и развлекал своих гостей такими шоу, как жонглирование бутылками, стаканами и ингредиентами, что теперь известно как талант бармена . Говорят, что Томас всегда носил изысканные украшения и работал с декоративными чашками для смешивания ( шейкер для коктейлей использовался только позже) и ценными инструментами для бара . Он зарабатывал 100 долларов в неделю в отеле Occidental в Сан-Франциско - больше, чем вице-президент Соединенных Штатов в то время . В это время он уже смешивал Blue Blazer , свой фирменный напиток . Напиток якобы был произведен в Эльдорадо , игровой комнате в Сан-Франциско. Во время производства горящий виски искусно переливается в воздух между двумя кружками (технически «бросается»).

Вернувшись в Нью-Йорк , Томас впервые стал главным барменом в отеле Metropolitan и опубликовал свою знаменитую книгу о барах « Как смешивать напитки, или The Bon Vivant's Companion» в 1862 году . В 1869 году (по словам У. Граймса еще в 1866 году) Томас открыл собственный бар на Бродвее , между 21-й и 22-й улицами . Здесь его гости могли не только выпить, но и полюбоваться их искаженными отражениями в своеобразном кабинете смеха или политическими карикатурами, такими как карикатура Томаса Наста , которую Джерри Томас выставил одним из первых. Он был не только активен как коллекционер произведений искусства - его бар выглядел как картинная галерея - но и рисовал себя, много путешествовал и, должно быть, был одним из самых известных личностей в нью-йоркском обществе того времени. Его интерес к боксу на голых костяшках пальцев и бутылочным тыквам также передался по наследству . В конце 1870-х годов Джерри Томас стал председателем основанного им Клуба тыкв , после того как в его саду появился самый длинный экземпляр; он также был членом Ассоциации толстых мужчин , хотя, несомненно, одним из самых легких - 205 фунтов.

В 1880-е годы счастье, казалось, отворачивается от Джерри Томаса. Из-за больших убытков от спекуляций на фондовом рынке ему пришлось закрыть свой знаменитый салон на Бродвее и продать большую часть своей коллекции произведений искусства. Хотя он открыл несколько новых баров, он не смог развить успехи прежних времен. Когда он внезапно скончался в 1885 году в возрасте 50 лет, некрологи появились в газетах по всей стране. The New York Times писала: «В какой-то момент Джерри Томас был самым известным барменом в городе среди клубных мужчин и бонвивантов, и он был чрезвычайно популярен среди людей всех слоев общества». Он оставил вдову и двух дочерей.

растение

Книга Джерри Томаса « Как смешивать напитки», «Компаньон Бон Вивант» или «Руководство бармена» считается первой специальной книгой, написанной исключительно о смешанных напитках. Впервые он также содержал несколько рецептов смесей для коктейлей , вошедших в моду в первой половине 19 века . По общему мнению, он появился в 1862 году в двух изданиях, которые были идентичны по содержанию и различались только названием и ценой. Однако для альтернативного названия The Bar-Tender's Guide и Bon Vivant's Companion есть реклама в другой специальной книге по напиткам, изданной Dick & Fitzgerald в 1858 году. Рекламируемое издание представляет собой двойное издание, дополненное рецептами приготовления ликеров , ликеров и сиропов, написанными швейцарцем Кристианом Шульцем. Очевидно, что разные названия должны понравиться разным целевым группам - с одной стороны, профессиональные бармены, то есть профессиональный мир, с другой стороны, заинтересованные миряне. В целом, первое издание 1862 года выпускалось в течение более десяти лет с постоянно меняющимися квотами переплета, с разными ценами и переплетами в общем тираже около 8000 экземпляров, которые сегодня могут стоить многие тысячи долларов США.

Получившееся только в 1800 году слово « коктейль » было около 1860 года, не было общего термина для всех алкогольных коктейлей, но, по словам Томаса, «современное изобретение» и называлось в то время только очень небольшую группу коротких напитков , рецепты которых он глава Коктейль и хрустящая корочка . «Коктейли» Томаса были все из спирта и нескольких брызг ( тире ) сахарного сиропа , биттеров и Кюрасао . Близость к форме «коктейля» как «горькой пращи», которая впервые была определена в 1806 году, все еще отчетливо узнаваема. Украшенный лимонной цедрой (сегодня: Twist ), Томас назвал эти коктейли «модными»; Если он добавил в напиток немного лимонного сока и накрыл стакан длинным кусочком сахарной цедры лимона, получилась корка .

Томас отнес все другие смешанные напитки в своей книге к уже установленным категориям напитков: пунш; Яичный ногг; Джулепс ; Разбивали ; Сапожник; Муллы и сангари; Детские товары и слинги; Исправляет и исправляет ; Флип , негус и куст . Он назвал безалкогольные смешанные напитки «напитками умеренности» ; те, которые он не мог четко отнести к типу, он называл модными напитками (например, «фантазийные напитки » от английского fancy = необычный, оригинальный) или перечислял их в категории « разные напитки» («разные напитки»). Многие из напитков, которые все еще известны сегодня, такие как флип , впервые появились у Thomas в печатном виде. В более позднем издании 1876 года, куда Томас добавил новые рецепты, Том Коллинз упоминается впервые вскоре после так называемой шутки Тома Коллинза (англ. The Great Tom Collins Hoax ) 1874 года. смешанный напиток Изобрели Тома и Джерри еще в 1847 году в Калифорнии в возрасте (вероятно) 17 лет. Он назвал напиток в честь двух своих мышей и перечисляет рецепт для нескольких человек в своей книге, опубликованной в 1862 году.

Иногда Джерри Томаса даже называли изобретателем коктейля Мартини или его близким родственником и предполагаемым предшественником Мартинеса . Фактически, его книги не содержат рецепта Мартини, а Мартинес можно найти только в полностью переработанном новом издании 1887 года, которое было опубликовано посмертно через два года после его смерти, и авторы которого неизвестны. В этой книге, озаглавленной « Руководство барного торговца» или «Как смешивать все виды простых и необычных напитков» , модные ныне «коктейли» уже были первой группой напитков, и их количество почти удвоилось по сравнению с первым изданием 1862 года.

прием

Книги Джерри Томаса положили начало целому ряду других публикаций в последующие годы, на работы которых явно повлиял он, например, Cooling Cups and Dainty Drinks Уильяма Террингтона , опубликованные в 1869 году . Рецепты миксов от Dr. Книгу рецептов Кейса 1882 года, которая содержит в общей сложности более 2000 рецептов для всех слоев общества, даже можно проследить полностью до Томаса; целые разделы его книги были переданы напрямую. Даже позже имя Джерри Томаса никогда не было полностью забыто, но его рецепты временами были. Первоначально скопированные и многократно переданные другими авторами, многие классические напитки вряд ли можно было найти в книгах о барах и миксах в 20-м веке, особенно после запрета 1920-х годов. Издание Герберта Асбери , опубликованное в 1928 году, также должно было стать последним переизданием работы Томаса за многие годы.

Это не изменилось до середины 1980-х, когда нью-йоркский бармен Дейл ДеГрофф начал работать со старой книгой Джерри Томаса. На рубеже тысячелетий репродукции книг Джерри Томаса получили широкое распространение в Интернете и посредством факсимильных переизданий. В частности, в Соединенных Штатах и ​​Европе бармены вернулись к истокам своего ремесла и приступили к переработке и интерпретации исторических рецептов XIX века. В 2007 году американский историк коктейлей Дэвид Вондрич опубликовал свою книгу Imbibe! , в котором он показывает большое влияние Джерри Томаса на «Американский бар», адаптировал многие исторические рецепты и снова сделал их доступными. В 2009 году первая немецкоязычная версия книги Джерри Томаса была наконец опубликована в виде специального издания производителем виски Beam Global (с 2014 года: Beam Suntory ), которое основано на Руководстве бармена 1887 года. В 2015 году последовало пересмотренное новое издание Imbibe , дополненное новыми исследованиями и предисловием Дейла ДеГроффа ! .

Публикации Джерри Томаса

  • Джерри Томас: Как смешивать напитки, или компаньон Bon Vivant . Дик и Фицджеральд, Нью-Йорк, 1862 г .; полные тексты в Google Книгах (также в формате PDF): Библиотека Шлезингера ; Библиотека Гарвардского колледжа . Книга также распространялась под названием «Путеводитель бармена» и многократно переиздавалась с различными обложками. Расширенное издание появилось в 1876 году.
  • Джерри Томас: Руководство бармена или Как смешивать все виды простых и необычных напитков . Посмертно опубликовано, расширенное издание. Дик и Фицджеральд, Нью-Йорк, 1887 г .; Полный текст (без иллюстраций) на сайте www.artofdrink.com .
  • Руководство бармена Джерри Томаса или Как смешивать все виды напитков . Немецкий перевод текста и рецептов посмертно опубликованного издания 1887 года. Специальное издание, ограниченное тиражом 2000 экземпляров, Beam Global Germany, раздел рецептов отредактировал Клаус Сен-Райнер. 2009, ISBN 978-3-00-028946-0 .

Литература о Джерри Томасе

  • Введение ( Введение ) Герберта Асбери в: Джерри Томас: компаньон Бон Виванта или Как смешивать напитки. Издательство Альфреда А. Кнопфа, Нью-Йорк, 1928 г. Пятое издание (1929 г.) доступно в Интернете на сайте EUVS Vintage Cocktail Books (на английском языке). Жизнь и классификация работ Джерри Томаса как введение к новому изданию исторического первого издания 1862 года.
  • Дитрих Бок: Изысканные коктейли для частных гостей. Самостоятельно опубликовано, Erkrath-Hochdahl 1997, ISBN 3-00-001901-4 , о Джерри Томасе и его публикациях, в частности, стр. 9–16, 27–31, 40–42. Первая всесторонне исследованная презентация истории коктейлей и американской культуры потребления алкоголя в XIX веке на немецком языке на основе оригинальных источников.
  • Дэвид Вондрич : Впитываю! От коктейля с абсентом до виски Smash. Приветствие в рассказах и напитках «профессору» Джерри Томасу, пионеру американского бара . Perigee (Penguin Group), Нью-Йорк 2007, ISBN 978-0-399-53287-0 (английский); Пересмотренное и дополненное новое издание: Tarcher-Perigee, New York 2015, ISBN 978-0-399-17261-8 . Биография Джерри Томаса и изображение барной культуры в Соединенных Штатах через исторические рецепты коктейлей.

веб ссылки

Индивидуальные доказательства

  1. В личной базе данных Библиотеки Конгресса , в записи « Персональная база данных Джерри Томас», дата рождения примерно («примерно») 1 ноября 1830 года отмечена в свидетельстве о смерти; часть информации, которую можно найти в биографии Джерри Томаса Дэвида Вондрича : Imbibe! От коктейля с абсентом до виски Smash. Приветствие в рассказах и напитках «профессору» Джерри Томасу, пионеру американского бара . Перигей (Penguin Group), Нью-Йорк 2007, ISBN 978-0-399-53287-0 . В своей книге Дитрих Бок предлагает изысканные коктейли для частных гостей. (Самостоятельно опубликовано, Erkrath-Hochdahl 1997, ISBN 3-00-001901-4 , стр. 10) как год рождения 1825, но не указывает источник.
  2. a b c d e Известный Хранитель Салуна мертв. (PDF) ( Memento из в оригинале с 23 января 2013 года в Internet Archive ) Info: архив ссылка была вставлена автоматически и еще не была проверена. Пожалуйста, проверьте исходную и архивную ссылку в соответствии с инструкциями, а затем удалите это уведомление. Некролог смерти Джерри Томаса в New York Times 16 декабря 1885 года. @ 1@ 2Шаблон: Webachiv / IABot / query.nytimes.com
  3. The New York Times сообщила 16 декабря 1885 года, в среду, что Джерри Томас умер в понедельник днем: Известный хранитель салуна мертв (PDF) ( памятная записка с оригинала от 23 января 2013 года в Интернет-архиве ) Информация: ссылка на архив автомат стал б / у и еще не тестировался. Пожалуйста, проверьте исходную и архивную ссылку в соответствии с инструкциями, а затем удалите это уведомление. ; Биограф Томаса Дэвид Вондрич упоминает ту же дату и ссылается на свидетельство о смерти: Imbibe! От коктейля с абсентом до виски Smash. Приветствие в рассказах и напитках «профессору» Джерри Томасу, пионеру американского бара . Перигей (Penguin Group), Нью-Йорк 2007, ISBN 978-0-399-53287-0 , стр. 34. @ 1@ 2Шаблон: Webachiv / IABot / query.nytimes.com
  4. a b c d Pete Wells: Frost on the Sun: Summertime Cocktails In: New York Times, 21 июня 2006 г., по 7 сентября 2012 г.
  5. William Grimes: Shaken, Stirred or Mixed, The Gilded Age Lives Again (английский) В: New York Times, 26 марта 2003 г., по состоянию на 9 сентября 2012 г.
  6. John Hodgman: All Shaken Up In: New York Times, 17 октября 2004 г., по состоянию на 9 сентября 2012 г.
  7. Рецепт: Blue Blazer , New York Times , 31 октября 2007 г.
  8. a b Уильям Граймс: Записная книжка критика; Shaken, Stirred or Mixed, The Gilded Age Lives Agains в: New York Times, 26 марта 2003 г., по состоянию на 29 сентября 2012 г.
  9. ^ Тыкву клуб В: Нью - Йорк Таймс, 10 мая 1878, доступ к 9 сентября 2012.
  10. The New York Times сообщила, что причиной смерти была « апоплексия », термин, который в 19 веке использовался не только для инсульта, но и для множества других причин внезапной смерти, таких как внезапная сердечная смерть , аневризма аорты и миокард. инфаркт .
  11. ^ Дитрих Бок: Изысканные коктейли для частных гостей. Самостоятельно опубликовано, Erkrath-Hochdahl 1997, ISBN 3-00-001901-4 .
  12. а б Мартин Штайн: «Доктор. Случаи «Новая книга рецептов» или «подражатель коктейля». В: mixology.eu. 25 февраля 2019, доступ к 28 февраля 2019 .
  13. Гарри Кросвелл, редактор еженедельного журнала The Balance и Columbian Repository (Гудзон, Нью-Йорк), ответил на письмо редактору в номере от 13 мая 1806 года: «Петушиный хвост - это стимулирующий напиток, состоящий из любые спиртные напитки, сахар, вода, горечь - это вульгарно называют горькой пращей […] » . См. Анистатия Миллер, Джаред Браун: Духовное путешествие. История напитка. Книга первая: От рождения духов до рождения коктейля . Mixellany, London 2009, ISBN 978-0-9760937-9-4 , стр. 191ff.
  14. Джерри Томас: Как смешивать напитки, или компаньон Бон-Вивана. Дик и Фицджеральд, Нью-Йорк, 1862 г.
  15. Джордж Синклер: Великая мистификация Тома Коллинза , просмотрено 9 сентября 2012 г.
  16. Саймон Диффорд: Коктейли . Diffrordsguide, Лондон, 2008 г., ISBN 0-9556276-0-5 , стр. 351 ( выдержка из Google Книг ).
  17. Джерри Томас: Как смешивать напитки, или компаньон Бон-Вивана. Дик и Фицджеральд, Нью-Йорк, 1862 г .; Сканирование с возможностью поиска в Google Книгах .
  18. Джерри Томас: Руководство бармена или Как смешивать все виды простых и изысканных напитков . Дик и Фицджеральд, Нью-Йорк, 1887 г., стр.25.
  19. ^ Уильям Террингтон: Охлаждающие чашки и изысканные напитки. Джордж Рутледж и сыновья, Лондон и Нью-Йорк, 1869.
  20. Впитываю! От коктейля с абсентом до виски Smash. Приветствие в рассказах и напитках «профессору» Джерри Томасу, пионеру американского бара . Перигей (Penguin Group), Нью-Йорк 2009, ISBN 978-0-399-53287-0 .
  21. Руководство бармена Джерри Томаса или Как смешивать все виды напитков . Перевод посмертно опубликованного издания 1887 года, раздел рецептов отредактировал Клаус Сен-Райнер. Beam Global Germany (редактор), 2009, ISBN 978-3-00-028946-0 .