Пиво Jopen

Jopenbier представляет собой Портер -кака пива , что без добавления дрожжей в спонтанной ферментации заваривает.

Первоначально пиво Jopen варили в Гданьске . Это было с содержанием экстракта 45% до 55% и в основном используется для приготовления пищи из супов и соусов , используемых.

Производство

Затирания и lautering работа была такой же , как и с обычным пивом. Добавление хмеля составляло от 700 до 800  г / гл . Однако время приготовления было очень большим, а именно до 10 часов. Последующее охлаждение происходило исключительно на так называемом охлаждающем корабле , на большой плоской деревянной или металлической кастрюле пивоварни, и поэтому пиво Jopen можно было варить только в прохладные месяцы с сентября по май. Брожения проходил в бродильных подвалах, пол и стены которого были покрыты плесенью. Плесень не удаляли, так как она должна была дать смеси возможность спонтанно забродить. Ферментация проходила в несколько этапов и могла длиться до девяти недель. В зависимости от развития продаж пивоварни пиво оставалось в чанах до года.

Перед продажей его фильтровали с помощью брезентовых мешков и разливали в 13- литровые бочки.

Процесс ферментации долгое время был непонятен, пока не выяснилось, что плесневые штаммы Penicillium и Mucor, а также различные дрожжи (такие как винные дрожжи и сливочные дрожжи ) ответственны за процесс ферментации . Пиво также содержит до 2% молочнокислых бактерий .

сказка

Имя Jopenbier происходит от слова «Jope», что означает ковш. Астроном Иоганн Гевелий был одним из известных пивоваров, продававших пиво Jopen в Англию и Голландию .

Производитель

литература

веб ссылки