сырная лапша

Сырный шпецле с жареным луком в Тироле

Käsespätzle , известный также , как на региональном Chäschnöpfli (Швейцария), Käsknöpfle (Форарльберг), Kasspatzln (Тироль) или Kässpatzle / Kässpatzâ / Kässpatzn (Швабия), являются блюдо из швабских , Алльгой , Швейцария , Лихтенштейн , Тироль и Форарльберг регионах .

подготовка

В сырном шпецле горячий шпецле и тертый твердый сыр поочередно укладываются слоями и украшаются жареным луком. Чтобы шпецле не остывал, а сыр плавился, сырные шпецле после каждого слоя помещают в горячую духовку .

Гарнирами к сырному шпецле обычно служат листовые салаты или картофельный салат . В Форарльбергском Оберланде и Лихтенштейне яблочный соус также распространен в Kässpätzle . Остатки Kässpätzle можно обжарить на сковороде с маслом.

Региональные особенности

Käsknöpfle с жареным луком в земле Баден-Вюртемберг

В Швабии сырные шпецле традиционно готовят с горным сыром и / или эмменталером . В Форарльберге есть разные виды подготовки; В Montafon вы можете найти сырные шпецле с кислым сыром Montafon, а в Bregenzerwald сырные шпецле готовятся с горным сыром и räßkäse .

Франц Майер-Брук описывает масло и кольца желтого лука как выход на бис для Форарльберга .

Есть также варианты с сыром Лимбург , вайслаккер сыр или Форарльберг горный сыр .

варианты

Вариантом Käsespätzle являются Kasnocken или Kasnockn , которые берут свое начало в Зальцбурге ( Пинцгау ) и Верхней Штирии . В отличие от сырного шпецле, они готовятся на сковороде. В Ennstal так называемые Ennstaler Kasnockn производятся с Ennstaler Steirerkäse ; Для этого с доски соскребают носики, смешивают с рассыпчатым сыром на сковороде и нагревают.

веб ссылки

Commons : Käsespätzle  - Коллекция изображений, видео и аудио файлов.
Wikibooks: Cookbook / Kässpätzle  - учебные и учебные материалы

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ Кухня для гурманов по цене Beisl. Рецепты за 5 евро от лучших шеф-поваров Австрии. Стр. 130: Vorarlberger Käsespätzle; Кренн, Вена 2005, ISBN 3-902351-67-5 .
  2. ^ Франц Майер-Брук: великая поваренная книга Захера. Schuler Verlags GesmbH, Herrsching, лицензионное издание 1975 г., ISBN 3-88199-388-6 , стр. 397.
  3. ↑ Улли Хаммерл: Рецепт Pinzgauer Kasnockn. В: SalzburgerLand Magazin. Проверено 9 декабря 2016 года .