Кухня Брюсселя и Валлонии

Moules-frites (мидии с картофелем фри), «национальное блюдо» франкоязычных регионов Бельгии.

Кухни в Брюсселе и Валлонии является кухня в основном франкоговорящих регионов в штате Бельгии .

генеральный

В кулинарных традициях франкоязычных регионов Бельгии явно чувствуется влияние Франции. Несмотря на удаленность от побережья, Брюссель также известен блюдами из рыбы и морепродуктов. Блюда из дичи распространены в самых Арденнах . В то время как кухня в частных домах довольно сытная и деревенская, на высококлассную кухню ресторанов, особенно в Брюсселе и Валлонии, сильно влияет французская кухня , с которой ее часто приравнивают к качеству, а обычное количество порций часто сравнивают с немецким. становится. Во многих супермаркетах есть большой выбор деликатесов. В частности, Брюссель, который является местом расположения многих европейских заведений, является домом для множества высококлассных ресторанов изысканной кухни, отмеченных различными гастрономическими гидами. Другими местами расположения высококлассных ресторанов являются города Намюр и Льеж . Мулз жарит считается национальным блюдом франкоязычных регионов Бельгии . Это мидии с картофелем фри. Брюссельская кухня также сформирована кулинарной культурой больших групп иммигрантов, например, из Африки или Ближнего Востока.

Еда

Типичные блюда

Salade Liégeoise
  • Lapin à la Gueuze : Кролик, тушеный в пиве. Gueuze - это бельгийское пиво естественного брожения из Брюссельского региона.
  • Lapin aux Pruneaux : кролик со сливой из области Льеж .
  • Vol au Vent : Фрикасе из курицы в слоеном тесте.
  • Rognons de veaux à la Liégoise : телячьи почки по- льежски с ягодами можжевельника и бренди из можжевельника (так называемый Genièvre или Péquet).
  • Boulets à la liégoise : фрикадельки по- льежски с кисло-сладким соусом на основе льежского сиропа , лука и уксуса.
  • Faisan à la brabançonne : фазан по-брабански с цикорием .
  • Salade Liégeoise : в честь города Льеж, названный салат из картофеля, фасоли , чеснока и, по желанию, арденнской ветчины .
  • Gratin au chicons : иногда также запекают цикорий, завернутый в ветчину.
  • Moules fries : мидии, приготовленные с овощами и в собственном пиве, в качестве гарнира к картофелю фри.
  • Moules parquées : сырые мидии, подаются как устрицы с лимоном или с соусом шалот .
  • Moules à l'escargot : мидии, запеченные с чесноком и маслом с пряностями , обычно подаются дюжиной в раковинах мидий.
  • Американское филе : тартар из говядины, приправленный каперсами, луком-шалотом, соусом Вустершир, майонезом, солью и перцем; часто как гарнир к картофелю фри.
  • Помидоры, креветт-фри : помидоры, фаршированные северными морскими креветками и майонезом, с картофелем фри в качестве гарнира.
  • Дам бланш : ванильное мороженое с горячим шоколадным соусом и взбитыми сливками.
  • Рисовые лепешки : тонкая основа из дрожжевого теста, наполненная рисовым пудингом.
  • Кракелин : дрожжевое тесто с замешанным сахаром.
  • Cramique : дрожжевое тесто, выпеченное в форме буханки , с замешанным сахаром и изюмом.
  • Gaufres de bruxelles : Бельгийские вафли в брюссельском стиле, приготовленные из смеси бисквитов .
  • Gaufres de liège : Бельгийские вафли в стиле Льеж, приготовленные из дрожжевого теста.

Картофель фри

Картофель фри очень популярен и часто подается в так называемом фритрее или фриткоте , поскольку соответствующая закуска называется на брюссельском диалекте, брюссельском диалекте или патуа . Это импровизированное сооружение, стратегически расположенное в оживленных местах городов Бельгии, а также ресторан особого типа, в котором в основном подают жареные блюда. Картофель фри редко готовят дома. Есть традиция приносить картофель фри, который вы едите дома, прямо из ресторана Fritkot «за углом».

сыр

Как и во Франции, жители Брюсселя и Валлонии любят подавать сыр после обеда. Это, например, десертный сыр Herve , Abbaye de Floreffe, Maredsous , Abbaye d'Orval , козий сыр или пахта.

пиво

Бьер д'Орваль с сопутствующим бокалом

Еще одно фирменное блюдо Брюсселя и Валлонии - пиво. Хотя Бельгия - довольно маленькая страна, здесь доступно более 500 сортов пива самых разных стилей. Блюда с типичным бельгийским пивом аббатства очень популярны. Среди аббатских сортов пива особую роль играют шесть сортов траппистского пива, производимые траппистскими монахами или под их контролем . В Валлонии и Брюсселе, например, это Шимай , Орваль и Рошфор . Есть множество специальных сортов пива , таких как Kriek (вишня пиво), Гез , Framboise (малина пиво ), Faro или Lambic .

кондитерские изделия

шоколад

Бельгийский шоколад известен во всем мире. Своей репутацией он обязан традициям, вытекающим из строгого производственного законодательства. Таким образом, даже с тех пор, как была принята европейская директива, разрешающая использование 5% растительных жиров помимо какао-масла, большинство производителей шоколада, изготовленного вручную, остаются верными принципу «100% -ное масло какао». Чтобы защитить это качество, был создан знак качества под названием «амбао».

Пралине - одно из самых известных бельгийских блюд . Предположительно они были изобретены в 1912 году Жаном Нейгаузом. Сегодня существуют сотни различных разновидностей. Их даже делят на семьи: есть маноны, со свежими сливками, пралине с ломтиками , марципан , ликер и так называемые трюфели . Чтобы сохранить их нежную свежесть, была запатентована специальная упаковка под названием «Баллотин».

Кубердон

Cuberdon является желеобразной конфетой , которые часто называют «Neuzeke» (нос) из - за некоторое сходство с носом во Фландрии.

Смотри тоже

веб ссылки

Commons : Belgian Cuisine  - Коллекция изображений, видео и аудио файлов

Индивидуальные доказательства

  1. https://www.kochwiki.org/wiki/Hackb%C3%A4llchen_nach_L%C3%BCtticher_Art