Какао-дерево

Какао-дерево
Какао-дерево ( Theobroma cacao ) с плодами
Систематика
Евросайден II Заказ : Малловий ( Мальвалес ) Семья : Мальва семья (Malvaceae) Подсемейство : Byttnerioideae Жанр : Какао-деревья ( Theobroma ) Тип : Какао-дерево
Научное название
Теоброма какао
Л.

Theobroma cacao
Лекарственные растения Келера - 136

Цветет на стволе какао-дерева

Закрытые, раскрытые и увядшие цветы, а также развивающиеся плоды на стволе какао-дерева ( ÖBG Bayreuth )

Дерево какао ( какао ) принадлежит к роду Theobroma ( какао деревьев ) в мальвы семьи (ранее Sterculia ). Этот род включает около 20 видов: вечнозеленые кусты и небольшие деревья, растущие в подлеске тропических лесов Латинской Америки . Какао-дерево обязано своим ботаническим названием шведскому естествоиспытателю Карлу фон Линне , который дал ему имя Theobroma cacao (значение общего названия: «пища богов», от древнегреческого θεός theos «бог» и βρῶμα brōma «еда»). »).

описание

Хотя дерево может достигать высоты 15 метров, на плантациях его обрезают до 4 метров. Ланцетные, удлиненные до перевернутых ланцетных и заостренных листьев могут достигать 35 сантиметров в жилке листа . Голые листья с нижней стороны светлее, жилки перистые. Есть два рано опадающих прилистника . Pulvini может присутствовать на черешках .

Стеблевидные и пятилепестковые цветы находятся на ветвях дерева, а также непосредственно на стволе (это называется цветной капустой ). Цветки имеют пять разросшихся, толстых, мясистых, яйцевидно-ланцетных, от зеленоватого до красноватого оттенка, слегка опушенные на наружных чашелистиках и столько же свободных, шляпообразных, беловато-желтоватых и полупрозрачных, с красноватыми полосами внутри с раскидистыми желтоватыми лепестками. лопатчатый язык от белого до красноватого. В шляпкообразных лепестках лежат пять плодовитых бело-желтых тычинок , с которыми чередуются пять волосистых красноватых и длинных шиловидных тычинок . Красноволосый, пятикамерный яичник сверху конического желтоватого цвета с небольшим разделенным рыльцем.

• 

  листья

• 

  Закрытый цветок, крупный план

• 

  Полуоткрытый цветок, крупный план

• 

  Схема цветения

Дерево может давать тысячи цветов, но опыляются только от 0,5 до 5% цветов . К тому же до 75% развивающихся плодов засыхают. Дальнейшие плоды могут быть потеряны на ранней стадии из-за насекомых, грибов и страменопилов . Созревания достигают лишь некоторые плоды.

Ягоды продолговатой, эллипсоидной формы и с продольными бороздками (панцирные ягоды ) имеют толстую кожистую жесткую кожуру, от желтого до красного цвета, от 15 до 20 сантиметров в длину и весят до 500 граммов. Под кожицей (экзо-, мезо- и эндокарпий ) Расположены в пять рядов, от 30 до 60 коричневатых, приплюснутых семян , которые окружены белой, сладкой и слизистой, очень вкусной мякотью . Размер семян примерно 2,5 × 1,5 сантиметра.

Число хромосом равно 2n = 16.

• 

  Сушеные стручки какао

• 

  Поперечный разрез стручка какао: внутри спелые семена («какао-бобы») с белой мякотью.

• 

  Целые и разрезанные пополам стручки какао (с фасолью или без); маленькое изображение ниже: три зерна (сырые, ферментированные, жареные)

Разновидности

Криолло и Форастеро

Различают два основных типа или разновидностей какао-дерева :

• Criollo («местный»): Criollo имеет удлиненные заостренные плоды с десятью ярко выраженными продольными бороздками и шероховатой поверхностью. Плоды содержат белые семена. Criollo дает какао высокого качества, но он подвержен болезням и вредителям.
• Forastero («чужой»): Плоды Forastero более широкие и едва бороздчатые, их поверхность гладкая. В них содержатся темно-фиолетовые семена. Какао, полученное из Forastero, менее ароматно, чем у Criollo. Однако он более устойчивый и дает более высокие урожаи, поэтому в настоящее время его в основном выращивают.

Эта классификация берет свое начало в Венесуэле , где местные сорта были концептуально дифференцированы от иностранных сортов, которые позже были импортированы из соседних стран. Первоначально Criollo и Forastero были отнесены к отдельным видам рода Theobroma . Однако все разновидности можно плодотворно скрещивать друг с другом, поэтому теперь они объединены под видом Theobroma cacao . Грубая классификация на Criollo и Forastero основана на форме плодов и цвете семян и восходит к Чизману (1944).

Долгое время Криолло и Форастеро считались подвидами какао-дерева ( Theobroma cacao ) с разными местами происхождения. Через Панамский перешеек расположены в отдельных странах Центральной Америки Криолло ( Theobroma cacao subsp. Cacao ) и в Южной Америке Forastero ( Theobroma cacao ssp. Sphaerocarpum (A. Chev.) Cuatrec. ) Развились со своими собственными характеристиками. Кажется, что анализ генетической структуры противоречит этому тезису. Согласно этому, единственное происхождение дерева какао, как говорят, находится в Южной Америке, при этом в доколумбовые времена отдельные растения были завезены в Центральную Америку людьми, которые теперь являются частью Криолло. Предполагается, что регион происхождения криолло находится на юго-западе Венесуэлы, где чистокровные криолло все еще встречаются сегодня.

Плантации какао

Стручки какао на стволе

Стручки какао

Деталь фрукта ( Ботанический сад Гамбурга )

Фруктовый сок какао: ароматный и кисло-сладкий

Тринитарио

Trinitario , гибрид из Criollo и Forastero, которая возникла на острове Тринидад в 18 - м веке , сочетает в себе некоторые полезные свойства этих двух основных типов.

Классификация по Ван Холлу

Более дифференцированная классификация сортов по внешнему виду плодов восходит к Ван Холлу. Он до сих пор используется для описания формы фруктов и включает в себя следующие типы:

• Анголета: продолговатый плод с сильными продольными бороздками.
• Cundeamor: как Angoleta, но с узким горлышком бутылки.
• Амелонадо: широкий фрукт в форме дыни с узким горлышком бутылки.
• Calabacillo: короткие, гладкие плоды в форме калебаса.
• Пентагона: плод с тонкой кожицей, поверхность которого похожа на кожу аллигатора.

Какао-деревья с плодами пятиугольной формы раньше относили к отдельному виду под названием Theobroma pentagonum Bernoulli , но это оригинальный Criollo.

Экономический смысл

По данным ФАО, в 2019 году во всем мире было собрано 5 596 397 тонн какао-бобов. Десять крупнейших производителей какао-бобов в мире собрали 94,3% от общего урожая в 2019 году. В 2019 году 67% всех какао-бобов пришло из Африки, 17,4% - из Южной Америки и 14,6% - из Азии.

Крупнейшие производители какао (2019 г.)

классифицировать	страна	количество (в т )
1	Кот-д'Ивуар Кот-д'Ивуар	2 180 000
2	Гана Гана	811 700
3	Индонезия Индонезия	783 978
4-й	Нигерия Нигерия	350,146
5	Эквадор Эквадор	283 680
6-е	Камбоджа Камбоджа	280 000
7-е	Бразилия Бразилия	259,425
8-е	Перу Перу	135,928
9	Колумбия Колумбия	85,139
10	Доминиканская республика Доминиканская республика	88 961
	Топ десять	4 409 504

Общая посевная площадь во всем мире составляет около 12,2 миллиона гектаров. Средняя урожайность с гектара составила около 4574 г / га, что соответствует 457,4 кг / га.

Основные районы выращивания переместились из Центральной Америки в Африку , страной с крупнейшим производством какао в мире является Западноафриканский Кот-д'Ивуар , который произвел 39% мирового урожая в 2019 году.

выращивание

Условия выращивания

Какао-дерево можно выращивать только в определенных климатических условиях. Он плодоносит только в пределах 20 градусов широты вокруг экватора , нуждается в хорошей почве и достаточном количестве воды; Кроме того, он не переносит температуры ниже 16 ° C и подвержен болезням и грибкам. Он предназначен для опыления мошек из родов Forcipomyia и Euprojoannisia. Их предпочтительная среда обитания - затененные участки под большими деревьями с гниющими листьями. Оттенок, необходимый для оптимального роста, возможен только с помощью так называемых маток какао . Тем не менее, на плантациях какао часто достигается средний уровень опыления только 3 из 1000 цветов.

использовать

Свежий сок ( suco de cacao ) получают из мякоти (мякоти), особенно в Бразилии , и его можно заказать в ресторанах; он имеет сладкий и фруктовый вкус. Из семян какао-бобы, тертое какао , какао-порошок и какао-масло для производства шоколада получают после многоступенчатого процесса переработки (см. Какао-бобы # Выращивание и производство какао-бобов ).

Вредители и патогены

• Листовые комбайны : conopomorpha cramerella
• Грибы
  • Ведьма метла
  • Phytophthora Pod Rot (Черный стручок)
• Stramenopile
• Вирусы : CSSV

Генетика и селекция

Университет Вест - Индии в Санкт - Августин на карибском острове Тринидад владеет крупнейшим какао генный банк в мире (International Cocoa Генбанке, ICG) и проводит свои фундаментальные исследования в Тринидаде. Помимо сбора материала ДНК, университет также реализует проекты по рекультивации старых прекрасных плантаций какао на Тобаго.

Производитель шоколадных батончиков Mars , исследовательский отдел американского Министерства сельского хозяйства и компьютерная компания IBM объявили 15 сентября 2010 года, что они расшифровали 92% генома какао-бобов генотипа Matina 1-6. Геном находится в свободном доступе на веб-сайте и не должен быть предметом каких-либо патентных притязаний в будущем. Расшифровка должна облегчить процесс разведения и выращивания.

литература

• Генрих Финке : Справочник по какао-продуктам. 2-е издание. Springer-Verlag, Берлин, 1965.
• Аллен М. Янг: Шоколадное дерево. Естественная история какао. Пресса Смитсоновского института, Вашингтон 1994, ISBN 1-56098-357-4 .

веб ссылки

• Литература о Theobroma cacao в библиографических базах данных Кью .
• Алкалоиды в какао .
• Информация об уходе и выращивании какао-дерева в умеренном климате .
• База данных генома какао .

Индивидуальные доказательства

1. ^ ^{A b} Рэйчел Л. Мельник: Cherelle Wilt of Cacao: физиологическое состояние. В: Брайан А. Бейли, Линдел В. Майнхардт (ред.): Болезни какао: история старых врагов и новых встреч. Springer, 2016, ISBN 978-3-319-24787-8 , стр. 483-499, DOI : 10.1007 / 978-3-319-24789-2_15 .
2. ↑ Биргит Гемейнхольцер: Систематика компактных растений. Springer, 2018, ISBN 978-3-662-55233-9 , стр.269.
3. ↑ Мария Хелена Мартини, Камила Гонсалвис Ленчи, Антонио Фигейра и др.: Локализация запасов семядолей Theobroma grandiflorum (Willd. Ex Spreng.) K. Schum., T. subincanum Mart., T. bicolor Bonpl. и их аналогии с T. cacao L. В: Rev. bras. Bot. Vol . 31, № 1, Сан-Паулу, январь / март. 2008, DOI : 10,1590 / S0100-84042008000100013 .
4. ^ Theobroma cacao на Tropicos.org. В: Отчеты о хромосомах IPCN . Ботанический сад Миссури, Сент-Луис.
5. ↑ ^{a b} Генрих Финке: Справочник по какао-продуктам. 2-е издание, Springer-Verlag, Берлин, 1965, с. 24.
6. ↑ Lanaud, Motamayor, Risterucci: Значение нового понимания генетической структуры Theobroma cacao L. для стратегий разведения. Proc. Междунар. Мастер-класс по новым технологиям и селекции какао. INGENIC 2000, стр. 93-111.
7. ↑ Мотамайор, Лано: Молекулярный анализ происхождения и одомашнивания Theobroma cacao L. Управление генетическим разнообразием растений. IPGRI 2002, стр. 77-87.
8. ↑ Международная база данных зародышевой плазмы какао ( ICGD Online ), подробности названия группы на PENTAGONA.
9. ↑ ^{a b c} Посевы> Какао, бобы. В: производство ФАО статистики по 2019 fao.org, доступ к 5 февраля 2021 года . 
10. ↑ Опылители - Шоколадная мошка на nps.gov, Служба национальных парков США, по состоянию на 26 марта 2019 г.
11. ^ Университет Вест-Индии: Исследовательский центр какао .
12. ↑ Расшифрован геном какао В: FAZ.net. 15 сентября 2010 г.
13. ^ База данных генома какао .