Клейкий рис
Клейкий рис (Oryza sativa var. Glutinosa) - это тип риса, в котором зерна риса полностью слипаются при приготовлении на пару из-за высокого содержания амилопектина в крахмале зерна (максимум 6% амилозы ) - даже сильнее, чем с круглозерновым рисом (« рисовый пудинг », Japonica). Свежий клейкий рис легко узнать по матово-белым и, прежде всего, полностью непрозрачным зернам. Клейкий рис не варится, а готовится на пару.
Использовать в пищу
Поскольку клейкий рис обладает очень высокой способностью к набуханию, он широко используется в качестве загустителя и связующего агента. Клейкий рис используется во многих рецептах Юго-Восточной и Восточной Азии .
Китай
В Китае люди любят есть цзунцзы (粽子, zòngzi ), пельмени из клейкого риса (糯米, nuòmǐ ), завернутые в бамбуковые или тростниковые листья с различными начинками, такими как Б. финики , сладкие бобы , ветчина , крабы , арахис и яичные желтки . Традиционной пекинской закуской является айово , которое едят холодным. В основном цветные шарики с начинкой из липкого риса (汤圆, tāngyuán ) традиционно являются частью фестиваля зимнего солнцестояния (冬至, dōngzhì).
Япония
Японские моти - неотъемлемая часть празднования Нового года - это сладкие шарики из липкого риса (糯米, mochigome ), которые z. Б. быть приправленным Кинако .
Корея
.jpg)
В Корее клейкий рис используется, с одной стороны, с сытными кашами, например, с водорослями и кунжутом , с морским ушком или с курицей. С другой стороны, из пюре из липкого риса делают много разных рисовых лепешек , например Б. Сонгпён , наполненный кунжутом или фасолью или покрытый кедровыми орехами , каштанами и тыквой .
Таиланд и Лаос
В тайской кулинарии клейкий рис называется khao niao ( тайский : ข้าวเหนียว ) (часто называемый «липким рисом»), в основном, но не только, для десертов , используется на севере и северо-востоке ( Исаан ) Таиланда и в лаосских формах. Клейкий рис - это основной продукт питания. Паровой котелок и бамбуковая корзина используются в Таиланде для приготовления клейкого риса. Сначала вы дайте липкому рису замочиться в холодной воде примерно на 3 часа, а затем готовьте его на пару примерно 30 минут. После приготовления на пару зерна риса слипаются. При употреблении в качестве гарнира клейкий рис разрыхляется или превращается в удобные гарниры, которые можно есть с мясом барбекю и рыбными блюдами. В кулинарных мастерских Таиланда вы можете купить клейкий рис в виде небольших пластиковых пакетов, наполненный бамбуковыми палочками или банановыми листьями.
Готовый клейкий рис также используется в Таиланде для приготовления многих десертов, таких как Khao Neow Moon ( тайский : ข้าวเหนียว มูน ) (с кокосовым молоком ), «Khao Tom Mad» (в банановых листьях) или «Khao Neow Ma Muang» (с желтым манго). Пиво также варится из клейкого риса: сато ( สาโท ), которое иногда называют «тайским рисовым вином».
Индивидуальные доказательства
- ↑ a b Вальдемар Тернес , Альфред Тойфель, Лизелотта Тунгер, Мартин Зобель (ред.): Пищевая лексика . 4-е, всесторонне переработанное издание. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 .