отруби

Отруби ( ahd. Kli (w) a , латинское furfur ) - собирательный термин для остатков шелухи (шелухи семян, шелухи плодов), алейронового слоя и проростков, которые остаются после того, как мука была отсеяна во время обработки зерна . Отруби - это побочный продукт мельницы, и его не следует путать с шелухой .

Пшеничные отруби
Рвота Брана из 18 века; Такие маски часто прикрепляли к выходу отрубей из коробки-мешка.

В прошлом отруби в основном использовались в качестве корма для животных . В контексте питания из цельных продуктов отруби приобретают все большее значение как источник клетчатки для питания человека (например, в мюсли , хлебе из муки грубого помола или в хрустящих хлебцах ). Отруби состоят в основном из некрахмальных углеводов, целлюлозы и гемицеллюлозы, а также лигнина .

Фрезерная экстракция

Поскольку отруби в основном состоят из внешних слоев зерна, перед измельчением зерно необходимо тщательно очистить от приставшей грязи, микроорганизмов и любых других загрязнений. Это делается в мельнице с помощью черной и белой чистки .

Отруби - это остатки наружных слоев и всходов, которые остаются после того, как мука была перемолана и просеяна ( плоский просеиватель ). В качестве побочного продукта измельчения отруби должны содержать не более 20% крахмала. Состав отрубей зависит от используемой технологии помола . В случае муки из непросеянной муки или шрота отруби также перемалываются.

состав

Средний состав

Отруби избранных видов зерна имеют следующий состав:

Ингредиент (%) пшеница рожь овес рис ячмень
Некрахмальные углеводы 45-50 50-70 16–34 18–23 70-80
Сила 13–18 12-15 18–45 18-30 8-11
белок 15–18 8-9 13-20 15–18 11-15
толстый 4-5 4-5 6-11 18–23 1-2

Средний состав пшеничных отрубей

Состав пшеничных отрубей естественно колеблется как в зависимости от условий окружающей среды (почва, климат), так и от техники выращивания (внесение удобрений, защита растений).

Информация на 100 г съедобной части:

Составные части
вода 11,5 г
белок 14,9 г *
толстый 4,7 г
углеводы 17,3 г **
Волокно 45,4 г
Минералы 6,2 г
Минералы
натрий 2 мг
калий 1350 мг
магний 490 мг
Кальций 65 мг
марганец 13 мг
утюг 16 мг
медь 1300 мкг
цинк 9400 мкг
фосфор 1140 мг
йодид 30 мкг
селен 2 мкг
Витамины
Ретинол (Вит. А 1 ) 1 мкг
Тиамин (Вит. B 1 ) 650 мкг
Рибофлавин (Вит. В 2 ) 510 мкг
Никотиновая кислота (Вит. B 3 ) 18 мг
Пантотеновая кислота (Вит. B 5 ) 2500 мкг
Витамин B6 730 мкг
Фолиевая кислота 195 мкг
Витамин Е. 2700 мкг
аминокислоты
Аргинин 1 1230 мг
Гистидин 1 440 мг
Изолейцин 770 мг
Лейцин 1120 мг
Лизин 720 мг
Метионин 250 мг
Фенилаланин 650 мг
Треонин 590 мг
Триптофан 250 мг
Тирозин 460 мг
Валин 880 мг

* Содержание белка в соответствии с директивой ЕС по маркировке пищевых продуктов; (Коэффициент: 6,25): 16,0 г
** Расчет разницы
1 мг = 1000 мкг

Физиологическое теплотворная пшеничных отрубей составляет прибл. 720  кДж / 100 г (172  ккал / 100 г), для овсяных отрубей это ок. 1312 кДж / 100 г (309 ккал / 100 г).

Значение для здоровья

Набухающие и слизь-образующие компоненты отрубей (β- D - глюканы и растворимая в воду ксиланов ) гарантировать , что увеличение уровня сахара в крови после приема крахмала задерживаются, что является желательной для людей с диабетом . Помимо витаминов и минералов, внешние слои зерна также содержат нежелательные ингредиенты, такие как антитела против хищников (например, фитин ) и примеси (например, пестициды , тяжелые металлы и токсины плесени ). Фитин связывает минералы и витамины в кишечнике и предотвращает использование этих веществ для питания.

При использовании отрубей для питания человека необходимо соблюдать осторожность, чтобы обеспечить адекватную гидратацию, в противном случае могут возникнуть серьезные запоры . В худшем случае это может привести к опасной для жизни кишечной непроходимости .

Отруби были и ценятся как компонент корма, особенно для лошадей, из-за высокого содержания жира, белка и магния. Однако этот белок нельзя использовать должным образом. Отруби также содержат много фосфора, поэтому соотношение фосфор / кальций неблагоприятное. Раньше это приводило к болезни лошади миллера, и ее можно избежать, добавив известь. Отруби входят в состав некоторых рецептов затирания и используются в качестве дополнительного корма при замачивании (макс. 10%).

Смотри тоже

литература

  • Вильфрид Зайбель (Hrsg.): Товарное зерно . AgriMedia, Берген / Дума 2005, ISBN 3-86037-257-2 .
  • Питер Эрлинг (ред.): Ручная мельница для очистки муки и кожуры . AgriMedia, Берген / Дума 2004, ISBN 3-86037-230-0 .

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ a b Вальдемар Тернес , Альфред Туфель, Лизелотта Тунгер, Мартин Зобель (ред.): Пищевая лексика . 4-е, всесторонне переработанное издание. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 .
  2. ↑ Немецкий научно-исследовательский институт пищевой химии (DFA), Гархинг (Hrsg.): Пищевой стол для практики . Маленький специалист по соусам · трава. 4-е издание. Научное издательство, Штутгарт 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , стр. 244 .
  3. ↑ Гельмут Сигель: Цинк и его роль в биологии и питании. Деккер, Нью-Йорк, 1983, ISBN 0-8247-7462-0 ( Ионы металлов в биологических системах. Том 15), стр. 333.
  4. ↑ https://www.pferdchen.org/Pferde/Ernaehrung/Pferdefutter/Weizenkleie.html , по состоянию на 13 января 2018 г.
  5. ↑ http://www.pavo-futter.de/beratung/f%C3%BCtterung-und-zucht/pferdefutter-und-rohstoffe-welches-pferdefutter-fuer-ihr-pferd , по состоянию на 13 января 2018 г.
  6. ↑ https://www.dr-susanne-weyrauch.de/gesundheit/futtermittel/weizenkleie , по состоянию на 13 января 2018 г.