кулинарное искусство

The Munich Tantris - один из первых звездных ресторанов Германии.
Десерт в знаменитом Auberge De l'плохо по Пол Хаберлин (†)

Искусство приготовления пищи (также называется кулинарное искусство ) является ремеслом , в котором вкусно и визуально привлекательные блюда готовят из продуктов питания .

срок

Термин «кулинарное искусство» включает в себя все ручные процессы выбора и покупки ингредиентов , производства еды , ее приготовления , использования инструментов , методов приготовления и подачи . Это центральная часть гастрономии . Общий процесс приготовления отличается от искусства приготовления . Письменные изображения кулинарного искусства можно найти в поваренных книгах .

Прилагательное кулинария используется в культуре питания для описания всего, что связано с приемом пищи как культурным явлением , в то время как кулинарное искусство описывает искусство приготовления пищи как таковое. Оно происходит от выражения «принадлежащий кухне» ( лат. Culinarius ) и означает «основанный на изящном кулинарном искусстве».

История европейской кухни

На протяжении веков кулинарное искусство оставалось в основном для знати, которая нанимала собственных поваров . В период до Возрождения все культуры и регионы Европы имели свои собственные блюда, стили и кулинарные привычки, основанные в основном на местных продуктах, а также на ограниченном количестве специй и других товаров . В то время в Европе развивались немецкая кухня , французская кухня , греческая кухня , итальянская кухня и испанская кухня . Все они привели к национальным особенностям, которые не были приняты другими странами до середины 20 века.

С открытием новых стран, увеличением мировой торговли , улучшением сельскохозяйственного производства и новыми способами консервирования и хранения продуктов появились новые блюда, а знакомые блюда получили дальнейшее развитие. Особенно в 20 веке производство, транспортировка и торговля, хранение и обработка продуктов питания значительно улучшились. С тех пор блюда, рецепты и ингредиенты распространились по всему миру (например, колбасы , пицца , суши или донер-кебаб ).

Другие национальные кухни

Азиатская кухня ( китайская кухня , индийская кухня , японская кухня или тайская кухня ) является классической ; американская кухня отражает адаптацию многих влияний .

Пионер европейского кулинарного искусства.

Музей кулинарного искусства

С 1909 по 1945 кулинарный художественный музей существовал в Франкфурт -на- Майне . Следующим учреждением станет Немецкий музей кулинарного искусства и столовой культуры , открытый в 2015 году .

Смотри тоже

литература

  • Brockhaus Kochkunst: блюда интернациональной кухни, ингредиенты, технология кухни, способы приготовления. Brockhaus, Лейпциг / Мангейм 2008, ISBN 978-3-7653-3281-4 .
  • Ханнес Эцлсторфер: Искусство кухни и культура стола. Кулинария от древности до наших дней. Brandstätter, Вена, 2006 г., ISBN 3-902510-41-2 .
  • Жан-Луис Фландрен, Массимо Монтанари : еда: кулинарная история от древности до наших дней. Лондон 1999.
  • Герта Нойнтеуфль: Кулинария в стиле барокко. Из мира штирийской кухни около 1686 г. Грац и Вена 1976 г.
  • Р. Таннахилл: Культурная история еды. Вена 1973.
  • А. Верлахер (Hrsg.): Культурная тема еды. Взгляды и проблемные места. Берлин 1993 (= Kulturthema Essen. Volume 1).
  • Йоханна Мария ван Винтер: кулинария и еда в средние века. В кн . : Человек и окружающая среда в средние века. Отредактировал Бернд Херманн, 3-е издание. DVA, Штутгарт, 1987, ISBN 3-421-06288-9 , стр. 88-100.
  • Ханс Висве: Культурная история кулинарного искусства. Поваренные книги и рецепты двух тысячелетий. С лексическим приложением к техническому языку Евы Хепп. Моос, Мюнхен, 1970.

веб ссылки

Викисловарь: Kochkunst  - объяснение значений, происхождение слов, синонимы, переводы
Викисловарь: кухня  - объяснение значений, происхождение слов, синонимы, переводы
Викицитатник: Искусство кулинарии  - Цитаты

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ Моника Сетцвейн, Питание - Тело - Пол. О социальном конструировании гендера в кулинарном контексте , 2004, с. 29.
  2. ↑ Урсула Герман, этимологический словарь кнаурсов , 1983, с. 281
  3. ↑ См. Также Кен Альбала: Правильное питание в эпоху Возрождения. Лондон 2002.
  4. ↑ См. Кен Альбала: Еда в Европе раннего Нового времени. Лондон 2003.
  5. ↑ См. Марианна Хонольд: Исследование функциональной истории позднесредневековых рукописей рецептов на немецком языке. Вюрцбург 2005 (= Вюрцбургское историко-медицинское исследование. Том 87).