пробка

Две разные пробки (слева: пробки для игристого вина из пробковых гранул, справа: винные пробки из пробковых гранул)

Натуральные пробки (вверху справа: старые (портвейн) пробки)

Пробка с пластиковой крышкой

Старая ручная укупорочная машина

Пробка является эластичным , в основном вода и газонепроницаемая бутылка пробка сделана из пробки , в первую очередь для вина , игристого вина и фруктов бренди бутылки . В Австрии пробку также называют щетиной (от конца до конца ), в Швейцарии - конусом.

история

Еще в Древней Греции , Ассирии и Древнем Египте пробковые пробки вдавливались в отверстия амфор, чтобы закрыть сосуды с вином. Однако до конца 17 века в основном использовались деревянные пробки и глиняные пробки, смоченные маслом и завернутые в коноплю .

Бенедиктинец Пьер Периньон обнаружил около 1680 , что эти пробок были выпрыгнули из игристых вин бутылки после длительной транспортировки . Он заменил их пробками. Другие шампанские заводы использовали систему запирания еще в первой половине 18 века . Пробка не имела реального значения в качестве пробки для бутылок до конца 18 века: торгово-экономические отношения расширились, поэтому было целесообразно плотно закрывать бутылки.

В Германской империи около 1855 года пробки производились только в Дельменхорсте . В Эйзенахере Оберланде, где производство также началось примерно в это время, в 1874 году было 126 предприятий с полной занятостью и 197 предприятий с частичной занятостью. В 1919 году 14% промышленных предприятий империи по производству пробки находилось в административном районе Дермбах , что соответствовало второму месту. С 1800-х годов положение производителей в Рене осложнилось введением строгального станка, снижением импортных пошлин на пробковые изделия из Испании и Португалии и введением патентных замков. Тем не менее, в Дермбахе и Гейсе пробки производились «в больших масштабах».

Однако настоящий бум производства пробки начался в 1890 году. За следующие 40 лет количество людей, занимающихся производством пробки, увеличилось в пять раз.

Производство и использование

Пресс-пробки: пробки для шампанского из гранулированной пробки.

Композитные пробки: прессуйте пробки с помощью выросшего пробкового диска.

Пробки изготавливаются из прочной, в значительной степени огнестойкой коры пробкового дуба (Quercus suber) , широко распространенного в Средиземноморском регионе . Кору можно собирать не раньше третьего лущения. ЧАС. около 40-го года жизни дерева. Впоследствии пилинг можно проводить каждые девять-десять лет. В среднем с гектара деревьев собирают около 150 кг пробки . Португалия - крупнейший в мире производитель пробок.

Если использовать пробку, вырезанную из коры полыми ножами, говорят о «натуральной пробке». Эти пробки считаются наиболее качественным и долговечным вариантом. Однако для экономии средств пробки также изготавливают из пробкового гранулята. Здесь небольшие кусочки пробки спрессовываются вместе с клеем или смолой под высоким давлением, образуя пробку. Изготовленная таким образом пробка называется «пресс-пробкой». Пресс-пробки в основном используются для дешевых вин и считаются менее пригодными для хранения. Риск растрескивания при застревании пробок выше, чем при использовании натуральных пробок. В конце пресс-пробки иногда снабжают вощеным пробковым диском, чтобы предотвратить прямой контакт с компаундом и обеспечить нейтральный вкус. Изготовленные таким образом пресс-пробки называют «композитными пробками». Если диски приклеены сверху и снизу, говорят о «1 + 1 пробка» или «2-дисковая пробка».

Вставка пробки ( укупорка ) обычно обрабатывается таким образом, что сначала пробка производится с помощью конического пресса, который настолько сильно сжат, что его диаметр немного меньше внутреннего диаметра горлышка бутылки. Затем он с высокой скоростью проталкивается в горлышко бутылки. Поскольку давление больше не доступно, пробка расширяется и прижимается к внутренней стенке горлышка бутылки (у пробок для шампанского дополнительное крепление осуществляется с помощью застежки ).

Средняя длина винной пробки составляет от 38 мм до 60 мм. Сырье и длина пробки имеют решающее значение для качества пробки. Хорошие пробки гладкие, прочные, длинные и имеют как можно меньше пор. Поскольку пробки - это натуральный продукт, вполне возможно, что длина пробки меняется в течение года.

Разная длина пробки для одного и того же вина.

Диаметр стандартной укупоренной пробки - 24 мм. В горлышке бутылки он сжат до 19 мм. Диаметр откупоренной пробки от шампанского обычно составляет 30,5 мм, а длина - 48 мм. Однако диаметр и размер зависят от размера бутылки.

Для того, чтобы повысить герметичность, пробка, как правило , покрыта тонким силикон - резиновый слой (ранее: парафин ).

Пробка обычно удаляется потребителем с помощью штопора . Пробка может сломаться, особенно если она старая. Пробки, которые предполагается использовать повторно, часто снабжены пластиковым диском, к которому вы можете прикоснуться. Эти пробки называются «пробками с ручками». Они значительно короче пробок, которые предполагается снимать с помощью штопора.

Пробки обычно маркируются. Этот ярлык называется пробковый огонь . Торговая марка пробки служит, среди прочего, для затруднения подделки.

Два разных пробковых бренди от одного производителя в зависимости от года.

характеристики

После того, как в течение десятилетий натуральная пробка была предпочтительным типом укупорки для вин, восприятие того, что будет предпочтительным типом укупорки бутылок, постепенно меняется среди производителей, потребителей и экспертов. Согласно последним данным, натуральная пробка, похоже, подвержена этому в долгосрочной перспективе.

Помимо дороговизны натуральной пробки, это в первую очередь связано с недостатками укупорки такого типа:

Пробки из натуральной пробки иногда могут придавать вину « пробковый привкус ». За это отвечает вещество 2,4,6-трихлоранизол (TCA) . Предполагается, что вина на 2–10% испорчены TCA, и эта тенденция несколько снижается из-за улучшения условий розлива. Роберт Паркер-младший говорит о 7-10% вин, которые он пробовал. Вино с пробковым вкусом описывается как « пробковый дегустатор » или просто «оно закупоривается». В Австрии часто употребляют словосочетание «у него щетина», в Швейцарии говорят «у вина есть шишки». Вино, испорченное трихлоранизолом, пахнет плесенью и имеет неприятное проникающее послевкусие, которое может варьироваться от легкой ноты, которую некоторые люди даже не замечают, до совершенно несъедобной. Согласно всестороннему исследованию, проведенному отделом управления погребами научно-исследовательского института Гейзенхайма в Гессене , неправильный тон пробки может возникать из-за загрязненных натуральных пробок из-за неправильного хранения. Согласно этому сообщению, деревянные балки и деревянные поддоны интенсивно обрабатывались консервантом для древесины, содержащим токсичный химический пентахлорфенол (ПХФ). Во влажной среде плесень в древесине превращает химическое вещество в трихлороанизол (ТХК), который улетучивается в воздух помещения и загрязняет его до такой степени, что ТХК осаждается в органическом материале, таком как пробка. Прессованные пробки так же подвержены опасности, как и натуральные пробки. Однако пробка - не единственный возможный источник для ценителей пробки.

Кроме того, с годами пробка также теряет эластичность и дает усадку. Увеличивается риск окисления вина. Уровень наполнения бутылок, закрытых натуральной пробкой, снижается после нескольких лет хранения в зависимости от условий хранения.

К достоинствам пробки можно отнести то, что это возобновляемый ресурс, и нейтральный вкус. Натуральные пробки ценятся прежде всего за их проверенный временем долгий срок хранения.

переработка

С 1990-х годов натуральные пробки все чаще собираются как повторно используемое сырье для вторичной переработки . Собранные и очищенные от металлических деталей пробки измельчаются в гранулы и используются как сыпучий наполнитель или прессованные панели как строительный материал для теплоизоляции . Большинство пробок для бутылок собирают и повторно используют в Швейцарии.

Альтернативные материалы

В течение нескольких десятилетий альтернативные укупорочные средства для вина были опробованы во всем мире из-за относительно высокой стоимости натуральных пробок и из-за вышеупомянутых недостатков, которые часто приводят к несъедобным винам.

Стеклянная пробка по сравнению с прессовой пробкой

Стеклянные крышки

Стеклянные затворы Vinolok серийно производятся с конца 2004 года. Они имеют уплотнение из EVAC (сополимер этилена и винилацетата), который z. B. предлагался под торговой маркой Elvax компанией DuPont (с 2019 года - Dow ). Укупорка примерно такая же дорогая, как натуральная пробка, и также предназначена для высококачественных вин.

Пробки для бутылок

Также используются корончатые пробки , которые намного дешевле, чем пробки, но они не так популярны, как завинчивающаяся крышка. Пена или фольга определяют герметичность объема жидкости и газообмен с атмосферой. Металлическая крышка защищает от механических повреждений.

Пластиковая пробка

В частности, используются пластиковые заглушки. изготавливается в виде однородного вспененного тела с плотной оболочкой или в виде двухслойного вспененного тела с дополнительной беспористой оболочкой на стенке цилиндра. Пена смешивается, плавится и выдавливается из исходного материала за одну операцию, так что образуется длинная прядь пенопласта с внешней оболочкой, которую охлаждают и разрезают. В случае соэкструзии перед резкой наносится гибкий внешний слой, который имеет лучшие физические свойства, чем обшивка корпуса из пенопласта. Поглощение кислорода пластиковыми пробками и натуральными пробками находится в диапазоне 4–40 мг / л O ₂ в год: в случае пробки из-за естественных различий, в случае пластиковых пробок это зависит от производственного процесса.

Тем временем производятся укупорочные средства из полиэтилена, также известного как биополимер , которые получают из сахарного тростника и имеют большое визуальное сходство с натуральными пробками. Они достигли очень хороших результатов в испытаниях, проведенных исследовательским институтом Гейзенхайма.

Винтовой крышкой

Винтовая крышка винной бутылки

Хотя традиционалисты долгое время сопротивлялись альтернативам и выступали за натуральные пробки, можно сказать, что альтернативные укупорочные средства постепенно получают признание. В Новой Зеландии в 2011 году 90% всех вин были укупорены винтовой крышкой , в Австралии уже более 60% всех вин в 2010 году. Завинчивающаяся крышка также укрепляется в Германии. Б. 81% (по состоянию на 2010 г.), которым предоставлено это закрытие. С начала 1970- х годов были протестированы винтовые крышки, которые также подходят для хранения вин. Эту специальную завинчивающуюся крышку для винных бутылок еще называют Деоним Стельвин. Испытания вин из одних и тех же бочек, укупоренных обоими типами крышек, показали, что винтовые крышки особенно полезны для белых вин. Считается, что герметичное уплотнение обеспечивает лучшую свежесть этих вин, что обычно рассматривается как преимущество. Австралийские тесты с красным вином, которые проводятся десятилетиями, показывают, что его поведение при старении практически идентично качеству пробки. Вот почему с начала 21 века все больше и больше австралийских производителей используют винтовые крышки для своих красных вин. Только в случае вин, которые, как ожидается, будут храниться десятилетиями, ждут своей переработки. Растет и потребительское признание: в Австралии 55% всех потребителей уже предпочитают винтовые крышки пробкам, в Великобритании - 40%, а в США - 21%.

Индивидуальные доказательства

веб ссылки

Викисловарь: Пробки  - объяснение значений, происхождение слов, синонимы, переводы

• Винная пробка - 8 заблуждений и действительно ли вымирает классическая пробка для винных бутылок? , на der-weinmakler.de, по состоянию на 10 марта 2015 г.