Ламбик

Немного ламбиков

Ламбик (или Lambiek ) - это бельгийский фирменный пивной напиток, который производится путем спонтанного брожения . К другим вариантам переработки относятся, например, Geuze , Faro , Kriek и другие сорта фруктового ламбика. Традиционно производимый ламбик был включен в « Ковчег вкуса » Slow Food . С 7 мая 1998 года традиционный состав или традиционный производственный процесс продукта был защищен как гарантированный традиционный продукт (TSG) .

происхождение имени

Пиво называется в фламандской Lambiek , Lambic или Lambic на французском Lambic . Название происходит, вероятно, от фламандского города Лембик или от фламандского слова, обозначающего горящий котел , alambiek ( перегонный куб ).

История ламбика

Как и в других процессах пивоварения , ингредиентами для ламбика также являются вода, солод и хмель , но дрожжи не добавляются, а «улавливаются» из окружающего воздуха посредством открытого хранения пива. Этот процесс неуправляемого, а спонтанного брожения был стандартным процессом в производстве пива до открытия микробиологических взаимосвязей, сегодня ламбик является одним из немногих исключений, в которых этот метод все еще используется.

Производство

ингредиенты

Пшеница , солодовый ячмень , вода , хмель

Производство

Сусло кипятят в казане в течение нескольких часов, используя указанные выше ингредиенты. Затем настой помещают в открытый чан или корыто, в котором сусло остается в течение нескольких часов при комнатной температуре. Следите за тем, чтобы была хорошая циркуляция воздуха, ведь дрожжи не добавляются, а «захватываются» из воздуха. Из-за бесплатного регулирования температуры невозможно варить ламбик в любое время года, потому что он слишком теплый летом и слишком холодный зимой, чтобы достичь желаемой колонизации дрожжами. После хранения в чане исходный продукт традиционно заливается в дубовые или каштановые бочки. С этого момента люди уже не могут легко контролировать процесс. Пивоварю приходится ждать спонтанного брожения, которое может занять несколько месяцев. Вкус также значительно отличается, потому что дрожжи играют ключевую роль в развитии вкуса, и не добавляются специальные или стандартизованные дрожжи. Прежде всего, пиво ферментирует примерно до 5% алкоголя за счет действия Saccharomyces cerevisiae . Затем происходит остаточная ферментация Brettanomyces bruxellensis и Brettanomyces lambicus .

В результате получается очень сухое пиво с типичным вкусом и очень низким содержанием углекислого газа из-за ферментации в деревянных бочках.

На последующих этапах обработки ламбик может быть переработан в Geuze .

разнообразный

Похожий по звучанию ламбиг - это вариант кальвадоса .

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ fondazioneslowfood.com
  2. ^ FC Lange, B. Fink: Журнал благородных напитков . В: Штерн . Нет. 46 . Грюнер и Яр, 9 ноября 2006 г., стр. 32, последний абзац .
  3. ^ FC Lange, B. Fink: Журнал благородных напитков . В: Штерн . Нет. 46 . Грюнер и Яр, 9 ноября 2006 г., стр. 34, последний абзац .
  4. ^ FC Lange, B. Fink: Журнал благородных напитков . В: Штерн . Нет. 46 . Грюнер и Яр, 9 ноября 2006 г., стр. 32-39 .
  5. ↑ Ламбиг - Кальвадос из Бретани