Пищевая добавка

Пищевые добавки - это соединения, которые добавляют в пищу для достижения химических , физических или физиологических эффектов. Они используются для регулирования или стабилизации структуры, вкуса, запаха, цвета, химического и микробиологического срока хранения обработанных пищевых продуктов, то есть их полезности и пищевой ценности , а также для обеспечения бесперебойного производства пищевых продуктов. Это могут быть как синтетические вещества, так и какие-то натуральные вещества, которые добавляются в качестве действующих веществ. В отличие от технологических добавок , пищевые добавки не только допускаются в готовом продукте, но их присутствие явно необходимо для достижения желаемых свойств.

Общий

Определения

Во всей Европейской экономической зоне использование пищевых добавок регулируется Регламентом (ЕС) № 1333/2008 . Он определяет пищевую добавку как:

"Вещество с пищевой ценностью или без нее, которое обычно не употребляется в пищу и не используется в качестве характерного пищевого ингредиента и которое добавляется в пищу по технологическим причинам во время производства, обработки, приготовления, обработки, упаковки, транспортировки или хранения, посредством чего он добавлен сам или его побочные продукты, прямо или косвенно, становятся или становятся частью пищевого продукта; "

- EUR-Lex

Сами по себе добавки не употребляются в пищу и не являются характерными ингредиентами. Это соединения, которые добавляют в пищу для достижения химических, физических или даже физиологических эффектов. Добавки требуются, например, для регулирования или стабилизации структуры, вкуса, цвета, химического и микробиологического срока хранения обработанных пищевых продуктов, то есть их полезности и пищевой ценности, а также для обеспечения бесперебойного производства пищевых продуктов. Типичными технологическими свойствами являются сохранение или улучшение способности к выпеканию (например, разрыхлителя ), намазываемости, текучести (например, добавки для повышения текучести ) или машинной пригодности (например, модифицированные крахмалы ), кроме того, ингибирование роста микробов ( порча , также образование токсинов, например плесень или ботулин ) или окисление веществ ( например, прогорклость жиров ).

Пищевые добавки, которые не считаются типичными ингредиентами традиционных пищевых продуктов, особенно усилители вкуса и искусственно произведенные добавки, довольно непопулярны среди потребителей .

Демаркация

Согласно Кодексу пищевых продуктов и кормов (LFGB) пищевые добавки приравниваются к:

  • Вещества, которые не потребляются в пищу сами по себе и не является характерным компонентом пищи , и которые были добавлены в пищевой продукт по причинам , другие , чем технологический,
  • Минералы и микроэлементы и их соединения, за исключением поваренной соли ,
  • Аминокислоты и их производные,
  • эти витамины А и D и их производные.

Не считается пищевыми добавками и не приравнивается:

  • Вещества природного происхождения или химически идентичные натуральным веществам, которые добавляются в основном из-за их пищевой ценности, запаха или вкуса ( ароматические вещества )

Также в состав добавок не входят:

Ферменты обычно являются не добавками, а технологическими добавками, и их не нужно декларировать, если они больше не оказывают никакого влияния на конечный продукт или удаляются заранее. Если ферменты все еще присутствуют в конечном продукте и если они имеют технологический эффект, они являются добавками.

правовые рамки

история

С индустриализацией химические соединения, которые поддерживают производство и сохранение продуктов питания, также все чаще используются в производстве продуктов питания. Если такие соединения были названы «чужеродными веществами» в Законе о пищевых продуктах Германии (LMG) 1936 года, поскольку они не встречаются в натуральных продуктах питания или их сырье, то этот термин был принят в соответствии с Законом о пищевых продуктах и ​​потребительских товарах от 15 августа 1974 г. ( LMBG ) введены «добавки». В 1989 году классы добавок были перечислены в Директиве 89/107 / EEC, что стало первой гармонизацией добавок для внутреннего европейского рынка. Через Additive Постановления об утверждении типа средств 29 января 1998 года немецкие утверждения закона о пищевых продуктах , были адаптированы к нескольким ЕС аддитивных директив , разработанных для общего рынка . Но только после принятия Кодекса о пищевых продуктах, потребительских товарах и кормах ( LFGB ) от 1 сентября 2005 года этот термин был приведен в соответствие с международным определением пищевых добавок .

20 января 2009 г. вступил в силу Регламент (ЕС) № 1333/2008 Европейского парламента и Совета от 16 декабря 2008 г. о пищевых добавках . Как постановление ЕС , это постановление применяется непосредственно во всех государствах-членах ЕС, его применение в национальном законодательстве не является необходимым. Национальные правила, противоречащие этому правилу, больше не действуют. Только области, которые не охвачены соответствующим правовым регулированием ЕС, могут по-прежнему регулироваться на национальном уровне. Таким образом, немецкие правила допуска присадок применяются только частично. С момента вступления в силу Регламент (ЕС) № 1333/2008 был адаптирован и дополнен почти сто раз, например: Б. обеспечить большую безопасность и прозрачность при использовании пищевых добавок и уточнить, какие конкретные добавки разрешены и в какой дозировке для отдельных категорий пищевых продуктов.

Требования к использованию

Пищевые добавки запрещены при  наличии разрешения - это означает, что все вещества автоматически запрещаются, если они не разрешены прямо. В Европейском Союзе , когда Регламент (ЕС) № 1333/2008 вступает в силу 20 января 2010 г., он прямо регулирует, что никто в государствах-членах не использует неразрешенные пищевые добавки или такие вещества или продукты питания, в которых добавка присутствует, может быть размещена на рынке , если ее использование не соответствует Регламенту (ЕС) № 1333/2008, таким образом, это вещество не указано в списке, или местные ограничения используются наоборот. Положительный список разрешенных веществ из аддитивного утверждения Указа (ZZulV) приостанавливаются и заменяется Приложение I, часть B Регламента (ЕС) № 1333/2008. Условия использования пищевых добавок, включая дозировку, перечислены в соответствии с категориями пищевых продуктов в Приложении II, Часть E Регламента (ЕС) № 1333/2008, и применяются единообразно на всей территории ЕС. Национальные ограничения на традиционные продукты, такие как немецкий закон о чистоте пива, должны быть четко перечислены в Приложении IV Регламента (ЕС) № 1333/2008.

Дальнейшие правила регулируют использование других веществ, которые могут быть добавлены в пищу, но не подпадают под определение пищевых добавок. В ЕС это, среди прочего,

В Швейцарии это регулируется Постановлением Швейцарии о добавках (ZuV); Приложение 1а содержит список разрешенных добавок. В Германии LFGB регулирует наказание за нарушения. Следующие лица несут ответственность за техническую оценку:

Дозировка и маркировка

Большинство добавок разрешены только для определенных продуктов и только в ограниченных количествах. Если максимальное предписанное количество не является числовым, ограничение применяется к правилам надлежащей производственной практики ( Надлежащая производственная практика , GMP): «Как можно больше, как можно меньше» ( квантовое удовлетворение ). не допускается, если он:

  • безвреден для здоровья в соответствии с текущим научным статусом,
  • технически необходимо и
  • не обманывает потребителя.

Пищевые добавки должны быть указаны в списке ингредиентов для конечного потребителя ( защита потребителя ). Поэтому пища должна быть маркирована в этом случае - либо с его научным названием или с тривиальным названием или с номером Е . Дополнительные положения для Германии содержались в Постановлении о транспортировке добавок (ZVerkV), которое было заменено Постановлением о внедрении пищевых добавок 9 июня 2021 года.

Номера INS

За пределами ЕС система номеров E также используется в Австралии и Новой Зеландии, а также Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО). ФАО называет эти номера номерами INS (INS = Международная система нумерации ). В системе INS для добавок используются те же номера, что и в Европейском Союзе, но без буквы "E" в начале.

Классификация (функциональные классы)

Директива 89/107 / EEC , вступившая в силу в 1989 году , перечисляет в своем приложении 25 категорий пищевых добавок , которые в значительной степени идентичны текущим функциональным классам ЕС. Пищевые добавки в настоящее время разделены на 27 функциональных классов в ЕС в соответствии с Приложением I Регламента (ЕС) № 1333/2008 (по состоянию на декабрь 2020 г.) и в Швейцарии в соответствии с Приложением 1 к Постановлению о добавках (ZuV) (по состоянию на июль. 2020) . ФАО также делит пищевые добавки на 27 - в некоторых случаях разные - функциональные классы.

Немецкая присадка регулирование утверждение , которое уже не действует в этой области, разделила добавок в красители и подсластители и другие добавки , последний затем были разделены на 25 технологических целей в Приложении 7 .

Эмульгатор E322 - составы лецитина
ТЕБЕ
 ФАО
 Название класса описание
1 26-е Подсластители Вещества, которые используются в пищевых продуктах для подслащивания или в столовых подсластителях. Подсластители, одобренные в ЕС, перечислены в Приложении II, Часть B, № 2 Регламента (ЕС) № 1333/2008, а подсластители, одобренные в Швейцарии, в Приложении, 1a, Раздел b. Постановления о добавках.
2 9 Красители Вещества, которые добавляют в пищу, чтобы восстановить ее цвет или придать цвет. Это могут быть натуральные компоненты продуктов питания или натуральное сырье, которые обычно не употребляются в пищу или не используются в качестве пищевых ингредиентов. Красители, одобренные в ЕС, перечислены в Приложении II, Часть B, № 1 Регламента (ЕС) № 1333/2008, а красители, одобренные в Швейцарии, перечислены в Приложении 1a, Раздел a. Постановления о добавках.
3 21 год Консерванты Вещества, которые уменьшают рост патогенных микроорганизмов и / или действие микроорганизмов и тем самым продлевают срок хранения пищевых продуктов.
4-й 4-й Антиоксиданты Вещества, которые защищают от вредного воздействия окисления, такого как прогорклость жира и / или изменения цвета, и таким образом продлевают срок хранения пищевых продуктов.
5 8-е Перевозчики Вещества, которые сами по себе не имеют технологического воздействия и используются для растворения, разбавления, диспергирования или иного физического изменения пищевых добавок (а также ароматизаторов или ферментов, питательных веществ и / или других веществ) без изменения их функции. Они используются только для упрощения обращения, нанесения или использования добавок. Перевозчики, утвержденные в ЕС, перечислены в Приложении III Регламента (ЕС) № 1333/2008, а перевозчики, утвержденные в Швейцарии, перечислены в Приложении 5 Постановления о добавках.
Шестой п. д. Подкислитель ( кислота ) Вещества, которые подкисляют пищу и / или придают ей кислый вкус. Включен в функциональный класс регулятора кислоты ФАО .
7-е 1 Регуляторы кислотности Вещества, которые добавляются для регулирования значения pH в пище. В отличие от подкислителей, они также используются для увеличения значения pH и, таким образом, снижения кислотности.
8-е 2 Разделительный агент Вещества, которые добавляются для уменьшения склонности отдельных частиц пищевого продукта к прилипанию друг к другу.
9 3 Пеногаситель Вещества, которые добавляются для предотвращения или уменьшения пенообразования.
10 Шестой Наполнители Вещества, которые увеличивают объем пищи, но не вносят значительного вклада в ее полезную энергию.
11 11 Эмульгаторы Вещества, которые используются для получения и / или поддержания однородной дисперсии из двух или более несмешивающихся фаз (например, масла и воды).
12-е 12-е Соли плавления Вещества, которые добавляют в сыр для диспергирования содержащихся в нем белков и, таким образом, вызывают однородное распределение жира и других компонентов.
13 13 Укрепляющие агенты Вещества, которые добавляют во фрукты и овощи для придания или поддержания упругости и свежести клеточной ткани, или которые в сочетании с желирующим агентом создают или укрепляют гель.
14-е 14-е Усилители вкуса Вещества, которые добавляют для улучшения вкуса или запаха пищи.
15-е 16 Пенообразователь Вещества, которые добавляют для образования однородной дисперсии газовой фазы в жидкой или твердой пище.
16 17-е Желирующий агент Вещества, которые добавляют для придания пище более плотной консистенции за счет образования геля.
17-е 18-е Покрытия (включая смазочные материалы ) Вещества, которые наносятся на поверхность пищевых продуктов для придания им блеска или образования защитного покрытия.
18-е 19-е Увлажнители Вещества, которые добавляют в пищу, чтобы уменьшить или предотвратить ее высыхание. Они компенсируют влияние атмосферы с низким содержанием влаги или способствуют растворению порошка в водной среде.
19-е п. д. Модифицированные крахмалы Вещества, получаемые в результате химической обработки пищевых крахмалов.
20-е 20-е Упаковочные газы ( защитный газ ) все газы, кроме воздуха, которые заправляются в контейнер вместе с пищей.
21 год 22-е Пропелленты все газы, которые попадают в контейнер, чтобы вытеснить пищу из контейнера.
22-е 23 Агент по выращиванию Вещества или комбинации веществ, увеличивающие объем теста за счет выделения газов.
23 24 Комплексообразующие агенты Вещества, которые добавляют для связывания ионов металлов путем комплексообразования .
24 25-е Стабилизаторы Вещества, которые добавляются для поддержания физико-химического состояния пищи. Это может служить для стабилизации дисперсии , цвета или связывания кусочков пищи в восстановленных пищевых продуктах. В ФАО стабилизаторы цвета сгруппированы в отдельный функциональный класс.
25-е 27 Загуститель Вещества, которые добавляют для увеличения вязкости.
26-е 15-е Средства для обработки муки Вещества, кроме эмульгаторов, которые можно добавлять в муку или тесто для улучшения хлебопекарных свойств.
27 п. д. Усилитель контрастности Вещества, которые наносятся на поверхность фруктов и овощей, чтобы способствовать ранее депигментированным областям (например, с помощью лазерной обработки), чтобы эти области выделялись на остальной поверхности. Это происходит в результате цветовой реакции с определенными компонентами эпидермиса.
п. д. 5 Отбеливать Вещества, которые используются для обесцвечивания пищи.
п. д. 7-е Карбонизирующие агенты Вещества, которые используются для газирования пищи.
п. д. 10 Стабилизаторы цвета Вещества, которые используются для стабилизации, поддержания или усиления цвета пищи. Включен в функциональный класс стабилизатора в ЕС и Швейцарии .

Примечания (А.)

  1. ↑ а б н. D. = Этот функциональный класс не определен в соответствующем стандарте.

Регламент (ЕС) нет. 231/2012 содержит спецификации Приложения I к Регламенту добавки (EC) № Пищевые продукты, котирующихся 1333/2008.

Оценка здоровья

Одобрение в качестве пищевой добавки может быть рассмотрено только в том случае, если токсикологическая безвредность обоснована и доказана. Определяется количество, при котором не наблюдается измеримого эффекта ни в одном тесте ( NOEL ). Это значение делится на коэффициент безопасности (обычно 100), чтобы определить допустимую суточную дозу (ADI). Если добавки не имеют значения ADI, риск для здоровья не выявлен после длительного использования. Значения ADI регулярно проверяются с использованием новейших методов тестирования. Установленные законом максимальные значения устанавливаются таким образом, чтобы потребитель не мог превышать значения ADI при нормальном потреблении.

Впервые в 2007 году научное исследование, опубликованное в британском медицинском журнале The Lancet, пришло к выводу, что некоторые добавки вызывают симптомы синдрома дефицита внимания / гиперактивности (СДВГ) у средней репрезентативной группы детей . Это касается красителей хинолиновый желтый (E 104), желто- оранжевый S (E 110), азорубин (E 122) и аллура красный AC (E 129), а также консервант бензоат натрия (E 211). По данным властей, EFSA проверило все пищевые красители на их переносимость. Федеральный институт оценки риски оценивается наблюдаемые эффекты , как несовершеннолетние. Анализ исследования не показывает четких доказательств связи между приемом добавок и гиперактивностью. После дополнительных испытаний должны быть одобрены добавки E 102 ( тартразин ), E 104 (хинолиновый желтый), E 110 (желто-оранжевый S), E 122 (азорубин), E 124 ( кошениль красный A ) и E 129 (аллура красный AC). с 20 июля 2010 г. Носить пометку на этикетке: «Может снизить активность и внимание у детей».

Помимо научно изученных эффектов, существуют списки добавок с необоснованной информацией, такой как «сомнительная», «опасная» или «канцерогенная», что может привести к неуверенности потребителей. Исследовательский центр больницы Вильжюфер во Франции, который явно дистанцировался от этих списков , часто называют автором . В этой или подобной форме мистификация распространяется с конца 1970-х годов.

Смотри тоже

литература

веб ссылки

Викисловарь: E number  - объяснение значений, происхождение слов, синонимы, переводы
Wikisource: Объявление о вредных и вводящих в заблуждение добавках к мясу и его продуктам (Германия, 1902 г.)  - источники и полные тексты

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ Статья 3 (2) Регламента (ЕС) № 1333/2008
  2. ↑ a b Вернер Балтес, Рейнхард Матиссек: Пищевая химия . Springer DE, 2011, ISBN 3-642-16539-7 , стр. 154, 214 ( ограниченный просмотр в поиске Google Книг).
  3. ↑ «Без искусственных добавок» важнее «органического» / Ipsos изучает тенденции питания в Германии .
  4. ↑ § 2 Определения, параграф 3 LFGB .
  5. ↑ Постановление о реорганизации положений пищевого законодательства о добавках от 29 января 1998 г., в BGB1.1998 г. I стр. 230
  6. ↑ BVL - одобрение присадок. В: bvl.bund.de. Accessed 21 декабря 2020 года .
  7. ↑ Постановление (ЕС) № 1129/2011 от 11 ноября 2011 г. о пищевых добавках .
  8. ↑ a b Вернер Балтес : Lebensmittelchemie, 6-е издание, Springer, 2007 г., DOI : 10.1007 / 978-3-540-38183-9_10
  9. ↑ Статьи 4 и 5 Регламента (ЕС) № 1333/2008 Европейского парламента и Совета от 16 декабря 2008 г. о пищевых добавках; Статья 35 для вступления в силу
  10. ↑ a b Постановление FDHA о допустимых пищевых добавках. Федеральное министерство внутренних дел (FDHA), 1 июля 2020, доступен на 20 декабря 2020 года .
  11. ↑ § 6 Параграф 1 a) LFGB, Параграф 3 относится к Регламенту (EG) 1333/2008. Уголовные преступления, указанные в статье 59, абзаце 1, пунктах 1-3 и абзаце 2, пункте 5 LFGB
  12. ↑ BfR : Пищевые добавки ; Это минимальные требования для утверждения в соответствии с пунктом 1 статьи 6 Регламента (ЕС) № 1333/2008.
  13. ↑ Постановление о требованиях к добавкам и размещении на рынке добавок для технологических целей (Additive Transport Ordinance - ZVerkV), отмененное статьей 8 Постановления о реорганизации Правил пищевых добавок от 2 июня 2021 года; Текст ЛМЗДВ с § 5 о маркировке
  14. ↑ a b НАЗВАНИЯ КЛАССОВ И МЕЖДУНАРОДНАЯ СИСТЕМА НУМЕРАЦИИ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК CXG36-1989. В: Кодекс Алиментариус. ФАО , 2019, доступ к 25 декабря 2020 .
  15. ↑ Сводный текст: Регламент (ЕС) № 1333/2008 Европейского парламента и Совета от 16 декабря 2008 г. о пищевых добавках - EUR-Lex. В: eur-lex.europa.eu. 16 декабря 2008, доступ к 20 декабря 2020 .
  16. ↑ Приложение 7 ZZulV. В: gesetze-im-internet.de. Проверено 23 декабря 2020 года .
  17. ↑ Донна Макканн, Анджелина Барретт, Элисон Купер, Дебби Крамплер, Линди Дален: Пищевые добавки и гиперактивное поведение у 3-летних и 8/9-летних детей в обществе. Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование . В кн . : Ланцет . Лента 370 , нет. 9598 , 3 ноября 2007 г., ISSN  0140-6736 , с. 1560-1567 , DOI : 10.1016 / s0140-6736 (07) 61306-3 (английский, elsevier.com [доступ к 4 июля 2017]).
  18. ↑ Netzeitung: Пищевой краситель способствует гиперактивности ( воспоминание от 8 сентября 2007 г. в Интернет-архиве ) с 6 сентября 2007 г.
  19. ↑ Гиперактивность и добавки - есть ли связь? (PDF; 106 kB) Заключение BfR № 040/2007 от 13 сентября 2007 г.
  20. ↑ Постановление (ЕС) № 1333/2008 , Приложение 5, стр. 18. Список пищевых красителей, по которым должна быть предоставлена ​​дополнительная информация с 20 января 2010 г.
  21. ↑ Регламент (ЕС) № 238/2010 Комиссии от 22 марта 2010 г. о внесении поправок в Приложение V Регламента (ЕС) № 1333/2008 Европейского парламента и Совета в отношении требований к маркировке напитков, объем которых превышает 1,2. % Алкоголя (объемная концентрация) и некоторых пищевых красителей
  22. ↑ Федеральный институт оценки рисков: 06/1997 Пищевые добавки безвредны для здоровья, 10 марта 1997 г.