Мадейра (вино)

Жустино Энрикес, Мадейра, Колхейта, 1996 г.

Мадейра - это защищенное обозначение происхождения ( DOP ) для ликерного вина с острова Мадейра, который принадлежит Португалии . Это укреплённый , т.е. ЧАС. с бренди крепленым вином. Содержание алкоголя составляет от 17 до 22 % по объему, в зависимости от сорта . Мадейра - частично окисленное вино. Поэтому другие, нежелательно окисленные вина часто называют « мадейризованными ».

Возникновение

Хранение бродящей Мадейры во дворе Адеги

Вино Мадейры якобы появилось случайно. После процесса ферментации, как и у портвейна, срок хранения составляет 96% по объему. Отменили алкоголь , моряки сообщили, что вино изменило вкус в лучшую сторону после транспортировки по тропикам. Отныне транспортировка осуществляется целенаправленно. Отобранные вина в относительно небольших бочках прошли через Torna viagem , путешествие на лодке в заморские провинции Португалии, что особенно поддержало процесс созревания, так называемую мадеризацию . Путешествие на корабле было позже (до сегодняшнего дня) заменено хранением от трех до пяти месяцев при температуре от 45 ° C до 75 ° C (например, непосредственно под гофрированной железной крышей или искусственно созданной).

Экономический смысл

Продажа вина Мадейры снижается в течение многих лет. В 1979 году было продано 5 060 575 литров, в 2000 году - 4 017 646 литров, а в 2014 году - всего 3 372 160 литров.

Сорта винограда

В прошлом, согласно правилам Instituto Do Vinho Da Madeira (Институт вина Мадейры ), следующие четыре сорта винограда считались «благородными», каждый из которых олицетворял определенный стиль (и степень сладости) и, следовательно, имел высший уровень осведомленности: Sercial, Verdelho, Boal и Malvasia.

Между тем, однако, согласно новым правилам IVBAM, проводится различие между «одобренными» и «рекомендованными» сортами винограда.

Разрешенные сорта винограда:

Рекомендуемые сорта винограда:

Sercial - кислый и сухой

Sercial - это английское название португальского cerceal . После того, как разразилась чума филлоксеры , Sercial долгое время больше не выращивали, но количество виноградных лоз снова медленно увеличивается. Из позднего созревания белого винограда можно получить лучшие вина на чуть более высоких высотах. Из-за кислотности вино трудно пить в молодом возрасте, поэтому ему требуется длительный период выдержки (20+ лет). Simple Sercial часто пьют как смешанный напиток, например, с ⅓ Campari . Но лучше Sercial пьют в чистом виде, например, в качестве аперитива или после шампанского. Типичные ароматы: (молодой) апельсин, лайм, летучая кислотность, (старые) орехи, ноты скипидара, старого рислинга.

Verdelho - полусухое

Вердельо - это также белая виноградная лоза, которую относительно сложно выращивать. С точки зрения вкуса, Madeira примерно между Серсиал и Bual . С 1980-х годов все чаще высаживается снова. Вердельо - основной сорт винограда "Рейнвотер Мадейра", который очень популярен в США и, согласно легенде, был создан, когда на пляже в Джорджии во время проливного дождя было прорежено несколько бочек. Соответственно, этот вариант Мадейры прост. Вкус Verdelho более округлый, чем Sercial. Во вкусе больше преобладают сухофрукты, мед, кофе и шоколад.

Bual - полусладкое

Буал - это английское название португальского борова . Также белый сорт винограда (но вина удивительно темные), который также популярен как столовый сорт . Буал очень ароматный. Лучшие из них обладают прекрасным балансом между сладостью и кислотностью. С возрастом ароматы становятся разнообразнее: лайм, карамель, кофе, цедра апельсина, абрикос, сухофрукты.

Мальмсей - сладкий и сочный

1880-е годы Мальмси

Мальмсей - это английское выражение португальской Мальвазии , белого сорта винограда, из которого получается очень сладкая и, вероятно, самая известная мадера. Родом из Греции, это популярный столовый виноград из-за его сладости. Созревает быстро, но может храниться на палке долгое время и выращивается в самых нижних частях острова. Согласно легенде, это был любимый сорт винограда Мартина Лютера из-за его сладости . Вино с возрастом немного светлее, чем Буаль . Вкусы: ирис, ваниль, джем, до сиропа от кашля.

Тинта Негра Родинка

Tinta Negra Mole - не совсем благородный, но рекомендуемый красный виноград. Также известен как «черный бархат», из которого производится более половины вина Мадейры. Вина из этого универсального сорта винограда продаются под следующими обозначениями вкуса, основанными на классических стилях «благородный»:

• сухой
• полусухое (полусухое)
• полусладкое (полусладкое)
• сладкий

Тинта может до некоторой степени имитировать аромат более благородного сорта.

Этот сорт винограда стал причиной потери качества и имиджа Мадейры в 19 и 20 веках, которая с тех пор часто называлась вином для простой кулинарии. Тем не менее, Тинта не «плохо» разнообразия сами по себе . Он может давать приемлемые качества.

Сорта винограда Террантез и Бастардо встречаются редко, но тоже разрешены . Оба достигают высочайшего качества.

Террантез

Террантез делают сухим, полусухим и сладким. Белый, традиционный сорт. Очень редко сегодня - может быть, на весь остров производится всего 500 литров. Сегодня Madeira Wine Company производит довольно сладкое вино из Террантеза, другие производители делают очень сухое вино, в своем роде пышное Sercial, но без типичного аромата лайма. Наиболее характерной чертой Terrantez является его горькое послевкусие и пепельные, пригоревшие кофейные нотки.

Бастардо

Бастардо - красный сорт. Идентичен французскому приданому . Также входит в состав портвейна. Предположительно, сегодня на Мадейре больше не выращивают. В прошлом производил отличные вина (например, 1927).

Москатель также выращивают в небольших количествах .

созревание

По сути, существует два типа производства:

• Классический метод Кантейро , который длится не менее двух лет , при котором укрепленная молодая мадера естественным образом подвергается карамелизирующему эффекту тепла в деревянной бочке под крышей Адеги , сегодня стал очень редким по экономическим причинам. Потеря объема около трех процентов в год в деревянной бочке приводит к значительным расходам по сравнению с быстрым нагревом без потерь в бетонном резервуаре крупных производителей на протяжении десятилетий старения. Вина Canteiro могут поступить в продажу не ранее чем через три года, считая с 1 января года, следующего за урожаем.

Одним из последних настоящих Canteiro Adegas является ABSL, Artur de Barros e Sousa Ltd в Фуншале .

Хранение или расширение происходит в дубовых бочках. Марочные вина производятся редко. Большинство вин смешанные.

• Метод Estufagem , который длится не менее трех месяцев , при котором вино нагревается до 45-50 ° C в контейнерах из нержавеющей стали через спиральную систему труб. Затем вину дается трехмесячный период отдыха ( Estágio ). Запрещается разливать вина в бутылки и выпускать их на рынок до 31 октября второго года после сбора урожая винограда.

Некоторые типичные бутылки Мадейры

Дифференциация кюве

В зависимости от возраста

Seleccionado

Возраст от трех до пяти лет.

Дождевая вода

Не старше пяти лет. Свет. Предназначен как аперитив.

Трехлетний резерв (штраф)

Обычно делают из крота Tinta Negra, возрастом не менее трех лет.

Пятилетний резерв

Не более 15% Tinta, остальные разновидности должны быть указаны на этикетке. Самому молодому вину не менее пяти лет. Вино возрастом менее 10 лет.

Альвада

Новое творение последних нескольких лет. Минимум 5 лет купажа, продается в бутылках по 0,5 л.

Десятилетний заповедник (Special Reserve или Reserva Velha)

Самому молодому вину не менее 10 лет.

Пятнадцатилетний резерв (дополнительный резерв)

Первоначально это было запрещено, но сегодня купаж возрастом не менее 15 лет иногда разливают в бутылки по особым случаям.

Двадцатилетний заповедник

Двадцать или больше лет, но меньше тридцати лет. Также продается в течение ряда лет.

Тридцатилетний заповедник

Тридцать или больше лет, но меньше сорока.

Заповедник старше сорока лет

Вину более сорока лет

По винтажу

Солера

Фирменное блюдо, которое обычно используется только при производстве хереса или вина Малаги . Солера система бочек , из которых одна десятая была первоначально в бутылках и продается , а затем доливают молодых вин. Эти более молодые вина затем быстро приобрели вкус более старых вин. После 9 долек солера была закрыта (что означает, что сохраняется около 1/3 оригинального вина). Однако более современные солеры часто эксплуатируются бесконечно или, по крайней мере, продолжают работать дольше.

Бутылка солера несет год , в который был солер создан . Не закрытая солера 1852 года содержит старое вино разных урожаев, но, возможно, только небольшое количество солеры 1852 года. Поэтому винная система ЕС запрещает солера, торговля которыми в бутылках, продаваемых на острове, не прекращается.

Madeira soleras может производить великолепные вина, которые в отдельных случаях могут даже превосходить по сложности марочные вина Мадейры.

Colheita

Вот уже несколько лет, как портвейн , производят и colheitas . Это вина, по крайней мере, на 85% из одного урожая и как минимум на 85% только из одного из рекомендуемых или утвержденных сортов винограда. Хранение от пяти до двадцати лет. Теоретически возможно, что вино, которое начиналось как Colheita, в процессе созревания окажется такого высокого качества, что его можно будет продолжить как Vintage Madeira.

Винтажная Мадейра (Фраскейра)

Винтаж (= винтаж) Мадейра имеет год на бутылке и содержит вино только этого урожая и из одного сорта винограда. Винтажная Мадейра считается лучшей Мадейрой. Они выдерживаются в бочках не менее 20 лет перед розливом и еще 2 года перед окончательной продажей. Должен быть указан винтаж и дата розлива. Однако большая часть винтажной мадеры хранится в бочках гораздо дольше, иногда более ста лет. Длительное хранение в бочке приводит к (желаемому) окислению и концентрации вин за счет испарения. Эти вина имеют практически неограниченный срок хранения, и вина 18 века по-прежнему доставляют ни с чем не сравнимое удовольствие от употребления.

Урожай Винтаж

Новый сорт Мадейры со сроком хранения в бочках от 5 до 10 лет. Эти вина не обязательно предназначены для длительного хранения.

Виньо да Рода или Виньо да Торно или Виньо да Вольта

Этот тип больше не производится. Это были вина Мадейры, которые переправляли через экватор на корабле. Последним продюсером, который практиковал эту практику, был Шортридж Лоутон . Очень редко, обычно очень дорого.

Испанская подделка

контроль

Производство вина от выращивания на винограднике, до сбора урожая, ферментации, созревания в бочке или Estufa до розлива находится под контролем IVBAM, Instituto do Vinho, do Bordade e do Artesanato da Madeira. . Этот институт возник из Национальной хунты до Винью, так называемого Винного совета, который в 1979 году был переименован в Instituto do Vinho da Madeira (IVM). В то время как IVM отвечал только за вино, и были отдельные органы контроля за вышивкой и плетением корзин, IVBAM теперь контролирует все три отрасли производства.

Подделки

Бывают подделки, в основном из Испании. В них часто бросаются в глаза названия производителей, звучащие по-испански.

место хранения

Мадейра, наверное, единственное вино, которое стоит хранить на корню. Минимальный газообмен полезен для вина и сохраняет окисленный вкус. Тем не менее, его следует хранить неподвижно в темном прохладном помещении с достаточно высокой влажностью. Neuverkorkung рекомендуется максимум через 40 лет.

Производители и бренды

Окислительные вина

Более известные окислительные вина: ледниковое вино , портвейн , херес и желтое вино .

веб ссылки

Викисловарь: Вино  - объяснение значений, происхождение слов, синонимы, переводы

Индивидуальные доказательства

1. ↑ Параграф Madeira Wine 1976–2014  ( страница больше не доступна , поиск в веб-архивах )  Информация: ссылка была автоматически помечена как дефектная. Проверьте ссылку в соответствии с инструкциями и удалите это уведомление.@ 1@ 2Шаблон: Dead Link / www.vinhomadeira.pt  
2. ^ Страница из Weininstitut (немецкий) , на vinhomadeira.pt, доступ к 16 февраля 2015
3. ↑ IVBAM: Сорта винограда. В: Сайт ИВБАМ. IVBAM, 2018, доступ к 23 апреля 2018 . 
4. ↑ созревание
5. ^ Рой Херш: Размышляя о Мадейре Colheita. В: www.fortheloveofport.com. Проверено 17 декабря 2017 года . 
6. ↑ IVBAM: сайт IVBAM. Проверено 5 октября 2017 года .