патока

Из Википедии, свободной энциклопедии
патока

Патока - это вязкий ( высоковязкий ) темно-коричневый сахарный сироп, который является побочным продуктом производства сахара из сахарного тростника , сахарной свеклы, а также из сахарного проса . В дополнение к примерно 60 процентам сахара ( сахароза или раффиноза ), патока также содержит органические кислоты, бетаин , витамины и около трех процентов неорганических солей. Это остаток, из которого сахароза (сахар) больше не может кристаллизоваться . Для увеличения выхода кристаллизации мелассу обрабатывают ионообменниками .

Не следует путать патоку с сиропом сахарной свеклы , который получают путем варки сахарной свеклы.

этимология

Слово патока было заимствовано из французского ( mélasse ) и / или испанского ( melaza ) в немецкий язык и, вероятно, восходит к древнегреческому μέλι , меду ('meli') через поздний латинский mellacium «загущенное вино, сироп сусла» .

использовать

Большая часть мелассы используется в сельском хозяйстве как прямой корм и в качестве связующего вещества для кормовых гранул для крупного рогатого скота . Кроме того, он используется в качестве сахаросодержащего сиропа различными способами в пищевой промышленности и является важным сырьем для ферментации в области биотехнологии . В Германии, например, в 2006 году было использовано более 780 000 т мелассы. / 07 финансовый год, из которых 530 000 т было использовано на корм животным. При производстве дрожжей было использовано около 65 000 тонн, почти 10 000 тонн пошло на спиртовые заводы, оставшиеся 170 000 тонн были использованы другими потребителями.

В ферментационной промышленности, помимо сахарного сиропа , самым дешевым источником углеводов является патока. В настоящее время дрожжевое брожение является основным применением патоки наряду с производством биоэтанола в качестве биотоплива . Алкоголь на основе патоки в основном содержится в роме , водке и индийском виски . Кроме того, из патоки делают чистый спирт для промышленности и медицины . Другими продуктами ферментации являются глутаминовая кислота как предварительный продукт при производстве глутамата натрия , лимонная кислота ( биотехнологическое производство ) и некоторые другие продукты. Остаточным продуктом ферментации мелассы является барда , которую можно использовать для обогащения белка в кормах для животных или для оплодотворения.

В фармацевтической промышленности меласса используется в качестве питательной среды для микроорганизмов для производства антибиотиков (например, пенициллина ) и в биотехнологической промышленности для производства ферментов (например, амилаз ).

В качестве продукта питания чистая патока в основном продается в магазинах здорового питания и здорового питания . Его можно использовать в качестве пасты или для выпечки, он имеет лакричный вкус. Чтобы выпить, можно растворить патоку в горячей воде и добавить немного лимонного сока.

Смотри тоже

литература

  • Ключевое слово сахароза патока. В: Hans Zoebelein (Ed.): Dictionary of Renewable Resources. 2-е издание, Wiley-VCH, Weinheim and New York 1996; Стр. 286–287. ISBN 3-527-30114-3 .

веб ссылки

Commons : Molass  - Коллекция изображений, видео и аудио файлов.
Викисловарь: меласса  - объяснение значений, происхождение слов, синонимы, переводы

использованная литература

  1. Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: пищевой словарь , Behr's Verlag, 2005; ISBN 3-89947-165-2 .
  2. ^ Экономическая ассоциация сахара и ассоциация сахарной промышленности: Годовой отчет 2007/08. С. 26-28.