Бобы мунг

Бобы мунг
Бобы мунг ( Vigna radiata )
Систематика
Заказ : Fabales (сказки) Семья : Бобовые (Fabaceae) Подсемейство : Бабочки (Faboideae) Племя : Phaseoleae Жанр : Vigna Тип : Бобы мунг
Научное название
Vigna radiata
( Л. ) Р. Вильчек

Vigna radiata растение с бутонами

Vigna radiata цветок

Vigna radiata , спелые стручки и семена

Маш ( вигно ), и маш , Иерусалим фасоль или Lunjabohne называют , а также как машу дала или Mung Даал известным является одним из видов подсемейства из гороха семьи (Мотыльковая) в пределах семейства из бобовых (Fabaceae или Leguminosae). В немецкоязычных странах проростки маша часто ошибочно называют ростками сои . Это полезное растение тесно связано с рядом других культур, называемых « фасолью », в частности с древней фасолью ( Vigna mungo ). Маш выращивали в Индии в течение нескольких тысяч лет и теперь широко распространены по всей Юго-Восточной Азии.

описание

Маш - однолетнее травянистое растение . Обычно прямостоячий, в основном сильно разветвленный, достигает высоты от 30 до 150 см; также есть извилистые и полустелые разновидности. Стеблей очень волосатые с коричневым, ригидность, распространяясь волоски (трихомы). Чередующиеся листья обычно имеют стебли длиной от 5 до 21 мм и трехчастные листовые пластинки. Стебельчатые, обычно широкоовальные, простые или двух- или трехлопастные частичные листья от 3 до 6 мм длиной от 5 до 16 см, шириной от 3 до 12 см и имеют отчетливую верхушку. Частичные листья могут быть безволосыми или чешуйчато-опушенными на обеих поверхностях. Прилистники щитковидной формы имеют длину от 10 до 18 мм.

Пазушные, слабо разветвленные соцветия на стеблях длиной 2,5-9,5 см с малоцветковыми кистевидными частичными соцветиями ; всего одно соцветие многоцветковое. Прицветники имеют длину от 4 до 5 мм, а прицветники - от 4 до 7 мм.

Гермафродит цветы является зигоморфным . Пять голых чашелистиков длиной примерно от 3 до 4 мм сливаются с пятью волосистыми зубцами чашечки длиной примерно от 1,5 до 4 мм; верхняя пара чашелистиков почти полностью срослась. Пять лепестков в основном от зеленоватого до бледно-желтого. Высота флага около 12 мм. Сорта легко содержать в чистоте, поскольку они преимущественно самоопыляющиеся.

Хорошо видно пупочное пятно на семенах.

Обычно на грозди плодов развиваются только два вида бобовых. Линейно-цилиндрические, грубые и темно-коричневые волосатые бобовые растения имеют длину от 4 до 10 см и диаметр около 0,5 см. Созревшие бобовые культуры становятся темно-коричневыми или черноватыми. Каждое бобовое растение обычно содержит от семи до двадцати семян, которые хорошо видны на внешней стороне стручка. Семена могут быть почти круглыми и пухлыми или цилиндрически закругленными; они имеют зеленый, иногда желтый или черный цвет. Семена желтые изнутри, что является явным отличием от первобытных бобов, которые белые изнутри. Удлиненное пупочное пятно размером 1,5 × 0,5 мм втянут, но сам по себе выгнут. Масса тысячи зерен от 20 до 42 граммов.

Число хромосом равно 2n = 22.

Ростки мунг ошибочно известны как «ростки сои» в немецкоязычных странах.

использовать

кухня

Маш переваривается легче, чем обычная фасоль в Центральной Европе, и не вызывает метеоризма . Однако у них также значительно меньше собственного вкуса. Вы можете использовать ростки фасоли , свежие стручки или сушеные бобы. Бобы мунг легко прорастают. Это свойство используется во многих домашних хозяйствах для выращивания самих саженцев в специальных лотках для проращивания. Ростки маша часто ошибочно называют «ростками сои» или «ростками сои», потому что они похожи на ростки сои . Ростки фасоли мунг - классический овощ для вок , но также используются в салатных смесях. Из муки делают азиатскую стеклянную лапшу . В Индии маш является основным продуктом питания и важным источником белка. Из него делают дал и едят в качестве закуски . Для этого сушеные бобы замачивают в воде , снова сушат, а затем обжаривают в масле .

ингредиенты

Ингредиенты маша лишь немного отличаются от натуральных . Фасоль маш имеет относительно высокое содержание белка - около 24% (от сухого веса), что считается ценным благодаря высокому содержанию лизина . Ростки, которые также можно есть сырыми, низкокалорийны и богаты клетчаткой, витаминами и фолиевой кислотой (59,6% углеводов , витамины: A, B1, B2, ниацин , C, E, минералы: много калия и фосфора, кальций, железо, магний).

Систематика

Впервые он был опубликован как Phaseolus radiatus в 1753 году в журнале Species Plantarum и в 1725 году Карлом фон Линне . Действующее в настоящее время имя было дано в 1954 году Рудольфом Вильчеком во Флориде. Congo Belge , опубликовано 6, 386.

Vigna radiata принадлежит к подроду Ceratotropis рода Vigna .

Есть три разновидности:

• Vigna radiata var. Grandiflora (Prain) Niyomdham ( Син .: Phaseolus sublobatus var. Grandiflora Prain (Basionym))
• Vigna radiata (L.) R.Wilczek var. Radiata (Син.: Phaseolus aureus Roxb. , Phaseolus radiatus L. (Basionym))
• Vigna radiata var. Sublobata (Roxb.) Verdc. ( Синхронизация : Phaseolus setulosus Dalzell , Phaseolus sublobatus Roxb. (Basionym), Phaseolus trinervius Wight & Arn. , Vigna radiata var. Setulosa (Dalzell) Ohwi & H.Ohashi , Vigna sublobata (Roxb. Et al. ) Bairig. )

Смотри тоже

• Список овощей

литература

• С.И. Али: Papilionaceae во флоре Пакистана : Vigna radiata - Online
• Вальтер Х. Шустер, Иоахим Алькемпер, Ричард Марквард и Адольф Штэлин: Бобовые для использования в зерновых: Зерновые бобовые мира , Университет Юстуса Либиха, Гиссен, 1998 .: Иоахим Алькемпер: Информация о маше ( Vigna radiata ) (немецкий)

Индивидуальные доказательства

1. ^ Vigna radiata на сайте Tropicos.org. В: Отчеты о хромосомах IPCN . Ботанический сад Миссури, Сент-Луис.
2. ↑ Р. М. Нёкер: Большая книга проростков и зародышей - Со многими рецептами , 5-е издание, W. Heyne Verlag, Мюнхен, стр. 154–157, ISBN 3-453-05422-9 .
3. ↑ ^{a b} Helmut Heseker, Beate Heseker: Таблица питания, 2-е полностью переработанное издание, Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt ad Weinstraße 2012, стр. 50.
4. ^ ^{A b} Vigna radiata в Информационной сети о ресурсах зародышевой плазмы (GRIN), USDA , ARS , Национальная программа генетических ресурсов. Национальная лаборатория ресурсов зародышевой плазмы, Белтсвилл, Мэриленд.

веб ссылки

• Лесли Уотсон: Papilionaceae во флоре Западной Австралии , 2008: Vigna radiata - Online