Апельсиновый биттер

Горький апельсин (Engl. Оранжевая Горькие) является Горьким с ароматом апельсиновой корки до вкуса коктейлей .

Состав и использование

Апельсиновые биттеры состоят из экстрактов апельсиновой или горькой апельсиновой цедры и, возможно, других цитрусовых, воды, возможно сахара и спирта, а также таких специй, как гвоздика , кориандр , кардамон , корень горечавки и душистый перец . Состав и вкус значительно различаются в зависимости от производителя, содержание алкоголя в коммерческих продуктах обычно составляет около 40% об. Оранжевые горькие, как все пряных горькие, как правило , только дозировать по каплям или в виде тира (всплеск) , чтобы закруглить коктейль с точкой зрения вкуса. Они используются, среди прочего, для приготовления коктейля « Сухой мартини» и его разновидностей.

история

До 1950-х годов апельсиновые биттеры были доступны в различных вариациях от большого числа производителей, из которых, однако, лишь немногие пережили общее упадок коктейльных биттеров в период после запрета на алкоголь в Соединенных Штатах (1919–1933). В течение многих лет West Indian Orange Bitters, производимые с 1951 года компанией Fee Brothers из Рочестера (Нью-Йорк), основанной в 1863 году, были единственными доступными апельсиновыми биттерами и, наряду с биттерами Angostura , также единственными биттерами, используемыми во многих барах. Ситуация изменилась в конце 1990-х, когда такие бармены, как Дейл ДеГрофф (Rainbow Room, Нью-Йорк ), начали больше думать о классических и забытых рецептах коктейлей 19 века. Однако Гэри и Марди Риган, авторы многочисленных книг о коктейлях и спиртных напитках, не смогли найти подходящую апельсиновую настойку для старых рецептов и начали свои собственные эксперименты, основанные на рецепте из книги Чарльза Х. Бейкера-младшего «Спутник джентльмена» от 1939 года. В 1998 году они выпустили Regan's Orange Bitters No. 4 , 2003 рецепт улучшенного преемника No. 5 . С 2005 года Regan's Orange Bitters - № 6 также продается коммерчески. Год спустя The Bitter Truth начала производить апельсиновый биттер в Мюнхене , который теперь также экспортируется. Было основано множество других производителей Биттеров, особенно в Соединенных Штатах. Помимо «Горькой правды» на немецком рынке также доступны апельсиновые настойки марки Riemerschmid .

литература

• Брэд Томас Парсонс: Биттеры: энергичная история классического лекарства от всех болезней с коктейлями, рецептами и формулами . Random House, Нью-Йорк 2011, ISBN 978-1-58008-359-1 (на английском языке), о апельсиновых биттерах, в частности, стр. 25ff (история, производитель), стр. 72f (рецепт).