Швайнфуртская бойня
В миске SCHWEINFURT мясника является традиционным обычаем в Швайнфурте и его окрестности. Есть особый вид мясного ассорти (франконского, как называл Шлахтшюссель ).
процедура
Schweinfurter Schlachtschüssel - это не обычное мясное ассорти, а праздник за большим общительным круглым столом. Швайнфуртской мясной миски нет ни в одном меню. Требуется минимальное количество едоков, процесс следует традиционным ритуалам.
Самая важная особенность бойни в Швайнфурте заключается в том, что ее едят не с тарелок , а с длинных деревянных досок прямо на столе.
Это очень сытное блюдо, в котором едят разные части свиньи, разделенные на семь «блюд». Мясо предварительно готовят в котле и подают в следующем порядке:
Мясо живота - колющее мясо - лук - гребешок - мясо головы с языком , ухом и туловищем - сердце и другие субпродукты - почки .
Части свиньи размещаются прямо посередине стола, чтобы каждый мог помочь себе за столом. Остывшие остатки еды, которые нельзя есть по другим причинам, просто оставляют посередине стола или кладут обратно. Эти остатки обычно удаляются со стола после каждого курса. Раньше их перерабатывали в кровяную или печеночную колбасу и давали гостям после еды или на следующий день. По гигиеническим причинам сегодня это обычно не практикуется.
Традиционно к мясу едят только квашеную капусту , соль и перец , хрен и домашний хлеб . Хрен делает fränkisch, как называют хрен . Франконское вино обычно пьют с мясной чашей из Швайнфурта .
история
Мясник из Швайнфурта - это блюдо, которое владелец мясника из Швайнфурта Георг Йосуа Шванхойссер (1796–1876) впервые подал в 1856 году в трактире Goldener Stern по адресу Оберен Гассе, 36. Позже другие трактирщики из Швайнфурта и его окрестностей подхватили эту идею, и это стало традицией.
В связи с гигиеническими правилами ЕС, вступающими в силу 1 января 2006 года, бойня, в котором мясо едят прямо с доски, больше не может предлагаться из соображений гигиены. Поскольку в таком виде Швайнфуртская мясная чаша хранилась более 150 лет, она соответствует обычному праву и может продолжаться в Швайнфурте как форма традиции . Из-за этого традиционного характера песня о боевой чаше обычно поется перед началом трапезы.
Самая большая бойня на сегодняшний день была проведена в 1991 году по случаю 1200-летия города Швайнфурт с более чем 1200 участниками.
литература
- Карл Х. Хенниг: Люблю поесть: Швайнфуртская боевая чаша - история и рассказы . Реймунд Майер, Швайнфурт 2005, ISBN 978-3926300546
веб ссылки
- Интернет-присутствие города Швайнфурт: Schweinfurter Schlachtschüssel
- Информационная брошюра со стихотворением о бойне ( Мементо от 5 января 2009 г. в Интернет-архиве ) (файл PDF; 3,27 МБ)
- Описание мясной миски из Швайнфурта ( сувенир от 1 февраля 2010 г. в Интернет-архиве ) в BayStMLF