Pastel de Tentúgal
Pastel de Tentúgal (множественное число: Pastéis de Tentúgal ) - это десерт из португальского городка Тентугал в районе Монтемор-о-Велью . Это один из традиционных португальских десертов монастыря Дочария .
сказка
Монастырь Convento da Nossa Senhora da Natividade в Тентугале, основанный в 1565 году, часто получал деньги от окружающего населения в виде яиц, так как большинство из них жили почти в нищете, а простые в содержании куры были наиболее распространенными домашними животными. Монахини монастыря использовали яичный белок, чтобы осветлить вино и укрепить белье, особенно свои вытяжки. В основном из яичного желтка готовили десерты.
Во время наполеоновских войн на Пиренейском полуострове французские войска прошли через Тентугал 1 октября 1810 года, а монахини монастыря бежали во все части страны. По возвращении они обнаружили, что их оборудование и припасы разрушены и разграблены. После Мигелистенкрига 1834 года все религиозные ордена в Португалии были экспроприированы. По материальным причинам жители монастыря теперь были вынуждены искать собственные источники дохода. Запланированная распродажа их десертов оказалась подходящим средством. Расположенный на проезжей части из Коимбры в Фигейра-да-Фош , Тентугал был единственным большим домом отдыха за пределами города. В частности, все большую популярность приобрела пастель де Тентугал.
Чтобы справиться с постоянно растущим производством, монахиням приходилось нанимать в помощь местных женщин. Когда последняя монахиня покинула монастырь в 1898 году, пасте в Тентугале уже готовили и продавали несколько местных семей. В ходе антицерковного развития до и после провозглашения республики в 1910 году монастырь продолжал приходить в упадок, так что сегодня осталась только церковь.
Пасте сейчас производят шесть фабрик в Тентугале. Теперь они известны по всей стране и считаются особой региональной специализацией.
В 2010 году самая большая пастель де Тентугал в мире была выпечена в Тентугале с пастелью длиной более десяти метров , и она была занесена в Книгу рекордов Гиннеса .
Производители
Сегодня каждый месяц в Тентугале производится до 200 000 пасте. Кондитеры, которые их производят, организованы в Associação dos Pasteleiros de Tentúgal , но у некоторых из них уже есть помещения за пределами Тентугала. Ассоциация стремится поддерживать и улучшать качество продукции, производственную гигиену, обучение, маркетинг и корпоративные инновации. Это также гарантирует, что пасте производятся только местными компаниями. Шесть производителей включают как малые семейные предприятия, так и более крупные предприятия.
Заявление ассоциации о предоставлении Pastel de Tentúgal не только организационно, но и юридически зарегистрированного наименования происхождения скоро будет одобрено.
Производство
Решающим фактором является качество теста, которое готовится только из муки и воды, влажность в помещении и чистота пузырьков воздуха в тесте, чтобы его можно было намазать и сложить достаточно тонко, потянув по фазам. Небольшой кусок теста превращают в заполнитель высотой от 0,06 мм до 0,15 мм, плоскую, наконец, почти прозрачную корку, из которой вырезают лоскуты размером примерно 10 × 14 см. Они представляют собой оболочку пастели. В конце кладут начинку из яичного желтка и сахара, затем трижды переворачивают, уголки закатывают и разворачивают, чтобы укрепить и украсить. Перед добавлением начинки (внутри) и после ее складывания (снаружи) тесто покрывается жидким маслом. После последующего процесса выпечки, который делает слоеное тесто хрустящим и очень хрупким, пастель присыпается сахарной пудрой, а часто и корицей.
По сути, Pastéis de Tentúgal предлагаются в двух формах. С одной стороны, в форме палки , длинной и прямоугольной, как Palito (немецкий язык: зубочистка или палка), с другой стороны, полукруглой, как Meia-lua (немецкий язык: полумесяц), они часто дополнительно посыпаются обжаренными миндальными дольками. Palito является гораздо более известным вариантом.
веб ссылки
- Ассоциация пастельных кондитеров из Тентугала
- Pastéis де Тентугал на Facebook
- ТВ отчет о кандидатуре пастель де Тентугал на выборах в стране семь гастрономических чудес , организованного РТП в 2011 году (запись на YouTube )
- Трехминутная видеодокументация , ролик на английском языке на YouTube
Индивидуальные доказательства
- ↑ www.leitesculinaria.com , по состоянию на 12 ноября 2012 г.
- ↑ www.aptentugal.com.sapo.pt ( Memento из в оригинале с 14 июня 2013 года в Internet Archive ) Info: архив ссылка была вставлена автоматически и еще не была проверена. Проверьте исходную ссылку и ссылку на архив в соответствии с инструкциями, а затем удалите это уведомление. (под A Associação , A Doaria and O Convento ), по состоянию на 12 ноября 2012 г.
- ↑ Статья от 30 сентября 2012 г. в Tagesspiegel , дата обращения 12 ноября 2012 г.
- ↑ www.tvi24.iol.pt , по состоянию на 13 ноября 2012 г.
- ↑ Официальный документ (немецкая версия) (PDF) по заявке в ЕС , доступ 12 ноября 2012 г.
- ↑ www.aptentugal.com.sapo.pt ( Memento из в оригинале с 14 июня 2013 года в Internet Archive ) Info: архив ссылка была вставлена автоматически и еще не была проверена. Проверьте исходную ссылку и ссылку на архив в соответствии с инструкциями, а затем удалите это уведомление. (в соответствии с A Associação and Contactos - Associados ), по состоянию на 12 ноября 2012 г.
- ↑ www.eur-lex.europa.eu (PDF) , по состоянию на 13 ноября 2012 г.
- ↑ www.olivieranquier.com.br , по состоянию на 13 ноября 2012 г.
- ↑ www.portugal.gastronomias.com , по состоянию на 13 ноября 2012 г.
