перец

перец
Душистый перец ( Pimenta dioica )
Систематика
Евросайден II Заказ : Миртоподобный (Myrtales) Семья : Семейство миртовых (Myrtaceae) Подсемейство : Myrtoideae Жанр : Пимента Тип : перец
Научное название
Pimenta dioica
( Л. ) Мерр.

иллюстрация

соцветие

Душистый ( Пимент двудомный , синоним : Пимент лекарственный ), также известный как специи зерна или гвоздичный перец, описывает тип растений из в мирте семьи (Myrtaceae) , и в то же время в пряности , полученной из этого растения . Родом из Центральной Америки и Карибского бассейна .

Другие названия специи - ямайский перец и новая специя (из-за ее происхождения из Нового Света ), также устаревшая модная специя . Насыщенный вкус напоминает сразу несколько других специй: перец , корицу , мускатный орех и гвоздику . Таким образом, душистый перец также известен как четыре специи или Allgewürz (английский душистый перец ).

Название душистый перец возникло потому, что первые испанские колонизаторы изначально путали плоды с плодами перца ( Piper nigrum ) из-за их сходства по форме и вкусу . Они назвали фрукты Pimienta (перец), позже это было сфальсифицировано и англизировал в душистый .

описание

Pimenta dioica - вечнозеленое дерево , вырастающее до 10–12 метров, а иногда и выше. Диаметр ствола достигает примерно 30-40 сантиметров. Кора от светло-сероватого до сероватого цвета чешуйчатая.

Супротивные и короткостебельные листья простые и тонкокожаные. Короткий черешок до 1,5 дюймов в длину. Цельные (узкие) яйцевидные, обратнояйцевидные или ланцетные, от округлых до округло-остроконечных, листья до 15-20 сантиметров в длину и до 6-8 сантиметров в ширину. Они покрыты прозрачными железками, с нижней стороны светлее.

Этот вид функционально раздельнополый ( епархиальный ), о чем свидетельствует ботанический эпитет . Цветки стоят вместе в подмышечных и более короткие метелки соцветий , с zymous парциальных соцветий . Небольшой белый, функционально однополый, ароматный четырехлепестковый цветок с двойной цветочной оболочкой имеет диаметр около 0,8 см. Цветки мужских и женских растений очень похожи, и их трудно различить до того, как они раскроются. Маленькие лепестки рано опадают, чашелистики очень мелкие. В женских цветках много свободных тычинок или вдвое меньше стаминодий с антеродами. Двухкамерный яичник или Pistillode является нижним с относительно коротким стержнем с головчатым рубцом . Есть дискус .

Формируется в основном двусемянная, сферическая, от пурпурно-красного до черноватого оттенка ягода ( ложный плод ) с небольшими остатками чашечки диаметром от 0,5 до 0,8 см. Плоды собирают недозрелыми, еще зелеными, так как они теряют аромат, когда полностью созревают.

Число хромосом равно 2n = 22.

использовать

приправа

Незрелые, среднеспелые и спелые плоды

Сушеные незрелые плоды

Листья душистого перца предлагаются как пряность на Карибах.

Используются незрелые плоды , содержащие эфирные масла . Основным компонентом масла является эвгенол , который также содержится в гвоздике ( Syzygium aromaticum ). Однако душистый перец на вкус заметно горячее гвоздики.

Ароматическое пахнущие душистый (от латинского pimentum / pigmentum , «бальзам, специи , пряности, лекарственные наркотиков») был обнаружен для европейской кухни в Антильских по Христофором Колумбом , который также дал ему свое имя. На сегодняшний день основным районом выращивания является Ямайка , откуда поступает около двух третей мирового урожая.

Душистый перец, как правило, очень популярен в карибской кухне, где помимо фруктов используются также свежие листья и ароматная древесина (для приготовления на гриле). В Германии душистый перец в основном используется в производстве колбас и в рождественской выпечке.

Эфирное масло душистого перца

Масло душистого перца получают из плодов Pimenta dioica путем паровой дистилляции. Его бальзамический, пряный и перечный аромат напоминает гвоздичное масло и часто используется в пряной мужской парфюмерии . Ингредиенты включают от 60 до 80% фенолов , сесквитерпенов , метилэвгенола и оксидов. Благодаря фенолам эфирное масло очень раздражает кожу и слизистые оболочки. Поскольку метилэвгенол также является канцерогенным (канцерогенным) в исследованиях на животных , эфирное масло больше не следует использовать.

Масло также получают из листьев дистилляции, оно несколько отличается от масла плодов. Масло используется в промышленных масштабах.

Древесина твердая и тяжелая и довольно прочный.

Смотри тоже

• Quatre-épices
• Список кулинарных трав и ароматических растений
• Аппенцелльский бобер

веб ссылки

Викисловарь: Душистый перец  - объяснение значений, происхождение слов, синонимы, переводы

• Pimenta dioica в ПРОТА.
• Pimenta dioica из Компендиума инвазивных видов CABI.
• Pimenta dioica в NYBG.
• Много информации о душистом перце на страницах специй Гернота Кацера .
• Pimento на biothemen.de.
• Pimenta dioica в Информационной сети о ресурсах зародышевой плазмы (GRIN), USDA , ARS , Национальная программа генетических ресурсов. Национальная лаборатория ресурсов зародышевой плазмы, Белтсвилл, Мэриленд.
• Pimenta dioica на «Полезные тропические растения».

Индивидуальные доказательства

1. ↑ Дуден онлайн: Новая специя
2. ↑ Справочник по фармакогнозии. Модификации произведены компанией Henkel. Laupp & Siebeck, Tübingen 1867, p. 225 f. ( Оцифрованная версия ).
3. ↑ Доминик Фламмер , Сильван Мюллер: Кулинарное наследие Альп. AT Verlag , Аарау 2012, ISBN 978-3-0380-0735-7 , стр. 240.
4. ↑ См. Duden онлайн: Душистый перец , синонимы раздела
5. ↑ См. Интернет-словарь этимологии: душистый перец .
6. ↑ Ульрих Штоль (Ред.): «Фармакопея Лорша». Медицинский сборник 8 века (Codex Bambergensis medicinalis 1): текст, перевод и технический глоссарий. Штутгарт, 1992 г. (= Sudhoffs Archiv. Приложение 28), стр. 442.
7. ↑ Эдвин Хабель : Средне-латинский глоссарий. 2-е издание 1959 г., перепечатка Падерборн 1989 г., стр. 288.