Творог

Творог посыпанный сахаром

Quarkkäulchen (от средненемецкого Kaule «мяч») или Quarkkeulchen , известный в Фогтланде как Baked Klaus или Quarkklosle , - это плоские жареные на сковороде клецки из творожного теста, которые по форме и размеру напоминают плоские тефтели .

подготовка

Тесто для саксонского десерта состоит из тертого картофеля в мундире и нежирного творога , а также яиц и муки . Отношение картофеля к творогу сильно варьируется от рецепта к рецепту (например, 3: 1, 7: 5, 4: 3 или даже 1: 1), но применяется следующее: чем больше муки заменяется картофелем, тем рыхлее он становится. тесто. Ароматизированное тесто с сахаром и корицей и тертой цедрой лимона или лимонным соком. Для изысканности можно добавить изюм , который ранее можно было добавить в коричневый ром. Из теста формируются тефтели толщиной до 1 см, которые обжариваются с двух сторон в раскаленном жире золотисто-коричневого цвета.

Гарниры и использование

Творожные лепешки с сахарной пудрой и острой вишней
Творог с яблочным пюре, ванильным соусом и сахаром

Еще теплые, посыпанные коричным сахаром, запеканки подаются с компотом. Обычно это яблочный соус , в некоторых регионах Саксонии еще и сливовый соус . В качестве десерта их часто подают с сахарной пудрой, ванильным мороженым и протертыми фруктами. Их едят холодными с кофе, чаем или какао.

Сытный творожный сыр

Вместо сахара и изюма пикантный вариант Quarkkäulchen подается с мелко нарезанной «твердой колбасой» или жареными кубиками бекона. Тесто заправляют паприкой или перцем.

Подобные блюда без картофеля

Творожные котлеты или творожные оладьи готовятся из теста без картофеля: здесь творог смешивается с молоком и яйцами, мукой и кукурузным крахмалом. Тесто заправляют солью, измельченным тмином, чесноком и небольшим луком. Золотисто-коричневые жареные котлеты посыпают зеленью и подают с зеленым салатом. Их также подают с фруктами на пару, чтобы они были сладкими.

Вареники с творогом не обжаривают, а оставляют в подсоленной воде. Тесто для творожных пельменей смешивают с тертым хлебом и манкой, творожными лепешками Альтенбургер с мукой, тертым хлебом и сыром.

веб ссылки

Викисловарь: Quarkkäulchen  - объяснение значений, происхождение слов, синонимы, переводы
Commons : Quarkkäulchen  - Коллекция изображений, видео и аудио файлов.
  • Саксонский Quarkkeulchen . Саксонское государственное управление окружающей среды, сельского хозяйства и геологии; Проверено 8 декабря 2008 года.

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ Сюзанна Бреннеро: Деликатесы бабушки и Мутти быстро приготовились сами по себе . 13 любимых рецептов для тех, кто спешит. neobooks Self-Publishing, 2013, ISBN 978-3-8476-2694-7 , Raisin Bomber - Те, кто любит сладкое, скоро полюбят стручки творога с фруктами. ( ограниченный предварительный просмотр в поиске Google Книг).
  2. ↑ а б в Саксонский Quarkkeulchen . ( Memento из в оригинале с 13 декабря 2014 года в интернет - архив ) Info: архив ссылка автоматически вставляется и еще не проверен. Проверьте исходную ссылку и ссылку на архив в соответствии с инструкциями, а затем удалите это уведомление. Саксонское государственное управление окружающей среды, сельского хозяйства и геологии; Проверено 8 декабря 2008 года.  @ 1@ 2Шаблон: Webachiv / IABot / www.landwirtschaft.sachsen.de
  3. ↑ а б Saxon Quarkkeulchen . В: Рождественский календарь Технического университета Хемница 2004; Проверено 8 декабря 2008 года.
  4. ↑ a b c Ханна Эндерлейн: Наша замечательная поваренная книга. От завтрака до ужина . Ред .: Verlag für die Frau, редакторы Hauswirtschaft. 8-е издание. Лейпциг 1970, DNB  456538550 , Quarkkäulchen , стр. 366 (2006, ISBN 3-89798-166-1 ).
  5. ↑ Стручки творога с яблочным пюре. Классический десерт из ГДР такой восхитительный на вкус. В: kabeleins.de. ProSiebenSat.1 Digital GmbH, 21 августа 2014, доступ к 10 декабря 2014 года .
  6. ↑ Классика ГДР. Саксонский Quarkkeulchen. В: bild.de. Axel-Springer, 10 мая 2013, доступ к 10 декабря 2014 .
  7. ↑ a b Ральф Хенель: Силезская немецкая кухня . Как мы готовили дома. lulu.com, 2005, ISBN 1-4116-3305-9 , Quarkkeulchen, стр. 22 ( ограниченный предварительный просмотр в поиске Google Книг).
  8. ↑ a b Райнер Эйзеншмид, Кристоф Мюнх, Мадлен Райнке: Дрезден (=  путеводитель по Бедекеру ). 14-е издание. MairDuMont, 2013, ISBN 978-3-8297-1362-7 , Sächsische Quarkkäulchen ( ограниченный предварительный просмотр в поиске книг Google).
  9. ↑ Кристина фон Брюль: Инструкция по эксплуатации для Дрездена . 5-е издание. Piper Verlag, Мюнхен, 2012 г., ISBN 978-3-492-95824-0 , Eat cake or: From the Reinheitsgebot for Stollen и другие кулинарные изыскы ( ограниченный предварительный просмотр в Поиске книг Google - первое издание: 2005 г.).
  10. ↑ Готовим хорошо . Рецепты с традициями. 14-е (42-е) издание. BuchVerlag für die Frau, Лейпциг, 2008 г., ISBN 978-3-932720-53-6 , Quarkkäulchen, сладкое и соленое, стр.  128 .
  11. ↑ Готовим хорошо . Рецепты с традициями. 14-е (42-е) издание. BuchVerlag für die Frau, Лейпциг, 2008 г., ISBN 978-3-932720-53-6 , Quarkpuffer, стр.  128 .
  12. ↑ Ханна Эндерлейн: Наша замечательная поваренная книга. От завтрака до ужина . 8-е издание. Verlag für die Frau, Лейпциг 1970, DNB  456538550 , Quarkbratlinge, стр. 366 . (2006, ISBN 3-89798-166-1 )
  13. ↑ Готовим хорошо . Рецепты с традициями. 14-е (42-е) издание. BuchVerlag für die Frau, Лейпциг, 2008 г., ISBN 978-3-932720-53-6 , Quarkpuffer, стр.  128 .
  14. ↑ Ханна Эндерлейн: Наша замечательная поваренная книга. От завтрака до ужина . 8-е издание. Verlag für die Frau, Лейпциг 1970, DNB  456538550 , Altenburger Quarkfladen, стр. 365 . (2006, ISBN 3-89798-166-1 )