сладкий картофель
сладкий картофель | ||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Сладкий картофель ( ipomoea batatas ) | ||||||||||||
Систематика | ||||||||||||
| ||||||||||||
Научное название | ||||||||||||
Ипомея бататас | ||||||||||||
( L. ) Лам. |
Сладкий картофель ( ипомеи batatas , даже сладкий картофель , белый картофель или клубень ветры называют) является полезным растением в семье ВЭУ (Convolvulaceae) в порядке пасленовых-как часть (паслёноцветные). Прежде всего, корни подземных хранилищ, частично листья, используются в пищу . Родом из тропических районов Южной Америки. При ежегодном урожае около 92 миллионов тонн (по данным на 2018 год) он - после картофеля ( Solanum tuberosum ) и маниоки ( Manihot esculenta ) - занимает третье место в мировом производстве корнеплодов и клубнеплодов. Крупнейшим производителем сладкого картофеля является Китайская Народная Республика .
Сладкий картофель только отдаленно связан с картофелем, который принадлежит к семейству пасленовых .
описание
Надземные растительные части
Сладкий картофель - это многолетнее травянистое растение , стебли которого обычно слегка сочные , редко тонкие и травянистые. Стебли в основном ползут по земле и образуют в узлах придаточные корни . В зависимости от сорта общая длина стебля может составлять от 0,5 до 4 метров, некоторые сорта также образуют «ростки» (ботанически точнее: новые молодые побеги) длиной до 16 метров. Однако они не образуют подземных хранилищ.
Эти листья вкручиваются вдоль стеблей. Черешок от 5 до 20 дюймов в длину. Эти листовые пластинки очень изменчивы, длиной от 5 до 13 сантиметров, форма сердце-, kidney- к яйцевидной формы, округлой или треугольной формы и копье-образную форму, край может быть все, зубчатые или часто от трех до семи раз лопастные, вырезать или разделены. Большая часть поверхности листьев голая, реже - с опушенными волосками, кончик закругленный или заостренный. Листья в основном зеленого цвета, но из-за накопления антоцианов, особенно вдоль жилок листа , они могут быть пурпурного цвета.
Корневая система
Начиная с различных типов корней (накопительные корни, волокнистые корни или карандашные корни), корневая система сладкого картофеля образует боковые корни. Корни волокон (тонкие придаточные корни ) возникают в основном в междоузлиях и имеют типичную четырехчастную структуру, в которой каждая из четырех нитей ксилемы и флоэмы формирует проводящую ткань . Более толстые корни (карандашные корни), с другой стороны, имеют структуру из пяти или шести частей; они возникают в узлах подземных частей оси ствола . В зависимости от условий жизни над или под землей, корни карандашей могут стать корнями-хранилищами. Если, например, содержание азота в земле слишком высокое или содержание кислорода слишком низкое, корни карандаша также могут снова стать корнями волокна.
Полностью сформированные корни-накопители могут иметь форму от почти шаровидной до длинных веретенообразных - их длина от нескольких сантиметров до 30 см. Вес также колеблется соответственно от 100 г до нескольких килограммов. Оболочка накопительных корней образована перидермой , под которой находится кольцо из вторичных проводящих тканевых волокон. Перидерма закрывается тонким слоем пробки , которая может быть гладкой или неравномерно ребристой. Накопительная ткань в центре накопительного корня неравномерно пересечена трахеидами , ситовыми трубками и молочными трубками. Молочные трубки содержат белый липкий молочный сок . Различные каротиноиды и антоцианы откладываются как в скорлупе, так и внутри корня- хранилища , поэтому цвет может варьироваться от белого, желтого, оранжевого, розового или пурпурного.
Соцветия и цветы
Гермафродитные, пятистворчатые и короткостебельные цветки - одиночные или несколько в стебельчатых, зимовидных соцветиях, которые выходят из пазух листьев и стоят вертикально. Некоторые сорта редко или никогда не развивают цветков. Маленькие чашелистики удлиненные, сужающиеся к острию и остроконечные, и (редко только 7) длиной от 10 до 15 мм, обычно с тонкими волосками или реснитчатыми. Внутренние три немного длиннее. Заросшая, воронкообразная, складчатая корона длиной от 4 до 7 см , с более коротким краем, может быть от бледно-лилового до пурпурно-лавандового цвета, горло обычно более темного цвета, но могут появляться и белые короны. Вложенные тычинки неравной длины с железисто-волосатыми тычинками. Двухкамерный яичник верхний постоянный с относительно коротким стилусом и zweilappiger, широким рубцом . Есть дискус .
Цветы распускаются до восхода солнца и остаются открытыми несколько часов. Утром они снова закрываются и начинают увядать .
Фрукты и семена
Плоды образуются редко, от яйцевидных до округлых, от лысых до волосатых, с коричневатыми коробочками , размером от 5 до 8 миллиметров. Они содержат одно или два (до четырех) семян , сплюснутых с одной стороны , черного или красновато-коричневого цвета, примерно круглые и голые, и достигают длины примерно от 3 до 4 миллиметров. Кожура очень трудно и сложно для воды и кислорода проникать, затрудняя семена прорастают.
Естественная трансгенность
Генетическое тестирование культивируемого сладкого картофеля показало, что батат является естественно трансгенной пищевой культурой. Число хромосом равно 2n = 90.
Болезни и вредители
Основными провоцирующими факторами болезней сладкого картофеля являются грибки и вирусы . Специализированная форма Fusarium oxysporum (f. Sp. Batatas ) вызывает гниль стебля и представляет угрозу для культивируемого сладкого картофеля в США . В тропических регионах форма того же гриба, не относящаяся к сладкому картофелю, вызывает гниение на хранящихся клубнях сладкого картофеля. Также Fusarium solani вызывает аналогичное повреждение. Ceratocystis fimbriata вызывает заболевания в области корней и подземных побегов, но может поражать клубни во время хранения. Мягкая гниль хранящихся клубней вызывается различными видами Rhizopus . Вирусы, поражающие сладкий картофель, включают различные вирусы мозаики и вирус внутренней пробки .
В аскариде (нематоды) , которые чаще всего нападают на сладкий картофель включает в себя различные Meloidogyne видов и Rotylenchulus reniformis . Они атакуют корни волокон, что приводит к низкому уровню накопления корней. Среди насекомых , наносящих вред сладкому картофелю, наиболее важным с экономической точки зрения является Cylas formicarius . И личинки, и взрослые особи питаются корнями, а также хранящимся сладким картофелем. Euscepes postfasciatus особенно важен как вредитель в более засушливых регионах Южной Америки, Карибского бассейна и Тихого океана , его личинки и взрослые особи питаются корнями и частями побегов. Личинки обоих насекомых вызывают выработку горьких и ядовитых терпеноидов (ипомеамарон, ипомеамаронол, ипомеанин, 4-ипомеанол) в клубнях , что делает сладкий картофель несъедобным для человека. В Индии , Малайзии и Китае Omphisa anastomosalis также широко распространен и вызывает там повреждения, аналогичные повреждениям Cylas formicarius .
Мыши могут нанести большой вред, поедая.
распределение
Недавние исследования показывают, что род Ipomoea возник в Азии в палеоцене. По словам Александра фон Гумбольдта , то дикая форма из Ipomoea batatas является родным для Центральной Америки. Он использовался как культурное растение всеми высокими культурами Латинской Америки . Согласно современным данным, он был завезен в Юго-Восточную Азию испанцами в 16 веке, которые завезли его в свою колонию на Филиппинах .
Освобожденные африканские рабы привезли сладкий картофель в Африку из Америки . Сегодня его выращивают практически во всех более теплых странах тропиков , субтропиков и умеренных поясов мира.
В Германии популярность сладкого картофеля в последние годы возросла. Наиболее важными поставщиками на немецкий рынок являются Нидерланды и Испания .
В Новой Зеландии , на других островах Тихого океана и в Перу сладкий картофель известен как камоте . Они особенно вкусны, как картофель фри (Camote frito).
Систематика
Можно выделить несколько разновидностей:
- Ipomoea batatas var. Apiculata (M.Martens & Galeotti) JAMcDonald & DFAustin : Встречается только в мексиканском штате Веракрус.
- Ipomoea batatas var. Batatas : Мой дом - Мексика.
выращивание
Умножение
Сладкий картофель можно размножать тремя способами: размножение семенами, размножение черенками и размножение запасающими корнями . Поскольку образуется всего несколько семян, которые плохо прорастают , половое размножение не имеет экономического значения. Обычно растения размножают черенками от 30 до 45 мм длиной. Нижние листья черенков удаляют и вставляют в субстрат под углом примерно 2/3 длины, чтобы могли образоваться новые корни.
Чтобы вырастить новые растения из корней хранилища, несколько бататов обычно помещают в субстрат вплотную друг к другу. Новые ростки появляются из корней, которые, как только они достигают длины от 22 до 30 см, могут быть отрезаны от корней хранения, чтобы высадить их.
Выращивание
В 2018 году по всему миру было собрано 91945356 тонн сладкого картофеля с площади 8062737 га . Средняя урожайность с гектара составила 114,04 центнера . Крупнейшим производителем сладкого картофеля была Китайская Народная Республика с годовым урожаем 53 миллионов тонн, за ней следуют Малави с примерно 5,7 миллионами тонн и Нигерия с 4,0 миллионами тонн. Для сравнения, годовой урожай в Европе составил 93 432 тонны.
Основные районы выращивания сладкого картофеля находятся между 40 ° северной широты и 32 ° южной широты. На экваторе посевные площади находятся на высоте от 0 до 3000 метров. Оптимальные условия для роста - температура 24 ° C или выше, рост строго ограничен при температуре ниже 10 ° C, и растения погибают на морозе .
Растения высаживают на насыпи из земли или в земляные стены, чтобы обеспечить хороший дренаж почвы для воды. Земляные насыпи должны иметь диаметр около 60 см и находиться на расстоянии от 90 до 120 см друг от друга, земляные стены в основном используются для машинной обработки, тогда они имеют высоту около 45 см и находятся на расстоянии от 90 до 120 см, а растения около все 30 см можно установить.
В Европе батата в основном выращивают в Испании , Португалии и Италии . Выращивание в Германии традиционно не играло роли из-за высокой потребности в тепле. В 2013 году в Университете прикладных наук Вайенштефан-Трисдорф было проведено успешное исследование выращивания в открытом грунте . В 2020 году посевная площадь составляла около 200 га, а урожайность - от 3000 до 5000 тонн.
Экономический смысл
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), в 2019 году во всем мире было собрано 91820732 тонны сладкого картофеля. Десять крупнейших производителей вместе собрали 82,6% мирового урожая.
классифицировать | страна | Количество (в т ) |
---|---|---|
1 | Китайская Народная Республика | 51 793 916 |
2 | Малави | 5 908 989 |
3 | Нигерия | 4 145 488 |
4-й | Танзания | 3 921 590 |
5 | Уганда | 1 949 476 |
6-е | Индонезия | 1 806 389 |
7-е | Эфиопия | 1,755,855 |
8-е | Ангола | 1,680,146 |
9 | США | 1,450,250 |
10 | Вьетнам | 1 402 350 |
остальные страны | 16.006.333 |
ингредиенты
Сладкий вкус картофеля или сладкого картофеля обусловлен высоким содержанием сахара . Кроме того, клубень в основном содержит крахмал из сладкого картофеля или крахмал из сладкого картофеля . В некоторых разновидностях синильная кислота может быть обнаружена в заметном количестве, но после надлежащей подготовки (нагревания) в количестве, безвредном для взрослых.
Сравнение ингредиентов сладкого картофеля с картофелем и кукурузой | |||||
---|---|---|---|---|---|
Ингредиенты из расчета на 100 г исходного материала. |
Сладкий картофель (с желтой мякотью, сырой, с кожурой) |
Картофель (клубень, сырой, с кожурой) |
Кукуруза (зерновая, сладкая, желтая, сырая) |
||
вода | 78 г | 75 г | 76 г | ||
Теплотворная способность | 360 кДж | 321 кДж | 360 кДж | ||
белок | 1,6 г | 2,0 г | 3,2 г | ||
толстый | 0,1 г | 0,1 г | 1,2 г | ||
углеводы | 20 г | 19 г | 19 г | ||
Сила | 12,7 г | 15,0 г | k. А. | ||
сахар | 4,2 г | k. А. | 3,2 г | ||
Волокно | 3,0 г | 2,2 г | 2,7 г | ||
Витамины | |||||
Витамин Е. | 260 мкг (2%) | 10 мкг (0%) | 70 мкг (<1%) | ||
Витамин А | 14187 МЕ (89%) | 0 МЕ (0%) | 187 МЕ (1%) | ||
Бета-каротин | 8509 мкг (79%) | 0 мкг (0%) | k. А. | ||
витамин C | 2,4 мг (3%) | 19,7 мг (24%) | 6,8 мг (8%) | ||
Витамин К | 1,8 мкг (2%) | 1,9 мкг (2%) | 0,3 мкг (<1%) | ||
Витамин B6 | 200 мкг (15%) | 295 мкг (23%) | 93 мкг (7%) | ||
Тиамин (B1) | 100 мкг (9%) | 80 мкг (7%) | 200 мкг (17%) | ||
Рибофлавин (B2) | 100 мкг (8%) | 30 мкг (3%) | 55 мкг (4%) | ||
Ниацин (B3) | 0,6 мг (4%) | 1,1 мг (7%) | 1,7 мг (11%) | ||
Фолиевая кислота (B9) | 11 мкг (3%) | 16 мкг (4%) | 46 мкг (12%) | ||
Минералы | |||||
натрий | 55 мг (4%) | 6 мг (<1%) | 15 мг (1%) | ||
калий | 337 мг (7%) | 420 мг (9%) | 270 мг (6%) | ||
магний | 25 мг (7%) | 23 мг (6%) | 37 мг (10%) | ||
Кальций | 30 мг (3%) | 12 мг (1%) | 2 мг (<1%) | ||
фосфор | 47 мг (7%) | 57 мг (8%) | 89 мг (14%) | ||
утюг | 600 мкг (5%) | 780 мкг (6%) | 520 мкг (4%) | ||
цинк | 300 мкг (3%) | 290 мкг (3%) | 460 мкг (4%) | ||
Указание рекомендуемого суточного количества в скобках в процентах в соответствии с рекомендуемой диетой (DRI) или Директивой 90/496 / EEC. | |||||
k. А .: нет информации |
использовать
кухня
Сорта с клубнями с красной мякотью являются лучшими как с точки зрения кулинарных свойств, так и с точки зрения вкуса. Клубни варят, запекают, обжаривают во фритюре, запекают или обжаривают в вымытом и, при необходимости, очищенном состоянии, как картофель. Также его можно приготовить в духовке без кожуры . Вкус хорошо сохраняется. Его также можно приготовить вместе с скорлупой в микроволновой печи. Запеченный сладкий картофель является частью традиционного меню индейки , которое едят на День Благодарения в Соединенных Штатах . В азиатской, особенно в корейской кухне , широко используется сладкий картофель, и поэтому здесь также готовят лапшу для популярного чапчэ . В Японии сладкий картофель используют для приготовления десертов, таких как ёкан , или едят как жареный сладкий картофель в качестве закуски. Типичный алкогольный напиток из него - имодзёчу в Японии и Соджу в Корее . Капусту сладкого картофеля готовят так же, как в Африке шпинат, и часто подают в качестве гарнира к картофелю .
Также возможно сырое потребление (если вы заранее убедитесь, что используете образцы с низким содержанием цианистого водорода).
Космическая экспедиция
Поскольку сладкий картофель накапливает большое количество энергии на площади, времени выращивания и питательных веществ и может хорошо адаптироваться к внешним обстоятельствам, он был выбран НАСА в качестве возможной культуры для более длительных космических экспедиций, например, на Марс .
Декоративное растение
Ланку можно также использовать для озеленения оголенных участков и украшения фасадов домов .
Общие имена
Есть и другие распространенные немецкие названия сладкого картофеля : Бататон, Пататен, Пататос и Картофель.
литература
- Франц Йозеф Мэртер : Естественная история сладкого картофеля, сладкого или испанского картофеля. Наряду с замечаниями и экспериментами над своей культурой. Карл Шаумбург, Вена 1797 ( оцифрованная версия ).
- Дженнифер А. Вулф: Сладкий картофель: неиспользованный пищевой ресурс. Издательство Кембриджского университета, 1992. ISBN 978-0-521-40295-8 .
- Дэниел Ф. Остин: Флора Панамы, Часть IX: Семья 164. Convolvulaceae . В: Анналы ботанического сада Миссури. Том 62, стр. 157-224.
веб ссылки
- Ipomoea batatas в магазине полезных тропических растений.
- Сладкий картофель на сайте профессора Франческо Фиуме, Рим, Италия.
- Сладкий картофель в пищевом глоссарии.
- Когда сладкий картофель отправляется в путешествие на Wissenschaft.de, 22 мая 2007 года.
Индивидуальные доказательства
- ↑ a b c Посевы> Сладкий картофель. В: производство ФАО статистики по 2019 fao.org, доступ на 14 января 2021 года .
- ↑ T. Kyndt et al.: Геном культивируемого сладкого картофеля содержит Т-ДНК Agrobacterium с экспрессируемыми генами: пример естественно трансгенной пищевой культуры. В: PNAS. 12 (18), 2015, стр. 5844-5849, DOI : 10.1073 / pnas.1419685112 .
- ↑ Ipomoea batatas на сайте Tropicos.org. В: Отчеты о хромосомах IPCN . Ботанический сад Миссури, Сент-Луис.
- ↑ Гаурав Шривастава, Ракеш К. Мехротра, Дэвид Л. Дилчер: Палеоценовые ипомеи (Convolvulaceae) из Индии с последствиями для происхождения Convolvulaceae из Восточной Гондваны. В: PNAS. 115 (23), 2018, 6028-6033 DOI : 10.1073 / pnas.1800626115 .
- ^ Гад Лёбенштейн: Происхождение, распространение и экономическое значение. В: Гэд Лёбенштейн; Джордж Тоттаппилли (ред.): Sweetpotato. Springer 2009. ISBN 9781402094743 .
- ↑ Статистика торговли ФАО , на сайте faostat3.fao.org, по состоянию на 22 марта 2016 г.
- ↑ a b c Рафаэль Говертс (Ред.): Ipomoea batatas. В: Всемирный контрольный список выбранных семейств растений (WCSP) - Попечительский совет Королевских ботанических садов, Кью , по состоянию на 24 ноября 2018 г.
- ↑ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: статистика ФАО - FAOStat , запрос от 23 августа 2020 года.
- ↑ Эксперименты Вайенштефана со сладким картофелем на открытом воздухе. 1 августа 2014, доступ к 23 августа 2020 .
- ↑ Сладкий картофель - овощи с потенциалом. Федеральное агентство по сельскому хозяйству и продовольствию, 27 мая 2020, доступ к 23 августа 2020 года .
- ↑ Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки . В: Лаборатория данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, Информационный центр по пищевым продуктам и питанию и Отдел информационных систем Национальной сельскохозяйственной библиотеки. . Лаборатория данных о питательных веществах, Белтсвиллский исследовательский центр по питанию человека. Проверено 3 октября 2012 года.
- ↑ Сладкий картофель с желтой мякотью богат витамином А , бета-каротином , благодаря селекции
- ↑ Кукурузный початок среднего размера содержит около 90–100 г кукурузных зерен.
- ↑ JJ Otten, J. Pitzi Hellwig, L. Meyers (редактор): Рекомендации по питанию: Основное руководство по потребностям в питательных веществах. The National Academies Press, Вашингтон, округ Колумбия, 2006 ISBN 0-309-10091-7 .
- ↑ Директива 90/496 / EEC (PDF) Совета от 24 сентября 1990 г. о маркировке пищевых продуктов.
- ↑ Корни, клубни, подорожники и бананы в питании человека - Пищевая ценность. Проверено 10 февраля 2017 года .
- ↑ Сладкий картофель в космосе - Наука в нашем мире: уверенность и противоречие. Проверено 10 февраля 2017 года .
- ↑ Линда Херридж: Исследователи растений НАСА исследуют вопрос о пищевых культурах в глубоком космосе . В: НАСА . 17 февраля 2016 г. (на английском языке, nasa.gov [доступ 10 февраля 2017 г.]).
- ↑ Георг Август Прицель , Карл Йессен : Немецкие народные названия растений. Новый вклад в сокровищницу немецкого языка. Филипп Коэн, Ганновер 1882, стр. 109. ( онлайн ).