сладкий картофель

сладкий картофель
Starr-120606-6842-Ipomoea batatas-flower and leaves-Kahanu Garden NTBG Hana-Maui (25118049916) .jpg

Сладкий картофель ( ipomoea batatas )

Систематика
Астериды
Евастериды I
Заказ : Паслен (Solanales)
Семья : Утренняя слава (Convolvulaceae)
Жанр : Утренняя слава ( ипомея )
Тип : сладкий картофель
Научное название
Ипомея бататас
( L. ) Лам.
Поперечный разрез клубня

Сладкий картофель ( ипомеи batatas , даже сладкий картофель , белый картофель или клубень ветры называют) является полезным растением в семье ВЭУ (Convolvulaceae) в порядке пасленовых-как часть (паслёноцветные). Прежде всего, корни подземных хранилищ, частично листья, используются в пищу . Родом из тропических районов Южной Америки. При ежегодном урожае около 92 миллионов тонн (по данным на 2018 год) он - после картофеля ( Solanum tuberosum ) и маниоки ( Manihot esculenta ) - занимает третье место в мировом производстве корнеплодов и клубнеплодов. Крупнейшим производителем сладкого картофеля является Китайская Народная Республика .

Сладкий картофель только отдаленно связан с картофелем, который принадлежит к семейству пасленовых .

описание

Надземные растительные части

Батата или батат Ipomoea batatas
Поле сладкого картофеля
Сорт сладкого картофеля с красной кожицей ( Ipomoea batatas ), свежесобранный
Белый сладкий картофель
Сладкий картофель, неочищенный и неочищенный, хранящий крахмал

Сладкий картофель - это многолетнее травянистое растение , стебли которого обычно слегка сочные , редко тонкие и травянистые. Стебли в основном ползут по земле и образуют в узлах придаточные корни . В зависимости от сорта общая длина стебля может составлять от 0,5 до 4 метров, некоторые сорта также образуют «ростки» (ботанически точнее: новые молодые побеги) длиной до 16 метров. Однако они не образуют подземных хранилищ.

Эти листья вкручиваются вдоль стеблей. Черешок от 5 до 20 дюймов в длину. Эти листовые пластинки очень изменчивы, длиной от 5 до 13 сантиметров, форма сердце-, kidney- к яйцевидной формы, округлой или треугольной формы и копье-образную форму, край может быть все, зубчатые или часто от трех до семи раз лопастные, вырезать или разделены. Большая часть поверхности листьев голая, реже - с опушенными волосками, кончик закругленный или заостренный. Листья в основном зеленого цвета, но из-за накопления антоцианов, особенно вдоль жилок листа , они могут быть пурпурного цвета.

Корневая система

Начиная с различных типов корней (накопительные корни, волокнистые корни или карандашные корни), корневая система сладкого картофеля образует боковые корни. Корни волокон (тонкие придаточные корни ) возникают в основном в междоузлиях и имеют типичную четырехчастную структуру, в которой каждая из четырех нитей ксилемы и флоэмы формирует проводящую ткань . Более толстые корни (карандашные корни), с другой стороны, имеют структуру из пяти или шести частей; они возникают в узлах подземных частей оси ствола . В зависимости от условий жизни над или под землей, корни карандашей могут стать корнями-хранилищами. Если, например, содержание азота в земле слишком высокое или содержание кислорода слишком низкое, корни карандаша также могут снова стать корнями волокна.

Полностью сформированные корни-накопители могут иметь форму от почти шаровидной до длинных веретенообразных - их длина от нескольких сантиметров до 30 см. Вес также колеблется соответственно от 100 г до нескольких килограммов. Оболочка накопительных корней образована перидермой , под которой находится кольцо из вторичных проводящих тканевых волокон. Перидерма закрывается тонким слоем пробки , которая может быть гладкой или неравномерно ребристой. Накопительная ткань в центре накопительного корня неравномерно пересечена трахеидами , ситовыми трубками и молочными трубками. Молочные трубки содержат белый липкий молочный сок . Различные каротиноиды и антоцианы откладываются как в скорлупе, так и внутри корня- хранилища , поэтому цвет может варьироваться от белого, желтого, оранжевого, розового или пурпурного.

Соцветия и цветы

Гермафродитные, пятистворчатые и короткостебельные цветки - одиночные или несколько в стебельчатых, зимовидных соцветиях, которые выходят из пазух листьев и стоят вертикально. Некоторые сорта редко или никогда не развивают цветков. Маленькие чашелистики удлиненные, сужающиеся к острию и остроконечные, и (редко только 7) длиной от 10 до 15 мм, обычно с тонкими волосками или реснитчатыми. Внутренние три немного длиннее. Заросшая, воронкообразная, складчатая корона длиной от 4 до 7 см , с более коротким краем, может быть от бледно-лилового до пурпурно-лавандового цвета, горло обычно более темного цвета, но могут появляться и белые короны. Вложенные тычинки неравной длины с железисто-волосатыми тычинками. Двухкамерный яичник верхний постоянный с относительно коротким стилусом и zweilappiger, широким рубцом . Есть дискус .

Цветы распускаются до восхода солнца и остаются открытыми несколько часов. Утром они снова закрываются и начинают увядать .

Фрукты и семена

Плоды образуются редко, от яйцевидных до округлых, от лысых до волосатых, с коричневатыми коробочками , размером от 5 до 8 миллиметров. Они содержат одно или два (до четырех) семян , сплюснутых с одной стороны , черного или красновато-коричневого цвета, примерно круглые и голые, и достигают длины примерно от 3 до 4 миллиметров. Кожура очень трудно и сложно для воды и кислорода проникать, затрудняя семена прорастают.

Естественная трансгенность

Генетическое тестирование культивируемого сладкого картофеля показало, что батат является естественно трансгенной пищевой культурой. Число хромосом равно 2n = 90.

Болезни и вредители

Мыши тоже любят сладкий картофель

Основными провоцирующими факторами болезней сладкого картофеля являются грибки и вирусы . Специализированная форма Fusarium oxysporum (f. Sp. Batatas ) вызывает гниль стебля и представляет угрозу для культивируемого сладкого картофеля в США . В тропических регионах форма того же гриба, не относящаяся к сладкому картофелю, вызывает гниение на хранящихся клубнях сладкого картофеля. Также Fusarium solani вызывает аналогичное повреждение. Ceratocystis fimbriata вызывает заболевания в области корней и подземных побегов, но может поражать клубни во время хранения. Мягкая гниль хранящихся клубней вызывается различными видами Rhizopus . Вирусы, поражающие сладкий картофель, включают различные вирусы мозаики и вирус внутренней пробки .

В аскариде (нематоды) , которые чаще всего нападают на сладкий картофель включает в себя различные Meloidogyne видов и Rotylenchulus reniformis . Они атакуют корни волокон, что приводит к низкому уровню накопления корней. Среди насекомых , наносящих вред сладкому картофелю, наиболее важным с экономической точки зрения является Cylas formicarius . И личинки, и взрослые особи питаются корнями, а также хранящимся сладким картофелем. Euscepes postfasciatus особенно важен как вредитель в более засушливых регионах Южной Америки, Карибского бассейна и Тихого океана , его личинки и взрослые особи питаются корнями и частями побегов. Личинки обоих насекомых вызывают выработку горьких и ядовитых терпеноидов (ипомеамарон, ипомеамаронол, ипомеанин, 4-ипомеанол) в клубнях , что делает сладкий картофель несъедобным для человека. В Индии , Малайзии и Китае Omphisa anastomosalis также широко распространен и вызывает там повреждения, аналогичные повреждениям Cylas formicarius .

Мыши могут нанести большой вред, поедая.

распределение

Сладкий картофель на рынке в Восточном Тиморе

Недавние исследования показывают, что род Ipomoea возник в Азии в палеоцене. По словам Александра фон Гумбольдта , то дикая форма из Ipomoea batatas является родным для Центральной Америки. Он использовался как культурное растение всеми высокими культурами Латинской Америки . Согласно современным данным, он был завезен в Юго-Восточную Азию испанцами в 16 веке, которые завезли его в свою колонию на Филиппинах .

Освобожденные африканские рабы привезли сладкий картофель в Африку из Америки . Сегодня его выращивают практически во всех более теплых странах тропиков , субтропиков и умеренных поясов мира.

В Германии популярность сладкого картофеля в последние годы возросла. Наиболее важными поставщиками на немецкий рынок являются Нидерланды и Испания .

В Новой Зеландии , на других островах Тихого океана и в Перу сладкий картофель известен как камоте . Они особенно вкусны, как картофель фри (Camote frito).

Систематика

Можно выделить несколько разновидностей:

  • Ipomoea batatas var. Apiculata (M.Martens & Galeotti) JAMcDonald & DFAustin : Встречается только в мексиканском штате Веракрус.
  • Ipomoea batatas var. Batatas : Мой дом - Мексика.

выращивание

Умножение

Сладкий картофель можно размножать тремя способами: размножение семенами, размножение черенками и размножение запасающими корнями . Поскольку образуется всего несколько семян, которые плохо прорастают , половое размножение не имеет экономического значения. Обычно растения размножают черенками от 30 до 45 мм длиной. Нижние листья черенков удаляют и вставляют в субстрат под углом примерно 2/3 длины, чтобы могли образоваться новые корни.

Чтобы вырастить новые растения из корней хранилища, несколько бататов обычно помещают в субстрат вплотную друг к другу. Новые ростки появляются из корней, которые, как только они достигают длины от 22 до 30 см, могут быть отрезаны от корней хранения, чтобы высадить их.

Выращивание

В 2018 году по всему миру было собрано 91945356 тонн сладкого картофеля с площади 8062737 га . Средняя урожайность с гектара составила 114,04  центнера . Крупнейшим производителем сладкого картофеля была Китайская Народная Республика с годовым урожаем 53 миллионов тонн, за ней следуют Малави с примерно 5,7 миллионами тонн и Нигерия с 4,0 миллионами тонн. Для сравнения, годовой урожай в Европе составил 93 432 тонны.

Основные районы выращивания сладкого картофеля находятся между 40 ° северной широты и 32 ° южной широты. На экваторе посевные площади находятся на высоте от 0 до 3000 метров. Оптимальные условия для роста - температура 24 ° C или выше, рост строго ограничен при температуре ниже 10 ° C, и растения погибают на морозе .

Растения высаживают на насыпи из земли или в земляные стены, чтобы обеспечить хороший дренаж почвы для воды. Земляные насыпи должны иметь диаметр около 60 см и находиться на расстоянии от 90 до 120 см друг от друга, земляные стены в основном используются для машинной обработки, тогда они имеют высоту около 45 см и находятся на расстоянии от 90 до 120 см, а растения около все 30 см можно установить.

В Европе батата в основном выращивают в Испании , Португалии и Италии . Выращивание в Германии традиционно не играло роли из-за высокой потребности в тепле. В 2013 году в Университете прикладных наук Вайенштефан-Трисдорф было проведено успешное исследование выращивания в открытом грунте . В 2020 году посевная площадь составляла около 200 га, а урожайность - от 3000 до 5000 тонн.

Экономический смысл

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), в 2019 году во всем мире было собрано 91820732 тонны сладкого картофеля. Десять крупнейших производителей вместе собрали 82,6% мирового урожая.

Крупнейшие производители сладкого картофеля в мире (2019 г.)
классифицировать страна Количество
т )
1 Китайская Народная РеспубликаКитайская Народная Республика Китайская Народная Республика 51 793 916
2 МалавиМалави Малави 5 908 989
3 НигерияНигерия Нигерия 4 145 488
4-й ТанзанияТанзания Танзания 3 921 590
5 УгандаУганда Уганда 1 949 476
6-е ИндонезияИндонезия Индонезия 1 806 389
7-е ЭфиопияЭфиопия Эфиопия 1,755,855
8-е АнголаАнгола Ангола 1,680,146
9 СШАСША США 1,450,250
10 ВьетнамВьетнам Вьетнам 1 402 350
остальные страны 16.006.333

ингредиенты

Сладкий вкус картофеля или сладкого картофеля обусловлен высоким содержанием сахара . Кроме того, клубень в основном содержит крахмал из сладкого картофеля или крахмал из сладкого картофеля . В некоторых разновидностях синильная кислота может быть обнаружена в заметном количестве, но после надлежащей подготовки (нагревания) в количестве, безвредном для взрослых.

Сравнение ингредиентов сладкого картофеля с картофелем и кукурузой
Ингредиенты
из расчета на 100 г
исходного материала.
Сладкий картофель
(с желтой мякотью,
сырой, с кожурой)
Картофель
(клубень,
сырой, с кожурой)
Кукуруза
(зерновая,
сладкая, желтая, сырая)
вода 78 г 75 г 76 г
Теплотворная способность 360 кДж 321 кДж 360 кДж
белок 1,6 г 2,0 г 3,2 г
толстый 0,1 г 0,1 г 1,2 г
углеводы 20 г 19 г 19 г
Сила 12,7 г 15,0 г k. А.
сахар 4,2 г k. А. 3,2 г
Волокно 3,0 г 2,2 г 2,7 г
Витамины
Витамин Е. 260 мкг (2%) 10 мкг (0%) 70 мкг (<1%)
Витамин А 14187 МЕ (89%) 0 МЕ (0%) 187 МЕ (1%)
Бета-каротин 8509 мкг (79%) 0 мкг (0%) k. А.
витамин C 2,4 мг (3%) 19,7 мг (24%) 6,8 мг (8%)
Витамин К 1,8 мкг (2%) 1,9 мкг (2%) 0,3 мкг (<1%)
Витамин B6 200 мкг (15%) 295 мкг (23%) 93 мкг (7%)
Тиамин (B1) 100 мкг (9%) 80 мкг (7%) 200 мкг (17%)
Рибофлавин (B2) 100 мкг (8%) 30 мкг (3%) 55 мкг (4%)
Ниацин (B3) 0,6 мг (4%) 1,1 мг (7%) 1,7 мг (11%)
Фолиевая кислота (B9) 11 мкг (3%) 16 мкг (4%) 46 мкг (12%)
Минералы
натрий 55 мг (4%) 6 мг (<1%) 15 мг (1%)
калий 337 мг (7%) 420 мг (9%) 270 мг (6%)
магний 25 мг (7%) 23 мг (6%) 37 мг (10%)
Кальций 30 мг (3%) 12 мг (1%) 2 мг (<1%)
фосфор 47 мг (7%) 57 мг (8%) 89 мг (14%)
утюг 600 мкг (5%) 780 мкг (6%) 520 мкг (4%)
цинк 300 мкг (3%) 290 мкг (3%) 460 мкг (4%)
Указание рекомендуемого суточного количества в скобках в процентах в
соответствии с рекомендуемой диетой (DRI) или Директивой 90/496 / EEC.
k. А .: нет информации

использовать

кухня

Японский сладкий картофель с медом и майонезом в ресторане в Токио

Сорта с клубнями с красной мякотью являются лучшими как с точки зрения кулинарных свойств, так и с точки зрения вкуса. Клубни варят, запекают, обжаривают во фритюре, запекают или обжаривают в вымытом и, при необходимости, очищенном состоянии, как картофель. Также его можно приготовить в духовке без кожуры . Вкус хорошо сохраняется. Его также можно приготовить вместе с скорлупой в микроволновой печи. Запеченный сладкий картофель является частью традиционного меню индейки , которое едят на День Благодарения в Соединенных Штатах . В азиатской, особенно в корейской кухне , широко используется сладкий картофель, и поэтому здесь также готовят лапшу для популярного чапчэ . В Японии сладкий картофель используют для приготовления десертов, таких как ёкан , или едят как жареный сладкий картофель в качестве закуски. Типичный алкогольный напиток из него - имодзёчу в Японии и Соджу в Корее . Капусту сладкого картофеля готовят так же, как в Африке шпинат, и часто подают в качестве гарнира к картофелю .

Также возможно сырое потребление (если вы заранее убедитесь, что используете образцы с низким содержанием цианистого водорода).

Космическая экспедиция

Поскольку сладкий картофель накапливает большое количество энергии на площади, времени выращивания и питательных веществ и может хорошо адаптироваться к внешним обстоятельствам, он был выбран НАСА в качестве возможной культуры для более длительных космических экспедиций, например, на Марс .

Декоративное растение

Ланку можно также использовать для озеленения оголенных участков и украшения фасадов домов .

Общие имена

Есть и другие распространенные немецкие названия сладкого картофеля : Бататон, Пататен, Пататос и Картофель.

литература

веб ссылки

Commons : Sweet Potato ( Ipomoea batatas )  - Коллекция изображений, видео и аудио файлов.
Викисловарь: сладкий картофель  - объяснение значений, происхождение слов, синонимы, переводы

Индивидуальные доказательства

  1. a b c Посевы> Сладкий картофель. В: производство ФАО статистики по 2019 fao.org, доступ на 14 января 2021 года .
  2. T. Kyndt et al.: Геном культивируемого сладкого картофеля содержит Т-ДНК Agrobacterium с экспрессируемыми генами: пример естественно трансгенной пищевой культуры. В: PNAS. 12 (18), 2015, стр. 5844-5849, DOI : 10.1073 / pnas.1419685112 .
  3. Ipomoea batatas на сайте Tropicos.org. В: Отчеты о хромосомах IPCN . Ботанический сад Миссури, Сент-Луис.
  4. Гаурав Шривастава, Ракеш К. Мехротра, Дэвид Л. Дилчер: Палеоценовые ипомеи (Convolvulaceae) из Индии с последствиями для происхождения Convolvulaceae из Восточной Гондваны. В: PNAS. 115 (23), 2018, 6028-6033 DOI : 10.1073 / pnas.1800626115 .
  5. ^ Гад Лёбенштейн: Происхождение, распространение и экономическое значение. В: Гэд Лёбенштейн; Джордж Тоттаппилли (ред.): Sweetpotato. Springer 2009. ISBN 9781402094743 .
  6. Статистика торговли ФАО , на сайте faostat3.fao.org, по состоянию на 22 марта 2016 г.
  7. a b c Рафаэль Говертс (Ред.): Ipomoea batatas. В: Всемирный контрольный список выбранных семейств растений (WCSP) - Попечительский совет Королевских ботанических садов, Кью , по состоянию на 24 ноября 2018 г.
  8. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: статистика ФАО - FAOStat , запрос от 23 августа 2020 года.
  9. Эксперименты Вайенштефана со сладким картофелем на открытом воздухе. 1 августа 2014, доступ к 23 августа 2020 .
  10. Сладкий картофель - овощи с потенциалом. Федеральное агентство по сельскому хозяйству и продовольствию, 27 мая 2020, доступ к 23 августа 2020 года .
  11. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки . В: Лаборатория данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, Информационный центр по пищевым продуктам и питанию и Отдел информационных систем Национальной сельскохозяйственной библиотеки. . Лаборатория данных о питательных веществах, Белтсвиллский исследовательский центр по питанию человека. Проверено 3 октября 2012 года.
  12. Сладкий картофель с желтой мякотью богат витамином А , бета-каротином , благодаря селекции
  13. Кукурузный початок среднего размера содержит около 90–100 г кукурузных зерен.
  14. JJ Otten, J. Pitzi Hellwig, L. Meyers (редактор): Рекомендации по питанию: Основное руководство по потребностям в питательных веществах. The National Academies Press, Вашингтон, округ Колумбия, 2006 ISBN 0-309-10091-7 .
  15. Директива 90/496 / EEC (PDF) Совета от 24 сентября 1990 г. о маркировке пищевых продуктов.
  16. Корни, клубни, подорожники и бананы в питании человека - Пищевая ценность. Проверено 10 февраля 2017 года .
  17. Сладкий картофель в космосе - Наука в нашем мире: уверенность и противоречие. Проверено 10 февраля 2017 года .
  18. Линда Херридж: Исследователи растений НАСА исследуют вопрос о пищевых культурах в глубоком космосе . В: НАСА . 17 февраля 2016 г. (на английском языке, nasa.gov [доступ 10 февраля 2017 г.]).
  19. Георг Август Прицель , Карл Йессен : Немецкие народные названия растений. Новый вклад в сокровищницу немецкого языка. Филипп Коэн, Ганновер 1882, стр. 109. ( онлайн ).