Шотландская кухня

Шотландская кухня - то есть, культура питания из Шотландии - есть, несмотря на то, что происходит от тех же островов, не много с английской кухней вместе.

Влияния

Шотландская кухня сформировалась благодаря близости к морю и бесплодным ландшафтам. На обеденную культуру высших классов также повлиял Старый союз с Францией , о чем свидетельствует предпочтение сыра и вина . В последние годы на шотландскую кухню также повлияли элементы международной кулинарии, особенно китайские и индийские закусочные в крупных городах. Британский завтрак и рыба и чипсы , в частности , есть что - то общее с английской кухней .

В Шотландии культура быстрого питания развивалась наряду с традиционной кухней . Сюда входит, например, полдник , состоящий из рыбы с жареным картофелем и чайных пирожных , или шотландских яиц .

ингредиенты

Основные продукты питания в Шотландии - злаки ( овес , ячмень ), полевые культуры ( репа , картофель , лук-порей , морковь , капуста ), мясо и рыба .

блюда

Каша (овсяная или ячменная) была пищей фермеров и беднейших слоев населения. Кроме того, особенно известна шотландская выпечка , которая также нашла свое отражение во времена английского чая . В Шотландии есть блюда, которые неизвестны в Англии или считаются там «несъедобными», например, рябчик (тетерев, который перед приготовлением висел не менее трех недель). Автор поваренной книги Пол Харрис пишет: «Птицу нужно хорошо подвесить: традиционный тест - повесить за хвост, и когда тело падает на пол подвала, оно уже готово к горшку!» (Перевод: «Птицу нужно хорошо повесить: традиционный тест - повесить ее за рулевые перья, а когда тело упадет на пол подвала, оно созрело для кастрюли!»)

Традиционное шотландское блюдо следует классической последовательности меню : суп / закуска - основное блюдо - сыр - десерт или пудинг. За пудингом часто следует пикантный десерт.

Супы

Известный суп - кремовый сцинк Каллен, приготовленный из пикши , картофеля, лука и молока. Feather fowlie - это хорошо известный куриный суп, еще один куриный суп с овощами - Cock-a-leekie . Основными ингредиентами скотч-бульона являются бараний бульон , перловая крупа, чечевица и горох. Бобовые также используются в различных супах.

рыбы

В шотландской кухне используется широкий выбор рыбы. Один из самых известных - атлантический лосось ( Salmo salar ). Дикий лосось ловится во многих реках и озерах Шотландии с февраля по сентябрь. Дикий лосось предпочтительнее лосося из лососевых хозяйств. Он имеет гораздо лучший вкус и структуру мяса. В 1969 году была открыта первая лососевая ферма на западном побережье Шотландии. Сегодня лососеводство - важная «отрасль промышленности». Лосось предлагается свежим, копченым или маринованным. Известный рецепт - «Лосось в слоеном тесте в вермуте и укропном соусе». Близкий родственник лосося, форель, также ловится в реках или выращивается на станциях выращивания. «Лимонная форель с зеленью» - это пример использования форели.

Селедка - еще один вид рыбы, ставший неотъемлемой частью шотландской кухни. Самый известный представитель здесь - рыба копченая ( копченая сельдь ), ее нужно коптить золотисто-коричневого цвета . Говорят, что лучший самосвал прибывает из озера Лох-Файн .

Пикша - Пикша - следующая важная промысловая рыба. Тем более что рыба с жареным картофелем немыслима без пикши . Финнанская пикша - это специальное блюдо, при котором рыба разрезается без головы, так что две половинки остаются соединенными. Его коптят до соломенного или более темного цвета. Финнская пикша - это копченая пикша, приготовленная на молоке с маслом .

Хагга-магги - это хаггис из шетландских рыб, который подают в рыбном желудке. Копчености Arbroath - это копченая пикша, фаршированная соленым маслом. Crappid heids - это головы пикши, фаршированные фаршем из омаров .

плоть

говядина

Мясо крупного рогатого скота абердин-ангусской породы пользуется хорошей репутацией во всем мире . Считается сочным и вкусным. Самым популярным куском в Шотландии является не филе , а так называемый «Поп-Глаз», кусок от толстой ножки. По словам ведущих шотландских поваров, мясо абердин-ангусского мяса следует вешать не менее четырех, а лучше восьми недель, чтобы оно могло полностью раскрыть свой аромат. Некоторые известные фирменные блюда - это «скотч-сколлопс» или «скотч-оливки с говядиной».

Баранина

маленький хаггис (приготовленный)

Мясо баранины, особенно баранины, считается деликатесом в Шотландии. Известные породы овец - Блэкфейс, Шетландские и Шевиот. Основной сезон ягнения в Хайленде - апрель, в Лоулендс сезон ягнения начинается в конце февраля. Блюда из баранины - хаггис и «пирог с ягненком и почками».

Дикий

Основные блюда из дичи в шотландской кухне - это благородный олень , фазан , заяц и тетерев . Последний традиционно едят вечером 12 августа ( Славное Двенадцатое ).

Больше мясных деликатесов

Шотландское «национальное блюдо » хаггис традиционно сопровождается чаппит-татти (картофель), пюре из свеклы (свекольный жом) и шотландским односолодовым виски .

сыр

  • сливочный сыр
  • Брис и камамбер
  • Полутвердые сыры
  • Твердые сыры

Десерты и пудинги

Краначан - это смесь сливок, овсянки, сахара и малины, иногда с ромом или виски.

Набор Hattit родом из Шотландского нагорья и состоит из пахты, молока, сливок, сахара и мускатного ореха.

Закуски

Закуски - это шотландская традиция, которая обновилась только в последние годы. Чабер (от французского Совера ) является горячим, несладким и часто пряным десертом , который подается горячим.

Шотландский вальдшнеп состоит из анчоусов, покрытых яичницей, и подается с ломтиками тоста. Гренки Loch Fyne - это сельдь и яйцо.

Торты и выпечка

Булочки , пышки , песочное печенье и яблочный пирог подаются с шотландским чаем . Фруктовый торт « Черная булочка» традиционно едят в Хогманай . Таблетка - традиционный кондитерский продукт .

напитки

Шотландский виски

Помимо повсеместного виски , шотландцы пьют много черного чая , но основным напитком в барах и пабах является пиво. Как и в Англии, традиционный настоящий эль снова становится все более популярным. Помимо виски, вторым «национальным напитком » стал очень сладкий лимонад « Ирн-Бру ». Следует также добавить, что некоторые «винодельни» приспособились к традиции производства местных «вин» (ягодные вина, медовуха и т. Д.).

Более типичные блюда

веб ссылки

Commons : шотландская кухня  - коллекция изображений, видео и аудиофайлов

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ Пол Харрис: Маленькая шотландская поваренная книга. Белфаст, Appletree Press 1988, ISBN 0-86281-204-6 .
  2. ↑ Каллен Скинк - шотландский суп
  3. ↑ Иоганн Лафер : Teubner Klassiker: Более 300 международных рецептов с советами и вариациями Иоганна Лафера , Gräfe Und Unzer Verlag GmbH, 2012, стр. 110, ISBN 978-3-8338-2528-6 ( ограниченная превью )