Шведская кухня

Шведская кухня считается прямым и простым. Для него характерны сельская домашняя кухня (сыр, хлеб, колбаса), рыбные блюда, фарш , дичь ( мясо оленины или лося ), а также обилие десертов и выпечки . Местные продукты, такие как ягоды , грибы , специи и травы , ценятся населением , как и продукты, произведенные в Швеции, такие как молоко, сыр и колбасы. Более короткое лето и более длинная зима по сравнению с Центральной Европой имеют огромное влияние на обычаи, праздники и блюда. Они предлагают много типичного для страны и отражают шведскую культуру и географическое положение Швеции.

В основном трехразовое питание: легкий завтрак ( frukost ), обед ( обед ) и ужин ( middag или kvällsmat ).

Культура питания и питья

В Швеции хлеб, джем и другие продукты часто готовят дома. Из посуды на столе принято угощаться. Даже при подаче торта вы не разрезаете его заранее, а оставляете на ваше усмотрение отрезать кусок. Вот почему считается невежливым оставлять на тарелке остатки еды. Перед тем, как выпить, вы обычно ждете, пока хозяин не скажет первый скол (ура). После этого вы можете пить, когда захотите.

Помимо традиционной кухни, шведы также ценят разнообразие блюд интернациональной кухни - особенно французская , итальянская , американская и дальневосточная кухни оказали значительное влияние на привычки питания в последние десятилетия.

Исторические события

Хранение запасов

Шведская кухня традиционно основывалась на самообслуживании, а хорошие продукты становились вопросом выживания из-за долгих суровых зим. Таким образом, хранение запасов имеет очень давнюю традицию и оказывает сильное влияние на пищевые привычки. Климат, короткий летний сезон и отсутствие местной соли (которую приходилось импортировать дорого) послужили причиной появления многих «типичных» шведских блюд, таких как хрустящие хлебцы , туннбрёд , гравлакс и сюрстромминг .

Мясо и рыбу коптили или сушили. С рассолом (соль была получена с кипяченой морской водой ) или сывороткой овощи хранили в бочках и чанах и сохраняли съедобными. Они также освоили переработку молока в сыр и масло, животноводство и козоводство, земледелие ( ячмень и бобовые ) и выращивание овощей, таких как капуста , лук-порей , лук и свекла . Охота и рыбалка, а также сбор грибов, трав и ягод дополняют сбалансированное питание . Это были каши из ячменя, зерна и хлеба. Из ячменя также делали сорт пива.

В наше время память продолжает жить. Многие шведские семьи имели морозильники еще в 1950-х годах . Сегодня он часто бывает такого же размера, как холодильник, а в стране, где люди любят охотиться, часто даже больше, чем холодильник.

Иностранное влияние

Вначале вместе с викингами и их торговыми партнерами экзотические специи попали в Швецию в небольших количествах, но они почти не повлияли на пищевые привычки большинства населения. Более продолжительное влияние оказали, среди прочего, средневековые монахи (примерно с 11 века: Альвастра, Нидала), купцы Ганзейского союза и во время войн эпохи великой державы . Крупные исторические группы иммигрантов, в том числе из Германии , Финляндии и Валлонии, также обогатили шведскую кухню.

Сегодня, несмотря на многие сохранившиеся традиции, шведская кухня более панъевропейская. Швеция часто находится на раннем этапе развития, поэтому производители продуктов питания часто тестируют новые блюда и вина из новых развивающихся стран в Швеции, прежде чем представить их более широко в Европе.

Все правы

Традиционно у шведов есть относительно свободный доступ к природе (через Право каждого человека ( Allemansrätten ), установленное законом в 1994 году) и, следовательно, к разнообразному сырью. Часто собирают ягоды, особенно клюкву , чернику и малину . Грибы очень популярны, хотя они не стали частью шведского меню до 20 века. Ягоды можжевельника и зверобой входят в число многих ингредиентов, которые добавляют в пряный шнапс , а ягоды терновника и рябины используются для приготовления желе , шнапса и ликеров .

Право на охоту и рыбную ловлю принадлежит не каждому , а принадлежит землевладельцу или арендатору .

Региональные различия

В регионах на юге Швеции, которые раньше принадлежали Дании (здесь регионы Шонен (Сконе), Халланд и Блекинге ), производили пиво и хлеб. Также выращивались капуста, бобовые и картофель. Коровы в основном использовались для производства молочных продуктов. Мяса было мало. Было использовано много рыбы, особенно трески , сельди и лосося . Традиционные скандинавские блюда - это гусь , который, как и в Дании, традиционно подают вечером накануне Дня Святого Мартина , угорь и, в качестве десерта, Spettekaka и скандинавский яблочный пирог.

Центральная Швеция от Смоланда больше засажена деревьями, чем юг. Однако базовый уход аналогичен. Основной пищей людей были в основном рагу и каши, основу которых составляли крупы . Их дополняли бульоны, сывороточные или ягодные соки. Город Фалун известен фалукорв , колбасой, первоначально сделанной немецкими иммигрантами , которая похожа на мясную колбасу, известную в Германии .

Лоси и другая дичь были привилегией знати до конца 19 века. Благодаря демократическому закону об охоте, который дает каждому землевладельцу право охотиться на своей земле, это мясо сегодня ценится во многих семьях.

В Норрланде (Северная Швеция) находятся семена . Изначально они были кочевым народом, который бродил со своими оленями и питался их молоком и мясом. Кроме того, на севере в основном водилась рыба, например сурстремминг , основные продукты питания, а также дичь, ягоды, растения и грибы.

Современные блюда в повседневной жизни

Завтрак ( фрукост )

Типичный шведский завтрак состоит из кофе и фруктового сока , молока или чая . Есть также хрустящий хлеб или булочки с сыром или колбасой. Filmjölk , типа густого молока или кефира, который также можно приобрести в Tetra Pak , как обычное молоко , и которые , как правило , вкус слегка кислыми, очень популярен . Их едят с мюсли или овсяными хлопьями, часто добавляют корицу, сахар, ягодный компот (клюква, черника и т. Д.) Или варенье. Йогурт и яйца также едят на завтрак. Популярна также Havregrynsgröt , каша, которую едят с молоком и яблочным пюре.

Обед ( обед )

Основное блюдо в стране - обед и обычно состоит из одного блюда, а затем трапезу часто называют миддагом, а не обедом . В городах часто можно только немного перекусить . В выходные или по особым случаям еда часто бывает более обширной. Популярные блюда подоконника ( сельди ), köttbullar (котлеты), gravad Lax (сырые маринованные лосось), Искушение Янсона (картофель запеканка ), и как гарнир картофель и lingonsylt ( клюквы ).

По четвергам все еще принято есть суп из желтого гороха ( ärtsoppa ), а затем блины ( pannkaka ) со сливками и джемом. Есть разные объяснения этой традиции. С одной стороны, это могло быть вызвано тем, что пятница была днем поста в средневековой Швеции, которая в то время была в основном католической . В прошлый четверг привычные супы из капусты и свеклы были заменены на более праздничный гороховый суп. С другой стороны, горох был связан с германским богом Тором , который, как известно, является тезкой четверга. Кроме того, у горничных из более обеспеченных семей в четверг было полдня, и вместе с супом у них было блюдо, которое можно было приготовить заранее.

В Швеции также есть ряд сытных блюд, которые объединены под названием хусманскость (домашняя кухня). Вы едите жареный бекон ( fläsk ), который подают с фасолью или картофельными оладьями или запекают в блинах . Истербанд - это крупнозернистая колбаса, которую в основном подают на юге Швеции. Также есть разновидность картофельных пельменей с мясной начинкой ( kroppkakor , в северной Швеции palt ), жареный «Jagdwurst» ( falukorv ), напоминающий мясной рулет , и, как дополнение к некоторым блюдам, масло из корня ( ротмос ), которое является из картофеля, моркови и репы . Однако многие из этих блюд становятся все более редкими на шведских столах.

Некоторое значение для пищевых привычек семей с детьми имеет тот факт, что дети получают бесплатное школьное питание в школе за счет налогов. Есть также питание в детском саду и дошкольном учреждении, работающем в течение всего дня, хотя это софинансируется за счет платы за обучение родителей.

Ужин ( миддаг или квеллсмат )

Хотя школьники и взрослые обычно едят горячую пищу в середине дня, многие семьи готовят теплую еду вечером. В Швеции сравнительно мало традиционных домохозяек , поэтому приготовление ужина обычно должно быть быстрым. Сегодня в целях экономии времени в основном используют полуфабрикаты. Типичные быстрые блюда - это рыбные палочки ( фискпиннар ), кровяная колбаса ( кровяная колбаса ) с клюквой и питти панна .

Многие шведы также готовят более легкий ужин с чаем и бутербродами, супом или кашей.

напитки

Кофейный раунд

Швед выпивает в среднем около 1200 чашек кофе в год, это около 4 чашек в день. Это ставит Швецию далеко вперед в мировом рейтинге потребления кофе на душу населения и обычно уступает только соседней стране Финляндии по соответствующей статистике . Кофейные раунды - часть повседневной жизни шведов. Во многих компаниях фика , перерыв на кофе, регулярно проводится утром и после обеда , но обычно пирожные не едят. Вы не обязательно встречаетесь с друзьями или знакомыми в пабе вечером, но очень часто в субботу или воскресенье во второй половине дня для фика .

Кофе в Швеции имеет давние традиции. Примерно в 1720 году в Стокгольме было пять кафе, в которых в основном подавали французский белый хлеб с кофе. После этого потребление кофе на некоторое время было запрещено или обложено высокими налогами. Лишь в 1822 году кофе было разрешено снова, и стало обычным предлагать с ним небольшую выпечку. Между буржуазными домохозяйками и постоялыми дворами возникло своеобразное соревнование, в результате которого с кофе подавали как минимум семь видов печенья / пирожных ( Sju sorters kakor ). Это требование сохраняется и сегодня среди пожилых людей, хотя и в меньшей степени.

алкоголь

Вино импортировалось в Скандинавию и сегодняшнюю Швецию со времен средневековья . В 19 веке немецкие пивовары- иммигранты начали в больших количествах варить местное пиво. Известной пивоварней была Münchenbryggeriet . Сегодня старые традиции смешиваются с новыми привычками. С 1960-х годов потребление вина неуклонно росло, и шведы известны своей новаторской способностью - именно здесь были достигнуты первые успехи в продажах в Европе для а.о. Перечислены чилийские и австралийские вина.

Алкогольные напитки, содержащие до 2,2% алкоголя ( масло для латтинга и некоторые виды сидра ), можно купить где угодно. Напитки с содержанием алкоголя от 2,2% до 3,5% (например, народное масло ) могут покупать в супермаркете только люди старше 18 лет. Напитки с содержанием алкоголя более 3,5% можно купить только у алкогольной монополии Systembolaget и только если вам не менее 20 лет, или вы можете заказать их в ресторанах , барах и пабах . В обществе существует оживленный черный рынок нелегально дистиллированного или контрабандного алкоголя. В 2006 году было подсчитано, что немногим более 50% крепких алкогольных напитков поступает из Systembolaget . Популярны морские прогулки, во время которых возможна покупка алкогольных напитков в пошлинах и без уплаты налогов. Поскольку потребление алкоголя на борту достаточно благоприятное, многие пассажиры принимают участие в таких поездках только для того, чтобы записаться на шум, чтобы выпить. Паромные компании пользуются этой тенденцией и часто предлагают дешевые поездки туда и обратно, когда вы, например, можете посетить Таллинн или Хельсинки на две ночи . В поездках из Стокгольма в Мариехамн на Аландских островах билеты иногда даже раздают.

За счет монополии и более высокого налогообложения алкогольных напитков предпринимаются попытки предотвратить чрезмерное употребление алкоголя населением и положить конец соответствующим вторичным заболеваниям. Как правило, цена напитка увеличивается с увеличением доли алкоголя. По этой причине многие шведы традиционно производят шнапс (нелегально). Более либеральная экономическая политика в Европе, наряду с открытием европейских границ (особенно в отношении стран Балтии и Восточной Европы), означает, что в последние годы все больше и больше шведов импортируют алкоголь из-за границы. Настоящая контрабанда алкоголя с последующей незаконной продажей также стала обычным явлением. В результате с 1995 по 2005 год потребление алкоголя среди шведов увеличилось на 30 процентов.

Есть ряд шведских сортов пива и шнапса, которые также известны во всем мире. К ним относятся пиво Åbro , Pripps и Falcon, а также шнапс Absolut Vodka и Skåne Akvavit . Популярны различные смешанные напитки, такие как Christmas Mumma, где портвейн смешивается с пенистым пивом и апельсиновым соком, а также kaffekask (южный kaffegök ) из кофе и бренди .

Сидр широко используется по всей стране как альтернатива пиву. Чаще всего пьют сорта Päron (груша) и Äpple (яблоко), которые также продаются в барах и ресторанах. В продаже нет ограничений по ароматам: например, черника, бузина, кактус / лайм или аромат лесных ягод. Самые известные бренды - Kopparbergs, Kiviks и Rekorderlig. Шведский сидр очень сладкий. Содержание алкоголя 0,8%, 2,5%, 4,5% или 7,5%.

Шведский ликер

Absolut Vodka , Renat Brännvin и другие бренды производятся путем дистилляции из пшеницы или картофеля и продаются без специй. В Швеции представлен широкий ассортимент пряных шнапсов с мягким вкусом, например, аниса, зверобоя, горького апельсина , кориандра, бузины, укропа или горькой полыни (Беск) . Также часто бывает, что ваш собственный дом смешивается с тем, что может предложить сад или его окрестности.

Хотя многие настаивают на том, чтобы пить шнапс холодным, пряные сорта естественным образом проявляют себя при комнатной температуре.

Приготовление шнапса включает в себя богатую традицию правил о правильном порядке питья, углу наклона руки при звонке бокалов, разнообразных песнях о шнапсе и многом другом. Эти традиции особенно живы в студенческих кругах, ассоциациях и в армии , но они также широко распространены в обществе и продолжают практиковаться на более крупных торжествах.

Прочие напитки

Взрослые тоже пьют много молока, а также фрукты и безалкогольные напитки (часто домашнего приготовления), а также газированную и негазированную воду. Безалкогольный сидр также очень популярен, не только из яблок и груш, но и из таких ягод, как брусника или черника.

Традиционные и до сих пор популярные безалкогольные напитки включают sockerdricka ( Михельс из Lönneberga в любимом напитке), Pommac и Champis (оба введена в качестве альтернативы игристого вина в разгаре движения абстинентного вокруг 1916), а также юлмуста и svagdricka, которые особенно популярен на Рождество и похожи на солодовое пиво .

Молочные продукты

Молочные продукты, такие как молоко, пленка , сыр , йогурт и сливки , доступны с разным содержанием жира.

Молоко ( шведское: mjölk ) доступно с различным содержанием жира: minimjölk с 0,1%, lättmjölk с 0,5%, mellanmjölk с 1,5%, standardmjölk с содержанием жира 3% и молоко с естественным ( т. Е. Переменным) содержанием жира. Также проводится различие между органическим молоком ( ekologisk mjölk ) и обычным молоком. Сильно нагретое долгоживущее молоко ( H-mjölk ) редко доступно в Швеции и пользуется наибольшим спросом летом, например, когда его покупают моряки и владельцы дач без холодильника. Поскольку непереносимость лактозы все чаще диагностируется, безлактозное молоко без негативных вкусовых изменений также разработано шведскими и финскими молочными предприятиями .

Выпечка и десерты

буханка

В Швеции представлен широкий выбор хлеба . В немецкоязычных странах Швеция ассоциируется с хлебцами . Вы можете купить хрустящие хлебцы квадратными и круглыми ломтиками, которые представлены в различных вариантах. Также есть смешанный, цельнозерновой и белый хлеб. Смешанный хлеб часто подслащивают сиропом , но в результате повышения осведомленности о питании появляется все больше и больше несладких вариантов. Менее известный в Центральной Европе вид хлеба - это туннбрёд (тонкий хлеб), который доступен как в твердом, так и в мягком виде.

Десерты

Канелбуллар (булочки с корицей) - одно из самых известных и популярных кондитерских изделий в Швеции . Это фирменное блюдо , приготовленное из дрожжевого теста , с добавлением кардамона, молока, муки, сливочного масла и, конечно же, корицы ( канель ) и украшенное сахаром (см. Рисунок). В 1999 году Хембакнингсродет ввел свой собственный праздник традиционной выпечки, и с тех пор Швеция (особенно в экономике Швеции) отмечает Канелбулленс Даг каждое 4 октября .

Еще одно популярное дрожжевое тесто - семлора , которое вы ели за несколько дней до голодания , так как оно очень калорийно. Сегодня они типичны для периода, известного в Германии как Марди Гра и Пасха (Марди Гра в Швеции не отмечается). Они часто доступны в магазинах вскоре после Рождества. Раньше Великим постом считался период с начала февраля до Пасхи, сегодня эта традиция схожа с немецкой. Semlor выглядеть как крем затяжек . Выпекается дрожжевое тесто, половинки булочки разрезаются и одна половина заправляется марципаном. Между половинками кладут взбитые сливки, а сверху присыпают сахарную пудру.

Популярный традиционный торт в Швеции - Prinsesstårta , что означает торт принцессы . Это калорийная бомба из яиц, сахара и сливок с начинкой из марципана обычно зеленого цвета, украшенная красной марципановой розой. Этот торт - излюбленное угощение на все случаи жизни. Также известен и любим по всей стране Чокладболлар , похожий на пралине десерт (см. Рисунок), приготовленный на основе овсяных хлопьев ( Havregryn ). К тому же много жира и сахара, по желанию можно добавить ром. Они украшены кокосовой стружкой. Шоколадные шарики не следует путать с arraksbulle , своего рода ромом мяч.

Спеттекака - это торт и фирменное блюдо региона Сконе . Тесто, состоящее из яйца, картофельного крахмала и сахара, в процессе выпечки выливается на вращающийся диск. В итоге готовый торт выглядит как древесный торт или «Клекербург» (см. Рисунок). Polkagrisar , леденцы с мятой и другими вкусами,родомиз Гренны .

Годис - это общий термин для обозначения сладостей , жевательной резинки и шоколада в Швеции. В Швеции принято покупать конфеты половниками из открытой тары. Каждый может сам определить соответствующее количество отдельных сортов и сложить их в пакет, чтобы создать свой собственный микс. Это предложение есть практически в каждом супермаркете. С 1950-х годов суббота ( Lördag ) считается годисдагом (днем перекуса) из-за усилий стоматологов ограничить потребление сахара одним днем ​​в неделю, чтобы улучшить стоматологическое здоровье населения. С тех пор термин Lördagsgodis часто используетсядля обозначения сладостей.

Также популярны сладкие фруктовые супы, такие как черничный суп ( Blåbärssoppa ) или суп из шиповника ( Nyponsoppa ), которые используются в качестве десерта или закуски.

Рождественское печенье

Типичным рождественским дрожжевым тестом является Lussekatter или Lussering : шафрановое тесто, которое выпекается в основном между фестивалем Лючия и Рождеством. Это дрожжевые макароны с шафраном и изюмом. В основном их пекут и едят с 13 декабря, фестиваля Лючия, в течение всего Рождества.

Пеппаркакор - это тонкое шведское рождественское печенье (имбирный пряник), которое можно купить в супермаркетах круглый год. Приправленный кардамоном, гвоздикой и имбирем, Pepparkakor имеет пряный и ароматный вкус с легкой остротой, схожей с пряниками, известными в Германии. Knäck - одно из классических домашних рождественских угощений. Эта сладость состоит из сиропа , сахара и взбитых сливок, которые варят вместе и иногда украшают измельченным миндалем. Чтобы остыть, массой обычно разливают небольшие бумажные формочки.

Шведский глинтвейн называется Glögg . Рецептов великое множество, но обычно напиток состоит из глинтвейна и красного вина, а часто и небольшого количества бренди или рома, глёгг приправлен имбирем, корицей и гвоздикой. По традиции в стакан перед заливкой добавляют изюм и тертый миндаль. Сильно подслащенный алкогольный напиток в основном пьют холодными зимними вечерами. Существует также безалкогольная альтернатива - saftglögg .

Банкет

Шведский стол

В особых случаях, например, на Рождество, Пасху, День матери, в Иванов день и в круглые дни рождения, часто проводится smörgåsbord (шведский стол ), при этом рождественский вариант называется julbord . В прошлом хозяин доказывал своим гостям высокий уровень жизни, предлагая максимально широкий ассортимент блюд. Шведская гастрономия возрождает эту традицию для туристов каждое воскресенье. Помимо бутербродов ( smörgåsar ), smörgåsbord также включает в себя популярный шведский шнапс, aquavit . Шведский стол состоит из горячих и холодных блюд, типичные блюда:

• Закуски из сельди: например, в виде филе сельди, приправленного укропом. Селедка доступна в бесчисленных вариантах, с различными маринадами, в маринаде или в виде стеклянной сельди ( стеклянной сельди ) с красной морковью и луком.
• различные блюда из лосося ( гравий , копченый, вареный)
• различные блюда из угря
• Köttbullar (фрикадельки): известные шведские фрикадельки, неотъемлемая часть шведской домашней кухни; Их также можно купить фасованными в любом супермаркете.
• Мимосасаллад : сладкий салат из ананаса , яблок , груш , апельсинов , помидоров , твердых яиц и майонеза . Яйца придают ему желтоватый цвет, который, вероятно, напоминает цветение мимозы.
• Силлсаллад : Салат из селедки так же незаменим в этом шведском столе, как и популярный салат из свеклы.
• Aggstanning ( треснувшее яйцо): основные ингредиенты - яйца, молоко, соль и масло, которые смешиваются вместе, а затем скручиваются в духовке.
• Половинки яиц с начинкой подают так же, как в немецкоязычных странах; в Швеции половинки яиц заполняют и покрывают хреном , травяным соусом, анчоусами , лососем и т.п.
• Solöga (солнечный глаз): ингредиенты анчоусы , яичные желтки, свекла , картофель и лук расположены на тарелке таким образом, что они превращаются в солнце.

Рождественское время

Классическое меню в канун Рождества состоит из печеночной колбасы или печеночного паштета , желе из телятины и - в качестве основного блюда - вареной ветчины. Есть также капуста , салат из свеклы и бульон из ветчины ( Dopp i grytan ), который раньше готовили на юге из вареной ветчины. Сегодня в основном используют говяжьи кости (так как самогон часто был соленым). Название Dopp i grytan означает не что иное, как « окунуть в кастрюлю», которое происходит от того, что хлеб, подаваемый с ним, окунается в суп.

Уважающие себя шведские компании приглашают своих сотрудников на Julbord , рождественский ужин , похожий на smörgåsbord . За несколько недель до Рождества каждый ресторан предлагает эту услугу - многие рестораны часто вообще не предлагают «нормальной» кухни. Шведский стол с рыбой, мясом, овощами, колбасой, сыром и хлебом предлагается в стандартной комплектации. Шнапс так же важен, как и традиционная ветчина ( юльскинка ), закуска из сельди и популярное фрестельсе Янссон . На десерт всегда есть десерты и кофе.

Пасхальный

Пасхальный обед варьируется в разных частях страны, но часто в нем представлены яйца, баранина, лосось и другие рыбные блюда. Рождественский окорок становится пасхальным на Пасху. В целом, пасхальная трапеза считается более «легкой» по сравнению с рождественской трапезой. Сладости традиционно подают в большом яйце из расписного картона. Многие из этих сладостей сделаны из марципана. Недавние исследования (2006 г.) показали, что пасхальная трапеза в изобилии превзойдет рождественскую.

Пятидесятница

В день Пятидесятницы стараются есть первые местные или импортные овощи и фрукты в году, собранные рано. С 2005 года в Швеции был отменен второй день Пятидесятницы, и в результате было ограничено время для особых приемов пищи. На Пятидесятницу традиционно проводятся многочисленные конфирмации и свадьбы со специальными блюдами.

Середина лета

Фестиваль середины лета , безусловно, самый важный праздник в году и неразрывно связан с молодым картофелем . Ny kokt potatis med dill - так называется классическое блюдо - первый молодой картофель с укропом. Подаются с селедкой, сметаной, чесноком, хрустящими хлебцами и сыром. Многие люди употребляют один или несколько так называемых нуббе (2–4 стакана шнапса) во время еды. Но с ним тоже пьют масло ( пиво ). На десерт - свежая шведская клубника со сливками.

Крабовая мука

В августе популярной традицией является стренгскивор (фестивали крабов). Раньше сезон рака начинался в первый четверг (также во вторую среду) августа, но премьера рака не была привязана к конкретной дате с 1994 года. Шведские раки считаются деликатесом и почти полностью уничтожены крабовой чумой , поэтому стоит недешево. Обычно крабов вы покупаете замороженные и готовые. В 2007 году в Швецию было импортировано около 2500 тонн раков, в основном из Турции, Китая и Северной Америки.

Если вам посчастливится самостоятельно поймать раков, их готовят целиком и замариновывают в укропном отваре . В этом отваре они должны настояться всю ночь и есть холодными. Гарниры обычно - это хлеб, приправленный сыр и креветки. Часто на стол кладут и другие компоненты smörgåsbord . Шнапс, как и аквавит , абсолютно необходим; Пиво также является его частью, а песни о шнапсе - в порядке вещей. На тосте написано: «Рак, шнапс, песня».

Мартин гусь

Как и в Германии, в Швеции 11 ноября отмечается День Святого Мартина. Парадов фонарей не бывает, но традиционно едят гуся святого Мартина . В этот день его предлагают рестораны на обед, чтобы работники могли съесть гуся во время обеденного перерыва. Этот обычай особенно распространен на юге Швеции, но практически неизвестен в других частях Швеции.

Классическое меню 11 ноября выглядит так:

• Свартсоппа (черный суп): суп из гусиного мяса, кончиков крыльев и бульона , а также из свинины или гусиной крови, приправ, винного уксуса и бренди .
• Колбаса из гусиной печени
• Мартинский гусь: краснокочанная капуста и пельмени или компот из яблок или слив подаются с жареным гусем . Сопровождается портвейном .
• На десерт подают вареные груши, которые едят холодными.

Список избранных специальностей

• Biff à la Lindström - это жаркое из мяса, в которое добавляют сливки, лук, яйца, кусочки картофеля, панировочные сухари или размягченные булочки, каперсы и маринованную свеклу . Это блюдо обязано своим названием финско-шведскому лейтенанту Линдстрему, который в 1862 году попросил сырой стейк и вышеуказанные ингредиенты в шведском отеле. Он просто смешал все вместе и попросил повара так поджарить. Можно есть с картофелем , соусом и горошком .
• Flygande Jacob («летающий Джейкоб», названный в честь изобретателя Якобссона, который был пилотом) - это запеканка из курицы, бананов и арахиса, которая стала популярной в 1980-х годах.
• Gravad lax - это маринованный лосось со смесью соли, сахара и специй, который был закопан в процессе производства.
• Köttbullar - это маленькие круглые фрикадельки, которые обычноедятсо сливочным соусом и клюквой.
• Лютфиск , разновидность вяленой рыбы , - это рыбное блюдо, известное как в Швеции, так и в Норвегии (там как лютефиск ). Вяленую рыбу сначала помещают в щелок ( гидроксид натрия ), затем поливают и, наконец, готовят. Подается к рождественскому ужину вместе с соусом из белой муки, приправленным душистым перцем.
• Пыттипанна (от «pytt i panna», крошечный на сковороде) - это блюдо, в котором картофель, лук и мясо (обычно остатки большой еды) нарезаются крошечными кубиками. После жарки на сковороде питтипанну обычно подают с жареным яйцом и свеклой .
• Сморгос - это сэндвич с обильными сэндвичами и обычно полноценный основной прием пищи (а не просто небольшой перекус между приемами пищи ). Он известен в Дании под датским названием Smørrebrød .
• Сурстромминг - это ферментированная рыба.
• Janssons frestelse (искушение Янсона) - запеканка из картофеля, лука, сладкого филе анчоусов и сливок.

зыбь

1. ↑ Ян-Ойвинд Сван: Mathistorisk uppslagsbok (1999)
2. ↑ см. Анн Ибург: Шведская кухня: блюда и их история
3. ↑ coffeeresearch.org: Статистика потребления кофе на душу населения по стране (1985-1988) архивной копии ( сувенира с оригинала от 7 июня 2008 года в интернет - архив ) Info: архив ссылка была вставлена автоматически и еще не была проверена . Пожалуйста, проверьте исходную и архивную ссылку в соответствии с инструкциями, а затем удалите это уведомление. @ 1@ 2Шаблон: Webachiv / IABot / www.coffeeresearch.org
4. ↑ Международная организация кофе: потребление кофе на душу населения по странам в 2000 г. [1]
5. ↑ архивной копии ( сувенира в оригинале с 27 сентября 2006 года в интернет - архив ) Info: архив ссылка была вставлена автоматически и еще не была проверена. Пожалуйста, проверьте исходную и архивную ссылку в соответствии с инструкциями, а затем удалите это уведомление. @ 1@ 2Шаблон: Webachiv / IABot / www.systembolaget.se
6. ↑ http://www.bulldozer.nu/intryck/spraka23.html

литература

• Агнета Фредрикссон: Шведская поваренная книга , Komet Verlag, 2004, ISBN 3-89836-307-4
• Анне Ибург: шведская кухня: блюда и их история , Verlag Die Werkstatt, 2004, ISBN 3-89533-453-7
• Петра Юлинг: 100 шведских судов , Hayit Verlag, 1989, ISBN 3-89210-204-X
• Маргарета Бауэр, Инга-Брита Линке: Шведская кухня , Steingrüben Verlag

Кино

• За столом в ... Швеции. Документация, Германия, 2003 г., 26 мин., Режиссер: Энн Ворст, производство: ZDF , краткое содержание : arte

веб ссылки