Сервисный набор

Под столовыми приборами понимаются столовые приборы для резьбы , порционирования, сервировки , сервировки и очистки за обеденным столом или служебной мебелью, такой как буфет , геридон , фуршет или прилавок . Сервисные столовые приборы обычно используются в сфере общественного питания обслуживающим персоналом, в случае самообслуживания или в случае русского и немецкого обслуживания гостями и самим хозяином. Его следует отличать от столовых приборов, которые используются для непосредственного приема пищи и используются только одним человеком. В научно-гастрономической и учебной литературе резьба и сервировка столовых приборов описываются как группа, которая затем называется резкой и сервировкой столовых приборов , вспомогательных устройств или сервировочных устройств ; В гессенской системе столовые приборы для нарезки и сервировки также записываются вместе в подгруппу 3.2.6 Столовые вспомогательные столовые приборы . Посуда для очистки находится в подгруппе 3.3.1 Устройство для очистки .

Помимо специальных столовых приборов для сервировки, для сервировки и нарезки можно использовать также части основных и специальных столовых приборов. Некоторые столовые приборы служат также в качестве кухонных принадлежностей .

Столовые приборы для резьбы

Разделочный нож и вилка

Резьба столовые приборы в том смысле , узком состоят из резьбовой вилки (мясо вилки с длинными зубцами) (см рисунок) и резьбовой нож (большой, длинный нож). Хозяин или обслуживающий персонал использует эти столовые приборы, чтобы нарезать жаркое на ломтики («ломтики») или, в случае мясных блюд с костями, на кусочки. Для разделки птицы вместо ножевой часто дополнительно или в качестве альтернативы используются ножницы для птицы .

В более широком смысле набор для резьбы может включать:

  • Устричный нож
  • Нож для хлеба
  • Столовые приборы для подачи рыбы (состоят из сервировочного ножа и вилки для рыбы, для разделки и подачи целой рыбы)
  • Нож для сыра
  • Нож для ветчины
  • Нож для пирога / торта
  • Ножницы для винограда
  • Машина для нарезки трюфелей

Сервировка столовых приборов

Столовые приборы для кофе с ножом для торта (слева), сервировщиком (2 слева) и ложкой для сливок (2 справа)
Щипцы для сахара
Ложка для салата или закуски
Ложка / подъемник для меда

Vorlegebesteck в узком смысле представляет собой набор комбинаций сервировочной вилки и сервировочных ложек, то же самое в виде меню вилок и ложек меню, но намного большего размера. Если таких частей нет под рукой, используются вилка для меню и ложка для меню, особенно при приготовлении пищи для сервировки . Для этого вы берете два столовых прибора в одну руку либо с сервировочной, разравнивающей (также называемой плоской ручкой), либо с ручкой-клещом.

К специальным обслуживающим устройствам относятся:

Некоторые производители столовых приборов предлагают наборы, называемые сервировочными наборами . Они состоят из наиболее распространенных устройств подачи: вилка для мяса, ложка для овощей, ложка для соуса, сервировочная ложка, сервировщик для пирожных, ложка для сливок, ложка для сахара и / или сервировщики для салатов.

Посуда для чистки

Настольная тележка (французская Ramasse-rent)

Чистящие средства используются все реже. В основном он используется для удаления крошек с обеденного стола. Устройства для очистки бывают:

  • Скребок для крошек
  • Веник столовый (и лопата)
  • Настольный самокат

литература

  • Вальтер Шварц: Классический обеденный сервиз . Маттеес Верлаг, Штутгарт, 1995 г., ISBN 3-87516-089-4 .

Индивидуальные доказательства

  1. ^ Вильгельм Гутмайер, Ганс Стиклер, Хайнц Ленгер: Сервис. Основы . 2006 г.
  2. ↑ Марианна Мюллер (ред.), Гюнтер Рехфаль (ред.), Ота Миколасек, Гельмут Винтер, Эрик Пратч: Большой лексикон гостиничного и ресторанного бизнеса . 2004 г.
  3. ↑ Райнхольд Мец, Герман Грюнер, Томас Кесслер: Ресторан и Гастрономия . 2008 г.
  4. ↑ Система инвентаризации культурно-исторических фондов музеев . (PDF) Hessischer Museumsverband e. В., 1993 г.
  5. ↑ Вальтер Шварц: Классический обеденный сервиз . 1995, с. 24.
  6. ↑ Вальтер Шварц: Классический обеденный сервиз . 1995, с. 111-113.