сироп
Сироп (от арабского شراب Напиток Сараб на средневековом латинском siropus , sirupus , сахарный сок; сладкое вязкое лечебное зелье) представляет собой вязкий концентрированный раствор ( концентрат ), который получают путем приготовления и другими методами из сладких жидкостей, таких как сахарная вода,сок сахарной свеклы , фруктовые соки или экстракты растений. Благодаря высокому содержанию сахара его можно долго хранить при отсутствии воздуха, даже без охлаждения. Сироп используется дляприготовлениянапитков, десертов и в качестве лекарственной формы, а также - особенно сироп сахарной свеклы - в качестве пасты и добавки в тесто для подслащивания и окрашивания при приготовлении или выпечке (см .: Соус , коричневые пирожные , ржаной хлеб / цельнозерновой хлеб ).
Чтобы приготовить фруктовый сироп, фрукты кипятят в небольшом количестве воды и таким образом выжимают сок. Просеянную жидкость смешивают с сахаром, снова кипятят, а затем разливают в бутылки, ополаскиваемые горячим способом (см. Консервирование ). В Германии коммерчески производимые фруктовые сиропы для смешивания с водой или газированной водой были популярны до 1970-х годов , но затем в значительной степени вышли из употребления. Самым известным брендом был Tri Top . По мере распространения газированной воды ассортимент сиропа также увеличился.
Имеющийся в продаже сироп из малины или древесного плода (особенно известный как добавка для Berliner Weisse ) в большинстве случаев состоит из концентрированного раствора сахара, ароматизатора и красителя, поэтому это не фруктовый сироп.
Сиропоподобные вещества также встречаются в природе, например,. Б. мед .
В пищевой промышленности сироп используется в основном как концентрат сока ( важную роль играет холодный густой сок ). Долговечность менее важна, чем уменьшенный вес при транспортировке. Апельсиновый сок , например, продается на международном уровне почти исключительно в виде сиропа (концентрата апельсинового сока), и перед заливкой водой его только разбавляют до исходной концентрации. Кроме того, сироп глюкозы , ферментативно или химически полученный из богатых углеводами растений, таких как кукуруза, картофель или пшеница, концентрированный раствор сахара, часто используемый в качестве заменителя более дорогого свекольного или тростникового сахара .
Особенно в средние века и в ранний современный период использовались самые разнообразные сиропы (такие как Syrupus acetosus , Syrupus contra omnem fluxum ventris , Syrupus de fumo terre , Syrupus de papavere , Syrupus Galeni , Syrupus rosatus и Syrupus violatus ). например, в качестве слабительного или от диареи, пищеварительные препараты, которые изменяют баланс соков в организме или стимулируют их.
Различные сиропы, такие как сахарный сироп и гренадин , используются в качестве сырья для лимонада и для смешивания коктейлей . Сок лайма Cordial , который часто используется в коктейлях, отличается от лаймового сиропа более низким содержанием сахара.
Известными поставщиками сиропов промышленного производства являются Monin , Giffard , Anton Riemerschmid , Tri Top и Fabbri .
Особые типы
- Фруктовый сироп: яблочная капуста , грушевая капуста
- Сироп сахарной свеклы (ботва репы и другие названия)
- Сироп агавы
- кленовый сироп
- Сироп Симплекс
- Верхний мед - разновидность сиропа из побегов пихты или ели.
- Патока - сахарный сироп
- Сироп из полбы
- одуванчиксироп
- Рисовый сироп
- Пшеничный сироп
- Кукурузный сироп
- Картофельный сироп
- Солодовый сироп или солодовый экстракт
- Роб : препарат, полученный путем варки плодов или частей растений без добавления сахара.
- Сироп гренадин
веб ссылки
Индивидуальные доказательства
- ↑ Syrup at Duden онлайн, просмотрено 18 февраля 2014 г.
- ↑ Стефан Мишель: Темнее не значит здоровее . В: deutschlandfunk.de от 19 мая 2005 г.
- ↑ Конрад Гёль : Гвидо д'Ареццо Младший и его «Liber mitis». Кенигсхаузен и Нойман, Вюрцбург 1984 (= Медико-историческое исследование Вюрцбурга. Том 32), стр. 409-414.
- ↑ Карол Клузиус : Antidotarium sive De Exacta componendorum miscendorumque medicamentorum ratione libri tres [...] Антверпен ( Кристофер Плантен ) 1561, переиздание, изд. Лео Жюль Вандевил и Дирк Арнольд Виттоп Конинг, Gent 1972 (= Opera Pharmaceutica rariora. Том 3), страницы 53-60.
- ↑ ср. Б. Воутер С. ван ден Берг (Ред.): Eene Middelnederlandsche vertaling van het Antidotarium Nicolaï (Ms. 15624–15641, Kon. Bibl. Te Brussel) встретился с латинским текстом первого напечатанного uitgave van het Antidotarium Nicolaï. Под редакцией Софи Дж. Ван ден Берг, Н. В. Бекхандель и Друккерий Э. Дж. Брилл , Лейден, 1917, стр. 264-266.
- ↑ Джон Бетюн Штайн: Грабитель. В: Медицинская карта. (7 июня 1913 г.), стр. 1021-1025.