Surstromming

«Klämma» с сюрстроммингом, отварным картофелем и сырым красным луком на мягком туннбрёде со сливочным маслом перед скручиванием. Стакан цельного молока с ним.

Surströmming ( [sʉ̌ːʂtrømːiŋ] ; шведская кислая сельдь ) - это шведское мясо рыбы, которое сохраняется путем молочной ферментации . Пахнет «интенсивно; гнилостный и вонючий ».

История и производство

Сурстромминг был повседневной пищей фермеров на севере Швеции и часто использовался в качестве продовольствия . Его готовят из половозрелой нерестящейся сельди из Балтийского моря , в основном на побережье Норрланда . Это пойманы весной и помещают в рассоле , где он начинает с брожение из - за молочно - кислых бактерий . Примерно за месяц до премьеры Surstromming , знаменующей начало продаж сезона, рыба расфасовывается в жестяные банки , в которых продолжается процесс брожения, так что дно и крышка банок вздуваются .

распродажа

Распродажа или премьера традиционно начинается в третий четверг августа. Эта дата восходит к королевской директиве 1937 года, которая должна была гарантировать, что рыба созрела и готова к употреблению. В 1998 году это государственное требование было отменено. Представление интересов производителей продолжает эту традицию. С началом продаж Surströmming будет продаваться в продуктовых магазинах по всей Швеции .

потребление

Сурстромминг можно употреблять по-разному. Один из возможных вариантов - туннбрёдсклэмма : ломтик туннбрёд (тонкие лепешки из Норрланда ) покрывают сёрстроммингом , миндальным картофелем, маслом, белым или красным сырым нарезанным луком, сметаной (gräddfil) и помидорами, тщательно промытыми в воде .

Традиционно серстромминг подают с холодным молоком , аквавитом или пивом .

разнообразный

• В Германии на Рождество 1981 года жилец намеренно облил лестничную клетку бульоном Сюрстромминга. Ваш договор аренды был расторгнут без уведомления. Cologne областной суд подтвердил прекращение после банки Сюрстрёмминга была открыта в ходе устного слушания (LG Кёльни от 12 января 1984 года - 1 S 171/83, плетеная 1984, стр 55).
• Перевозка горячих банок на рейсах British Airways и Air France категорически запрещена из-за опасности взрыва .

Продукты

• 

  Оскар

• 

  Рёда Ульвен

• 

  Каллакс

Смотри тоже

• Фуназуси - японская рыба, ферментированная в течение года
• Kæst skata - исландский ферментированный скат ( гаммелрей )
• Hákarl - исландская ледяная акула или гренландская акула, ферментированная в течение нескольких месяцев.
• Pla Raa - тайская, хранимая, соленая и ферментированная рыба
• Прахок - камбоджийская ферментированная рыба
• Фесих - известное с древних времен египетское блюдо из тухлой рыбы, здесь традиционно едят на празднование Нового года.
• Гарум - ферментированная рыба, распространенная в Древнем Риме.

веб ссылки

• Сюрстрёмминг премьера Po Tidholm - sweden.se ( Memento от 5 сентября 2009 года в интернет - архив )
• Ферментированная сельдь - Путеводитель и фильм ( сувенир от 9 декабря 2012 г. в Интернет-архиве )
• Статья в ФАЗ (последний просмотр 5 мая 2009 г.)
• Интервью с Рубеном Мадсеном, председателем шведской Surströmmingsakademien от 20 августа 2009 г. в FAZ (доступ 1 ноября 2009 г.)
• Комментарий Вольфганга Фассбендера (кулинарного критика) в Neue Zürcher Zeitung ( сувенир от 24 ноября 2011 г. в Интернет-архиве )

Индивидуальные доказательства

1. ↑ Сюрстрёмминг премьера по Ро Tidholm - Sweden.se ( Memento от 5 сентября 2009 года в интернет - архив )
2. ↑ Surströmming.info. Проверено 3 апреля 2018 года . 
3. ↑ Премиум-видео ( Мементо от 8 декабря 2002 г. в Интернет-архиве )
4. ↑ Барбара Денчер: Серстромминг - «Кулинарная безграмотность»?
5. ↑ Ульвон: Серстромминг
6. ↑ Адвокат Франк - Георг Пфайфер. Нарушение аренды арендаторами
7. ↑ BBC News - Авиакомпании запрещают «грязную» шведскую рыбу , 1 апреля 2006 г., по состоянию на 18 сентября 2011 г.
8. ↑ Dagens Nyheter - Stopp för surströmming på Arlanda , от 24 марта 2006 г., по состоянию на 18 сентября 2011 г.