чай

Чай в чашке и чайнике
Разная степень ферментации чая. Слева направо: зеленый, желтый, улун и черный чай.

Чай ( китайский , пиньинь ча , IPA ( стандартный китайский) [tʂʰɑ˧˥] , Jyutping caa 4 , Pe̍h-ōe-jī ) описывает горячий настой и роскошную еду, приготовленную из листьев и листовых почек, иногда также стебель ( Кукича ) подготавливает чайное растение . В зависимости от того, какая часть растения заваривается, чай содержит около 25–75 мг кофеина на чашку (250 мл).

В более широком смысле «чай» также используется для обозначения горячего настоя, который готовят из листьев, почек, цветов, стеблей, коры или корней других растений , особенно трав или фруктов .

выражение

Согласно записи в немецком словаре в братьев Гримм, слово чай был принят с голландским тебя на немецкий язык в 17 веке . До реформы правописания 1901 г. чай был написан с th как «Тебя». Распространенное название чай , чай , thé и т.д. в Западной Европе происходит из Minnan произношения китайского иероглифа «», потому что эти страны получили листы чайного растения моря из южного Китая . В странах, которые импортировали листья чайного растения по суше через северный Китай , таких как Россия и Турция (и, следовательно, также в большинстве стран Восточной и Юго-Восточной Европы), а также Персия и Индия , а также в мореходстве Португалии , Слово было использовано после высокого китайского произношения ча ( китайский, пиньинь ча,; произношение для турецкого çay и русского чая - чай ), первоначально использовалось chaje (茶葉 / 茶叶, cháyè  - «чайные листья»).  

С начала 18 века слово чай также используется для настаивания сушеных компонентов других растений и обозначает не только черный и зеленый чай , но также травяные и фруктовые чаи . Аналогичная ситуация преобладает в других германских языках (например, английском и голландском). Также турецкий язык - çay : общий термин siyah çay «черный чай , bitki çayı , травяной» и meyve çayı , фрукты . Однако на многих других языках это сочетание разных напитков под одним термином неизвестно. В испанском языке , té это просто черный чай, все остальное называется Infusion . Похожая ситуация во Франции: thé является черный или зеленый чай, травяной чай, с другой стороны, называется отвар (или вливание ); слово, которое иногда используется в английском языке. С другой стороны, во франкоязычной Швейцарии слово thé также используется для обозначения травяного и фруктового чая, как и в немецком языке.

В отличие от обычного использования, согласно стандарту ISO 3720, только листья и настои чайного растения (Camellia sinensis) могут называться «чаем». В соответствии с этим стандартом настои из трав, фруктов или специй считаются «чайными продуктами».

Выращивание

Чайное растение ( Camellia sinensis ) изначально было известно только в Китае. В 1823 году в Ассаме (Индия) были обнаружены дикорастущие растения, но долгое время их неправильно идентифицировали. Только в 1834 году этот вид культивировали и скрещивали с другими видами. Вскоре гибриды были выведены и выращены в других подходящих для них регионах. Чайные кусты можно выращивать из семян или черенков , последнее сегодня является правилом. За молодыми растениями в течение девяти месяцев тщательно ухаживают в их собственных питомниках ( питомники с хорошей маточной почвой ). Требуется от 12 000 до 13 000 саженцев на гектар. После этого растение должно продолжать расти в течение трех-шести лет, прежде чем его можно будет впервые собрать. Урожайность с одного гектара составляет в среднем 1500 кг готового к завариванию чая.

«Продолжительность жизни» индийских чайных кустов составляет от 30 до 50 лет, тогда как китайские виды могут жить до 100 лет. Черенки получают от побегов особо сильных и высокоурожайных материнских растений. Как и все другие культуры, здесь выращивают чай . Как и все камелии , чайное растение условно морозостойко .

Экономический смысл

Крупнейшие производители чая

Страны-производители чая (годовое производство 2019): > 1000000 т 100000 - 1000000 т 20000 - 100000 т 2000-20 000 т <2000 т





Чайная плантация в Малайзии
Европейская чайная плантация на Сан-Мигеле , Азорские острова

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), в 2019 году во всем мире было собрано 6 497 443 тонны чая. Десять крупнейших мировых производителей чая вместе собрали 90,9% от общего урожая в 2019 году.

Крупнейшие производители чая (2019 г.)
классифицировать страна Количество
т )
доля
1 Китайская Народная РеспубликаКитайская Народная Республика Китайская Народная Республика 2 777 200 42,7%
2 ИндияИндия Индия 1,390,080 21,4%
3 КенияКения Кения 458,850 7,1%
4-й Шри-ЛанкаШри-Ланка Шри-Ланка 300,120 4,6%
5 ВьетнамВьетнам Вьетнам 269 ​​281 4,1%
Шестой ТурцияТурция Турция 261 000 4,0%
7-е ИндонезияИндонезия Индонезия 137 803 2,1%
8-е МьянмаМьянма Мьянма 132,494 2,0%
9 ИранИран Иран 90,832 1,4%
10 БангладешБангладеш Бангладеш 90 685 1,4%
11 АргентинаАргентина Аргентина 85 730 1,3%
12-е ЯпонияЯпония Япония 81 700 1,3%
13-е УгандаУганда Уганда 73 486 1,1%
14-е ТанзанияТанзания Танзания 63,104 1,0%
15-е ТаиландТаиланд Таиланд 58 803 0,9%
16 МалавиМалави Малави 49 586 0,8%
17-е МозамбикМозамбик Мозамбик 34,205 0,5%
18-е РуандаРуанда Руанда 31 537 0,5%
19-е НепалНепал Непал 25,206 0,4%
20-е ТайваньКитайская Республика (Тайвань) Тайвань 14 637 0,2%
Всего оставшихся стран 71 104 1,1%
Мир в целом 6 497 443 100,0%


Крупнейшие экспортеры чая

В 2018 году мировой объем экспорта составил 2136019 тонн. Крупнейшими экспортерами чая были:

  1. КенияКения Кения с 500 591 т
  2. Китайская Народная РеспубликаКитайская Народная Республика Китайская Народная Республика с 364815 т
  3. Шри-ЛанкаШри-Ланка Шри-Ланка с 300000 т

Крупнейшие импортеры чая

По всему миру были 2018

  1. ПакистанПакистан Пакистан с 204 428 т
  2. РоссияРоссия Россия с 163,802 т
  3. Объединенное КоролевствоОбъединенное Королевство Соединенное Королевство с 125 692 т

крупнейшие импортеры чая. В целом мировой объем импорта в 2018 году составил 1909789 тонн.

За этот период Германия импортировала 51 062 т чая и, следовательно, была 9-м крупнейшим импортером.

Крупнейшие потребители чая

Мировые продажи чая на душу населения в 2020 году по странам.

Крупнейшие потребители чая в мире (2020 г.)
классифицировать страна Количество
(в кг / голову / год)
1 ТурцияТурция Турция 2,70
2 БразилияБразилия Бразилия 2,40
3 Китайская Народная РеспубликаКитайская Народная Республика Китайская Народная Республика 1,39
4-й Шри-ЛанкаШри-Ланка Шри-Ланка 1,34
5 СингапурСингапур Сингапур 1,29
Шестой ГонконгГонконг Гонконг 1,27
7-е РоссияРоссия Россия 1,22
8-е Саудовская АравияСаудовская Аравия Саудовская Аравия 1.19
9 Объединенное КоролевствоОбъединенное Королевство Объединенное Королевство 1.19
10 НидерландыНидерланды Нидерланды 1.13

Производство

Традиционное производство

В традиционном производстве черного чая, которое называется традиционным производством чая, чайные листья проходят пять стадий: увядание , чтобы листья стали мягкими и нежными, скручивание , просеивание, окисление и, наконец, сушку ( обжиг ).

Чтобы смягчить листья после сбора, их обычно помещали на солнце на два часа. В дальнейшем преграды для увядания стали использовать в специальных залах с температурой от 20 до 22 ° C. Затем процесс увядания занял до 24 часов. Сегодня в основном используются так называемые туннели увядания, через которые чайные листья проходят на конвейерных лентах. Сила увядания влияет (обратно) на степень окисления, которая может быть достигнута позже.

Прокатка сегодня осуществляется машинным способом и занимает около получаса. Это разрушает клетки листьев, высвобождая эфирные масла . Затем чайные листья сортируются по качеству. Во время окисления к ним снова добавляется влага за счет искусственно созданной высокой влажности более 90% при температуре точно 22 ° C, чтобы запустить химические процессы. Во время окисления выделяется тепло, температура листьев измеряется каждые 15 минут и прекращается сразу после достижения максимальной температуры 29 ° C путем сушки. Если этот момент времени пропущен, чайные листья теряют аромат и считаются «сгоревшими». В производстве чая окисление называется ферментацией .

Сушат в машинах с помощью горячего воздуха. Для Цейлона достаточно 20 минут при 90 ° C, для Ассама требуется гораздо больше времени. Затем чай сразу же снова охлаждают.

В Турции из шести килограммов чайных листьев делают один килограмм черного чая.

В отличие от черного чая, зеленый чай не окисляется. Полуферментированный чай (улун) также производят в Китае и Индии , на Шри-Ланке и на Тайване, а с недавних пор и в Африке.

Отдельные чайные плантации, на которых производят особые сорта чая, до сих пор производят продукцию по старинным методам, при которых завяливание происходит на солнце. Его скручивают вручную, окисление происходит в плетеных корзинах.

Производство СТС

КТК обозначает С бросаясь , разбивая « Т орать , разрывая» и С urling , ролики . С помощью этого современного метода, используемого на крупных производственных предприятиях, чайные листья ломаются, рвутся и скручиваются машиной за одну операцию после того, как они завяли. Иногда несколько машин СТС переключаются одна за другой, чтобы получить еще более мелкий чайный порошок. Затем следует окисление, сушка и сортировка. Этот метод используется для производства чаев, в основном для использования в пакетиках .

Виды чая и виды чая

Виды чая

Оригинальный метод приготовления чайных напитков - это использование свежих чайных листьев, собранных прямо с куста и помещенных в горячую воду. При приготовлении таким образом чай значительно отличается по вкусу от сушеных листьев. Свежие чайные листья не могут храниться долго, сбраживаться сами по себе или портиться из-за активности нежелательных микроорганизмов. Поэтому была разработана целенаправленная ферментация и сушка, чтобы чай можно было хранить. В зависимости от процедуры и исходного материала создается множество различных вкусовых качеств. Сегодня различают четыре традиционные формы, которые различаются, прежде всего, степенью окисления:

  • Зеленый чай - преднамеренного окисления нет. При традиционном производстве чай сушат в чугунных кастрюлях на огне после сбора урожая, а затем сушат. В промышленном производстве это делается в больших емкостях с мешалкой.
  • Белый чай - так называется, потому что волоски на нижней стороне листа придают высушенным чайным листьям бело-серебряный цвет. Нет преднамеренного окисления. Молодые побеги собирают и сушат (как сено). Для производства белого чая подходят только высококачественные чаи.
  • Улун - частично окислен. После сбора урожая чай встряхивают в плетеных корзинах, и вытекающий сок вступает в реакцию с кислородом воздуха. Этот процесс останавливается нагреванием в чугунных сковородах.
  • В Восточной Азии черный чай называют красным чаем (紅茶, китайский Hóngchá , японский kōcha ) - полное окисление. Как улун, но он не останавливает процесс окисления. Чай долго сохнет.

Помимо этих четырех классических видов производства, есть и другие, менее распространенные фирменные блюда.

  • Постферментированный чай (например, пуэр ) известен в Азии как черный чай (黑茶, китайский Hēichá ) и на самом деле намного темнее по цвету, чем черный чай, который пьют в Европе - он окрашен в чашке, больше похож на кофе. . Ранее это был зеленый или похожий на улун чай, который затем созревает от нескольких месяцев до нескольких лет.
  • Желтый чай - это особый продукт, который производят только в Китае. Это чай, который собирают как белый чай, но не обрабатывают сразу после сбора урожая. Так что окисление минимальное. Это один из самых дорогих доступных чайных блюд. Иногда его относят к зеленым чаям.

Чаи

К различным видам чая относятся бесчисленные сорта чая, например:

Самые известные сорта чая в Европе - это сорта черного чая Ассам , Цейлон и Дарджилинг, названные в честь районов их произрастания . Но чай по-прежнему производят во многих других областях. Восточно - Индийский чай Ассам приходит из самой большой области выращивания в мире и представляет собой типичный высокогорный чай с сильным ароматом. Терпкий, крепкий цейлон выращивают в Шри-Ланке , третьем по величине регионе выращивания в мире. Оба типа часто встречаются в чайных смесях и нечувствительны к жесткой воде . Нежный желтый дарджилинг растет на южных склонах Гималаев вокруг одноименной столицы округа в северной части Западной Бенгалии на высоте более 2000 м. Он более чувствителен к жесткой воде. Формоза в основном относится к зеленым чаям или чаям улун с острова Тайвань.

Сортировка

В торговле используется ряд сокращений, которые не только предоставляют информацию о типе чая, но и о размере листа. В производстве, распространенном в Индии, листья механически сортируются по размеру во время производства с использованием вибрационных грохотов. Отсюда, по внешнему виду листьев и по сортам чая, вытекают следующие названия:

В целом

  • Оранжевый - отсылка не к цвету, а к королевскому качеству (Oranien - oranje)
  • Пеко - нежные молодые листья чайного растения (китайский: «белый пух»).
  • Broken - мелколистные чаи, в отличие от цельнолистных (англ .: «сломанный»)
  • Fannings - мелкие частицы чая (~ 1 мм), исключительно для чайных пакетиков.
  • Пыль - «чайная пыль», исключительно для чайных пакетиков.
  • Типпи / Совет - кончики нежных молодых чайных листьев, которые не становятся такими темными при настаивании.
  • Вбрасывание - стебли или чайное дерево (частично используются)
  • Клональные - чаи, собранные из «клонов».
  • Настой - заварка после настоя

Листовые чаи

  • FOP - Flowery Orange Pekoe: легкая сортировка для индийских чаев
  • GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe
  • OP - Апельсиновый пеко
  • P - Pekoe (как цейлонский чай также под названием BOPI, шаровидный лист)
  • TGFOP - Типпи Golden Flowery Orange Pekoe: основной сорт для Дарджилинга и Ассама.
  • FTGFOP1 - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1: в основном Дарджилинг; ровная простыня, типпи, тончайшая градация

Мелколистные чаи

  • BOP - сломанный апельсиновый пеко
  • BOPF - Broken Orange Pekoe Fannings
  • BP - Broken Pekoe (вырезано)
  • BPS - Сломанный Пеко Сушонг
  • FBOP - Цветочный сломанный апельсиновый пеко
  • FBOPF - Цветочный сломанный апельсин Пеко Фаннингс
  • OV - Orange Fannings
  • PF - Пеко Фаннингс

Производство СТС

  • BP - Broken Pekoe
  • CTC BOP - CTC Broken Orange Pekoe обеспечивает однородный лист и быстрое окрашивание.
  • PD - Пеко Пыль
  • PF - Пеко Фаннингс

Ароматизированный чай

Ароматизированные чаи бывают двух видов. Классические ароматные чаи родом из Китая. Зеленый чай или смесь зеленого и черного чая ароматизируют, добавляя свежие цветы. Цветы регулярно просеивают и заменяют свежими, пока не будет достигнут желаемый аромат. Самыми известными разновидностями являются чай из роз и жасмин , коммерческие формы которых часто все еще содержат остатки цветов.

Ароматизированный черный или зеленый чай очень популярен в Европе. Чай обогащен различными натуральными ароматизаторами . Хорошо известные вкусы - это фруктовые ароматы, такие как вишня или маракуйя , ваниль и другие специи, такие как анис , корица или цитрусовые ароматы, такие как апельсин , лимон и бергамот . Последний содержится в одном из старейших ароматных чаев - « Эрл Грей» .

Также предлагается чай со вкусом, идентичным натуральным, такого как миндаль, печеное яблоко, шоколад, мята и клубника промышленного производства. Для многих из этих ароматизированных сортов качество используемого чая играет второстепенную роль, поскольку он необходим только в качестве материала-носителя для ароматизирующего вещества.

Копченый чай и жареный чай

Копченый чай - это разновидность чая, листья которого копчены во время сушки в дыму богатой смолой древесины. Это придает чаю особый аромат с сильной дымной ноткой и интенсивным ароматом. На сегодняшний день наиболее распространен сорт Лапсанг Сушонг . Но он также используется в русских смесях и караванных смесях, которые содержат только часть сильно дымного чая. Эти сорта хороши для перекусов. В чистом виде он также может использоваться для приготовления пищи, поскольку используется безсолевая альтернатива копченой соли , которая создает на многих американских кухнях популярный копченый аромат.

Дымный оттенок очень старый и должен был иметь место во всех разновидностях с быстрым высыханием, прежде чем стало возможным генерировать поток горячего воздуха без добавления дыма. Название « караванная смесь» восходит к способу транспортировки чая. Распространенное мнение, что чай получил дымный аромат от костров бедуинов ночью, не подтверждено. Многие виды дымного чая поступают из регионов, которые раньше сушили на дровах, а европейская торговля чаем базировалась почти исключительно на водном пути.

Под жареным чаем обычно понимают зеленый чай, который обжаривают не только на короткое время, но и при высоких температурах на сковороде при 280–300 ° C до тех пор, пока брожение не прекратится. Листья приобретают коричневую окраску. Чай имеет мягкий солодовый или ореховый вкус и коричневый цвет чашки. При обжаривании чай теряет почти весь кофеин и горькие вещества. Примером жареного чая является сорт чая Hjicha .

качественный

Существует две классификации качества чая из регионов в зависимости от сезона: с одной стороны, по периоду сбора урожая, а с другой стороны, по качеству листьев. Расцвет тоже англ. называется промыванием. Первый урожай весной производит очень маленькие листья и известен как первый флеш , второй урожай в мае , как второй флеш . Урожай между первым периодом промывки и вторым периодом промывки называется «промежуточным». Урожай после второго сбора называется «осенним», так называемым «осенним сбором». «Промежуточный» и «Осенний» редко достигают качества чая первого и второго сбора и обычно дешевле. Во всех районах выращивания чая вблизи экватора (например, в Кении, Шри-Ланке) из-за отсутствия сезонов сбор урожая происходит каждые две недели. Качество зависит от места выращивания, выбора листьев рядом с бутоном, времени сбора урожая (в сезон дождей или вне его), осторожности при обработке и мастерства «тимейкера».

Качество листьев зависит от их положения на ветке. Бутоны наверху называются цветочными оранжевыми пеко , один внизу - апельсиновым пеко , третий - пеко , а остальные листья - сушонг . Слово пекое происходит от китайского и означает «белый пух», а именно пух чайных почек. Термин «апельсин» относится к королевскому дому Оранж и означает что-то вроде «королевский». Содержание кофеина в Orange Pekoe составляет четыре процента, в Pekoe и Souchong меньше.

Чай коммерчески доступен в виде листового чая ( Pekoe ), «сломанного» чая ( Broken Pekoe ), Fannings и классифицированных как «пыль» ( Dust ). Из-за большей площади поверхности чаи с мелкими градациями листьев выделяют больше аромата в воду за более короткое время с таким же количеством битого или листового чая; однако о качестве нельзя судить только по сорту листа. Размер, форма и цвет имеют решающее значение для классификации качества.

Среди черных чаев лучшие растения из прохладных высокогорных районов на высоте 1000-2500 м, например, из региона вокруг Дарджилинга (южные склоны Гималаев), обладают особенно тонким ароматом.

Для зеленого чая существуют отдельные этикетки качества. Различают порох , чун-ми , натуральный лист и маття . Порох (dt. Порох ) получают от первого урожая весной, когда молодые листья скручиваются в маленькие шарики, отсюда и название. Chun-Mee соответствует цветочному апельсиновому пеко в черном чае. Natural Leaf - это цельные листья с очень мягким вкусом. Матча - это порошкообразный зеленый чай, который используют японцы. Это совершенно горько.

Некоторые торговцы чаем предлагают чай для полетов, который привозят из регионов выращивания. Особенно качественные чаи, для которых важна свежесть вкуса, могут быть предложены в Европе вскоре после сбора урожая. Например, прилетают первые приливы из Дарджилинга или зеленый чай из Японии, такой как Кабусеча или Гёкуро . Летные чаи из Японии имеют маркировку Shincha .

Формы торговли

В зависимости от чайной культуры и привычек потребителей чай продается в различных формах подачи, которые не зависят от типов и разновидностей.

Рассыпной чай

Рассыпной чай - это неделичный чай, который может состоять либо из целых и сломанных листьев и почек, но также из стеблей, либо измельченный в порошок. Рассыпной чай индивидуально дозируется либо непосредственно в емкости для заваривания, либо на фильтре.

Порционный чай

Порционный чай - это чай, который продается в пакетиках , подушечках, капсулах или чайных палочках. Размер порции колеблется от чашки до кастрюли.

Прессованный чай

Прессованный чай состоит из сухих, измельченных листьев, прессованных слитков ( кирпичей ), стержней, сфер, полусфер или лепешек ( пышек English tea cakes ). Чайные кирпичи также использовались в качестве средства обмена . Это традиционная торговая форма чая пуэр. Для потребления части выламываются из формы или, в случае более мелких форм, они ошпариваются целиком. По вкусовым качествам напиток не отличается или незначительно отличается от других сухих форм.

Заваривать чай

В зависимости от региона существуют очень разные варианты приготовления чайного напитка, которые имеют явные различия во вкусе. Какой метод предпочтительнее, зависит от доступной формы чая и традиционных привычек и вкусовых предпочтений населения, занимающегося торговлей или производством. Подобно какао и кофе , обычаи наций, которые поставляли сырье в торговлю, часто перенимались в континентальной Европе. Так называемая английская подготовка используется почти исключительно для чая в Западной и Центральной Европе , метод, который был распространен вместе с торговым чаем в британскую колониальную эпоху. В южной и восточной Европе восточные мотивы добавляются или заменяют английскую подготовку. В бывших колониальных странах, в том числе в Северной Америке, также широко распространена английская подготовка. Культуры без колониального прошлого или с собственным выращиванием чая обычно имеют свои собственные формы приготовления.

Процесс пивоварения

Крепкие черные чаи почти всегда настаиваются на кипятке; Для зеленого и полуферментированного чая, а также для изысканного черного чая (например, Дарджилингс первого сбора) может быть предпочтительна температура от 65 до 90 ° C, что позволяет лучше сохранить ингредиенты и вкус. Некоторые японские зеленые чаи заваривают при температуре 50 ° C и ниже. Английский препарат всегда готовится горячим, а не кипяченым. Однако чай выделяет многие из своих ингредиентов в холодной воде, а также в спирте ( чайный ликер ), хотя химические процессы протекают медленнее и приводят к результату, который сильно отличается от обычного вкуса. Китайская медицина знает множество форм использования для их преимуществ не подтверждаются. По распространенному мнению, обычные чайные напитки, различающиеся по вкусу, создаются независимо от температуры заваривания. Традиционные рецепты холодного чая также заваривают сначала горячим, чтобы потом остудить.

Время заваривания, в течение которого чайные листья должны оставаться в воде, нельзя точно указать и, в зависимости от сорта, находится в диапазоне от 20 секунд до 5 минут. В зависимости от продолжительности чай оказывает разное стимулирующее действие, поэтому существуют разные теории о влиянии заварки на людей, зависящем от времени. Что можно сказать наверняка, так это то, что кофеин растворяется с самого начала, а другие вещества растворяются только через 2-3 минуты. Степень, в которой чай оказывает успокаивающее или менее стимулирующее действие после более чем 2 минут замачивания, еще полностью не выяснена, поскольку различные эффекты дополняют друг друга. Медленно растворяющиеся полифенолы превращают кофеин в нерастворимую в воде форму, поэтому доля физиологически эффективного кофеина уменьшается с увеличением времени замачивания. Но аминокислота теанин , обладающая успокаивающим действием, растворяется в чае только через несколько минут. Какой из эффектов преобладает, еще не изучено. Изменения чая можно наблюдать в стеклянном кувшине. Вы обнаружите, что одни листья плавают по земле, а другие - по поверхности. В какой-то момент верхние листья начинают опускаться, а нижние - подниматься. Сейчас хорошее время, чтобы слить чай.

Если чай должен быть очень возбуждающим, можно использовать кратковременное заваривание с большим количеством чайных листьев. Типичные крепкие смеси для завтрака с небольшим размером листьев (большой площадью поверхности) предназначены для этого использования. Производство чайного напитка в переделанных кофемашинах ( чайных машинах , особенно в Северной Америке) в основном растворяет кофеин при непрерывном заваривании. Машинное пивоварение приводит к сильным изменениям вкуса по разным причинам, включая одновременное использование разных сортов пива в одной машине и технические проблемы с очисткой. Чайные автоматы продаются в Германии нечасто, а ежедневное потребление чая невелико.

Варианты подготовки

Зеленый чай обычно пьют в чистом виде, известным исключением является марокканский мятный чай на основе зеленого пороха, в который добавлено много сахара. В черный чай в разных регионах традиционно добавляют различные добавки, например, молоко (особенно с ароматизированными чаями, такими как Earl Grey или Indian Chai ) в Англии и Индии , сливки в Восточной Фрисландии , масло и соль в Монголии и, прежде всего , в Тибете , в России. а в Грузии также джемы , желе или фрукты в сиропе . Некоторые любители чая в Западной Европе также ценят добавление цедры лимона или цедры лимона, родом из России . Наиболее распространенное применение - добавление сахарозаменителей и меда . Особенно подходят белые леденцы или коричневый тростниковый сахар , а также коричневый леденец. Последние в основном используются для приготовления травяного чая или ароматизированного чая.

С двухкомпонентным чайником ( aydanlık ), обычно используемым в Турции , чай можно подавать как жидкий (açık çay), так и как крепкий (demli çay), в зависимости от вашего вкуса.

В Германии только Восточная Фризия развивала свою чайную культуру . Здесь традиционно пьют крепкий чай (особенно восточно-фризский чай, разлитый в бутылки в Восточной Фризии ) с жидкими сливками и Kluntjes . Обычно его не перемешивают, поэтому вкус меняется с горького на сладко-сливочный.

Жесткость воды

Как правило, предпочтительна мягкая вода. При сегодняшних высоких стандартах водоснабжения водопроводную воду можно использовать почти повсюду в Германии. Фильтры для воды иногда используются, если есть загрязнения извести или хлора . Также используется коммерчески доступная фасованная вода. Вода, содержащая минералы, приводит к более быстрому помутнению и изменению вкуса напитка. Потребление чайных листьев увеличивается с увеличением жесткости воды, хотя даже более щедрое употребление не может компенсировать вкусовые эффекты растворенных минералов . В регионах с очень богатой известью водой на чае образуется пленка, и вкус иногда воспринимается как худший. Это особенно верно для чаев с меньшим содержанием дубильной кислоты, таких как Дарджилинг, в то время как Ассам или Цейлон, например, менее чувствительны к жесткой воде.

Чайная посуда

Почти во всех культурах чай готовят в специальных контейнерах, в кувшинах, горшках, больших керамических и деревянных сосудах, которые часто имеют типичные для культуры формы и во многих местах являются частью декоративно-прикладного искусства . Пьяный чай из небольших сосудов для питья, таких как миски ( Koppchen ), чашки и кружки .

В Китае чай заваривают в горшках из фарфора или неглазурованной глины, например, в глиняных горшках из Исина или в мисках с крышками ( Гайвань ). В Японии распространены фарфоровые и глиняные кувшины с боковой ручкой ( кюсю ). В обеих странах чай традиционно пьют из чаш ( чаван ). Порошкообразный зеленый чай (Матча) заваривают в больших чашах, специально предназначенных для этой цели, и пьют из них. При приготовлении на английском языке обычно используются чайник и чашки, которые относятся к сервизу , но также распространено заваривание чашки и кружки без чайника, что , среди прочего, доминирует в гастрономии . В армии или в экспедициях чай часто готовят из более легкой металлической или пластиковой посуды.

В любом случае, это относится к каждому чайному напитку, охлаждение которого приводит к изменению вкуса и мутности, которые нельзя исправить повторным нагреванием. Мутность состоит из минералов, дубильных веществ, масел, кофеина и других веществ, которые вступают в химическую сложную реакцию друг с другом и вызывают серьезные изменения в составе напитка. Они появляются позже в горячем чае и в другой последовательности, но приводят к значительным изменениям самое позднее через два-шесть часов. Чайная посуда часто предназначена для хорошего хранения тепла, горшки имеют приблизительно сферическую форму. Согреть их легче с помощью чайников большого объема с крышками, которые часто предварительно нагревают кипятком. Как и кофейники, они сделаны из фарфора и других керамических материалов или стекла; также распространены нержавеющая сталь, чугун, эмалированный листовой металл или латунь. Чайные грелки , чай фары и теплее часто используются , чтобы держать их в тепле .

Для массового употребления чай можно варить в чайниках, которые из-за большого объема остывают медленнее. Чай, заваренный в чашке ( чайные пакетики ), который пьют сразу после достижения температуры питья, является наиболее чувствительным .

Чай является ароматным напитком и оставляет в таре следы вкуса. В частности, емкости из пористого материала (неглазурованная фаянсовая посуда) могут впитывать ароматизаторы, а затем возвращать их обратно в свое содержимое. Именно поэтому такие емкости часто используют исключительно для приготовления чая, иногда только для приготовления особого сорта чая. Этот эффект иногда бывает преднамеренным, поэтому рекомендуется чистить чайник только время от времени. Гладкие поверхности, такие как фарфоровые чайные сервизы, обеспечивают лучшую очистку, поэтому эффект изменения вкуса не возникает. Металлические емкости могут придавать чаю «металлический» привкус.

место хранения

Чай чувствителен к аромату, при неправильном хранении он меняет свой аромат, а также быстро приобретает посторонние запахи. Именно поэтому чайные листья часто хранят в закрытых емкостях в прохладном, темном и сухом месте. Идеально подходят плотно скрученные чайные пакетики (потому что в них недостаточно воздуха), даже если они не так эстетичны, как благородные банки. При использовании банок эффекты старения проявляются быстрее: ароматические эфирные масла исчезают, а вкус чая становится более затхлым. После открытия чай нужно выпить примерно через десять недель. Однако в закрытых упаковках он считается свежим в течение трех лет после сбора урожая. Сухой чай можно хранить практически неограниченно долго, если принять изменения вкуса, вызванные старением. Содержание кофеина также практически не меняется при хранении.

Чай часто хранят отдельно от всех видов специй, ароматизаторов и кухонных запахов, иногда в небольшом шкафу или сундуке. Пар, поднимающийся от плиты или раковины, также портит аромат чая.

дозировка

В английском приготовлении используется сравнительно меньше чайного листа, чем во многих других формах приготовления. Чай хорошо используется в процессе. Только использование чайной пыли эффективнее. В общем, вы можете рассчитывать примерно на два грамма чайных листьев на чашку, с черным чаем - это примерно одна чайная ложка , получившая свое название как приблизительная мера объема. Идеальное количество зависит от типа используемого чая, воды, года сбора урожая и личного вкуса.

история

Китай

Европа

Чай попал в Европу в начале 17 века в связи с процветающей торговлей в Индии . В 1610 году Голландская Ост-Индская компания впервые доставила в Нидерланды партию зеленого чая. В то время у него была европейская монополия на торговлю с Азией. Поскольку у нее не было прямого выхода в Китай, она ввела чай через Яву . С 1637 года каждое голландское судно с торговой базы в Батавии (ныне Джакарта ) брало на борт несколько ящиков китайского и японского чая. В 1644 году голландцы доставили в Англию первые 100 фунтов чая. В 1669 году торговая монополия перешла к Британской Ост-Индской компании , которая владела монополией на торговлю с Китаем до 1833 года . Морской путь из Азии в Англию занял от шести до девяти месяцев, что снизило качество чая, который хранился в затхлых трюмах. Василий Сторков впервые привез в Россию чай по суше в 1618 году в подарок царю . Путь пролегал через Монголию. Так называемый караванный чай считался более качественным, чем тот, который везут на корабле.

Первоначально в Европе были разные мнения о том, полезен чай или вреден для здоровья. Однако сторонники взяли верх. Самым ярым и известным сторонником нового напитка был голландский врач Корнелиус Бонтекоу , опубликовавший обширный трактат о нем в 1679 году. В нем он посоветовал населению ежедневно выпивать столько чая, сколько могут его вывести почки. Больным следует пить до 200 чашек в день после привыкания. Историкам культуры было доказано, что за свою чайную пропаганду Бонтекоу платила голландская Ост-Индская компания и, вероятно, даже писал от их имени. Уже в « Экономической энциклопедии » Иоганна Георга Крюница можно было прочитать: «Голландская компания, которая не хотела оставлять в своих журналах этот предмет, закупленный за такие большие деньги, нашла хороших панегириков для чая, которому один принадлежал. полностью, особенно DrCornelius Bontekoe […]. Голландская Ост-Индская компания заплатила автору значительную сумму за его работу [...] ".

При английском дворе чай был представлен в 1662 году Катариной фон Браганса ; ее принято считать основателем британской чайной культуры , которая первоначально распространилась среди знати. В 1717 году Томас Твининг открыл первую чайную лавку в Лондоне. Еще одним нововведением стали «чайные сады», парки с освещенными тротуарами, оркестровые беседки и киоски для чая и небольших блюд. Vauxhall Gardens был первым в своем роде, открывшимся в 1732 году .

В середине 17 века чай попал в Германию из Нидерландов, первоначально в Восточную Фризию, где развивалась собственная чайная культура. В 1743 году в Ганновере , который в то время принадлежал британской короне, был открыт первый в Германии чайный магазин, который существует до сих пор ( Tee-Seeger ). Попытки прусского короля Фридриха II запретить потребление чая в 1778 году не увенчались успехом. Когда Великобритания ввела запрет на торговлю в Нидерландах в 1780 году , многие голландские купцы поселились в Восточной Фризии, 300 голландских торговых судов теперь плавали под флагом Восточной Фризии. Это привело к росту популярности чая, особенно в северной Германии. В литературных салонах стало модно чаепитие и собирались на чаепития .

После того, как торговая монополия Великобритании на Китай закончилась в 1834 году и был принят Закон о навигации 1849 года , который предусматривал, что только британские корабли могли доставлять зарубежные товары в Великобританию, другие страны начали торговлю чаем, включая Германию и Соединенные Штаты. Из-за конкурентной ситуации судоходные компании пытались сократить время в пути, используя современные корабли, и были созданы так называемые клиперы . С открытием Суэцкого канала в 1866 году морской путь из Азии в Великобританию занял всего 100 дней. Вскоре на смену парусным судам пришли более быстрые пароходы . В то же время британская торговля чаем стала независимой от Китая, поскольку чай выращивали на Цейлоне, нынешней Шри-Ланке , с 1860 года .

Интерес европейцев к чайным (домашним) культурам и чайным церемониям стран происхождения не приводил к более широким спорам до 20 века. Японец Какудзо Окакура написал свою Книгу чая (Нью-Йорк, 1906, немецкий: 1922) в 1906 году с намерением передать понимание культуры своей родины в западном мире через описание чайной культуры. В 1924 году Отто Schleinkofer в Der Tee появился с большой складной картой чайных районов в Восточной Азии. Работы продолжились после войны на востоке и западе. В ГДР промышленность чайных продуктов занималась вопросами машинной уборки в колхозах Грузии.

Выращивание чая в Грузии началось на юго-западе страны в Батуми и его окрестностях в конце 19 века .

Первые попытки выращивания чайного растения в Турции относятся к 1920-м годам. Первое расширение произошло в 1937 году в Ризе . Сегодня чайный куст выращивают на северо-востоке Турции вдоль побережья Черного моря. В 2012 году урожай чайных растений в Турции составил 1,25 миллиона тонн. Из них в среднем 66% - из провинции Ризе, 20% - из провинции Трабзон , 11% - из провинции Артвин и оставшиеся 3% - из провинций Гиресун и Орду .

В Европе чай выращивают на Азорском острове Сан-Мигель и недалеко от Труро в Корнуолле в Англии. Самые восточные чайные плантации в Европе находятся недалеко от Сочи на берегу Черного моря.

Чайные культуры

Чайная церемония в Азии
Осуществление чайной церемонии 2.jpg
Садо - японская чайная церемония
Гонг фу ча.jpg
Чайи - китайская чайная церемония - посуда гунфуча

Азия

В Корее , Японии , Вьетнаме и Китае не используются сита или пакеты , а горячая вода наливается прямо в чайник или чашку. Влажные, обычно не измельченные чайные листья тяжелее воды и оседают на дне емкости. Чай легко наливать или пить сверху. Также используются вставки сита в горшок, которые должны удерживать чайные листья. Чай настаивается до трех раз перед использованием новых чайных листьев. Переключение после первой инфузии считается признаком упадка . Подслащивание чая также необычно для этих стран. Различные чайные культуры развивались в Китае с Gōngfu Cháyì и в Японии с Sadō .

В Индии чай выращивали только в 19 веке по наущению британской колониальной власти. Страна быстро стала важным производителем, так как чай выращивали в больших масштабах, что также позволило потреблять его самостоятельно. Сегодня чай предлагается во многих маленьких киосках вдоль улиц и обычно не заваривается, а делается из дешевого чая Ассам вместе со специями и молоком. Этот чай называется Масала Чай , обычно его называют просто чай . Он часто содержит корицу , кардамон , имбирь , перец и гвоздику по частям. Состав варьируется в зависимости от рецепта и региона. В Индии корицу часто используют вместо ложки для перемешивания того или иного чая. На юге Индии кофе по-прежнему пьют больше, чем чай, причем последний в основном без специй.

В Тибете пьют масляный чай ( Po cha или Sutschia ); Это соленый черный чай со сливочным маслом коров яка (Дрис), который готовится в курительной трубке. Его вкус больше похож на жидкий суп, к которому нетибетцам нужно привыкнуть. Масляный чай дает организму много энергии из-за большого количества жира и, таким образом, помогает поддерживать температуру тела в холодные дни.

В таких странах, как Таиланд , к чаю чаще всего употребляются сливки ( немолочные сливки ) вместо молока, из-за непереносимости лактозы у населения. В Малайзии существует как китайская, так и индийская чайная культура, и чай со льдом также приобрел здесь большое значение в 20 веке.

Россия

После России чай пришел в 17 веке из Монголии. Впервые напиток пили при царском дворе и бояре , в 1670 году он был широко распространен в Москве и Нижнем Новгороде , но не в остальной части Российской империи. За это москвичей прозвали «пьющими чай» или унизительными «пьяницами». Только в 19 веке чай стал повседневным напитком по всей России.

Русский чай варится в небольшой кастрюле до заварки, заварка, концентрата. Затем этот отвар из кувшина разбавляется горячей водой из самовара в вашей собственной чашке или стакане, чтобы приготовить индивидуальный чайный напиток. Настой можно хранить до шести часов; Однако даже небольшое охлаждение приводит к значительному помутнению и изменению вкуса, как только пиво разбавляется горячей водой. Этот напиток сильно танинен и имеет горький вкус. Ложку варенья часто всасывают в качестве подсластителя. Как и в арабской чайной культуре, чай обычно считается сладким напитком.

Как и во всех процессах заваривания, заварку нужно предварительно за несколько проходов «промыть» горячей водой из самовара. Иногда также используется холодная вода. Промывки следует проводить в быстрой последовательности и в короткие сроки. Без этого процесса пиво становится непригодным для использования и становится мутным. Это связано с несколькими факторами. С одной стороны, этот чай часто бывает пыльным, с другой стороны, легкорастворимые вещества, хранящиеся на поверхности, вымываются во время мытья, что ускоряет сложные процессы, связанные с помутнением. Однако слитая вода кристально чистая, потому что пыль еще не набухла. После последней промывки настой готовится горячей водой. При этом самовар наполняют водой и кипятят около 20-30 минут. Поднимающийся пар обтекает кастрюлю с пивом и сохраняет его горячим. Когда чай готов к употреблению, температуру в самоваре понижают до слабого кипения и поддерживают. Если свежий чай должен быть в наличии постоянно, это нужно делать два-три раза в день. До изобретения самовара с электрическим приводом эта процедура была чрезвычайно трудоемкой и требовала большой практики. Приготовленный отвар нельзя давать остыть от долива воды в водном пространстве самовара. В России принято разбавлять отвар горячей водой и снова кипятить или добавлять еще промытые листья.

Однако за пределами основного ареала России существует множество вариантов приготовления чая без самовара. У монголов приготовление напоминает приготовление тибетской чайной культуры . Здесь зеленый кирпичный чай (сухая пресс-форма) измельчают, кипятят с водой, а затем смешивают с молоком и жиром яка, говядины или баранины, немного обжаренной муки и риса или пшеницы и приправляют небольшим количеством соли. Эта смесь варится 10-15 минут и похожа на суп. В Грузии сухой чайник нагревают, затем в него кладут чайные листья, а вскоре после этого - горячую воду; чай настаивается несколько минут.

Восточно-фризская подготовка

Британская подготовка

Ориент

Похожая на самовар система приготовления - популярный в странах Востока чайданлык , который также необходимо мыть, чтобы избежать помутнения и отчуждения вкуса, которые могли бы возникнуть в противном случае. Расход чайных листьев на чашку очень высок. Его часто пьют очень сильно и очень сладко. Добавление лимона и молочных продуктов - редкость. Восточный черный чай, который часто предлагается в несколько более дешевых килограммовых упаковках, не подходит для английской формы приготовления. Приготовление напитка требует практики. Ценители восточных чаев по вкусу могут сказать, правильно ли было проведено мытье или что, возможно, сделано неправильно.

Чай и здоровье

Структурная химическая формула кофеина

В листьях зеленого и черного чая содержится кофеин . Содержание кофеина в чайных листьях на пять процентов выше, чем в кофейных зернах (около одного процента). Однако в чае больше воды, чем в кофе, поэтому готовый чай имеет умеренное содержание кофеина. Если чай настаивается дольше, танины , связывающие кофеин, уходят . Этот комплекс снова разрушается в желудке. Это означает, что кофеин медленнее усваивается организмом . Кофеин растворяется в воде быстрее, чем дубильные вещества. Настой продолжительностью около трех минут оказывает более стимулирующее действие, примерно через пять минут чай становится более горьким, а стимулирующий эффект снижается. Высокий процент полифенолов в чае может препятствовать усвоению железа из растительной пищи. Поэтому чрезмерное употребление чая при определенных обстоятельствах может привести к дефициту железа . Имеющаяся анемия может обостриться. Катехин, содержащийся в зеленом чае, помимо прочего, способен уменьшить симптомы заболеваний десен.

С 1990-х годов зеленый чай стал модным напитком в западных странах. Он получил репутацию более здорового, чем черный чай. Оба типа различаются ферментацией после сбора урожая. Черный чай также содержит флавоноиды- антиоксиданты . Однако некоторые флавоноиды связаны друг с другом посредством ферментации, а некоторые из них снова расщепляются в организме. В конечном итоге организм усваивает равные количества и типы флавоноидов из зеленого и черного чая. Предпочтение зеленого чая для здоровья не доказано. Доля катехинов в черном чае значительно ниже, поскольку катехины реагируют на олигомерные теафлавины из-за ферментации .

Флавоноиды в чае, вероятно, ответственны за повышение эластичности кровеносных сосудов ( эндотелиальная функция ) и, следовательно, их проницаемость для количества крови. Исследование Berlin Charité показывает, что этот эффект почти полностью нейтрализуется добавлением молока в черный чай. Другое исследование показывает, что молоко снижает уровень (-) - галлата эпигаллокатехина в зеленом чае и уровень теафлавинов в черном чае.

Регулярное употребление зеленого чая может снизить риск рака . Некоторые исследования показали, что в странах с высокой долей любителей чая заболеваемость некоторыми видами рака ниже, чем в остальном мире. Полифенолы, естественно содержащиеся в некоторых типах чая (особенно галлат эпигаллокатехина, EGCG), считаются ответственными за профилактический эффект .

Исследование пациентов с раком простаты , которое проводилось в Центре питания человека при Школе медицины Дэвида Геффена в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе , показало, что EGCG из чая обнаруживается в опухолях и подавляет рост клеток. Черный чай имел немного более сильное действие, чем зеленый чай, плацебо (газированный напиток) не действовал. Результаты показывают, что зеленый и черный чай могут помочь предотвратить рак простаты.

Полифенолы и фториды, содержащиеся в черном чае и особенно в зеленом чае, снижают риск кариеса зубов .

При добавлении молока оксалат кальция выпадает в осадок в виде малорастворимой соли. Это снижает риск образования камней в почках .

Согласно исследованию Университета Ченг Кунг на Тайване , от двух до четырех чашек чая в день снижается риск гипертонии на 46%; более высокое потребление снижает риск на 65%. В исследовании приняли участие более 1500 человек. На Тайване в основном пьют зеленый чай и местный чай улун .

Египетский ученый Мерват Кассем обнаружил, что антибиотики работают намного лучше, если пациенты также пьют зеленый чай. Его исследовательская группа проверила действие этой комбинации на возбудителей 28 инфекционных заболеваний. Зеленый чай усиливал эффект во всех случаях. Даже некоторые микробы, которые больше не реагировали на антибиотики, снова стали уязвимыми.

Если чай варить в жесткой воде , через некоторое время на поверхности откладывается тонкая пленка. Слой, который кажется кристаллическим, называется чайным камнем или чайной кожицей . Это происходит, когда дубильные вещества в чае вступают в реакцию с ионами магния и кальция в жесткой воде и осаждаются на поверхности. Совершенно безвреден для здоровья. Некоторые любители чая не ценят их, потому что кожица чая является индикатором жесткости воды, а это меньше подходит для развития хорошего вкуса чая. Также хранится в чашках и чайниках.

Смотри тоже

литература

  • Ханс Г. Адриан, Рольф Л. Темминг, Аренд Фоллерс: Чайная книга. История и рассказы. Выращивание, производство и рецепты. VMA, Wiesbaden 1990, ISBN 3-928127-01-2 (Лицензионное издание оригинального издания из Бухера, Мюнхен, Люцерн, 1983, ISBN 3-7658-0421-5 ).
  • Алейхос [псевдоним Алекса Понтвика]: « Чудо-зеленый чай с лекарствами». 1977; 4-е издание. Браумюллер, Вена 1998, ISBN 3-7003-1217-2 . (Хороший обзор, несколько суховато, старые источники, очень сомнительная последняя часть с полемикой против ферментированного чая)
  • Ханс-Бернд Бёттгер: Teelexikon - справочник для всех любителей чая. Pro BUSINESS Verlag, Берлин, 2010 г., ISBN 978-3-86805-788-1 .
  • Джордж Л. ван Дрим: Сказка о чае. Всеобъемлющая история чая с доисторических времен до наших дней. Брилл, Лейден / Бостон 2019, ISBN 978-90-04-38625-9 .
  • Андреас Грушке : Чай. Сладкая роса небес. DTV, Мюнхен, 2001 г., ISBN 3-423-36242-1 .
  • Хельмут Грёссер: Чай для жаждущих знаний. Verlag Albrecht, Graefelfing 2000, ISBN 3-87014-003-8 .
  • Генри Хобхаус: Шесть растений меняют мир. Кора хинного дерева, сахарный тростник, чай, хлопок, картофель, куст коки. 4-е издание. Клетт-Котта, Гамбург 2001, ISBN 3-608-91024-7 .
  • Мартин Кригер : Чай. Культурная история. Böhlau, Cologne et al.2009, ISBN 978-3-412-20427-3 .
  • Эрнст Янссен: Чайный альманах Янссена. Hübner, Lehrte 2009, ISBN 978-3-927359-85-7 .
  • Ли-Хонг Коблин, Сабина Х. Вебер-Лоу: Время чая. Drachenhaus Verlag, Esslingen 2017, ISBN 978-3-943314-37-3 .
  • Хайке Маттиесен: Тайваньский чай. Типы чая, области их выращивания и недавнее развитие чайного рынка. Берлин 2005; Новое издание: grin.com, 2020, ISBN 978-3-346-21601-4 (электронная книга), ISBN 978-3-346-21602-1 (книга).
  • Аннероз Меннингер: удовольствие перед лицом культурных изменений. 2-е издание, Франц Штайнер Верлаг, Штутгарт 2008 г., ISBN 978-3-515-09179-4 .
  • Джейн Петтигрю: Чай. Бенедикт Ташен Верлаг, Кельн 1998, ISBN 3-8228-7595-3 ; Перепечатка Gondrom Verlag, 2002, ISBN 3-8112-1701-1 ).
  • Джеймс Норвуд Пратт: Чайный словарь. Tea Society, 2010, ISBN 978-0-9826241-1-1 (очень обширный англоязычный чайный словарь).
  • Джеймс Норвуд Пратт: чай для ценителей. От духа в чаше. Следы издания, 2002, ISBN 3-9521966-5-7 (немецкий перевод Сокровищницы Нового Любителя Чая. 1999).
  • Стефан Реймерц : Наслаждение чаем: веселое путешествие по старым ландшафтам, древним традициям и современным условиям, включая небольшую чайную школу. Густав Кипенхойер Verlag, Лейпциг 1998, ISBN 3-378-01023-1 .
  • Питер Рорсен: Чай. Выращивание, сорта, история. CH Beck, Мюнхен 2013, ISBN 978-3-406-65417-6 .
  • Отто Ф. Шлейнкофер: Чай. 3. Издание. Де Грюйтер, Берлин 1982 г., ISBN 3-11-009179-8 .
  • Вернер Ф. Дж. Шмитт: Чай. Ullstein, 1997, ISBN 3-548-35756-3 .
  • Ален Стелла, Надин Ботеак, Жиль Брошар, Катрин Донзель: Книга чая. Коллекция Рольфа Хейне, 2001 г., ISBN 3-89910-136-7 (репринт 2003 г. не содержит широкоформатных изображений).
  • Рольф Л. Темминг (Ред.): Из секрета чая. Харенберг, Дортмунд (= Книжные книги в мягкой обложке. Том 370).
  • Питер Мартин Уртель: Искусство пить чай. 2-е, переработанное издание, BLV-Verlags-Gesellschaft, Мюнхен / Вена / Цюрих 1987, ISBN 978-3-405-12956-9 .

Кино

  • Горький чай. Документальные, Германия, 2013, 28:30 мин, Автор сценария и режиссер:. Майкл Höft, производство: HTTV, NDR , SWR , серия: Die Репортажная , первая трансляция 13 сентября 2013 года на НДР, резюме ( сувениром от 21 сентября 2013 в Интернет-архиве ) с онлайн-видео из отчета о недоставке.
    Отчет о «массовом использовании химикатов» на чайных плантациях Кении , крупнейшего в мире экспортера чая .

веб ссылки

Commons : чайная  коллекция изображений
Викисловарь: Чай  - объяснение значений, происхождение слов, синонимы, переводы

Индивидуальные доказательства

  1. Информация о содержании кофеина на www.teevielfalt.com
  2. Сабина Йи и другие: Мир в чашке чая. Вена, 1984, с. 43.
  3. a b Урожайность> Чай> Объем производства. В: производство ФАО статистики по 2019 fao.org, доступ к 16 мая 2021 года .
  4. a b ФАО , Статистика торговли Faostat ФАО за 2018 г. (Торговля> «Сельскохозяйственные культуры и продукты животноводства»), fao.org, по состоянию на 18 ноября 2020 г.
  5. Сандра Аренс: Продажи чая на душу населения по странам мира в 2020 году. В: Statista. Statista GmbH, 13 августа 2020, доступ к 2 октября 2020 года .
  6. Сабина Йи: Мир в чашке чая . Вена 1984, стр. 101 и сл.
  7. Eelco Hesse: Чай. Все о мире чая и чаях мира . 2-е издание. Gräfe and Unzer, Мюнхен 1985, ISBN 3-7742-2421-8 , стр. 53 .
  8. Ти Гшвенднер: чайная книга. Выпуск 55, стр.20.
  9. a b c Дитмар Ротермунд : Чай. В: Томас Хенгартнер, Кристоф Мария Мерки (Ред.): Роскошные продукты. Справочник по истории культуры . Франкфурт-на-Майне 1999, ISBN 3-593-36337-2 , стр. 141-166.
  10. Корнелия Халлер-Зингерлинг: Мир чая . Умшау, Нойштадт-ан-дер-Вайнштрассе 2006, ISBN 3-86528-277-6 , стр. 60 .
  11. Корнелия Халлер-Зингерлинг: Мир чая . Умшау, Нойштадт-ан-дер-Вайнштрассе 2006, ISBN 3-86528-277-6 , стр. 76-77 .
  12. Сабина Йи: Мир в чашке чая . Нефф, Вена 1984, ISBN 3-933366-42-9 , стр.124 .
  13. Эффекты кофеина в чае. ( Памятка от 15 мая 2011 г. в Интернет-архиве ) PDF-файл, опубликованный Чайной ассоциацией, написанный в 1999 г. Евой-Марией Шредер, доступ осуществлен 12 января 2012 г.
  14. Чайное путешествие. ( Памятка от 8 сентября 2006 г. в Интернет-архиве ) по адресу: teekampagne.de
  15. а б в История чая. ( Памятка от 1 ноября 2011 г. в Интернет-архиве ) (pdf)
  16. Андреас Грушке: Чай. Сладкая роса небес . Фрайбург 2007, стр. 159 и далее.
  17. Tom Standage: Шесть напитков, которые перевернули мир . 2006. С. 170.
  18. Тебя. В: Иоганн Георг Крюниц: Экономическая энциклопедия.
  19. Том Стендедж: Экономическая энциклопедия. С. 175 ф.
  20. История чая (английский)
  21. Türkiye Siyah ay Sektör Raporu, 2009, Европейская комиссия, Enterprise Europe Network (отчет о секторе черного чая в Турции) (турецкий).
  22. Turkish Statistics Office (турецкий).
  23. Плантация Корнуолла, которая активно торгует… продает чай в Китай , сайт производителя .
  24. Русский чай - выигрышный купаж олимпийцев. про чай из Сочи на Russia Today.
  25. Сабина Йи: Мир в чашке чая . Вена, 1984, с. 79.
  26. Сабина Йи и другие: Мир в чашке чая . Вена, 1984, с. 82.
  27. М. Кусияма, Ю. Симадзаки, М. Мураками, Ю. Ямасита: Взаимосвязь между потреблением зеленого чая и заболеваниями пародонта. В: Журнал пародонтологии . 80, 2009, стр. 372-377.
  28. Чайный куст. на: giftpflanze.com
  29. Чудо-лекарство - зеленый чай? ( Памятка от 12 февраля 2013 г. в веб-архиве archive.today )
  30. Марио Лоренц: компонент зеленого чая, эпигаллокатехин-3-галлат, активирует эндотелиальную синтазу оксида азота с помощью фосфатидилинозитол-3-ОН-киназы, цАМФ-зависимой протеинкиназы и Akt-зависимого пути и ведет к эндотелиально-зависимому Вазорелаксация. В: Журнал биологической химии . 279, 13 февраля 2004 г., стр. 6190-6195. DOI: 10.1074 / jbc.M309114200 .
  31. Марио Лоренц: Добавление молока предотвращает защитное действие чая на сосуды. В: Eur J сердца . 2007. DOI: 10.1093 / eurheartj / ehl442 .
  32. Ф. Каттералл, А. И. Кассими, М. Н. Клиффорд, К. Иоаннидес: Влияние молока на антимутагенный потенциал зеленого и черного чая. В: Anticancer Res. 23 (5A), сентябрь-октябрь 2003 г., стр. 3863-3867. PMID 14666689 .
  33. Зеленый чай помогает победить супербактерии. В: EurekAlert. (Английский).
  34. Подготовка учителей к чаю. ( Памятка от 30 июля 2013 г. в Интернет-архиве ) Uni Jena (PDF; 420 kB).