Виноградарство

Виноград белого вина сорта винограда Рислинг

Виноградарство , вино и виноградарство (Швейцария) в области виноградарства взаимозаменяемы. Эти термины обозначают выращивание (а также науку) виноградных лоз с целью получения винограда для производства из них вина . Виноградарством занимается винодел (также известный как винодел , винодел или винодел ). Производство вина происходит в погребах (винодельни, винодельни). Все работы и оборудование, необходимые для производства вина, выполняются в подвальном хозяйстве. Это также известно как энология .

Виноградарство включает в себя историю, распространение и экономическое значение лозы, органов лозы, сортов винограда и разведение лозы, размножение лозы, новые посадки, посадки, меры по уходу (обрезка, образование, уход за почвой и удобрение) и защиту растений ( полезные насекомые, болезни, вредители, другие повреждения), методы производства в виноградарстве, возможности обучения.

история

Карта рек Тигр и Евфрат .

Виноградарство в Древнем Египте.

Обширные территории к югу от Каспийского моря и между штатами ( Евфрат , Тигр ) и Персидским заливом считаются центрами происхождения виноградной лозы (культурный виноград - Vitis vinifera) и виноградарства. Уже 5000 г. до н.э. Chr. Может быть на Южном Кавказе (ныне Грузия ), а также в ближневосточном пейзаже Шумера (ныне Южный Ирак ) выращивание виноградной лозы впервые обнаружено руками человека. Отсюда виноградарство распространилось по всему Ближнему Востоку примерно в 1700 году до нашей эры. Минойские благородные виноградные лозы, выращиваемые на Крите . Греческие колонисты, вероятно, будут в 7/6 Век до нашей эры Сначала привезли виноградную лозу в Галлию (Массалия → Марсель).

Распространение и важность

Виноградная лоза имеет определенные климатические требования и хорошо растет в зоне умеренного климата. В северном полушарии зона выращивания находится между 30-м (изотерма 20 ° C) и 50-м градусом широты (изотерма 10 ° C). В южном полушарии зона выращивания находится между 30-й и 40-й параллелями. Виноградные лозы процветают от очень жарких ( Южная Калифорния ) до прохладных ( Англия , Люксембург ), от очень влажных до очень засушливых регионов ( Центральная долина в Калифорнии). Лозы культивируют на крутых склонах ( Мозельвейн долина , Вахау , Дора долина , Ahr долина , Рувер ) и на плоских поверхностях. Выращивание в разных сферах очень разное (ручной труд, использование машин). Плотность посадки также варьируется от 10 000 лоз / га ( Бордо , Шампань ) до 600 лоз / га ( регион Винью-Верде в Португалии).

Виноградарство - одна из старейших специализированных сельскохозяйственных культур. Выращивание виноградной лозы формирует ландшафт и экономику целых территорий. И наоборот, ландшафт, почва с ее минеральностью и климатические условия отражаются в вине, которое французы используют широкий термин « терруар » для описания условий местности. Сегодня мы размышляем о природе и естественных основах жизни, но также и о традициях, и поэтому винодельческие районы как зоны отдыха и компания как место работы приобретают все большее значение. За последние три десятилетия мировое виноделие значительно изменилось. Начиная с 20-го века, наблюдается массовая интенсификация виноградарства в «новых винодельческих странах» (Калифорния, Южная Африка, Южная Америка, Австралия или Новая Зеландия), в то время как в классических винодельческих странах (Европа) наблюдается спад. , Кавказ и Средиземноморье) противопоставляются.

Развитие мирового виноградарства

Во введении к отчету Международной организации винограда и вина (OIV) говорится (с использованием Tha для тысячи гектаров):

«После сильного роста до конца 1970-х, площади под виноградными лозами по всему миру сокращались из-за мер поддержки Европейского Союза (ЕС) по обезлесению и массовому обезлесению в бывшем СССР. Это снижение продолжалось до 1998 года, хотя и в меньшей степени. К этому моменту мировые виноградники достигли 7,6 млн га, самого низкого уровня с 1950 года. После этого в период с 1998 по 2002 год наблюдался рост, который можно было даже классифицировать как быстрый до 2000 года (годовой прирост более 1,4%). и виноградники достигли 7,9 млн га. Результаты, полученные в 2007 году, показывают, что после этих лет подъема мировые виноградники снова упали. Причины развития, наблюдаемые после 2003 года:

Баланс насаждений и вырубок в странах южного полушария и в Соединенных Штатах (США) в целом по-прежнему положительный: (примерно +50 таиланд в период с 2003 по 2007 год по сравнению с +170 таиланд в период с 1998 по 2002 год).

Несмотря на ограничение сферы применения постановления Сообщества о финансировании окончательного отказа от виноградников (с 1996/97 маркетингового года) и повторное введение новых прав на посадку с 1999 года, европейские виноградники (включая страны ЦВЕ и бывшие СССР) снова сокращаются, что привело к уменьшению площади виноградников на 170 та в период с 2003 по 2007 годы.

Значительно более медленный рост китайских виноградников (примерно +18 та в период с 2003 по 2007 год по сравнению с примерно +227 та в период с 1998 по 2002 год) является причиной сокращения площади турецких виноградников (порядка –49 та в период с 2003 года). и 2007 по сравнению с −12 tha между 1998 и 2002) не могут быть пойманы. Несмотря на предполагаемое увеличение виноградников в Иране, сокращение азиатских виноградников в период 2003-2007 гг. Составит около 20 тыс. Т.

Таким образом, мировые виноградники в 2007 году составили 7792 тыс. Т, т. Е. ЧАС. общая площадь находится между 1999 г. (7 726 та) и 2000 г. (7 854 та). В абсолютном выражении это снижение по сравнению с 2006 годом довольно явное (-26 Tha), но ограниченное в процентном отношении: -0,3%. По сравнению с 2003 годом снижение составляет в общей сложности 124 та, что приводит к среднегодовому снижению на 31 та (по сравнению со среднегодовым ростом в период 1998-2002 годов на 66 та) ".

Регулярный ежегодный отчет OIV «Статистический отчет о мировом виноградарстве» предоставляет обширные статистические данные о развитии винодельческой отрасли и мировой винодельческой промышленности. Подробно это следующие уведомления:

Виноградники в странах мира. Состояние и статистика виноградарства в мире.
Пресс-релиз OIV о мировом состоянии виноградарства.
мировая статистика вин

Развитие и распространение урожая винограда в мире

Распределение виноградников по континентам

Освоение мировых винодельческих территорий в миллионах гектаров 1971–2007 гг.

Крупнейшие страны-производители (2020 г.) по количеству произведенного вина. NB: В общую площадь также входят участки для выращивания столового винограда и изюма.
Страна- производитель	Pro duk- ние (млн гл )	Посевная площадь (1000 га )
Италия Италия	49,1	719
Франция Франция	46,6	797
Испания Испания	40,7	961
США Соединенные Штаты	22,8	405
Аргентина Аргентина	10,8	215
Австралия Австралия	10,6	146
Южная Африка Южная Африка	10,4	122
Чили Чили	10,3	207
Германия Германия	8,4	103
Китай	6,6	785
Португалия Португалия	6.4	194
Россия Россия	4.4	96
Румыния Румыния	3,6	190
Новая Зеландия Новая Зеландия	3.3
Венгрия Венгрия	2.4
Австрия Австрия	2.4
Греция Греция	2.3	109
Бразилия Бразилия	1.9
Грузия Грузия	1,8

Согласно статистике виноградников за 2019 год Федерального статистического управления, 67% виноградников в Германии были засажены белым виноградом, 33% - красным.

Экономический смысл

Тысячелетняя традиция виноградарства означает, что виноградарство и вино являются неотъемлемой частью образа жизни населения региона. Винная культура всегда была выражением жизнерадостности и культуры. Отношения между виноградом и вином, с одной стороны, и ландшафтом и человеческой культурой, с другой, разнообразны и влияют друг на друга. Изобразительное искусство, поэзия, обычаи и религия во все времена почитали и превозносили виноградную лозу и вино. Вино олицетворяет собой кусочек западной культурной истории. Виноградарство - одна из древнейших культур. Виноградники формируют ландшафт и экономику целых стран и служат основой для туристического использования.

В последние 2000 лет виноградарство также определялось очень переменчивым экономическим развитием. Римляне очень рано пытались повлиять на производство. Домициан приказал очистить половину виноградников в Римской империи за пределами Италии, чтобы противодействовать падению цен на итальянское вино. С началом индустриальной эпохи виноградарство в Европе понесло огромный экономический ущерб из-за заноса филлоксеры и грибковых заболеваний ложной мучнистой росы ( ложной мучнистой росы ) и оидиума ( мучнистой росы ). Только после окончания Второй мировой войны восстановилась вся мировая экономика, а вместе с ней и виноградарство.

Механизация упростила и удешевила выращивание винограда, а многие научные открытия привели к использованию различных агрохимикатов. Это привело не только к повышению качества, но и к надежности производства. Самый высокий уровень потребления вина в мире был в период с 1976 по 1980 год, в период глобального экономического роста. Производство упало до 1990 года, а затем снова увеличилось. Однако, в частности, в Европе излишки вина значительно увеличились. Основной причиной снижения потребления и увеличения профицита стало снижение потребления на душу населения в основных винодельческих странах - Франции и Италии. К этому добавились очень высокие урожаи винограда в 1982 и 1983 годах.

На Европу приходится около 2/3 винодельческих площадей мира. В странах Азии и Северной Африки также есть значительные виноградники, но по религиозным и культурным причинам производство вина там гораздо менее важно. Основное внимание здесь уделяется производству изюма и столового винограда . Потребление вина в странах мира очень разное. Вино имеет большое значение в странах христианско-европейской культуры. Потребление на душу населения сильно зависит от доходов населения. Вино традиционно является частью повседневной жизни, особенно в странах Средиземноморья. С 1960-х годов потребление вина сократилось. Несмотря на рост потребления в других промышленно развитых странах Северной и Западной Европы, а также в Северной Америке, Японии и других азиатских странах, глобальное снижение потребления не могло быть компенсировано, так что произошло сокращение мировой площади под виноградниками.

Изменение потребления вина на душу населения в некоторых странах, 1992–2004 гг., Источник OIV 2004 г.

Площади на сорт винограда

Общая площадь под виноградники в 2016 году составляла около 4,2 миллиона гектаров. 20 сортов винограда, которые занимали крупнейшие виноградники в мире (по состоянию на 2016 год), вместе составили около 58,3% от общей площади виноградников во всем мире.

Сорт винограда	Виноградники га 2016
Каберне Совиньон	310 671
Мерло	266 440
Темпранильо	219 379
Airén	203 801
Шардоне	201 649
Сира	181,185
Гренаш	150,096
Совиньон блан	124 700
Треббиано Тоскано	120 343
Пино-Нуар	105 480
Санджовезе	73,464
Рислинг	73,464
Бобаль	59 189
Каберне Франк	56,052
Кот	52 233
Монастрель	51 930
Ркацители	51 374
Пино Гри	48 570
Mazuelo	47 312
Макабео	38 625
остальные сорта винограда	1,729,475
Мировые посевные площади в 2016 году	4 165 432

Винодельческие районы

Винодельческий регион (Weinbauflur ( AT ), Rebbauzone ( CH )) - это географический регион, в котором можно выращивать вино с названием винодельческого региона. Как правило, винодельческие районы росли исторически, потому что в одних регионах страны виноград хорошо растет, и виноград хорошего качества можно производить регулярно, а в других - нет (недостаточная спелость винограда, частая зима или риск поздних заморозков и т. Д.). Сегодня они являются юридически определенными территориями (с четко регламентированным назначением) в большинстве стран. Эти районы и их расположение подходят для климата, местоположения и характера почвы, чтобы виноградная лоза могла хорошо развиваться. Все площади, засаженные виноградной лозой, должны храниться в кадастре виноградарства . Регламент ведения кадастра виноградарства существует не во всех винодельческих странах мира.

лоза

Выстрелить верхушкой европейской лозы

Крупный план отдельных цветов виноградной лозы. Хорошо видны цветочные органы шляпки, тычинок и завязей с рыльцами.

и отображать информацию об изображении

Генеалогическое древо виноградных лоз

Виноградная лоза - одно из старейших культурных растений. С увеличением систематического использования культурные лозы произошли от диких лоз в результате использования людьми и естественного скрещивания (случайного скрещивания). Культивируемые виноградные лозы являются отобранными ( мутация , естественное скрещивание ) потомками дикого винограда, которые были особым образом культивированы с 18 века. По оценкам, сегодня во всем мире существует от 10 000 до 25 000 сортов винограда. Однако лишь небольшая часть из них имеет экономическое значение.

С ботанической точки зрения виноградная лоза относится к отряду крушиновидных (Рамналес). Одно из них - виноградные лозы (Vitaceae). Род Vitis распространен по всему миру в различных диких формах. Существует два подрода, из которых подрод Euvitis обеспечивает виноградный материал для высокопродуктивного виноградарства. В настоящее время в Северной Америке проживает самое большое количество известных естественных видов.

Органы лозы

Для практического выполнения мероприятий по уходу функции и строение органов лозы являются предпосылками правильного ухода.

Надземные органы виноградной лозы со стволом старого дерева и однолетним деревом, из почек (глазков) прорастает двигатель - он прорастает , лист (растение) , водяные круги , Geschein , Rebblüte , Ranke , верхушка побега , потому что виноград и виноград . Подземные органы виноградной лозы - это корни .

Цветение сорта винограда Грюнер Вельтлинер (Weinbauschule Krems, Sandgrube) с 1965 года. Особенно за последние 15 лет цветение сместилось с середины на конец июня в среднем на начало июня.

Сорта винограда

Около 16 800 разновидностей в настоящее время зарегистрированы в Европейской базе данных Vitis (12 431 Vitis vinifera L., 3949 Vitis Interspecific Crossing , 529 других видов Vitis). Можно предположить, что несколько тысяч разновидностей все еще доступны во всем мире, но еще не внесены в базу данных.

Ампелография даже Ampelografie, немецкие сорта винограда или виноделие является учение об определении и описании сортов и их научной классификации.

Большое количество сортов винограда является результатом мутации, естественного отбора и скрещивания. Поскольку человек выращивает виноградную лозу, он выбирал и совершал целевые скрещивания более 150 лет. Свойства сортов винограда нестабильны в долгосрочной перспективе (даже при вегетативном размножении) - они подвержены естественным воздействиям (радиация, влияния местоположения, болезни деградации), которые медленно меняют положительные и отрицательные свойства.

Разведение винограда

Путем отбора / селекции ( селекционной селекции ) лозы оцениваются по определенным критериям, и только те лозы, которые соответствуют требованиям, размножаются. В результате скрещивания появляются новые сорта с новыми свойствами (разновидностью). Поскольку селекционная работа требует многих лет для контроля сорта и его свойств, эта работа в основном выполняется в институтах виноградарства. Под новой породой подразумевается новое приобретенное виноградное растение, которое было произведено определенным методом селекции. Признание вновь выведенных сортов (в селекции растений ) регулируется Законом о защите сортов растений и находится в ведении Федерального ведомства по сортам растений (для Германии).

Государственные селекционные и научно-исследовательские институты

Селекцией виноградной лозы занимаются в

Германия

Выращивание витиса (виноградной лозы) in vitro, отделение ботаники на исследовательской станции Гейзенхайм

Институт Vine Разведение Geilweilerhof , Зибельдинген
Государственный институт виноградарства Фрайбург , Фрайбург-им-Брайсгау
Государственный научно-исследовательский институт виноградарства и плодоводства , Вайнсберг
Отделение селекции и обработки винограда научно-исследовательского института Гейзенхайма , Гейзенхайм
Баварский государственный институт виноградарства и садоводства с техникой и техникой для садоводства, садоводства и ландшафтного дизайна, виноградарства и управления погребами в Файтсхеххайме
Государственный институт виноградарства , Альцай (распущен в 2005 г.)

Австрия

Главный корпус высшего федерального колледжа

Высший федеральный колледж и федеральное управление виноградарства и плодоводства Клостернойбург

Швейцария

Agroscope Changins-Wädenswil Исследовательский институт ACW

Защита сортов растений

Размножение винограда

современная мульчирующая пленка со свежевыращенными привитыми лозами

Лозы могут размножаться двумя способами: половым (генеративным) и бесполым (вегетативным) способами. Генеративное размножение семенами важно только при скрещивании. Для практического виноградарства играет роль только бесполое (вегетативное) размножение. Этот вид размножения происходит черенками и побегами. Особое значение имеет обработка (соединение подвоя и благородного риса с последующим формированием побегов и развитием корней, как при черенке).

Саженцы винограда
Медицинское училище

Посадка виноградника

Создание успешной и прибыльной системы, которая гарантирует высокое качество урожайности с учетом местоположения и срок службы от 25 до 30 лет, может быть достигнуто только за счет взаимодействия ряда факторов, факторов местоположения (климат, почва, местоположение) .

Посмотреть на молодое растение. Земля зеленая, а молодые побеги защищены трубочкой от повреждений дичью.

Требования к расположению виноградной лозы

Виноградная лоза предъявляет высокие требования к месту. И почва , и местоположение, и климат очень важны для успеха. Факторы местоположения и все меры по техническому обслуживанию всегда следует рассматривать как общую систему с ее взаимодействиями. Во Франции для этого используется термин терруар . Терруар буквально означает что-то вроде почвы, происхождения, дома. В виноградарстве имеется в виду сложное взаимодействие геологического сырья, топографии (местоположения), климата и почвы.

В последствии глобального потепления для виноградарства следует учитывать в частности при выборе сорта и подвоя, планируемые системы образования и обслуживание почвы (орошение). Из-за изменения климата границы виноградарства меняются.

Меры по уходу

Виноградник требует ряда мер по уходу, таких как обрезка , образование , обработка листвы, прореживание винограда, уход за почвой, а также органические (гумусовые удобрения) и минеральные удобрения (минеральные коммерческие удобрения), адаптированные к виноградной лозе (и почве).

Обрезка

Под обрезкой понимается ежегодная обрезка однолетней древесины и корректировка старой древесины. Необходимые работы проводят в период покоя (зимняя обрезка). В принципе, ежегодная обрезка не нужна с точки зрения физиологии растений. Однако большинство образовательных систем требует сокращения. Ежегодный срез изменяет развитие побегов, листьев и винограда. Образование корней также уменьшается по мере того, как у лозы появляется меньше побегов.

Воспитание лозы

В Италии виноградные лозы все еще выращивались в древних дрессировках деревьев в 18 веке. Картина Якоба Филиппа Хаккерта , 1784 год.

Лоза - вьющееся растение и нуждается в постоянной поддержке. Воспитание - это структура и форма виноградной лозы. Винодел придает лозе характерную структуру (старое дерево) в зависимости от воспитания. Задача образования - обеспечить качество и количество, а также создать экономические преимущества (использование машин).

Классификация

Системы дрессировки виноградной лозы можно разделить по разным точкам зрения. Название воспитания в винодельческих регионах и странах разное. Часто их называют в честь людей ( Ленц Мозер , Жюль Гайо , Скотт, Генри и т. Д.) Или местностей. Многие системы похожи по своей структурной системе. Различие обычно обусловлено характеристиками разновидности, возможной или желаемой степенью механизации, а также экономическими условиями. Поддержка проволочного каркаса ранее была невозможна. Например, виноградные лозы выращивали на деревьях, плетении деревянных побегов, кольях ( тренировка на шесте, культивирование на палках ) или на деревянном каркасе ( тренировка перглера ) или снабжали ими.

Образовательные системы

Системы вертикальной дрессировки виноградных лоз имеют наибольшее значение и распространение .

Схематическое изображение шпалерского образования.
Опорная конструкция из проволочного каркаса для тренажерного зала с решеткой
Espalier education в Южном Тироле

Вспомогательные материалы

Поддерживающие материалы должны обладать длительным сроком службы, хорошей стабильностью и (особенно, если планируется механический сбор винограда) эластичностью. Для создания важен легкий вес. Они должны быть недорогими и не требовать особого ухода. Они не должны загрязнять почву или грунтовые воды, и их следует без проблем утилизировать.

Для поддержки требуется следующее:

Вставка (посадочные колья, посевные стержни) из металла, дерева, стекловолокна или пластика в качестве опоры для молодой лозы и более позднего штамма.
Стойки (колонны, Bagstall, Stickelberger ) из металла, дерева или бетона в качестве держателя проволочного каркаса.
Проволока из металла, пластика для подъема и наматывания петель для зеленых побегов, например Б. с помощью проволочной опоры или проволочного крюка
Крепежный материал для однолетней и многолетней древесины после обрезки
Анкеры для крепления концевых стоек, например Б. Стержневой якорь

Навес работы

Переворачивание побегов значительно упрощается с помощью сеток для защиты от града. Эти сети также являются защитой от птиц.

Работа над пологом дополняет обрезку во время вегетационного периода, чтобы полностью использовать продуктивность полога, то есть производство ассимилятов ( фотосинтез ).

Прополка (отрыв побегов)
Прореживание виноградной зоны
Вязание (обвязывание побегов)
Обрезка побегов - пиков (вершин)
Ausgeizen (удаление присосок )

Регулирование урожайности

Под регулированием доходности (управление доходами) понимаются все меры управления, влияющие на уровень дохода. Уровень урожайности имеет наибольшее влияние на качество винограда и, следовательно, на качество вина. На практике регулирование доходности не существовало до 1980-х годов. Однако в связи с повышением требований к качеству эта мера сегодня не вызывает сомнений, поскольку от этого в значительной степени зависит качество вина.

Существует ряд возможностей и эффектов мер контроля доходов, которые принимаются и практикуются на практике. Меры по контролю урожайности, выполняемые вручную, такие как слабая обрезка, обрезка, разделение или удаление клювов, удаление винограда, деление винограда, обрезка винограда (прореживание винограда) или механическое удаление листьев, сбор винограда (зеленый урожай) , виноградная кисть или химически с биорегуляторами (примечание об утверждении), требуют разумного выбора, который адаптирован к данному годовому уровню урожайности, погодным условиям, разнообразию, желаемому уровню качества и имеющейся рабочей силе.

Уход за полом

Зеленая колея виноградника

Уход за полом означает использование различных систем ухода за полом, которые влияют на биологические, химические и физические свойства пола. В зависимости от меры он может иметь положительный или отрицательный эффект. Следует избегать мер по уходу, которые имеют долгий негативный эффект.

Питание и удобрение лозы

Меры по уходу за почвой следует рассматривать вместе с питанием и удобрениями, поскольку с ними существует множество взаимодействий. Удобрение означает не только поступление питательных веществ, но и мобилизацию питательных веществ, содержащихся в почве. Обеспечение почвы питательными веществами за счет естественного пополнения (минеральные частицы, содержание гумуса) в долгосрочной перспективе является недостаточным из-за регулярного изъятия питательных веществ . При внесении органических и минеральных удобрений органически связанные и минеральные (неорганические) питательные вещества доставляются лозам над почвой.

Питание виноградных лоз, анализ почвы, интерпретация результатов анализа почвы, удобрения и влияние удобрений, удобрения и информация об анализе листьев содержатся в австрийской брошюре « Рекомендации по надлежащему внесению удобрений в виноградарстве» .

орошение

→ Основные статьи : орошение и капельное орошение

Виноградники в Вахау орошаются с помощью капельных линий. Низкая толщина почвы и почвы с небольшой емкостью для хранения воды вскоре приводят к водному стрессу и, таким образом, к негативному влиянию на общее развитие виноградных лоз.

Как и любому растению, виноградная лоза также нуждается в воде в качестве растворителя, средства транспортировки питательных веществ и ассимилятов, агентов набухания, питательных веществ и регуляторов температуры. В винодельческих районах с небольшим количеством осадков и на участках с почвами, богатыми скелетами , дополнительная подача воды обеспечивает качество, спелость древесины и объемный урожай.

Защита растений в виноградарстве

В защите растений охватывает все усилия, повреждение и сокращение посевов за счет использования предотвращения всех соответствующих результатов научных исследований в экологически и экономически обоснованным способом или смягчать.

С помощью различных методов контроля и ограничения виноградная лоза защищена от повреждений, принимая во внимание экологическую совместимость и экономическую эффективность, а также другие эффекты. Предотвращается появление вредных организмов в результате нарушения экологического баланса и недостаточной устойчивости виноградной лозы.

Меры защиты растений

Самый важный полезный организм на винограднике - хищный клещ Thyphlodromus pyri.

Меры по выращиванию: уход за почвой, удобрение, обрезка и выращивание , обработка листвы, прореживание винограда.
Физико-механические меры: использование защитных чехлов от укусов дичи, защита от замерзания, сетей от града, защита от «вредных птиц» с помощью сетей защиты птиц или оптических и акустических средств отпугивания.
Биологические процессы - биологическая защита растений: использование полезных организмов для регулирования болезней растений и вредителей, использование патогенных насекомых ( инсектицидные ) бактерии ( Bacillus Thüring iensis) и использование природных регуляторных механизмов , с помощью защиты, поощрения или натурализации полезных насекомых ( хищный клещ Typhlodromus pyri имеет особое значение для регуляции вредных клещей).
Биотехнические процессы: предупреждающие крики, шум, репелленты , феромоны , подвои для защиты от поражения филлоксерой, использование устойчивых сортов винограда.
Химические процессы: целевое использование разрешенных средств защиты растений
Карантин растений (импортный контроль)

В соответствии с процедурой различают комплексную и традиционную защиту растений:

Комплексная защита растений

Это процедура, в которой используются все экономически, экологически и токсикологически приемлемые методы, позволяющие удерживать степень ущерба ниже порога экономического ущерба. Это комбинация всех мер защиты растений. Это обеспечивает высокое качество при достаточном урожае; как можно меньше затрагивает агроэкосистему и окружающую среду.

Обычная защита растений

Винодел в защитной маске, распыляющей сетку серы против плесени на Среднем Рейне, 1955 год.

Под этим понимается процедура использования химических пестицидов, при которой меры по пестицидам проводятся только с регулярным профилактическим опрыскиванием, без контроля развития болезней и вредителей и без учета негативного воздействия пестицидов на экосистему (жесткий календарь стандартная программа опрыскивания). Эта почти слепая процедура, направленная на максимально полное уничтожение вредных организмов, сегодня больше не практикуется. Сегодня доступны почти только пестициды, подходящие для комплексной борьбы с вредителями и отвечающие дополнительным требованиям к разрешению. В последние годы регистрация большого количества пестицидов была отменена, и все новые пестициды, поступающие на рынок, в основном отвечают требованиям комплексной борьбы с вредителями .

Во всех методах выращивания винограда используются пестициды . Особенно в органическом виноградарстве растения имеют тонизирующее значение. Их также можно использовать во всех методах выращивания винограда.

Пестициды

Божья коровка, хищник-падальщик, питается тлей, щитовками, трипсами и личинками яиц насекомых. Мицелий мучнистой росы также употребляют в пищу. Божьей коровке не удается в достаточной степени уменьшить грибок.

Средства защиты растений содержат химические или биологические активные ингредиенты и препараты (составы), которые предназначены для:

Для защиты растений и растительных продуктов от вредных организмов или предотвращения их воздействия,
уничтожать ненужные растения ( сорняки ) или части растений (стеблевые побеги).

Пестициды используются во всех методах виноградарства, включая интегрированное виноградарство , органическое виноградарство и биодинамическое виноградарство .

Информацию об этом можно найти, в частности, в статьях инсектицид , фунгицид , бордосский бульон , акарицид , репеллент .

Усилители растений

Технология применения в виноградарстве

С помощью различных методов нанесения средства защиты растений и / или усилители растений наносятся специально на те части растения, которые необходимо защитить. В основном это сегодня воздуходувные опрыскиватели различной конструкции и применяемой техники .

Вредители

Под вредителями следует понимать в самом широком смысле все вредные отклонения от нормального хода жизненного цикла лозы. Это может быть вызвано грибками, бактериями, вирусами, фитоплазмами, питательными веществами или факторами окружающей среды . Существует большое количество патогенов, некоторые из которых были завезены из Америки ( оидиум (1845 г.), филлоксера (1863 г.), ложная мучнистая роса (1878 г.), черная гниль (1885 г.), цикадка американская виноградная цикадка Scaphoideus titanus - переносчик золотистого пожелтения Flavescence. dorée (1949)) или мигрировали на север из-за изменения климата из южных стран ( ветряные цикады, болезни пожелтения, цикады, эска, эвтипиоз ). Эти вредители должны быть уменьшены и предотвращены с помощью подходящих контрмер, для которых существует ряд различных методов борьбы.

Грибковые заболевания

Ложная мучнистая роса (ложная мучнистая роса)
Оидиум (мучнистая роса)
Botrytis - серая гниль, см. Также сырую гниль
Фомопсис - болезнь черной точки
Красная горелка
Esca
Болезнь Блэквуда
Эвтипиоз
Корневая гниль
Черная гниль лозы

Бактериальные заболевания

Фитоплазмы

Вирусные заболевания

Болезнь кисти
Болезнь скручивания листьев
Мраморность
Хромовая мозаика
Вироиды
Желтая крапинка
Вирусоподобные заболевания
Мозаика вен
Некроз артерий

Заболевания, связанные с недостаточностью питания

В частности, недостаток питательных веществ может привести к разным нарушениям развития лозы. Результат - потери урожая и качества.

Вредители

Паутинный клещ плодовых деревьев - красный паук
Обыкновенный паутинный клещ - бобовый паутинный клещ
Виноградный клещ
Кудрявый клещ
Моль виноградная однониточная
Перекрещенная виноградная моль сладкий червь
Проворная моль-червь
Ромб натяжитель
Земляные черви
Виноградный долгоносик
Ребенстехер (также называемый Ребстихлер или Ребстехер)
Цикады
- Американская цикадка
- Ипомея листовая цикада
Ошибка зеленой виноградной лозы
Чешуйчатые насекомые
Филлоксера
Муха вишневого уксуса
Осы
Жулик
Проволочник
Нематоды
Бахромчатый крылатый (также называемый виноградным трипсом)
Жук виноградной лозы

Прочие повреждения

Методы производства в виноградарстве

Комплексное виноградарство

« Комплексное виноградарство » - это производственный метод для экономичного производства высококачественного винограда, вина и других виноградных продуктов. Основное внимание уделяется защите здоровья человека, сохранению производственных баз и окружающей среды. Результатом является интегрированное производство интегрированной системы борьбы с вредителями . Увеличивающееся в то время использование пестицидов привело к росту проблем в 1980-х годах. Побочные эффекты пестицидов на экосистему были изучены с помощью научных исследований и впоследствии оценены в соответствии с их повреждением для полезных насекомых. Если рассматривать агроэкосистему Weingarten в целом, все мероприятия по техническому обслуживанию были включены в «интегрированное производство».

«Закон о вине» соответствующего государства применяется к производству вина.

Органическое виноградарство

Органическая печать ЕС

Наиболее важной характеристикой органического сельского хозяйства является целостный взгляд на ферму. Поддерживая плодородие почвы, биологическое управление должно привести к сохранению нетронутой почвенной экосистемы, из которой растения могут получать свои питательные вещества. Следует поощрять естественные жизненные процессы и в значительной степени закрывать материальные циклы. Это также называется органическим виноградарством и упомянутым органическим виноградарством . Продукт этих методов выращивания называется вином, изготовленным из винограда, полученного в результате органического и экологического выращивания, поскольку правила выращивания применяются только к производству винограда.

В 2012 году были дополнены Правила внедрения экологически чистого виноделия. Термин «органическое» охраняется законом, и каждое вино органического выращивания, которое продается и рекламируется как таковое, должно быть четко обозначено пометкой «от органического выращивания» или «от органического сельского хозяйства» и органом инспекции органических продуктов (с указанием названия и / или контрольный номер). Термин «органическое вино» или «эко-вино» должен быть отмечен на этикетке органическим логотипом ЕС .

Биодинамическое виноградарство

Логотип ассоциации Demeter

«Биодинамическое виноградарство» - это форма органико-биологического метода производства и духовного мировоззрения, связанного с виноградарством . На основе цикла лекций, прочитанных в 1924 году Рудольфом Штайнером «Основы гуманитарных наук для процветания сельского хозяйства» .

Антропософское (часто: «целостный») вид на «биодинамическую» операции является целью данного способа производства. Это включает целостное влияние оккультных космических сил на организмы. В дополнение к замкнутому производственному циклу с богатым видами севооборотов и животноводством, в биодинамическом виноградарстве используются такие препараты, как роговая галька и роговой навоз, а также различные экстракты растений. «Биодинамический» метод производства был частью экологической ассоциации по выращиванию Деметры с 1924 года и теперь охраняемый во всем мире товарный знак « Деметра » (с 1928 года), а также торговая марка «Биодин», оба из области антропософии .

Различия в биоразнообразии

Целью управления виноградником является достижение максимально возможного биоразнообразия в экосистеме виноградника, чтобы как можно больше ослабить монокультуру винограда и его негативные последствия, чтобы способствовать полезным насекомым за счет большого количества различных видов флоры и фауны или улучшать и поддерживать среду обитания. Органические фермы утверждают, что именно этим они занимаются и, таким образом, могут уменьшить количество некоторых средств защиты растений. Компании, работающие комплексно, также применяют соответствующие меры в этом направлении. Исследование, проведенное в Швейцарии, не обнаружило каких-либо различий в различных формах производства. На виноградниках, на которых соблюдаются руководящие принципы экологического производства, не больше видов животных и растений, чем на тех, которые выращиваются в соответствии с критериями «интегрированного производства в виноградарстве». В Германии ( Исследовательский институт Гейзенхайма ) сравнение систем в 2008 и 2009 годах, когда интегрированный вариант был засеян травосмесью, а два биологических варианта - смесью, богатой видами, выявило различия в вариантах управления. Биоварианты не показывают различий в спектре членистоногих. Озеленение почвы является решающим фактором и влияет на биоразнообразие виноградника и появление полезных насекомых. Сегодня везде, где это возможно, во всех видах виноградарства сеют богатую видами растительность. Фауна членистоногих поддерживается только цветущей растительностью. Недостатком здесь является то, что цветущим растениям требуется больше воды. Это может оказать пагубное влияние на развитие лоз на участках с небольшим количеством осадков.

Устойчивое развитие виноградарства

Устойчивое производство означает развитие, которое отвечает потребностям сегодняшнего поколения, не подвергая опасности способность будущих поколений удовлетворять свои собственные потребности. Речь идет о равном учете экономических, экологических и социальных проблем в перспективном развитии. Устойчивое развитие поддерживает и создает эстетически и экологически ценный культурный ландшафт и представляет собой перспективную экономическую основу для компании и, таким образом, для создания региональных ценностей. Устойчивое развитие является важной темой в сельском хозяйстве на протяжении многих лет. Виноградарство - это очень интенсивная форма сельского хозяйства из-за использования пестицидов, органических и минеральных удобрений, высоких требований к техническому обслуживанию с использованием машин. Это вызывает много энергии и воды.

Целью устойчивого виноградарства является производство, которое является максимально ресурсоэффективным и с низким уровнем выбросов. С целостной точки зрения, устойчивое виноградарство также включает в себя последующие цепочки обработки и сбыта, а в конечном итоге также потребителей.

В конце 1980-х годов все более широкое внедрение полезных и экологически безопасных методов производства, таких как «интегрированное виноградарство», «органико-биологическое виноградарство» и «биодинамическое виноградарство» на виноградниках, началось с устойчивого производства. Улучшения в направлении устойчивости внедряются на постоянной основе, и в настоящее время разрабатываются дальнейшие меры по улучшению. Они войдут в методы производства винограда. Виноградарские методы производства - это не статические методы, они постоянно развиваются.

CO ₂ след

Глобальное потепление и его влияние на виноградарство требуют адаптации в производстве. Это связано с повышенным потреблением ресурсов и, как следствие, более высокими затратами. Кроме того, производство должно учитывать и сокращать различные источники выбросов парниковых газов . В нескольких странах он занимался этой проблемой и фиксировал в модельных регионах взаимосвязи и след CO ₂ (английский углеродный след ).

Процентное представление анализа следов CO₂ в Traisental. Из-за разнообразия заведений стандартное отклонение составляет +/- 56%.

В проекте Traisental была проанализирована технологическая цепочка, и на основе результатов были определены те области, которые имеют наибольшее влияние на выброс CO ₂ . 1 литр вина был определен как функциональная единица. Исследование включало этапы процесса выращивания виноградников, производства вина, упаковки, утилизации и распределения. В процессе выращивания винограда на винограднике, производства вина в погребе, включая отходы и розлив среднего вина, к тому моменту, когда оно покидает винный погреб _, выбрасывается около 1,7 кг CO ₂ . При транспортировке к потребителю добавляется около 0,2 кг CO ₂ на литр.

Результат общего анализа показал, что в среднем на гектар виноградников выбрасывается 2,4 т эквивалента CO ₂ . Из этой суммы около трех четвертей приходится на косвенные выбросы парниковых газов и выбросы от сжигания, а четверть - на выбросы почвы.

Меры по смягчению последствий

Наибольшие возможности экономии на винограднике заключаются в расходе топлива и использовании азота и минеральных удобрений.

Почвосберегающая обработка почвы за счет минимизации количества операций механической обработки почвы для увеличения функции поглощения углерода почвами виноградников.
Использование органических удобрений и экономичное использование минеральных азотных удобрений для улучшения баланса парниковых газов почвы.
Использование моделей предупреждений защиты растений для оптимизации использования средств защиты растений для повышения эффективности мер.

Экономия возможна только в исключительных случаях.

В подвале упаковка составляет наибольшую долю от общего объема выбросов. На производство стеклянных бутылок приходится подавляющая доля, несмотря на высокую долю вторичной переработки в Австрии. В этом отношении следует оценивать альтернативную упаковку вина гораздо лучше, например, Например: мешок в коробке .

Перекрестное соответствие

Правила перекрестного соответствия должны соблюдаться для всех методов производства .

«Правила перекрестного соблюдения (в переводе« перекрестное соблюдение обязательств ») также называются в немецкоязычных странах« другими обязательствами »и означают связь между выплатой страховых взносов и соблюдением экологических стандартов (в более широком смысле). С середины 1980-х годов перекрестное соответствие все чаще используется в практике сельскохозяйственной политики во многих промышленно развитых странах, при этом соблюдение стандартов является предварительным условием для получения страховых взносов (но не фактического содержания финансирования для платежей) ».

Возможности обучения виноградарству и управлению погребами

Возможности обучения в области виноградарства и управления погребами могут проходить в перечисленных немецкоязычных странах в сельскохозяйственных технических школах (школах виноградарства), средних технических школах, а также в технических колледжах и университетах.