Тесто

Напряжения Тесто является Тестом , которые состоят из слоев теста и потянув жир . Известными сортами теста являются слоеное и датское тесто . Принцип разрыхления основан на выделении пара, возникающем при нагревании воды. Жировой слой обладает изолирующим действием, пар не выходит и вызывает разрыхление.

Стратификация происходит во время гастрольного процесса .

• 

  Универсал: Изображение простого тура

• 

  Гастроли: Очерк двойного тура

литература

• Ханс-Иоахим Роуз (аранжировка), Ральф Френцель (ред.): Kitchen Bible. Энциклопедия кулинарных исследований. Tre Torri, Wiesbaden 2007, p. 989, ISBN 978-3-937963-41-9 .
• Фридрих Хольц а. а .: Учебник кондитерской . 5-е издание. Траунер, Линц 2009, ISBN 978-3-85499-367-4 , стр. 289 .