Свекольный сироп
Сахарный сироп (также ботва репы , Rhineland Sehm или Siepnaat , в Eifel Schlachmundes , на горке Висбадена , в Hanover Stips , ранее Wottelkrut (корневая трава), в соке свеклы Braunschweiger Land , бывшем Pomerania Kreude ) производится из сока сахар -derived сироп .
Сироп производится без использования добавок путем сгущения сока, отжатого из вареной свекольной жом. Он имеет равномерно темно-коричневый цвет, вязкий, пряный и сладкий вкус.
Производство
Приготовление сиропа из сахарной свеклы похоже на первые шаги при приготовлении сахара . Но в то время как сахароза получается в процессе производства сахара путем осаждения других компонентов и кристаллизации , все растворимые вещества свеклы извлекаются во время производства сиропа сахарной свеклы. Этот сок фильтруют и уваривают до тех пор, пока не получится сироп с минимальным содержанием сухого вещества 78%, который достаточно растекается при 18 ° C.
Смеси с яблочным сиропом также производятся в виде яблочно-свекольного сиропа (также называемого яблочно-свекольной или смешанной капустой).
использовать
Сироп сахарной свеклы в основном используется в регионах выращивания сахарной свеклы в качестве сладкого намазывания , например, в качестве ингредиента для выпечки и кулинарии. B. для пумперникеля в Вестфалии , для соусов (с рейнским соусом ) и в качестве гарнира к картофельным оладьям , пикертам или панхасам . Другие торговые наименования: свекловичная капуста, свекольный сок, свекольный сироп, трава сахарной свеклы или сок сахарной свеклы.
Термин Stips или Stipps появился в период после Второй мировой войны, когда свекольный сироп был дешевым, вкусным и питательным спредом. Его употребляли в таком жидком виде, что его нельзя было намазывать на хлеб, а скорее нужно было окунуть в хлеб («окунуть»).
Пищевая ценность
Средняя информация о пищевой ценности на 100 г сиропа:
- Энергетическая ценность: 1267 кДж (299 ккал)
- Белки: 2,3 г
- Углеводы: 69 г (из них 66 г сахара)
- Жиры: <0,1 г
- Железо: 13 мг
- Магний: 90 мг
Значения могут отличаться от обычных для натуральных продуктов . Содержание железа в сиропе зависит, среди прочего, от погодных условий во время выращивания сахарной свеклы и характера почвы. Сбор урожая сахарной свеклы или свекловичная кампания длится примерно с начала октября до середины декабря. За это время сироп сахарной свеклы производится целый год.
Химический состав
- Сухое вещество: не менее 78%
- Общая кислота: около 0,6%
- Зола: около 1,5%
- Значение pH (разведение 1: 2): прибл. 4,7
- Плотность при 20 ° C: около 1,4 г / см³
- Вязкость при 20 ° C: около 40000 мПа · с
Производитель
Известными торговыми марками являются Grafschafter Goldsaft , Fenner Harz (сегодня Grafschafter Fenner Harz ), Spelten's Zuckerrübenkraut (Grafschafter, Spelten и Koppers являются членами Rhenish Sugar Beet Syrup / Rhenish Applekraut ) и Naschkatzen . Есть также множество органических сиропов (см. Органические продукты ).
Сироп из сахарной свеклы не подпадает под действие правил ЕС о джемах , а только под действие закона о пищевых продуктах Германии , где он входит в число фруктовых продуктов .
Продукт Zörbiger Überrübe , известный в Восточной Германии, не является чистым сиропом сахарной свеклы, при 36% это только его основной компонент. Другим ингредиентом является сироп из конфет (побочный продукт производства конфет ), поэтому продукт не может быть маркирован как сироп из сахарной свеклы в соответствии с требованиями пищевого законодательства.
В Нидерландах компания Cosun Beet (до 2020 года работающая как Suiker Unie) является лидером рынка с брендом Van Gilse .
литература
- RJ Brown, JE Sharp, AR Nees: Точный метод определения сухого вещества в сиропе сахарной свеклы . В: Журнал аналитической химии Фрезениуса . Нет. 80 / 1–2 , 1930, стр. 87-88 .
веб ссылки
Индивидуальные доказательства
- ↑ Определение Кройде
- ↑ Свекольный сок Райнхольда , история компании, доступ 17 января 2020 г.
- ↑ Страница больше не доступна , поиск в веб-архивах: Заявление производителя об ингредиентах , доступно в формате pdf на веб-сайте Lebensmittelklarheit.de, по состоянию на 22 марта 2013 г.
- ↑ Cosun Beet Company в разные годы. В: www.cosunbeetcompany.de. Проверено 26 января 2021 года .