Агент против гелеобразования

Агенты, препятствующие гелеобразованию (также называемые для краткости антигелем , но не путать с антифризами ), представляют собой смеси веществ , которые используются во фруктовых соках и в виноделии . В основном это ферменты , так называемые пектиназы , которые используются при переваривании сусла и осветлении сока и вина. Например, они гарантируют, что фруктовый сок остается жидким и не превращается в гель . Агенты, препятствующие гелеобразованию, получают генетически с помощью грибов.

Антигелирующие агенты в пюре могут увеличить выход сока из плодов, богатых пектином, таких как сливы. Для осветления пектин также необходимо сначала расщепить, чтобы либо произошло осветление, либо стала возможной фильтрация. Кроме того, распад пектина во время ферментации снижает пенообразование.

литература

  • Нильс Шеффнер: Обучение через преподавание на химическом факультете на примере темы «Все о вине» [Электронный ресурс] / Нильс Шеффнер . GRIN Verlag GmbH, Мюнхен 2008 г., ISBN 978-3-638-92456-6 , стр. XXXI .

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ Доктор. Гюнтер Рёриг: Использование ферментов при приготовлении фруктового пюре. LVWO Вайнсберг, доступ к 3 сентября 2010 года .

веб ссылки