Арденнская ветчина
Ветчина Ардена (французский Jambon d'Арденн ) является вылечено мясом специальности от бельгийских Арденн . Его производят в провинции Люксембург и некоторых соседних кантонах Бельгии . Чтобы сделать это, свиная ножка солят в сухом виде или помещают в рассол, оставляют для созревания в прохладном месте и часто также коптят. Королевский указ от 4 февраля 1974 г. оговаривает точные условия производства арденнской ветчины и детально устанавливает все критерии качества. Арденнская ветчина защищена печатью Европейского Союза « Защищенное географическое указание» (PGI).
Jambon d'Ardenne
Название Jambon d'Ardenne охраняется по всей Европе королевским указом от 4 февраля 1974 года и с 1996 года. Ветчина должна была быть произведена в бельгийской провинции Люксембург или соседних кантонах, таких как Льеж или Намюр . Кроме того, ветчина должна соответствовать всем требованиям и качественным характеристикам царского указа.
Производство
Согласно королевскому указу 1974 года, ветчину необходимо замариновать в соли или рассоле . Выдержанный таким образом окорок должен пройти фазу покоя в соли. Инъекции соли или рассола в мясо не допускаются. После отдыха окорок копчится. Когда курение, только древесина из лиственных пород деревьев могут быть использованы с добавлением ягод можжевельника . После копчения ветчина должна созревать в прохладном проветриваемом помещении.
Смотри тоже
Индивидуальные доказательства
- ↑ Jambon d'Арденн ( Memento из в оригинале с 31 января 2018 года в Internet Archive ) Info: архив ссылка автоматически вставляется и еще не была проверена. Проверьте исходную и архивную ссылку в соответствии с инструкциями, а затем удалите это уведомление. Описание арденнской ветчины на jambondardenne.eu. Проверено 1 февраля 2018 г.
- ↑ Арденнская ветчина Описание ветчины на сайте spezialitäten.net. Проверено 1 февраля 2018 г.
- ↑ Это , как мы делаем ветчину ( сувенир в оригинальном датированных 2 февраля 2018 в Internet Archive ) Info: архив ссылка была вставлена автоматически и еще не была проверена. Проверьте исходную и архивную ссылку в соответствии с инструкциями, а затем удалите это уведомление. Статья о производстве ветчины на montenauer.com. Проверено 1 февраля 2018 г.
