Атлантическая сельдь

Атлантическая сельдь
Атлантическая сельдь ( Clupea harengus )
Систематика
Заказ : Селедчатый (Clupeiformes) Подчинение : Clupeoidei Семья : Сельдь (Clupeidae) Подсемейство : Clupeinae Жанр : Настоящая сельдь ( Clupea ) Тип : Атлантическая сельдь
Научное название
Clupea harengus
Линней , 1758 г.

Школа сельди

Олаус Магнус : Рыбалка (1555)

Маринованная в рассоле сельдь до сих пор перевозится в больших деревянных бочках по суше и продается из них. Однако в сегодняшней торговле этот контейнер играет лишь второстепенную роль.

Атлантическая сельдь ( Clupea кагещиз ) является одним из наиболее распространенных рыб в мире, один из самых важных промысловых рыб и принадлежит к роду в реальных селедки . С незапамятных времен вылавливается на нерестилищах . Многие города были основаны вблизи нерестилищ и водосборов. Атлантическая сельдь была одна из самых важных торговых товаров для Ганзы . Вплоть до 20 века атлантическая сельдь была настолько распространена, что считалась «едой для бедных». Сегодня запасы значительно сократились из-за интенсивного рыболовства и экологических проблем в Балтийском море .

распространение и среда обитания

Вид имеет широкий ареал в Северной Атлантике , который простирается от Бискайского залива до Балтийского моря и на север в Северном Ледовитом океане до Шпицбергена и Новой Земли . В западном направлении он простирается через Исландию и юго-западную Гренландию до побережья Южной Каролины . Атлантическая сельдь обитает на глубине до 360 метров, как пелагически в открытой воде, так и в прибрежных районах.

Особенности

Стройная и сплюснутая по бокам рыба может достигать длины около 45 сантиметров и веса около одного килограмма, но в большинстве случаев она остается меньше. Большой, слегка приподнятый рот заканчивается перед задним краем глаз, которые снабжены прозрачным толстым веком . Спина стального синего, темно-серого или зеленоватого цвета, а бока и брюшко окрашены в серебристый цвет. В брюшных плавниках и анальный плавник беловатые прозрачно. Основание и верх грудных плавников темного цвета. Короткий спинной плавник с глубоко раздвоенным хвостовым плавником кажется совершенно темным. В отличие от кильки ( Sprattus sprattus ), которая очень похожа по своим привычкам , прикрепление тазовых плавников находится за передним краем спинного плавника, а чешуя на брюхе округлая и не килеватая. Кроме того, сельдь отличается от других представителей своего семейства овальным набором мелких зубцов на лемехе (сошнике). Боковая линия отсутствует, только система каналов головки находится: орган , состоящий из 4 окостенелых трубок, чувствительные к давлению клетки , что дает возможность ориентации к еде. В среднем ряду у сельди более 60 относительно крупных и свободно прилегающих чешуек. По телосложению он во многом соответствует таковому у тихоокеанской сельди .

Формула плавника :

• Спинной 17-21
• Анальный секс 14-20
• Грудные 15-19
• Вентральный 7-10

Образ жизни

Атлантическая сельдь живет стаями, некоторые из которых очень густонаселенны. Рыба питается сначала фитопланктоном (водорослями), а затем зоопланктоном , например, мелкими ракообразными , пелагическими улитками и личинками рыб, на которых она охотится на месте и фильтрует воду с помощью жаберной ловушки. Epibranchial орган уменьшается. Если плотность планктона подходящая, он будет перемещаться по воде с широко открытыми ротовыми и жаберными отверстиями и, таким образом, будет отображать пищу. Это «кормление барана» лишь ненадолго прерывается глотательными движениями. Днем он в основном находится в более глубоких слоях воды, а ночью он следует за своей пищей, вертикально перемещаясь к поверхности.

Исследования содержимого желудков взрослых сельдей показали, что осенью животные питаются рыбой, а не планктоном. Ранее не было известно, что сельдь также питается рыбой.

Атлантическая сельдь способна не только издавать звуки, но и сама их воспринимать. Благодаря соединению плавательного пузыря со средним ухом, он хорошо слышит, но не ультразвуковые данные , которые зубастые киты используют для их определения. Шумы в основном возникают ночью и, по-видимому, из-за вытеснения газа из пор плавательного пузыря перед отверстием заднего прохода. Цель такого поведения до сих пор неясна; но поскольку производство шума увеличивается с размером роя, его также можно интерпретировать как общение.

Размножение

Сроки репродуктивной фазы сильно различаются в зависимости от популяции. Спаривание атлантической сельди происходит у берега на глубине от 40 до 70 метров, в основном в переходном слое между прибрежной и более соленой глубокой водой. Самки откладывают от 20 000 до 50 000 яиц, у крупных особей - только до 200 000 яиц размером 1,2–1,5 мм. Самцы удобряют в открытой воде. Уход за выводком родительскими животными не осуществляется. Оплодотворенные яйца липкие и опускаются на дно, где прилипают к камням, растениям и друг другу. При температуре воды 9 градусов Цельсия личинки вылупляются через две недели, более высокие температуры сокращают период созревания. Личинки размером от 7 до 9 миллиметров поднимаются на поверхность, ориентируясь на свет. Примерно через неделю они израсходуют свой желточный мешок и начнут питаться очень мелкими планктонными водорослями и личинками ракообразных. При общей длине от 15 до 17 миллиметров личинки развивают спинной плавник. Длина анального и брюшного плавников и выемки в хвостовом плавнике составляет около трех сантиметров. Примерно с четырех сантиметров в высоту формируются чешуйки, и потомство начинает походить на своих родителей. Половой зрелости мальки достигают через три-семь лет. Атлантическая сельдь может достигать возраста более 20 лет.

Роль в экосистеме

Атлантическая сельдь является важным источником пищи для очень большого числа видов, помимо человека, например для ряда тресковых , тунца , скумбрии , тюленей и китов .

Экономические и политические последствия промысла сельди в Европе

Улов сельди в Балтийском море неразрывно связан с подъемом Ганзейского союза как региональной экономической державы. В средние века сельдь была очень популярна в качестве богатой белком пищи и в качестве закуски ; кроме того, ее помещали в соль или рассол (с солью из Люнебурга ), и ее было легко транспортировать и хранить. Периоды поста в средние века были очень обширными и составляли до трети года.

Производство соли сельдь привело, помимо всего прочего, строительство Старый Солт - роуд и Stecknitz канал между Эльбой и Траве , один из первых проектов канала в наше время в Центральной Европе , для транспортировки соли Люнебург через Любек в Scania . Ганзейские перерабатывающие предприятия Сканёр и Фальстербо превратились в крупные города с населением до 20 000 человек в сезон августа и сентября. Хранившиеся в бочках из мекленбургской и померанской древесины, на одну пятую наполненных солью , сертифицированных фирменной печатью города Любека, тонны сельди продавались до Нюрнберга и Регенсбурга .

Примерно с 1500 года косяки сельди в Балтийском море неуклонно уменьшались, пока они почти полностью не исчезли в середине 16 века. С ростом экономического значения сельди в Северном море с конца 15 века начался подъем Генеральных штатов Голландии и упадок Ганзейского союза.

Массовый перелов в Северной Атлантике , включая запасы сельди, привел между 1958 и 1975 годами к так называемым тресковым войнам с серьезными политическими конфликтами между Исландией и другими европейскими странами. Затем Исландия постепенно расширила свою зону влияния в Северной Атлантике до зоны 200 морских миль, тем самым изменив международное морское право и международное право . Однако с тех пор международные соглашения о рыболовстве означают, что сельдь (в отличие , например, от трески ) не находится под угрозой в ее атлантических запасах.

Использование и подготовка

Атлантическая сельдь (выловленная у норвежского побережья)

Как жирная пищевая рыба, сельдь является одной из самых важных пищевых рыб в мире из-за ее питательной ценности с высоким содержанием белка , благоприятного состава жирных кислот и содержания йода и селена . В зависимости от времени улова пищевой статус сельди и годовая репродуктивная фаза влияют на качество доступного мяса.

Различают сырье:

• Селедка сельдь, жирная сельдь

Весной в рыбе начинают накапливаться новые жировые запасы. Икра или сперма молоко еще не разработаны. В свою очередь, в жировой основе накапливаются ароматы сельди. При наилучшем питании сельдь мате, независимо от ее размера, имеет содержание жира около 18% в потрошеном состоянии или около 14% в филе. Только сельдь матже пригодна для переработки в так называемое филе рассола матже. Соответственно, вся сельдь мате , также известная как зеленая сельдь, имеет более высокое качество, чем сельдь на поздних этапах сезонного развития.

• Полные колышки

Теперь они уже содержат молоко или икра. Однако жировые отложения уменьшились вместе с некоторыми ароматизаторами. Например, целую сельдь традиционно используют в качестве копченой рыбы .

• Полые колышки, Ihlen, Schotten

Рыба нерестилась, мясо постнее и суше. Поэтому он больше подходит для маринадов, таких как роллмоп , бисмаркской селедки или рыбных салатов .

После предварительной сортировки сельдь обычно целиком замораживается на промысловых судах для консервации и в таком виде отправляется оптовикам для дальнейшей обработки. Пищевая промышленность предлагает сельдь, которая уже была филе, в самых разных продуктах, расфасованных для подачи на стол, в банках или в стаканах. Одним из самых известных пресервов из этой рыбы, вероятно, является сельдь в томатном соусе.

Однако большинство способов приготовления и консервирования восходят к давним традициям и обычаям стран ловли сельди:

• жареная сельдь (см. также жареную зеленую сельдь или сельдь по-мельничному )
• Селедка в кисло-сладком маринаде вставлена
• Копченая сельдь ( копченая , копченые МОПС)
• маринованная сельдь
  • рольмопс
  • Бисмаркская сельдь , названная в честь Отто фон Бисмарка
  • Силд (от датско-норвежского названия сельди), хранящийся в бочке с солью и уксусом.
• Соленая сельдь , важный товар в ганзейскую эпоху.
• Matjes
• Зеленая сельдь (также зеленая сельдь )
• Surstromming
• Салат из сельди
• Кончик сельди

литература

• Андреас Вилчинскас: Рыбы: пресноводные виды Центральной Европы и морские рыбы Северного и Балтийского морей. BLV Verlagsgesellschaft, Мюнхен 2000, ISBN 3-405-15848-6 , стр. 60.
• Бент Дж. Муус, Йорген Г. Нильсен; Пребен Дальстрем, Бенте Олесен Нюстрем (иллюстрации): Морские рыбы Европы. В Северном море, Балтийском море и Атлантике. (Оригинальное название: Havfisk og fiskeri i Nordvesteuropa. 1998, перевод Матиаса Стеманна), Franckh-Kosmos, Stuttgart 1999, ISBN 3-440-07804-3 , стр. 87 и далее.
• Эрнст Шуберт: Повседневная жизнь в средние века: естественная среда обитания и сосуществование людей. Primus, Дармштадт 2002, ISBN 3-89678-424-2 .
• Манфред Клинкхардт: Селедка. Clupea harengus. (= Библиотека Нью-Брем . Том 199). Westarp-Wiss., Magdeburg / Spektrum, Akad. Verlag, Heidelberg / Berlin / Oxford 1996, ISBN 978-3-89432-498-8 , стр. 230.

веб ссылки

• Сеть разнообразия животных на атлантическую сельдь (английский)
• Атлантическая сельдь на Fishbase.org (английский)
• Clupea кагещиз вк МСОП 2013 Красный список исчезающих видов . Авторы: Herdson, D. & Priede, I., 2009. Проверено 2 декабря 2013 г.

Индивидуальные доказательства

1. ↑ в FishBase
2. ↑ Геринг из Института морских наук им. Лейбница ( памятная записка от 18 января 2006 г. в Интернет-архиве ) (доступ 26 августа 2009 г.)
3. ↑ Молодой исследователь раскрывает секреты от Геринга. Focus, 3 мая 2017, доступ к 4 мая 2017 . 
4. ↑ Д. Манн, А. Поппер и Б. Уилсон (2005): Biol Lett. 2005 (22 июня) 1 (2): стр. 158–161.
5. ↑ Бен Уилсон, Роберт С. Бэтти и Лоуренс М. Дилл: «Тихоокеанская и атлантическая сельдь производят импульсные звуки», Труды Лондонского королевского общества, серия B - Биологические науки, Приложение к письмам о биологии 3 , том. 271, 2004, стр. 95-97, DOI : 10.1098 / rsbl.2003.0107 (включая ссылку на аудиофайл), ISSN  1471-2954 .
6. ↑ по данным Animal Diversity Web
7. ↑ после Мууса и Нильсена
8. ↑ Johann Jakob Sell: О сильном улове сельди на Поморском и Рюгенском побережьях в XII и XIV веках . Перевод с латинского Д. Э. Зобера . Штральзунд 1831, 26 страниц, онлайн
9. ↑ Эрнст Шуберт: Еда и питье в средние века . Primus Verlag, Дармштадт, 2-е издание, 2010 г., стр. 136 и сл., ISBN 978-3-89678-702-6 .
10. ↑ Жирные кислоты пресноводных и морских рыб . Немецкое общество питания V. Проверено 28 мая 2012 года.
11. ↑ Хайнц Клингер: Молодой повар . Специализированное книжное издательство Dr. Pfanneberg & Co., Giessen, 19-е издание, 1980: стр. 50-51.
12. ↑ Lebensmittellexikon.de Атлантическая сельдь . По состоянию на 11 декабря 2020 г.