Мяч шары

Сковорода с шариками (также Bombösjespann или противень для выпечки Bollebäuskes ) 19 века

Шарики (также Bollebäuskes , Bollenbäuschen , Ballbautzes , Bomböschen и т. Д.) Имеют круглую форму и представляют собой пирожные размером с персик, запеченные в масле или сале . Они являются частью рейнской кухни .

обозначение

Есть и другие названия, которые могут варьироваться от ландшафта к ландшафту и от места к месту. Следующий список ограничен модификациями, подтвержденными в литературе:

• Ballbäuschen является высоким немецким названием слова Bommböösjen написанного в Rheinischer Dokumenta . Это обозначение также упоминается для Dabringhausen и Wipperfürth .
• Он называется Болленбауске в городах Клеве , Меттманн , Невигес и Эльберфельд .
• В Дуйсбурге говорят « Боллебэускес» .
• В Кобленце говорят, Bollenbeische .
• Bomböschen является обычным явлением в значительной части Райниш-Бергишес Крайс и его окрестностей. Особо упоминается термин для Линдлара .
• Bommböösjen используется в Кюртене .
• Bonebösche означает Mülheim Rh. И Immekeppel .

Стеблевая коробочка, бык или шар означает что-то вроде «полый», «круглый», «раздутый» и используется во всем Рейнской области, а также в других контекстах.

подготовка

Различные расписные шариковые кастрюли

Дно сковороды почернело от сажи от огня или тлеющих углей. Между ними можно увидеть белые осколки, типичные для Фрехена .

Есть разные рецепты и ингредиенты для приготовления этого теста, но их объединяет способ их приготовления. Вязкое тесто (з. Б. дрожжевое , заварное , бисквитное ) обжаривается ложкой в ​​жире. Для приготовления можно использовать специальную сковороду. Это имеет ямки размером с готовое тесто. После приготовления шарики обваливаются в корице - сахаре и едят как можно более теплыми.

В Rees , в Ballebäutzkes будут сделаны из сладкого дрожжевого теста с изюмом . В Ксантене их едят желательно в канун Нового года, в Везеле - в канун Нового года . В Дабрингхаузене эту выпечку едят в Страстную пятницу и Новый год . В некоторых местах к нему традиционно подают грог .

веб ссылки

• Bullebäusken (PDF; 141 kB), по состоянию на 6 апреля 2013 г.
• Bergische Küche: Bollebauskes , по состоянию на 6 апреля 2013 г.

Индивидуальные доказательства

1. ↑ ^{a b c d e f} Бертольд Хейцманн: От яблочной капусты до булочки с корицей. Лексика рейнской кухни . Гревен Верлаг, Кельн 2011, ISBN 978-3-7743-0477-2 , стр. 33.
2. ^ Mechthild Scholten-Nees, Вернер Юттнер: Niederrheinische Bauerntöpferei 17. - 19. Века. Landschaftsverband Rheinland, Werken und Wohnen Том 7, Фольклорные исследования в Рейнской области, Дюссельдорф, 1971, рис. 413.
3. ↑ ^{а б} Питер Хоннен : Каппес, Нис и Клюнгель. Региональный словарь Рейнской области. Издание 7-е дополненное и переработанное. Гревен Верлаг 2012.
4. ↑ ^{а б} Мария Луиза Денст : словарь диалектов Бергиш для Кюртена , Ольпе и окрестностей. Под редакцией Bergischer Geschichtsverein Rhein-Berg eV, Bergisch Gladbach 1999, ISBN 3-932326-29-6 , стр. I - VII и стр. 35.
5. ↑ Hedwig Ody: Книга о кулинарии, выпечке, консервировании и приложение по теории приготовления. Випперфюрт 1927 г.
6. ↑ ^{a b c} Рейнский словарь , том 1, столбец 858.
7. ↑ Ut old Düsbergs Tid, 1934, Георг Бёллерт Верлаг Дуйсбург
8. ↑ Уши Шумахер, Райнер Мишель: Бабушкин Bergische Backstube с журнальным столиком Bergischer. Verlag Gronenberg, Gummersbach 1981, ISBN 3-88265-096-6 , стр. 62.
9. ↑ Рейнхильд Кронхоф: Bergisches Koch-Lexikon от А до Я. Ремшайд 1985, ISBN 3-89118-010-1 , стр. 46.