Chilaquiles

Чилакилес с жареным яйцом

Чилакилес ( tʃilaˈkiles ) - блюдо мексиканской кухни на завтрак . В своей первоначальной версии это классический остаток еды, в котором используются другие ингредиенты, полученные накануне.

Этимология и история

Блюдо проверенное для 19 века. Происхождение названия неясно. Некоторые источники возвращают это название к предполагаемому слову на науатле chīlāquilitl, означающему «пропитанный чили»; однако обозреватель « Майами Геральд » Линда Бладхольм перевела этот термин как «сломанные сомбреро ».

подготовка

Основу блюда составляют лепешки, разбитые на небольшие кусочки . Традиционно используются лепешки накануне, которые быстро запекаются или жарятся во фритюре. В сфере общественного питания они свежеприготовленные, а на обычных кухнях за пределами Мексики их иногда заменяют начо . На перерыв тортильи помещается теплый соус, который основан либо на помидорах ( сальса роха , красный соус), либо на томатилло ( сальса верде , зеленый соус) и содержит любые другие ингредиенты помимо перца чили, чеснока и лука, часто включая травы, особенно кориандр . Сыр крошат или натирают поверх соуса, часто queso fresco или queso blanco , которые являются общими терминами для простого осушенного сыра из коровьего молока. Наконец, в блюдо добавляют травы и часто жареное яйцо или измельченную курицу, последнее особенно, когда оно подается не на завтрак, а z. Б. подается в качестве закуски вечером.

В рамках популярного варианта блюда, фрагменты лепешки и соус смешиваются вместе и обжариваются на сковороде, посыпав сверху сыром.

веб ссылки

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ Encarnación Pinedo: Кухня Encarnación: мексиканские рецепты из Калифорнии девятнадцатого века . Калифорнийский университет Press, Беркли, 2003 г., ISBN 978-0-520-93933-2 , стр. 120 .
  2. ↑ LaTortilleria.com.au: Chilaquiles con Huevo. Проверено 19 мая 2019 года .
  3. ↑ Линда Бладхольм: Продовольственные магазины Латинской и Карибской стран, лишенные мистики . Renaissance Books, Лос-Анджелес 2001, ISBN 1-58063-212-2 , стр. 84 .
  4. ↑ Welt.de: Chilaquiles rojos con pollo (Красный чилакилес с курицей). Проверено 19 мая 2019 года .
  5. ↑ MyLatinaTable.com: Лучший рецепт чилакилеса - подлинный рецепт мексиканского завтрака. Проверено 19 мая 2019 года .