Tomatillo

Tomatillo
Tomatillos
Систематика
Астериды Евастериды I Заказ : Паслен (Solanales) Семья : Семейство пасленовых (Solanaceae) Жанр : Вишня мочевого пузыря ( Физалис ) Тип : Tomatillo
Научное название
Физалис филадельфийский
Лам.

Physalis ixocarpa

Физалис овощной ( Физалис philadelphica Lam. , Син. : Физалис ixocarpa . Хлеб ех . DC , физалис aequata . J. Jacq Ex Nees ), иногда "физалис овощной" это растение в роде из Jujubes ( физалис ) в семье семейство пасленовых ( Solanaceae ). Он наиболее известен в Центральной Америке своими фруктами, которые используются в качестве овощей . Особенно впечатляет фруктовая скорлупа в форме фонаря. Томатилло связан с капским крыжовником ( Physalis peruviana ), съедобной андской ягодой ( Physalis edulis ), ананасовой вишней ( Physalis pruinosa ) и несъедобным цветком-фонариком ( Physalis alkekengi ), который используется для украшения .

Описание растения

Привычка и листья

Томатилло - однолетние травянистые растения , достигающие в высоту от 1,50 до 2 метров. Стволовой полая, слегка угловая и разветвленный. В отличие от некоторых других физалиса видов, физалис овощной едва или совсем не волосатая. Если растение не имеет надлежащей поддержки, оно перевернется и продолжит ползать по земле. Эти листья удлиненные овальные, за исключением молодых листьев, края листьев слегка зазубренные.

Семена прорастают через семь-десять дней. Молодые проростки растения вначале развивают только относительно слабый стержневой корень , который, однако, у взрослых растений превращается в плоскую широко разветвленную корневую систему . В дальнейшем росте на оси стебля образуются придаточные корни . Когда они достигают земли, они врастают в землю и, таким образом, образуют корневую систему, независимую от основной корневой системы. Одна ось стебля с тремя-пятью междоузлиями первоначально вырастает над землей в течение двух-трех недель . Самое верхнее междоузлие этой оси стебля заканчивается цветком, листом и двумя противоположными по бокам ветвями. Следующий узел разделяет побег таким же образом, пока растение не начнет стареть примерно от 12 до 14 недель. Исключение и одновременно конец ветки - узел, на котором образуются два листочка.

расцветает

Цветение томатилло.

Одиночные цветки развиваются в ветвях оси стебля. У гермафродитов почти радиально-симметричные цветки пятилепестковые и имеют диаметр от 8 до 15 мм. Они состоят из пяти желтых лепестков с темным пятном , пяти зеленых колоколообразных сросшихся чашелистиков , пяти сине-зеленых тычинок , которые не срослись друг с другом, но каждая индивидуально слились с лепестком, и двух сросшихся плодолистиков . Яичник находится на вершине. Днем лепестки выгнуты назад, так что обнажают тычинки и пестик, вечером цветок закрывается, когда лепестки снова выгибаются вперед. Растение самоустойчиво , поэтому опылять его можно только пыльцой других растений. В основном опыление производится насекомыми .

фрукты

Собранные плоды томатилло с оболочкой

Плод томатилло представляет собой небольшую шаровидную, слегка приплюснутую зеленую или зеленовато-пурпурную ягодку , заключенную в бумажную оболочку - чашечку. Эта оболочка образуется после оплодотворения за счет увеличения сросшихся, но не полностью закрытых чашелистиков. Настоящий плод формируется внутри этой оболочки. Диаметр плода может достигать 10 см, он напоминает зеленый помидор. От опыления цветка до окончательного размера плод томатилло занимает от 50 до 70 дней. Когда плод созревает, в отличие от многих других представителей рода Physalis , он заполняет  оболочку и во многих случаях в конце концов ее разламывает. Затем кожица становится коричневой, а цвет плода становится желтоватым по мере созревания. Внутри плода находится большое количество мелких, круглых, плоских семян диаметром от одного до двух миллиметров, которые окружены мякотью, консистенция которой при жевании яблок и кисло-сладкий вкус больше всего напоминает крыжовник.

Номер хромосомы

Число хромосом равно 2n = 24.

Условия выращивания

Томатилло чувствительны к морозам. Оптимальные условия выращивания аналогичны условиям выращивания томатов , хотя Tomatillo лучше растет в немного более теплом климате. Предварительную культивацию следует производить примерно в конце марта, высев в теплое место в семенных лотках. Уколите молодые растения в горшки, когда они будут высотой 5 см. Высаживать на открытом воздухе с 20 мая на расстоянии 80х80 см и обвязывать кольями. Безморозная культура - требование. Спелые плоды собирают непрерывно с августа. Потребность в семенах: 2 г / год.

Систематика

Первое ботаническое описание томатилло датируется 1651 годом, когда Франсиско Эрнандес упомянул два разных растения, которые ацтеки называли томатль . Слово, вероятно, использовалось в общем для круглых фруктов или ягод с большим количеством семян и сочной мякотью. Скорее всего, это были в основном томатилло и помидор ( Solanum lycopersicum ). Род Physalis был описан Карлом фон Линне в 1753 году , а в 1786 году Жан-Батист де Ламарк Tomatillo был отнесен к Physalis philadelphica . Вид Physalis aequata Jacq. (1844), Physalis violacea Carr. (1882) и хлеб Physalis ixocarpa . ex Hornem были классифицированы как синонимы.

Поскольку разграничение видов в пределах рода Physalis , как и других Solanaceae , еще не решено четко, номенклатура менялась довольно часто, особенно с 1950-х годов. После обширных клеточных биологических и таксономических исследований М.Ю. Менцель в своих публикациях 1951 и 1957 годов классифицировал вид Physalis philadelphica как разновидность внутри вида Physalis ixocarpa . UT Waterfall первоначально подтвердил это назначение (1958 г.), но позже изменил его (1967 г.) и отнес Physalis ixocarpa к виду Physalis philadelphica . Сегодня в большинстве случаев название Physalis ixocarpa используется для одомашненных, Physalis philadelphica для диких форм.

Происхождение, возникновение и выращивание

Первоначальная родина Томатилло - Центральная Америка и Мексика . Там он также широко культивируется, но томатилло также выращивают в Индии , Австралии , Южной Африке и на юге Соединенных Штатов . Здесь также можно найти одичавшие экземпляры. Растения произрастают как на уровне моря, так и в горах на высоте до 2600 метров.

Еще до того, как европейцы открыли Америку, томатилло использовали в пищу и, вероятно, приручили даже больше, чем помидор . При раскопках близ Теуакана следы различных видов Physalis sp. с 900 г. до н.э. Обнаружено, что использовались в пищу. Когда португальские и испанские моряки завезли в Европу многие растения из Америки, томатилло попал и в Испанию. Хотя растение было впервые успешно завезено в Испании, помидоры приобретали все большее значение, а о томатилло вскоре забыли. Причиной этого, вероятно, был более сильный цвет и более высокая устойчивость томата к гниению. Кроме того, помидоры используются более разнообразно, поскольку томатилло обычно готовят только вместе с перцем чили .

В Америке томатилло тоже терял свое значение, пока в 1970-х годах мексиканская кухня не открыла для себя этот фрукт, и вскоре он стал популярным в Соединенных Штатах. В 2001 году томатилло выращивали в 29 из 31 штата Мексики, при этом основные районы выращивания находились в Морелосе , Пуэбле и Мичоакане .

Дикие формы часто растут на краю сельскохозяйственных угодий, в основном возле кукурузы , бобов и тыквы . Эти мелкоплодные растения также собирают и продают, но некоторые культивируемые сорта с более мелкими плодами также продаются как дикие томатилло, особенно в Мексике.

При обследовании дикорастущих растений в период с 1998 по 2000 год в турецкой провинции Шанлыурфа популяция Physalis philadelphica var. Immaculata была обнаружена возле хлопковых полей . Как именно растения попали туда, определить не удалось, считается, что семена были завезены из Америки вместе с семенами хлопчатника.

Культурные сорта

Сорт Rendidora составляет около 35% выращиваемых в Мексике томатилло. Он отличается крупными плодами (от 5 до 7 см), более быстрым временем созревания (на 15 дней меньше, чем у других сортов) и высокой урожайностью (около 25000 кг с гектара).

Tomatillo 'De Milpa' выделяются в основном своим темно-фиолетовым цветом и немного меньше других сортов. Из-за более низкого содержания воды плоды этого сорта имеют более длительный срок хранения.

'Tomato Verde' - ранний сорт, дающий большие, чуть более плоские, зеленые плоды.

Различные виды дичи или дикие культивируемые виды объединены под названием «Criolla». Обычно у них более мелкие плоды, чем у культурных видов. Их часто можно встретить на краю сельскохозяйственных полей. Типичные показатели урожайности при коммерческом выращивании этих сортов составляют около 15 000 кг с гектара.

использовать

Мексиканские сальсы с помидорами (слева) и помидорами (справа)

Плоды томатилло в основном используются в латиноамериканской кухне . Он особенно популярен в мексиканской кухне , где его в основном используют в качестве ингредиента в различных соусах сальсы и жареного картофеля. Плоды собирают до того, как они полностью созреют, так как они приобретают сладость при созревании, что нежелательно для большинства областей использования. Фрукт обычно готовят вместе с чили, потому что, с одной стороны, вкус обоих фруктов дополняет друг друга, а с другой стороны, пряность чили немного смягчается. Плод можно использовать полностью, за исключением плодоножки и чашечки. В основном его готовят или жарят на гриле, но его также можно есть сырым.

Отвар из настоянных фруктовых ящиков используется для придания консистенции тамале, чтобы сделать что-то из губчатого теста. Отвар также используется для приправки белого риса и в качестве смягчителя для красного мяса. В мексиканской народной медицине этот отвар используется как средство от сахарного диабета . В лабораторных испытаниях части растения оказались эффективными против различных бактерий, вызывающих инфекцию .

При покупке свежесть и зеленый цвет корпуса - признак качества. Ягоды должны быть твердыми и светло-зелеными, потому что цвет и терпкий вкус являются важнейшими кулинарными достоинствами фруктов. Свежие спелые томатильо можно хранить при комнатной температуре около недели, при температуре 5–10 ° C и влажности 80–90% плоды также можно хранить долгое время. Однако первое повреждение холодом происходит примерно через 3 недели при 5 ° C и примерно через 4 недели при 10 ° C.

Выращенные дома зеленые томатилло готовы к сбору урожая, когда они почти наполняют оболочку, но еще не совсем. Если скорлупа сухая или потрескавшаяся, или плод желтоватый, лучшее время прошло. Фиолетовые томатилло не полностью заполняют скорлупу, даже когда они полностью созрели.

Другие части растения могут быть ядовитыми. Не следует путать томатилло с незрелым зеленым помидором (хотя его иногда называют таковым), поскольку незрелые помидоры ядовиты из-за содержания в них соланина .

ингредиенты

Сырые плоды томатилло на 93,0% состоят из воды. При содержании лимонной кислоты 1,11% они имеют относительно низкое значение pH около 3,83, что также отражается на кислом вкусе фруктов. В меньших количествах (<0,06%) в плодах также содержатся яблочная и молочная кислоты . В плодах томатов обнаружены различные альдегиды , спирты , сложные эфиры и терпены, относящиеся к каротиноидам . Альдегиды и спирты, такие как ( Z ) -3-гексеналь , ( E , E ) - 2,4-декадиеналь , нонаналь , гексаналь , гексанол и ( Z ) -3-гексен-1-ол , особенно важны для типичного вкуса томатилло. ответственный. Вещества, содержащиеся в томатилло, также включают большее количество веществ, которые также содержатся в помидорах и в некоторых случаях определяют их вкус. Они включают в себя различные сложные эфиры, C _8-12 - альдегиды , каприновая кислоту и ди- и сескви- терпены и в качестве основного стероида в Withanolide Ixocarpalacton A.

Тепло, например Б. при приготовлении изменяет состав ароматических веществ в томатилло. В качестве общего сахара увеличивается содержание, состав между отдельными сахарами также изменяется. Простые сахара увеличиваются во время приготовления, что связано с расщеплением сложных полисахаридов . Относительные пропорции фруктозы и сахарозы также больше в приготовленных томатилло, чем в сырых фруктах. Эти изменения в содержании сахара могут изменить вкус фруктов , участвуя в реакциях Майяра .

Другими ингредиентами плода томатилло являются кальций (18 мг / 100 г), железо (2,3 мг / 100 г), магний, витамин C, никотиновая кислота и витамин B1.

этимология

Термин «физалис овощной» происходит от испанского уменьшительное от томата , который , в свою очередь , является производным от слова tomatl из науатль , на ацтекского языка . Там оно использовалось как для помидор, так и для Tomatillo, так что это слово также частично использовалось европейскими исследователями для обоих растений. Часто невозможно точно определить, к какому предприятию относятся записи с этого времени. Настоящее ацтекское слово для обозначения томатилло было милтоматль , а помидор назывался кситоматль . Использование языка в мексиканском испанском языке по-прежнему отличается от других испаноязычных регионов, где помидор часто называют джитомате , а томатилло - помидором или милтомате .

Другие испанские названия - томат де каскара , томат де фресадилья , томат милперо , томат верде («зеленый помидор»), по- английски томатилло также называют томат из лузги ( помидор из скорлупы).

В немецком употреблении грамматический род Tomatillo, основанный на помидоре, в основном женский, но иногда и мужской, поскольку окончание на -o предполагает это для заимствованного слова, признанного ретороманским . На испанском языке, откуда происходит Tomatillo, это на самом деле называется el tomatillo , то есть «Tomatillo». Смена пола с мужского на женский такой же, как и в случае с помидором (по-испански el tomate с мужским полом), название которого, вероятно, перекочевало с французского, где la tomate и la tomatille уже стали женскими, на немецкий.

литература

• B. Bükün, FN Uygur, S. Uygur, N. Türkmen, A. Düzelni: Новый рекорд для флоры Турции: Physalis philadelphica Lam. var. immaculata Waterf. (Пасленовые). (Файл PDF; 80 kB) В: Турецкий ботанический журнал. Анкара, Турция, 26.2002 г., стр. 405-407. ISSN  1300-008X
• Р. Дж. МакГоррин, Л. Гимельфарб: новые аспекты вкуса томатилло. В кн . : Инструментальный анализ пищевых ароматизаторов . В: Серия симпозиумов ACS. Американское химическое общество, Вашингтон, округ Колумбия 794.2001, стр. 73-92. ISSN  0097-6156
• С. Монтес Эрнандес, младший Агирре Ривера: Tomatillo, лузга-помидор. В: Заброшенные культуры, 1492 г. с другой точки зрения . Под редакцией Х. Э. Эрнандо Бермехо и Х. Леон. В серии «Растениеводство и защита». ФАО , Рим, 26.1994 г., стр. 117-122. ISSN  0259-2525
• Д. Н. Морикони, М. С. Раш, Х. Флорес: Томатилло - потенциальная овощная культура для Луизианы . В: Дж. Яник, Дж. Э. Саймон: Успехи в новых культурах . Timber Press, Портленд или 1990, стр. 407-413. ISBN 0-88192-166-1
• Дж. Мортон: Помидор из мексиканской лузги. В: Джулия Ф. Мортон: Плоды теплого климата . Creative Resource Systems, Winterville NC 1987, стр. 434-437. ISBN 0-9610184-1-0
• A. Caceres et al. а .: Растения, используемые в Гватемале для лечения респираторных заболеваний. 1. Скрининг 68 растений против грамположительных бактерий . В кн . : Журнал этнофармакологии . Elsevier Science Ireland, Шеннон 1991, 31 февраля, стр. 193-208. PMID 2023428 ISSN  0378-8741
• JK Choi et al. а .: Иксокарпалактон А, выделенный из мексиканского томатилло, проявляет сильную антипролиферативную и апоптотическую активность в отношении клеток рака толстой кишки. в: Журнал FEBS. Blackwell, Oxford, 273.2006, 24, стр. 5714-5723. PMID 17212786 ISSN  1742-464X

Индивидуальные доказательства

1. ↑ Physalis philadelphica на Tropicos.org. В: Отчеты о хромосомах IPCN . Ботанический сад Миссури, Сент-Луис.

веб ссылки

• Краткое описание природы с их разновидностями (англ.)
• Physalis philadelphica во флоре Китая (английский)

Эта статья была добавлена в список отличных статей 23 сентября 2006 года в этой версии .