Кондитер Энгадина

Традиции кондитеров Энгадина (также известных как кондитеры Бюнднера ) восходят к 15 веку. С тех пор, средства к существованию в Энгадин и в южной Граубюндна долине Валь Мюстаира , Puschlav и Бергель не имеет больше не было достаточно , чтобы прокормить местное население. С тех пор и в XIX веке молодые люди и семьи молодых рабочих были вынуждены покидать родину и зарабатывать зарплату и хлеб за границей.

В то время как мальчики из Сурсельвы и Миттельбюндена чаще работали наемниками , энгадинцы в основном учились ремеслу кондитеров .

Цветение в Венеции и изгнание

В 1766 году 38 из 42 кондитерских в Венеции принадлежали фермерам Граубюндена, что вызывало зависть и подозрение среди местных гильдий. Последствия беспорядков Граубюнден и неумелая политизация Свободного Государства Трех Лиг в попытке вернуть бывшие субъекты Вальтеллины привели в том же году к лишению всех привилегий кондитеров Граубюнден и, как следствие, к их исходу, которого желала Венеция.

распространение

Кондитеров Bündner можно найти в 891 городе. Известны Копенгаген на севере, Флоренция на юге, Гибралтар на западе, Санкт-Петербург на востоке.

  • Кондитеры Энгадина в движении

  • Свидетельство о квалификации шеф-кондитера Бартоломео Кастельмура (1809–1843) из Бергеля , выданное в 1827 году Джованни Паллиоппи в Турине.

  • Кондитерские изделия от Bündner Murezi Caduff в Руане

рабочие условия

Детский труд был обычным явлением, как и выплата заработной платы только после окончания контрактов, в основном на пять лет. Ежедневный рабочий день в темных пекарнях обычно составлял 14 часов.

Вернувшиеся

Жилой квартал репатриантов в Поскьяво

Репатрианты на свое богатство построили в Энгадине многочисленные дома и палаццо. Б. в отдельном квартале в Поскьяво . Они также сыграли важную роль в создании лицея Alpinum в Цуоце и высшего дочернего института в Фтане .

литература

  • Дольф Кайзер: Практически все кондитеры? Кондитеры, кафетерии и отельеры Граубюндена в европейских странах до Первой мировой войны. Вклад в экономическую историю , NZZ Verlag, Zurich 1985, ISBN 3-85823-134-7 .
  • Урса Раушенбах-Даллмайер: Engadiner Zuckerbäckersprösslinge , в: Engadiner Post от 20 сентября 2011 г., стр. 5.

веб ссылки

Индивидуальные доказательства

  1. ↑ Ростки сахара в энгадине, см. В литературе