Переработка рыбы
Рыба обработка включает в себя производство из продуктов питания , кормов и технических изделий из рыбы . Добыча и использование животного и растительного сырья из мировых вод является предметом международной рыбной промышленности . Производство продуктов питания составляет значительную часть процесса производства кормов и технических продуктов ( удобрения для рыб , изинглас ), но лишь от одной трети до одной четвертой.
Обработка рыбы проходит следующие этапы:
- Производство или улов рыбы (т.е. производство и обеспечение).
- Рыбопереработка (производство рыбной продукции ):
- Обработка сырья (обработка рыбы, такая как отделение несъедобных частей и разделение на компоненты или части и консервирование в зависимости от цели)
- Обработка (формирование конечного продукта по характерным свойствам)
- Окончательная упаковка .
После снятия рыбы с орудий лова сначала от тела рыбы отделяются несъедобные и менее ценные части. Затем, после различных процессов сортировки и очистки, они разбираются в зависимости от назначения. В результате получается продукт другой консервации, который можно практически без изменений использовать в качестве сырья для дальнейшей обработки. Этот раздел обработки рыбы называется переработкой сырья ( переработкой рыбы ) и имеет целью предоставить улучшенный промежуточный продукт в определенной форме обработки (форме обработки) в качестве сырья для производства рыбной продукции. Разделение плавников , костей , кишок и голов приводит к образованию большого количества отходов; в зависимости от вида рыбы и обработки масса сырья снижается до 30-70 процентов. Побочные продукты переработки рыбы используются для производства удобрений и кормов ; Кроме того, специально для этого ловят рыбу.
В качестве методов производства и консервирования рыбных продуктов согласно «Руководству по рыбе, ракообразным, моллюскам и продуктам из них» Продовольственного кодекса Германии и Австрийскому руководству по пищевым продуктам относятся:
- Охлаждение и замораживание рыбной продукции,
- ферментативные процессы ( соленая рыба , маринады и анчосы ),
- Вареные рыбные продукты и жареные рыбные продукты ,
- Рыбные продукты в желе ,
- Курение ,
- Перманентные рыбные пресервы ,
- пастеризованные рыбные продукты,
- Сурими и имитации.
Индивидуальные доказательства
- ↑ Манфред Тюльснер, Мария Кох: Технология переработки рыбы . 1-е издание. Бер, Гамбург 2010, ISBN 978-3-89947-558-6 .
- ↑ Принципы для рыб, ракообразных и моллюсков и продуктов из них. (PDF) Федеральное министерство сельского хозяйства и продовольствия, доступ к 24 июня 2018 года .
- ↑ Austrian Food Book Codex Chapter / B 35 / Рыба, крабы, моллюски и продукты из них. (PDF) Проверено 5 сентября 2019 .