Аромат
Ароматизаторы или пахучие вещества включают все натуральные и синтетические вещества, которые приобретают запах при восприятии обонятельной системой. Запах не является свойством вещества, он дается ему только тем, кто его нюхает. Термин аромат часто используется как синоним, но ограничивается ароматами, которые образуются растениями или животными и служат для связи с ними, например, в качестве феромонов .
Чтобы восприниматься как запах, вещество должно быть диспергируемым и летучим в среде воздуха . Легколетучие пахучие вещества быстро распространяются и быстро наводняют, в то время как менее летучие вещества создают более низкое давление пара ; При попадании в вентилируемые помещения летучие вещества, как правило, исчезают. Можно ли почувствовать запах испаренного количества вещества, зависит не только от его концентрации в объеме воздуха, но также зависит от того, превышает ли оно порог запаха . Пороги запаха могут быть самыми разными для разных ароматов, и каждый определяется обонятельной способностью воспринимающего. Чем ниже порог запаха для аромата, тем менее концентрированным он может быть запах; и чем меньше этот порог увеличивается во время воздействия, тем дольше эта концентрация может вызывать ощущение запаха.
Большинство ароматизаторов представляют собой молекулы меньше определенного молекулярного размера (или молекулярной массы M R <300) и состоят из полярного компонента, например функциональной группы , и неполярного компонента, такого как углеводородная структура . Специфические свойства их молекулярной структуры обнаруживаются при контакте с различными типами рецептивных трансмембранных белков в покрытых слизистой оболочке ресничек разных типов обонятельных клеток . Поскольку белки обонятельных рецепторов хиральны , зеркальные энантиомеры пахучих веществ (например, карвона ) могут производить разные запахи. Функциональные группы, которые, по-видимому, необходимы для появления запаха, называются осмофорами .
Ароматизаторы являются основными веществами при производстве парфюмерии . В 2006 году продажи на мировом рынке всех веществ, используемых в качестве пахучих веществ или ароматизаторов (ароматизаторы и ароматизаторы ), составили около 18 миллиардов долларов США.
Примеры
Примеры химикатов / продуктов, используемых в качестве пахучих веществ:
- Ацетофенон
- Амбра
- Анетол
- Анисальдегид
- Бензальдегид
- Бензофенон
- Бензилацетат
- Бензиловый спирт
- Бензилбензоат
- Масло бергамота
- Bibergeil
- Борнилацетат
- Камфора
- Кариофиллен
- Цитронеллаль
- Carvone
- 1,4-цинеол
- 1,8-цинеол
- Цитронеллол
- Кумарин
- Масло тмина
- Decanal
- Ацетат этила
- Этил бутаноат
- Этиловый ванилин
- Эвгенол
- Эвкалиптол
- Гераниол
- Guaiacol
- Гелиотропин
- Гидроксицитронеллаль
- Индол
- Изоамилацетат
- Изосафрол
- Изопулегол
- Ионон
- Жасмин
- Масло аира
- Масло ромашки
- Кананга масло
- Масло лаванды
- Лаймы
- ментол
- мускус
- Нерол
- Неролидол
- Нооткатон
- Олибанум
- Масло пачули
- масло мяты перечной
- Phellandras
- Фенилацетальдегид
- Фенилэтиловый спирт
- Оксид розы
- Салициловый альдегид
- Скатол
- Терпинеол
- Тимол
- Ванилин
- Вератрум альдегид
- Масло ветивера
- Масло грушанки
- Циветта
Для разбивки ароматов по веществу-носителю см. Также статью Духи .
литература
- Филип Крафт , Ежи А. Байгрович, Кэролайн Денис, Георг Фратер: Всевозможные тенденции: последние достижения в химии ароматов . В: Angewandte Chemie . Volume 112, No. 17, Wiley-VCH, Weinheim 2000. pp. 3106-3138. DOI : 10.1002 / 1521-3757 (20000901) 112: 17 <3106 :: АИД-ANGE3106> 3.0.CO; 2-П
- Дитер Мартинец, Роланд Хартвиг: Карманный альбом ароматов . Лексика от А до Я. Харри Дойч, Франкфурт-на-Майне / Тун 1998. ISBN 3-8171-1539-3 .
- Вольфганг Легрум: ароматы между зловонием и ароматом , Springer Spectrum, 2-е издание, Висбаден 2015, ISBN 978-3-658-07309-1 .
- Лутц Рот и Курт Корманн: Ароматические растения - запахи растений, эфирные масла и ароматизаторы , ecomed verlagsgesellschaft AG & Co. KG, Landsberg 1997, ISBN 3-609-65140-7 .
Индивидуальные доказательства
- ↑ Запись об ароматах. В: Römpp Online . Георг Тиме Верлаг, по состоянию на 25 июля 2013 г.